Анастасия Кривцова - Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! Страница 17

3 свеклы

4 яблока

сок ½ лимона

2 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка сахара

зелень соль

Свеклу сварите и натрите вместе с очищенными яблоками на крупной терке, добавьте лимонный сок, сахар, соль, полейте растительным маслом и хорошо перемешайте.

Перед подачей к столу украсьте салат мелко нарезанной зеленью.

Винегреты

Винегрет «Домашний»

1 свекла

150 г белокочанной капусты

1 ст. ложка растительного масла

1 ч. ложка сахара

½ ч. ложки лимонной кислоты соль

Белокочанную капусту мелко нарежьте, посолите, перетрите до появления сока и отожмите. Свеклу отварите и нарежьте небольшими кубиками. Соедините капусту и свеклу, добавьте сахар и лимонную кислоту, предварительно разведя их в небольшом количестве воды. Заправьте винегрет растительным маслом и переложите в блюдо.

Винегрет «Перчик»

1 свекла

1—2 соленых огурца

250 г картофеля

100 г консервированного зеленого горошка

80 г сладкого консервированного перца

50 г репчатого лука

50 г моркови

¼ стакана тонко нашинкованной квашеной капусты

100 мл сметаны или майонеза соль

Свеклу отварите, очистите и нарежьте кубиками. Картофель и морковь отварите в кожуре, остудите, очистите и нашинкуйте тонкими ломтиками вместе с огурцами, перцем и луком. Соедините подготовленные овощи с квашеной капустой и зеленым горошком, посолите и заправьте сметаной или майонезом.

Винегрет с цветной капустой

100 г цветной капусты

1 свекла

1 морковь

1 сваренное вкрутую яйцо

1—2 клубня картофеля

4—5 маринованных или соленых грибов (белые грибы, грузди или рыжики)

40 г консервированного зеленого горошка

½ стакана сметаны

листья салата

зелень укропа и петрушки

сахар соль

Свеклу, морковь и картофель отварите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Грибы промойте и нашинкуйте. Цветную капусту тщательно промойте, отварите в подсоленной воде и разберите на соцветия. Смешайте овощи с грибами и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Заправьте винегрет майонезом, еще раз перемешайте и выложите на блюдо.

Перед подачей к столу украсьте винегрет грибами и листиками салата.

Винегрет с соевым соусом

2 свеклы

2 головки репчатого лука

80 г хрена

3 ст. ложки квашеной капусты

1 ст. ложка зеленого горошка

150 мл сметаны

1 ч. ложка горчицы

2 ст. ложки соевого соуса

зелень соль

Репчатый лук нарежьте кубиками, хрен натрите на мелкой терке, свеклу отварите, очистите и натрите на крупной терке. Все смешайте и добавьте перец и квашеную капусту. Заправьте винегрет смесью сметаны и горчицы, перемешайте.

Готовое блюдо выложите в салатник, полейте соевым соусом и украсьте зеленым горошком и веточками зелени.

Винегрет с солеными грибами

150 г соленых грибов

150 г квашеной капусты

1 морковь

1 свекла небольшого размера

1 головка репчатого лука

1 клубень картофеля

1 соленый огурец

¾ стакана консервированного зеленого горошка

3 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка лимонного сока

листья салата

зелень петрушки и укропа

Морковь, свеклу и картофель отварите, очистите и нарежьте вместе с луком и огурцом мелкими кубиками, соленые грибы нашинкуйте. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте зеленый горошек и квашеную капусту.

Растительное масло и лимонный сок смешайте и залейте полученной смесью листья салата, разложенные на тарелки. Сверху выложите винегрет и украсьте его веточками петрушки и сельдерея.

Винегрет грибной

250 г шампиньонов

2 помидора

½ свеклы

100 г квашеной капусты

1 ст. ложка растительного масла

зелень укропа и петрушки соль

Для заправки:

3 ст. ложки растительного масла

сок ½ лимона

1 морковь

1 головка репчатого лука

1 ч. ложка сахара

½ ч. ложки горчицы

Свеклу вымойте, отварите до готовности, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Шампиньоны тщательно промойте под струей воды, порубите, обжарьте на растительном масле и охладите. Помидоры помойте, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.

Для приготовления соуса смешайте растительное масло с лимонным соком, всыпьте к ним измельченный репчатый лук, натертую на мелкой терке морковь, сахар и горчицу. Соедините подготовленную свеклу, квашеную капусту, шампиньоны и помидоры и заправьте приготовленным соусом.

Выложите винегрет в салатник, перемешайте и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Винегрет «Деревенский»

5 отварных соцветий цветной капусты

1 свекла

1 морковь

1 стручок красного перца

1 соленый огурец

1 головка репчатого лука

5 маринованных грибов

5 маслин

растительное масло

Свеклу и красный перец запеките в духовке и мелко нарежьте, предварительно удалив семечки из перца. Огурец, морковь нарежьте кубиками или кружочками. Цветную капусту измельчите, лук мелко порубите. Крупные грибы разрежьте на несколько частей, а маслины очистите от косточек. Смешайте все подготовленные ингредиенты (кроме грибов) и заправьте растительным маслом.

Выложите винегрет в глубокое блюдо и украсьте кусочками грибов.

Винегрет мясной с фруктами

300 г мяса

1 свекла

400 г свежих или соленых огурцов

300 г картофеля

150 г моркови

150 г маринованных фруктов

100 г листьев салата

80 г корнишонов

3 яйца

¼ стакана тонко нашинкованной квашеной капусты

200 мл майонеза

Свеклу отварите, очистите и нарежьте кубиками. Жареное или вареное мясо нарежьте тонкими ломтиками. Картофель и морковь отварите, очистите и нарежьте вместе с огурцами и маринованными фруктами маленькими кубиками. Соедините все ингредиенты, перемешайте и заправьте майонезом.

Винегрет с яблоками и краснокочанной капустой

2 яблока

½ вилка краснокочанной капусты

1 свекла

1 морковь

¼ стакана консервированного зеленого горошка

3 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки 3 %-ного уксуса соль

Морковь и свеклу отварите, очистите и нарежьте кубиками. Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте так же, как морковь. Капусту очистите, удалите кочерыжку и очень тонко нашинкуйте. Сложите капусту в кастрюлю, обдайте кипятком и дайте настояться в течение 20 мин. Отожмите капусту и смешайте с подготовленными ингредиентами, добавьте консервированный зеленый горошек. Смешайте уксус с растительным маслом и заправьте винегрет.

Винегрет с филе сельди

2 свеклы

¾ стакана квашеной капусты

½ головки репчатого лука

40 г филе сельди

2 зубчика чеснока

3 ст. ложки растительного масла соль

Филе сельди нарежьте тонкими ломтиками. Капусту тщательно промойте и дополнительно нашинкуйте. Свеклу отварите, охладите, очистите и натрите на крупной терке. Смешайте подготовленные ингредиенты и добавьте растертый с солью чеснок.

Перед подачей к столу переложите винегрет в блюдо и украсьте кольцами репчатого лука.

Винегрет с брюссельской капустой

150 г брюссельской капусты

1 помидор

1 клубень картофеля

1 морковь

100 г зеленого лука

½ свеклы

сок ½ лимона

½ стакана майонеза или 3 ст. ложки растительного масла

листья салата

зелень укропа и петрушки

черный молотый перец соль

Картофель, свеклу и морковь отварите до готовности, очистите и нарежьте кубиками. Брюссельскую капусту нашинкуйте. Помидор вымойте и нарежьте ломтиками, зеленый лук мелко порубите. Смешайте все овощи, сбрызните лимонным соком и поставьте на 1 ч в холодное место. Тщательно вымойте листья салата и разложите их на блюде, сверху выложите готовый винегрет, заправленный майонезом или растительным маслом.

Перед подачей к столу оформите блюдо зеленью укропа и листиками петрушки.

Винегрет с путассу

200 г отварного филе путассу

120 г квашеной капусты

1 клубень картофеля

1 свекла

1 головка репчатого лука

1 соленый огурец

½ моркови

⅓ стакана маринованных грибов

½ стакана растительного масла

Филе рыбы отделите от костей и нарежьте маленькими ломтиками. Свеклу, морковь и картофель отварите в кожуре, остудите, очистите и нарежьте вместе с луком и огурцом кубиками. Подготовленные овощи, квашеную капусту и рыбу смешайте, добавьте мелко нарезанные маринованные грибы. Заправьте винегрет растительным маслом и горкой выложите в салатник.

Винегрет со сметаной

1 свекла небольшого размера

1 соленый огурец

1 морковь

3—4 клубня картофеля

3 ст. ложки квашеной капусты

40 г фасоли

60 мл сметаны

1 ч. ложка 9 %-ного уксуса