Елена Маслякова - Твоя пиццерия Страница 17

С грибами и раковыми шейками

Требуется: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: 200 г белых грибов, 50 раков, соль, специи, 10 г сливочного масла.

Способ приготовления. Нарежьте грибы тонкими дольками, слегка обваляйте в муке и обжарьте на сливочном масле. Сварите раков в соленой воде, отделите шейки и ножки и мелко порубите. На противне, смазанном маслом, сформуйте из теста пиццу, смажьте сливочным маслом и выложите на нее грибы и раков. Посолите, добавьте специи. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.

Полезные советы

Если дрожжевое тесто для пиццы полежит 30—40 минут, его легче раскатать.

С грибами и острыми колбасками

Требуется: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: 200 г белых грибов, 100 г острых охотничьих колбасок, соль, специи, 10 г сливочного масла.

Способ приготовления. Нарежьте грибы тонкими дольками, слегка обваляйте в муке и обжарьте на сливочном масле. Очистите колбаски от кожицы и нарежьте тонкими колечками. На противне, смазанном маслом, сформуйте из теста пиццу, смажьте сливочным маслом и выложите на нее колечки колбасы и грибы. Посолите, добавьте специи. Поднимите края. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.

С грибами и сосисками

Требуется: 400 г дрожжевого теста.

Для начинки: по 200 г белых грибов и молочных сосисок, соль, специи, 10 г сливочного масла.

Способ приготовления. Грибы нарежьте тонкими дольками, слегка обваляйте в муке и обжарьте на сливочном масле. Очистите сосиски от оболочки и нарежьте тонкими дольками. На противне, смазанном маслом, сформуйте из теста лепешку, смажьте сливочным маслом и выложите на нее колечки сосисок и пережаренные грибы. Посолите, добавьте специи. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.

С грибами и сардельками

Требуется: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: по 200 г любых грибов и сарделек, соль, специи, 10 г сливочного масла.

Способ приготовления. Грибы нарежьте тонкими дольками, слегка обваляйте в муке и обжарьте на сливочном масле. Очистите сардельки от оболочки, нарежьте их тонкими колечками. На противне, смазанном маслом, сформуйте из теста пиццу, смажьте сливочным маслом и выложите на нее колечки сарделек и грибы. Посолите, добавьте специи. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.

Интересные факты

Известно ли вам, что в латиноамериканских странах, в частности, в Бразилии, к пицце принято подавать коктейль из кокосового молока и кусочков манго?

С грибами и квашеной капустой

Требуется: 500 г муки, 60 г растительного масла, 2 яйца, 2 стакана теплой воды, соль.

Для начинки: 500 г квашеной капусты, 100 г грибов, луковица, 2 помидора, 120 г растительного масла.

Способ приготовления. Из муки, растительного масла, яиц, воды и соли замесите тесто. Раскатайте его в лепешку. Смажьте противень маслом и положите на него лепешку. Поставьте противень в духовку и выпекайте 5—7 минут при температуре 250—300°С. Капусту ошпарьте кипятком, отожмите и потушите на масле. Грибы поджарьте. Когда капуста остынет, выложите ее на лепешку, на капусту – нарезанный колечками лук, на лук – жареные грибы, поверх грибов – нарезанные кружочками помидоры. Поставьте все это в духовку на 10 минут – и пицца готова.

Грибная, с овощами

Требуется: 500—600 г муки, 40 г дрожжей, 2 яйца, 100 г сливочного масла или маргарина, 500 мл молока или воды, соль.

Для начинки: 100—150 г грибов, 2—3 болгарских перца 200—300 г сыра, 2 свежих огурца, 120 г томатного соуса, 60 г сливочного масла.

Способ приготовления. Из муки, дрожжей, яиц, масла, молока и соли замесите тесто, дайте ему подойти, выложите на смазанный маслом противень, сделайте из него лепешку. Отварите грибы в подсоленной воде, мелко нарежьте и смешайте с поджаренным перцем. Лепешку смажьте томатным соусом и выложите на нее массу из грибов и перца, затем кружочки свежих огурцов, на каждый кружочек положите ломтик сыра. Все залейте растопленным маслом.

Грибная, с кабачками

Требуется: 1 кг муки, 2 яйца, соль, 1,5 стакана теплой воды.

Для начинки: 600 г кабачков, по 200 г сметанного соуса, грибов и помидоров, 100 г сливочного масла, зелень, специи.

Способ приготовления. Из муки, яиц, соли и воды замесите тесто, раскатайте его на противне в виде лепешки не толще 5 мм и положите в холодильник на 2 часа. Очистите кабачки от кожуры и нарежьте кружочками толщиной 1 см, обжарьте их в масле до полуготовности. Положите очищенные белые грибы или шампиньоны в кипящую воду на 5—7 минут, откиньте их на дуршлаг, затем нарежьте тонкими ломтиками и слегка обжарьте в масле, залейте их сметанным соусом и тушите до готовности. Помидоры порежьте толстыми кружочками, посыпьте перцем.

Достаньте лепешку из холодильника и выложите на нее начинку в таком порядке: кабачки, на них грибы, а сверху – кружочки помидоров. На 5—10 минут поставьте в разогретую до 200°С духовку. Перед подачей к столу посыпьте зеленью петрушки или сельдерея.

Полезные советы

Если печь (духовой шкаф) еще не готова, а тесто для пиццы поднялось, накройте его хорошо смоченной бумагой.

По-милански

Требуется: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: 300 г грибов, 40 г шпика, 200 г свежих помидоров, 2 луковицы, яйцо, 10 г сливочного масла, 120 г сметаны.

Способ приготовления. На противне, смазанном маслом, из теста раскатайте лепешку, поставьте ее на 10 минут в духовку. По истечении этого времени достаньте, смажьте лепешку маслом и выложите начинку в таком порядке: грибы, яйцо, лук, нарезанные кружками помидоры. Полейте сметаной. Поставьте в духовку и запекайте 5—7 минут при температуре 200°С.

«Шампиньон»

Требуется: 500—600 г муки, 30 г дрожжей, 650 мл молока (или воды), 120 г стакана растительного масла.

Для начинки: 500 г шампиньонов, 250 г сыра, 4 помидора, соль.

Для соуса: головка репчатого лука, по 50 г сметаны и томатного соуса, 20 г маргарина, соль.

Способ приготовления. Растворите дрожжи в 100 г молока. Просейте муку через сито и влейте в него дрожжи, добавьте растительное масло, посолите и вылейте оставшееся молоко. Тщательно перемешав, поставьте его в теплое место на 40—50 минут и накройте крышкой, чтобы тесто не заветрелось.

Лук, мелко порезав, пожарьте в маргарине до золотистого цвета. Посолите, влейте сметану и томатный соус. Нарежьте шампиньоны кубиками и, переложив в сковороду, поставьте их на сильный огонь на 2—3 минуты. Когда грибы будут готовы, посолите их и хорошо перемешайте. С помидоров, обдав их кипятком, снимите кожицу и порежьте на кубики.

Готовое тесто раскатайте по размеру противня и сделайте по его краям высокие, но не толстые бортики. На тесто выложите приготовленный соус и размажьте его по всей поверхности. Сверху уложите помидоры, на них – шампиньоны и посыпьте их тертым сыром. Поставьте в нагретую духовку на 35—40 минут. Готовую пиццу переложите на широкое плоское блюдо или доску, накрытую пергаментной бумагой.

Полезные советы

Если вокруг пиццы на противне (форме) оставить пустоты, тесто лучше пропечется.

«Лисичка»

Требуется: 1 кг муки, 20 г дрожжей, яйцо, 150 г маргарина, 250 г молока, 100 г воды, 50 г сахара.

Для начинки: 50 г сыра, 200 г грибов лисичек, 50 г колбасы, по 60 г томатного соуса и майонеза, яйцо, соль, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления. Нарежьте мытые лисички мелкими кусочками и поставьте вариться на час. Когда лисички сварятся, посолите их. Растворите в воде дрожжи, просейте муку, смешайте ее с маргарином и, добавив сахар, порубите полученную массу ножом. В растворенные дрожжи налейте молоко и, хорошо перемешав, смешайте с мукой и маргарином. Тесто поставьте в теплое место на 10—15 минут, затем выньте его и, сформовав из него шар, обваляйте в муке и снова поставьте в теплое место, накрыв полотенцем, на 40—50 минут.

Нарежьте колбасу на кубики и смешайте майонез с яйцом, посолите. Мелко порежьте укроп и петрушку. Приготовленное тесто выложите на смазанный жиром противень и раскатайте его по всей его поверхности тонким слоем толщиной 5 мм. На тесто вылейте томатный соус и размажьте его по всей поверхности. На соус выложите первый слой начинки – лисички, полейте их майонезом с яйцом и положите второй слой – колбасу. Посыпьте тертым сыром и зеленью. Поставьте в духовку и выпекайте 20 минут про температуре 230°С.