Заморозка для гурманов. Наслаждайтесь вкусом в любое время года - Дарья Юрьевна Черненко Страница 17

Облепиху перебрать, хорошо помыть. Чтобы не повредить ягоду, лучше не использовать дуршлаг, а налить в кастрюлю или глубокую миску чистую воду и высыпать туда облепиху. Бережно перебирая пальцами рук, аккуратно промыть ее. На поверхность еще всплывут мелкие листики и прочий мусор – его можно будет выловить руками или просто слить вместе с водой.

Далее нужно высушить промытую облепиху. Можно взять бумажное полотенце или обычное кухонное (я предпочитаю использовать вафельное – оно отлично впитывает влагу). Рассыпать облепиху на полотенце ровным слоем и оставить на 20–30 минут.

Затем нужно застелить специальный плоский поддон в морозилке пергаментной бумагой или пищевой пленкой и выложить ягоды, убрать в морозилку.

Через 30–40 минут нужно достать ягоды и ссыпать их в пакет или контейнер. Замороженная таким методом облепиха точно не слипнется между собой, и ее можно будет зачерпывать ложкой или совочком из лотка или пакета.

Из замороженной облепихи можно сварить морс, компот, кисель, заваривать чай. Также можно приготовить облепиховое варенье, джем и желе. А еще перетереть с сахаром, выдавить мякоть сквозь сито и получить отличный соус к блинам или оладьям.

Для приготовления напитков и варенья предварительно размораживать облепиху не обязательно.

Рецепты: Имбирно-облепиховый чай; Компот из замороженных ягод в мультиварке; Облепиховый чай для укрепления иммунитета

2. В виде пюре

Можно сделать заготовку для облепихового чая, чтобы заваривать его и брать на прогулку в парк в холодное время года.

Промытую облепиху измельчить в блендере и разложить в ячейки формы для льда. Приморозить в течение нескольких часов.

Замороженные облепиховые кубики хорошо выходят из формы. Сложить их в лоточек или пакет.

Перед приготовлением чая достаточно просто вынуть кубик и добавить сразу в чашку с горячей водой или черным чаем.

Сроки хранения:

Целыми ягодами – 12 месяцев

В виде пюре – 8 месяцев

Смородина

Рецепт описан на примере красной смородины, но технология для черной и белой смородины будет в точности такая же.

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

Перебрать ягоды, удалить веточки, очистить их от листиков и выбросить плохие экземпляры. Переложить смородину в дуршлаг и промыть под проточной холодной водой. Выложить на бумажную салфетку, чтобы ягоды высохли. Затем убрать в морозилку на 30–40 минут. Примороженные ягоды переложить в целлофановый пакет.

Ягоду можно использовать в выпечке, десертах, компотах, смузи, не размораживая.

Рецепты: Черносмородиновая окрошка; Простой пирог; Трайфлы с красной смородиной и малиной; Крем-брюле; Лимонные квадратики с сыром и черной смородиной

Срок хранения: 12 месяцев

Черника (голубика)

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

Тщательно перебрать ягоду, очистить от мусора, помыть, обсушить на бумажных полотенцах. Выложить на тарелку в 1 слой и приморозить в течение 1 часа. Переложить замороженные ягоды в пакет или контейнер для заморозки.

Размораживать чернику лучше медленно на полке холодильника, но можно и просто на кухонном столе. Для использования в кексах, варениках можно не размораживать. Для смузи, коктейлей – по желанию.

Рецепты: Творожная пасха с замороженной ягодой; Гречневая панна-котта с ягодами; Ягодные сконы; Апельсиновый кекс с черникой на кефире; Ягодный самбук; Галета с творогом и ягодами; Лимонный пирог с черникой

Срок хранения: 12 месяцев

Заготовки

Глава 1. Заготовки для первых блюд

Заправка для борща

Первое варится не 2 часа, а 30 минут, если у вас в морозилке есть замороженный бульон. А если в холодильнике хранится еще и заправка для борща, то готовится он уже за 20 минут. Если в морозилке есть замороженная капуста, то такое блюдо, как конструктор, собирается из полуфабрикатов за 10 минут.

Чтобы заморозить заготовку из свежих овощей для борща, нужно сначала подготовить овощи: вымыть и почистить морковь, свеклу, сладкий перец и лук.

1. В сыром виде

Натереть или нарезать эти овощи. Сложить нарезанные овощи в большую глубокую миску. Взять ингредиентов побольше, чтобы за один раз приготовить много заправки и заморозить. Я взяла каждого овоща по 500–600 г и большой пучок зелени.

Хорошо перемешать нарезку и расфасовать по пакетам (лучше упаковать ее тонким пластом, а не комом).

В приготовлении заправки важно действовать быстро и не дать овощам пустить много сока, поэтому предварительное охлаждение в холодильнике совсем не нужно. Так как все овощи свежие и сочные, они будут выделять сок, который при замерзании образует снежную корку на овощной нарезке и стенках пакета. Избежать этого никак не удастся, но это и не важно, ведь овощам в будущем предстоит сильная термическая обработка и их внешний вид для нас далеко не самое главное.

Во время заморозки заготовка слипнется в один сплошной пласт, но это можно исправить, если каждые 2 часа доставать заготовку из морозильной камеры и встряхивать пакет или разминать заправку руками, чтобы разъединить слипшиеся куски.

Заправку размораживать не нужно.

Рецепты: Рецепт борща классический; Борщ с фасолью; Украинский борщ

2. После обжарки

Сначала нужно приготовить заправку на сковороде согласно рецепту, а после остудить ее до комнатной температуры. Переложить обжаренную заправку в пакет. Охладить заготовку на полке холодильника примерно 1–2 часа. Переложить в морозильную камеру на хранение.

Чтобы приготовить борщ с такой заправкой, нужно довести бульон или воду до кипения, закинуть в него картофель, дать ему приготовиться (10–15 минут), добавить заготовленную заправку, не размораживая ее.

После того как бульон снова закипит, добавить нашинкованную замороженную или свежую капусту. Снова довести борщ до кипения и добавить специи и пряности по вкусу (соль, перец, измельченную зелень или чеснок).

После того как борщ будет готов, не забудьте дать ему настояться под крышкой 10–15 минут.

Рецепты: Постный борщ с грибами и черносливом; Борщ с пастернаком

Сроки хранения:

Сырой заправки для борща – 4 месяца

Готовой заправки для борща – 6 месяцев

Заправка для рассольника

Рассольник – исконно русское блюдо. То, что в нем всегда неизменно, – это наличие соленых огурцов, остальные ингредиенты могут варьироваться.

Рассольник готовят и с перловкой, и с гречкой, и с пшеном.

Чтобы приготовить заготовку для рассольника, необходимо мелко нарезать репчатый лук, натереть морковь на крупной терке, нарезать соленые огурцы соломкой или полукольцами.

Разогреть в сковороде растительное масло. Добавить нарезанный лук, обжарить примерно 2 минуты. Затем добавить тертую морковь, перемешать и обжарить еще 2 минуты. Далее добавить нарезанные