Виктор Барановский - Недорогая еда Страница 18

Ингредиенты: 300 г печенки, 2‑3 сваренных и размятых картофелины, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка мелко нарезанных соленых огурцов, 1 сто– ловая ложка нарезанной зелени петрушки, щепотка молотого перца, 2‑3 столовые ложки толченых сухарей, соль, мука для обваливания печени.

Приготовление: печенку очистить от пленок, выпарить в горячей воде и после 1‑2 минут выдержки отцедить, подсушить и обвалять в муке. Обжарить в части масла (не подсаливая), нарезать и пропустить через мясорубку. Размятый картофель посолить и посыпать черным перцем, прибавить немного масла и смешать с молотой печенкой, огурцами и петрушкой.

Формочки смазать маслом и заполнить паштетом. Сверху посыпать сухарями, обжаренными в оставшемся от печени жиром. Выпекать в горячей духовке около 10 минут.

Паштет используется как закусочное блюдо, гарнированное сваренными вкрутую яйцами, маслинами и зеленым салатом.

Ингредиенты: 300‑350 г различных колбас, мякиш 1 ломтика черствого белого хлеба, 1 чайная ложка горчицы, 1 долька чеснока, маленькая головка лука, 3‑4 столовые ложки майонеза, 1 соленый огурец, черный перец, щепотка мускатного ореха, цедра и соль.

Приготовление: колбасу, мясо, хлеб, лук и чеснок пропустить дважды через мясорубку, прибавить мелко нарезанный огурец и специи. Все компоненты хорошо размешать и прибавить майонез.

Ингредиенты: 1 баночка печеночного паштета, 200 г ливерной колбасы, 2‑3 сваренных вкрутую яйца, мякиш 2‑3 ломиков черствого белого хлеба, 1/2 стакана молока или 3 столовые ложки сметаны, соль, черный перец, цедра, 10‑12 маринованных грибов, 1/2 чайной ложки горчицы.

Приготовление: печеночный паштет, ливерную колбасу, хлеб, замоченный в молоке или сметане, желтки сваренных вкрутую яиц протереть через крупное сито. Прибавить мелко нарезанные грибы и белки яиц, смесь заправить специями и хорошо перемешать.

Паштет используется для бутербродов, гарнированных плавленым сыром или вареными яйцами.

Ингредиенты: 150 г брынзы, 2 столовые ложки сметаны, мякиш 1 ломтика черствого белого хлеба, несколько капель лимонного сока, щепотка натертой цедры.

Приготовление: брынзу раздробить и вместе с замоченным в сметане хлебом протереть через крупное сито. Прибавить лимонный сок и натертую цедру, взбить до получения однородной смеси.

Паста используется для бутербродов, бутерброд– ных тортов.

Ингредиенты: 125 г сливочного масла, 50 г сыра рокфор, 3‑4 столовые ложки сметаны, соль.

Приготовление: масло взбить до получения пышной массы, добавляя понемногу раздробленный сыр. Сметану взбить до кремообразной массы, потом смешать по частям с подготовленной массой, посолить.

Паста используется для начинки закусочных бутербродов, и других изделий. Для улучшения вкуса намазанные паштетом закусочные бутерброды можно посыпать натертым сыром типа пармезан или другим острым сухим сыром.

Ингредиенты: 100 г брынзы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка томатного пюре, по нескольку капель лукового и чесночного сока, тмин, зелень петрушки.

Приготовление: брынзу растереть до кремообразной массы и смешать со взбитым до пены маслом, прибавить остальные компоненты и размешать до получения однородной массы. Намазанные пастой ломтики хлеба посыпать толченым тмином и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты: 125 г сливочного масла, 50 г брынзы, 2‑3 столовые ложки свежего молока (сметаны), мякиш 1 ломтика черствого белого хлеба, по нескольку капель лукового и чесночного сока, толченый тмин, молотый черный перец, несколько капель лимонного сока, зелень петрушки.

Приготовление: все компоненты тщательно размешать до получения кремообразной пасты. Используется для начинки и намазывания бутербродов. Перед употреблением посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты: 3 столовые ложки творога, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 яйцо, маленькая головка репчатого лука, 1 кислое яблоко, 1 чайная ложка томата-пюре, тмин, черный перец, зелень петрушки, соль.

Приготовление: яблоки очистить и натереть на мелкой терке. Остальные компоненты размешать до получения кремообразной пасты. Прибавить соль, томатную пасту, тмин, черный перец, натертый лук, натертые яблоки. Все хорошо размешать и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Паста используется для бутербродов, закусочных ломтиков и как добавка к холодному блюду или в виде гарнира к печеному не мясному блюду.

Ингредиенты: 125 г сливочного масла, 3 столовые ложки натертой брынзы, 3 столовые ложки натертого сыра, столовая ложка натертого сыра рокфор, тмин и укроп.

Приготовление: все компоненты размешать до получения однородной массы, по желанию можно добавить мелко нарезанный зеленый лук.

Паста используется для намазывания обычных бутербродов и закусочных ломтиков.

Ингредиенты: 2 моркови средних размеров, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 1 кусочек сельдерея, 1 средних размеров яблоко, 1 чайная ложка томатного пюре, несколько изюмин, 3-4 ореха, 2-3 столовые ложки растительного масла, лимонный сок, соль, черный молотый перец.

Приготовление: предлагаются два варианта пасты. Первый — паста из сырых овощей без грибов и перца. Овощные компоненты и яблоко очистить от кожуры и сердцевины, натереть на мелкой терке, размешать, прибавить толченые орехи, изюм, лимонный сок и растительное масло. Выдержать 20 минут и процедить. В отцеженном соке смочить хлебные ломтики, смазать их полученным пюре и сверху украсить дольками помидоров или других сырых овощей – огурца, свежего перца.

Очищенные и натертые овощи и яблоко припустить в растительном масле в течение 15 минут, прибавить 1/2 стакана овощного бульона или подсоленной воды. Протереть через сито, прибавить специи, томат-пюре и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Паста используется для намазывания бутербродов и в качестве начинки для блинчиков.

Ингредиенты: 1 пучок кореньев для супа, маленькая головка лука, 2‑3 гриба, 1 чайная ложка острого то-мата-пюре, 1‑2 яйца, по 1 столовой ложке натер– тых брынзы и сыра, черный молотый перец, лимон– ный сок, соль, 2‑3 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки.

Приготовление: овощи очистить, помыть, натереть на терке и припустить в растительном масле в течение 10 минут. Прибавить грибы и разведенное в небольшом количестве воды томат-пюре. Смесь тушить на медленном огне, затем остудить, прибавить мелко наре– занное сваренное вкрутую яйцо и натертый сыр. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать черным молотым перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Паста используется для вегетарианских бутербродов, закусочных (ломтиков) бутербродов и в качестве начинки для блинчиков.

По желанию в пасту можно прибавить горчицу, растертый горький перец и чеснок.

Ингредиенты: 250 г грибов, полпучка зеленого лука, по несколько капель лимонного сока и растительного масла, черный молотый перец и петрушка; для маринада – 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 4‑5 горошин черного перца, 1‑2 горошины душистого перца, лавровый лист, 1 стакан горячей воды.

Приготовление: грибы отварить в течение 20 минут в маринаде, приготовленном из указанных продуктов, после чего остудить. Отцедить и вместе со свежим луком пропустить грибы через мясорубку. Посыпать черным молотым перцем, укропом и полить лимонным соком и растительным маслом. Хорошо размешать.

Используют в качестве начинки для волованов, намазывания бутербродов и др.

Ингредиенты: 5‑6 зрелых помидоров, 1 головка репчатого лука, 2‑3 дольки чеснока, 1 пучок петрушки, 2‑3 столовые ложки растительного масла, соль.

Приготовление: лук и очищенные от кожуры помидоры натереть на терке, посолить и положить на сковороду с растительным маслом, жарить до впитывания масла. Снять с огня, прибавить растертый с солью чеснок и мелко нарезанную петрушку.

ОБЕДы

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

за 0,2 – 0,3 у. е.

Ингредиенты на 4‑5 порций: небольшой кочан капусты белокочанной, 1 репа, 2 морковки, 1 корнеплод петрушки, 2 головки лука репчатого, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки жира, 1,5 л бульона или воды.