Алексей Хватов - Сезон урожая. Собираем и храним Страница 18

Когда чеснок предполагается использовать исключительно для употребления в пищу, корешки головок рекомендуется подрезать и поджечь – это воспрепятствует росту корней. Корешки, которые были обрезаны, также можно покрыть жидким воском. Данную культуру хранят на стеллажах, в корзинах или ящиках – врассыпную. В феврале, если чеснок еще продолжает храниться и не потерял свою сочность, то для его дальнейшего содержания в домашних условиях рекомендуется уложить головки в стеклянную банку и засыпать мукой и солью, а затем поместить в холодильную камеру. Еще один способ хранения чеснока – в растительном масле, после очищения зубчиков от оболочки. В результате получается масло, имеющее некоторые вкусовые свойства чеснока, который при этом в определенной степени теряет свою остроту.

Для того чтобы снизить уровень выделяемой картофелем при хранении влаги, на клубни рекомендуется сверху укладывать корнеплоды свеклы. Этот овощ обладает способностью поглощать лишнюю воду и при этом не вянет в подобных условиях. Во избежание загнивания картофеля следует пересыпать его листьями рябины (исходя из расчета 500 г листьев на 25 кг клубней).

Картофель в преддверии содержания в домашних условиях рекомендуется тщательно просушить и удалить испорченные экземпляры. При хранении клубни выделяют влагу, поэтому для снижения количества жидкости их следует поместить в прохладное место. Можно, например, уложить клубни в ящики и расположить на балконе. При похолоданиях тару нужно будет утеплить, а при наступлении морозов перенести в дом и поставить в прохладном месте – например, рядом с дверью, ведущей на балкон, или рядом с входом в жилище. Альтернативным способом хранения данной культуры могут выступить трехслойные мешки из нетканого материала, позволяющие воздуху проникать внутрь.

В течение определенного времени способна хорошо храниться тыква. Что касается твердокорых и крупноплодных экземпляров, то их можно держать на шкафу или под кроватью вплоть до нового урожая – их пригодности в пищу вряд ли что-то будет угрожать. Что касается тонкокорых сортов, то их хранят только до января, поскольку в дальнейшем семена в них начинают прорастать.

Достаточно неприхотлива в хранении свекла. После уборки желательно срезать у корнеплодов ботву и дать им немного подсушиться на воздухе. После этого данную культуру можно хранить в различных условиях. Например, корнеплоды можно уложить в ящики (там рекомендуется их пересыпать песком), в которые обеспечивается доступ воздуха. Благодаря наличию рядом песка в хранящихся экземплярах остается высоким уровень содержания влаги, что в некоторой степени обеспечивает им защиту от возникновения гнили и плесени. Свеклу также можно поместить в полиэтиленовые пакеты, которые не рекомендуется завязывать, их лучше всего поставить у входа в жилище или балконной двери. Некоторое количество можно держать в холодильнике.

Если при хранении на свекле все-таки образовалась гниль, то рекомендуется поступить следующим образом: корнеплоды очистить и нанести на них слой жидкой глины либо посыпать мелом. Также необходимо время от времени срезать вырастающую ботву. Руководствуясь данными советами, можно будет хранить свеклу достаточно длительный срок – вплоть до наступления весны.

Сроки хранения кабачков напрямую зависят от того, в какой степени они успели вызреть. Если они полностью зрелые, то они могут лежать на шкафу или под диваном вплоть до наступления весны – достаточно время от времени проверять их и удалять экземпляры, начавшие гнить. Что касается бело плодных кабачков, то их можно держать дома в течение 2–3-х месяцев, поскольку по истечении этого срока начинается прорастание семян, а плоды становятся горькими.

Морковь – достаточно капризная культура в плане хранения, поэтому в ходе этого процесса необходимо соблюдать различные условия. Первоначально после уборки корнеплоды нужно просушить на открытом воздухе в течение определенного времени. Чтобы исключить возможность прорастания почек, следует обрезать ботву по уровню головки. Наиболее распространенный способ содержания этого овоща – в ящиках. Но если тара будет плотно закрытой, то углекислый газ, выделяющийся во время процесса дыхания корнеплодов, воспрепятствует загниванию моркови. Не лишним в ящиках с данной культурой будет наличие немного увлажненного песка.

Другой способ хранения моркови – в оболочке из глины. Для этого размешивают глину до консистенции сметаны и опускают в нее корнеплоды примерно на 2–3 мин, после чего их вынимают и тщательно просушивают. В результате морковь оказывается в своеобразном «футляре», который обеспечивает ей защиту от преждевременного старения и разного рода заболеваний. Обработанные таким образом корнеплоды надо уложить в ящики или корзины. Такой способ хранения позволяет оставить в хорошем состоянии существенную часть собранного урожая – как правило, количество портящихся продуктов (4–5 %) в данном случае является минимальным по сравнению с другими методами содержания этой культуры.

Еще одним оригинальным способом содержания моркови в домашних условиях является ее пересыпание хвойными опилками. При применении данного метода овощи защищены от белой гнили и прорастания – их оберегает от этого эфирное масло, которое содержится в опилках и обладает дезинфицирующими свойствами. Дополнительным плюсом описанного варианта является то обстоятельство, что корнеплоды в подобных условиях неплохо сохраняют плотность и сочность. Наконец, морковь можно также хранить в мешках из полиэтилена, имеющих различную емкость. Важно, чтобы они были открытыми.

Оптимальный способ хранения капусты, как в погребе, так и в домашних условиях, – в подвешенном состоянии, например, в шкафу, стоящем на балконе. При подготовке кочанов к хранению рекомендуется не удалять верхние листья. Находясь на воздухе, они становятся более сухими и защищают капусту от излишней потери влаги.

Планируя хранить яблоки в течение зимнего периода, важно учитывать сорт фрукта – чтобы успеть вовремя употребить в пищу, а также время, в которое была произведена уборка урожая и его укладка. Несвоевременное снятие плодов способно негативно сказаться на их дальнейшем содержании в домашних условиях. Если снять яблоки слишком рано, то они будут вянуть, что соответствующим образом повлияет на их вкусовые качества, которые значительно ухудшатся. Когда их убирают позднее, чем нужно, происходит быстрое перезревание, буреет мякоть, хотя вкус не так страдает, как в предыдущем случае.

Правильным временем для сбора яблок является тот период, когда темно-зеленая часть их кожицы начинает становиться более светлой, а на освещенной доле появилась так называемая покровная окраска. Если среди падалицы попадаются здоровые экземпляры, это тоже служит признаком того, что яблоки уже достаточно созрели, чтобы снимать их с дерева. Осуществлять эту процедуру следует аккуратно, чтобы не нанести им повреждений. Плод следует отделять, сохраняя на нем плодоножку, но не оставляя плодушку, с которой он соединен. Эти части растения являются многолетними и при их удалении можно лишиться урожая на следующие несколько лет. Не рекомендуется удалять восковой налет с яблок, поскольку он предохраняет плоды от испарения влаги и защищает от повреждений микроорганизмами. Для хранения яблок требуется достаточно низкая температура – 0–4 °C, желательно незамедлительно после сбора охладить их до данного температурного диапазона и поместить в комнате с соответствующими условиями. Есть различные способы помочь плодам сохранить свою свежесть в течение как можно более длительного времени: или завернуть яблоки в специальную фруктовую промасленную бумагу, или поместить в какую-либо емкость и пересыпать чистыми древесными опилками либо небольшими стружками. Также данные фрукты можно хранить в небольших полиэтиленовых пакетах вместимостью до 3 кг, которые следует завязать и держать в подвешенном состоянии.

Если требуется хранить перец в течение более длительного времени до употребления в пищу то рекомендуется либо заморозить плоды, предварительно нарезав их на небольшие кусочки, либо сушить в целом виде, подвесив на веревке. К последнему варианту лучше прибегать тогда, когда приходится иметь дело с тонкостенными и некрупными экземплярами.

В течение приблизительно 2-х месяцев хранится в прохладном месте болгарский перец (температура должна держаться в диапазоне 10–12 °C). При этом плоды помещают в открытые ящики в несколько слоев, перестилая каждый ряд плотной бумагой. Также можно уложить овощи в полиэтиленовые пакеты, но не закрывать их.

Если в доме есть прохладное помещение вроде балкона или веранды, то в нем можно хранить плоды в бочке. Подготавливая тару к укладыванию урожая, надо насыпать на ее дно слой опилок, сверху положить бумагу, а потом укладывать непосредственно плоды. После укладки сверху их накрывают теми же материалами, которые были использованы внизу: сначала бумагой, потом опилками. Затем следует закрыть бочку крышкой. Если есть потребность сделать дополнительное утепление, то заполненную тару надо поместить в короб. В пространство между стенами короба и бочкой заложить изолирующий материал, в качестве его могут послужить уже знакомые опилки.