Р. Кожемякин - Готовим в горшочках Страница 18

Яблоки разрезать на 4 части, вынуть сердцевину и мелко нарезать.

Баранину нарезать на мелкие кусочки и разложить в горшочки, равномерно добавить обжаренный лук с маслом, яблоки, изюм, зелень и корицу, посолить.

Заполненные горшочки накрыть крышками и поставить в духовку, тушить мясо 10–15 минут.

Баранина с луком

Компоненты

Баранина – 800 г Лук репчатый – 7–8 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, нарезать полукольцами и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета.

Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить и сложить в горшочки, перекладывая слои мяса слоями лука, залить небольшим количеством воды, положить кусочки лаврового листа.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо до готовности.

Баранина, тушеная со шпинатом

Компоненты

Баранина – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Шпинат – 400 г Чеснок – 4 зубчика Масло растительное – 3 столовые ложки Кефир нежирный – 2 стакана Горчица – 2 столовые ложки Имбирь – 0,5 чайной ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить со всех сторон на сковороде в масле, добавить очищенный и нарезанный кольцами лук, растертый чеснок, специи и еще раз все обжарить.

В горшочки равномерно разложить обжаренное мясо с луком, посолить, добавить горчицу, залить кефиром.

Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо до готовности.

Шпинат промыть, дать стечь воде и нарезать. За несколько минут до окончания приготовления блюда в каждый горшочек равномерно добавить шпинат, перемешать и прогреть еще некоторое время.

Баранина в яичном соусе

Компоненты

Баранина – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Бульон овощной – 0,5 стакана Лимонный сок – 2 столовые ложки Сливки – 0,5 стакана Яйца – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 1 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в холодильнике 1 час, затем обжарить в масле, сложить в большой глиняный горшок.

Лук почистить, мелко нарезать, пассеровать в масле и добавить к баранине, положить пряности, мясо залить бульоном. Заполненный горшок плотно закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить мясо до готовности.

За 30 минут до окончания тушения мясо залить смесью взбитых яиц со сливками.

Баранина, тушеная в маринаде

Компоненты

Баранина – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Лимон – 2 шт. Перец красный жгучий – 1 стручок Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Баранину отбить и нарезать небольшими кусочками. Приготовить маринад: лук и чеснок почистить и мелко нарезать. Из лимонов выжать сок и смешать с луком и чесноком, добавить мелко нарезанный жгучий перец и измельченный лавровый лист.

Баранину поперчить, посолить, полить приготовленным маринадом и поставить на холод на 3–4 часа.

Затем мясо разложить в горшочки и залить маринадом. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо до готовности.

Баранина, тушеная по китайски

Компоненты

Баранина – 600 г Лук репчатый – 4 шт. Соевый соус – 0,25 стакана Перец душистый – 7–8 горошин Имбирь молотый – 1 чайная ложка Анис – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баранину отварить куском до полуготовности, вынуть, мелко нарезать и положить в смазанный маслом большой керамический горшок, полить соевым соусом, добавить соль и пряности и залить бульоном так, чтобы он наполовину покрыл мясо. Заполненный горшок накрыть, поставить в духовку и тушить мясо при слабом нагревании до готовности.

Долма (голубцы в виноградных листьях)

Компоненты

Баранина – 500 г Рис – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Виноградные листья – 400 г Масло топленое – 2 столовые ложки Бульон мясной – 1 стакан Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Рис замочить в воде на 1 час, затем отварить до готовности.

Баранину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, отварной рис, соль и перец, все тщательно перемешать.

Виноградные листья промыть, очистить от черешков, разложить на столе. На середину листьев выложить фарш и завернуть листья с фаршем в виде конвертиков. Затем плотно сложить их в смазанный маслом керамический горшок, полить маслом, добавить стакан мясного бульона. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности, около 1 часа.

Баранина в собственном соку

Компоненты

Баранина жирная – 500 г Лук – 300 г Чеснок – 5 зубчиков Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Жирную баранину нарезать небольшими кусочками, смешать с нашинкованным луком, посолить и поперчить, сложить в смазанный маслом керамический горшок, затем горшок плотно закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить мясо при слабом нагревании 1–1,5 часа.

Перед окончанием тушения добавить растертый с солью чеснок.

Свинина, тушеная с картофелем

Компоненты на 4 порции

Свинина – 800 г Картофель – 1 кг Лук репчатый – 4 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, положить на сковороду и обжарить в собственном жире.

Лук почистить и нарезать кольцами, пассеровать в жире, образовавшемся при обжаривании мяса.

В горшочки положить обжаренное мясо, тушеный лук, очищенный и разрезанный на 4 части картофель, добавить понемногу кипящей воды, посолить и поперчить по вкусу.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо с картофелем до готовности.

Подавать в горшочках со свежей зеленью или чесноком.

Свинина, тушеная с капустой

Компоненты

Свинина мясная – 800 г Капуста белокочанная – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук и морковь почистить, нарезать небольшими кубиками, положить на сковороду и пассеровать в масле, добавить томатную пасту и потушить еще немного.

Свинину нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в собственном жире.

В горшочки равномерно сложить свинину с выделившимся при жарении жиром, пассерованные овощи, нашинкованную соломкой капусту, специи и соль, добавить небольшое количество кипяченой воды или бульона.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо с овощами до готовности.

Свинина, тушеная в вине

Компоненты

Свинина без костей – 1 кг Сало свиное – 100 г Мука – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Вино виноградное белое – 0,5 стакана Бульон мясной или овощной – 1,5 стакана Зелень петрушки и укропа измельченная – по 3 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Сало мелко нарезать и растопить на сковороде. Свинину нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке и обжарить со всех сторон на сале. Свинину переложить в горшочки, а на оставшемся сале обжарить очищенный и нарезанный кольцами лук, затем его тоже вместе с растопленным салом добавить к мясу в каждый горшочек, залить мясо бульоном и вином, посолить и поперчить. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо до готовности.

Подавать в горшочках, посыпав блюдо свежей зеленью.

Рагу из свинины с помидорами

Компоненты на 4 порции

Грудинка свиная – 800 г Помидоры – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Перец сладкий болгарский – 400 г Морковь – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Перец черный – 10–12 горошин Лист лавровый – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грудинку нарезать небольшими кусочками, овощи почистить и нарезать кружочками.

В горшочки сложить грудинку, кружочки овощей, чеснок, пряности и соль.

Горшочки плотно накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо с овощами до готовности, около 30 минут.

Свинина, тушеная с рисом

Компоненты