Елена Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! Страница 18

Капусту нашинковать. Зелень петрушки и укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и крупно нарезать. Вареное яйцо очистить и нарубить. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить в 30 г сливочного масла до золотистого цвета. К луку добавить капусту и тушить их 20 минут, затем соединить с зеленью петрушки и укропа, яйцом и перемешать.

Охлажденный омлет переложить на рабочий стол, нанести на него ровным слоем овощную начинку, свернуть рулетом, посыпать панировочными сухарями и перенести на противень, застеленный пергаментной бумагой. Залить изделие сметаной и поставить в разогретую до 200° С духовку на 3–5 минут.

Готовый рулет выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и полить растопленным сливочным маслом.

Рулеты омлетный с сыром и шпинатом

Яйца – 4 шт.

Мука пшеничная – 50 г

Сыр твердых сортов – 50 г

Сметана – 20 г

Масло сливочное – 50 г

Молоко – 100 мл

Шпинат – 30 г

Зелень петрушки – 10 г

Зелень укропа – 10 г

Соль и специи по вкусу

Муку соединить с солью и специями, влить молоко и взбить смесь. Омлет обжарить на сковороде в разогретом сливочном масле с обеих сторон до золотистой корочки, после чего остудить.

Сыр натереть на мелкой терке. Для приготовления начинки зелень укропа и шпинат промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, измельчить, смешать с сыром, влить сметану и перемешать.

Охлажденный омлет разрезать на длинные прямоугольники, выложить на них приготовленную начинку и свернуть рулетами.

Закуску перед подачей на стол украсить веточками петрушки.

Рулет омлетный с томатным соусом и луком

Яйца – 8 шт.

Лук репчатый – 200 г

Мука пшеничная – 20 г

Масло сливочное – 100 г

Соус томатный – 200 г

Молоко – 100 мл

Зелень петрушки и укропа – 20 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Яйца соединить с мукой, солью и молоком, взбить, влить растопленное сливочное масло (50 г), вылить смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку на 5–7 минут, после чего остудить.

Зелень петрушки и укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета.

Охлажденный омлет переложить на рабочий стол, посыпать черным молотым перцем, распределить сверху ровным слоем обжаренный лук и зелень петрушки и укропа и свернуть рулетом.

Готовую закуску выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и полить томатным соусом.

Рулет омлетный с томатным соусом и макаронами

Яйца – 9 шт.

Макароны – 200 г

Сыр твердых сортов – 50 г

Лук репчатый – 100 г

Мука пшеничная – 50 г

Масло сливочное – 150 г

Соус томатный – 250 г

Молоко – 100 мл

Зелень укропа – 20 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Восемь яиц соединить с мукой, солью и молоком, взбить, влить растопленное сливочное масло (50 г), вылить смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку на 5–7 минут, после чего остудить.

Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и крупно нарезать. Сыр натереть на терке. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить на сковороде в 50 г разогретого сливочного масла до золотистого цвета. Макароны отварить, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, переложить в эмалированную посуду, соединить с укропом, яйцом, обжаренным луком, 50 г соуса, посолить, поперчить и перемешать.

Охлажденный омлет переложить на рабочий стол, ровным слоем распределить по нему приготовленную начинку из макарон, свернуть рулетом и перенести на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сбрызнуть изделие оставшимся растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром, поставить в разогретую до 200° С духовку на 3–5 минут, после чего вынуть и остудить.

Готовый рулет выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и полить оставшимся томатным соусом.

Рулет омлетный с сыром и грецкими орехами

Яйца – 6 шт.

Ядра орехов грецких – 100 г

Сыр твердых сортов – 150 г

Чеснок – 2–3 г

Масло сливочное – 20 г

Майонез – 400 г

Яйца соединить с 300 г майонеза и взбить в миксере до однородного состояния. Полученную массу переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом, поставить в разогретую до 200° С духовку, запекать 5 минут, после чего остудить. Сыр натереть на терке. Ядра грецких орехов растолочь деревянной толкушкой. Чеснок очистить и мелко нарубить. Орехи соединить с сыром и чесноком и перемешать.

Охлажденный омлет переложить на разделочную доску, нанести на него ровным слоем орехово-сырную начинку, свернуть рулетом, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа. Закуску вынуть, сняв пленку, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет омлетный с повидлом

Яйца – 8 шт.

Повидло – 200 г

Мука пшеничная – 50 г

Масло растительное – 60 мл

Молоко – 100 мл

Пудра сахарная – 40 г

Соль по вкусу

Яйца соединить с мукой, солью и молоком и взбить. Влить в смесь растительное масло, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку на 5–7 минут, после чего остудить.

Омлетный пласт переложить на разделочную доску, нанести на него ровным слоем взбитое повидло и свернуть рулетом.

Готовое изделие нарезать порционными кусками и посыпать сахарной пудрой.

Рулет блинный с рисом, мясом и сухофруктами

Яйца – 2 шт.

Мясо – 200 г

Рис отварной – 100 г

Курага (чернослив) – 100 г

Сыр твердых сортов – 100 г

Лук репчатый – 60 г

Сметана – 60 г

Масло сливочное – 40 г

Зелень укропа – 10 г

Сметана – 50 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Для теста:

Яйцо – 1 шт.

Мука пшеничная – 500 г

Соль – 10 г

Сахар – 20 г

Масло растительное – 50 мл

Молоко – 200 мл

Вода – 800 мл

Теплое молоко смешать с теплой водой. Яйцо соединить с сахаром и солью, взбить, влить половину молочной смеси, всыпать муку и взбить до однородной массы. Затем влить оставшуюся жидкость, снова взбить и добавить растительное масло. Тщательно перемешать и из полученного теста испечь на сковороде блины.

Мясо промыть и нарезать маленькими кубиками, так же как репчатый лук. Соединить эти ингредиенты, обжаривать на сковороде в сливочном масле 3 минуты, затем накрыть крышкой, тушить 10 минут, после чего пропустить через мясорубку. Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарезать. Яйца сварить, очистить, натереть на терке, смешать с вареным рисом, укропом, посолить, поперчить и перемешать.

Курагу (или чернослив) промыть и обсушить. Сыр натереть на крупной терке.

Остывшие блины выложить в 3 ряда внахлест на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, смазать 30 г сметаны, по краям полученного пласта разместить часть приготовленной начинки, по всей длине разложить цепочкой курагу, сверху распределить оставшуюся начинку и свернуть рулетом. Завернув края блинов внутрь, смазать изделие оставшейся сметаной, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180° С духовку на 10 минут.

Готовый рулет вынуть, остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулеты блинные со смешанным фаршем

Яйца – 3 шт.

Фарш свиноговяжий – 500 г

Сыр твердых сортов – 50 г

Лук репчатый – 100 г

Масло растительное – 100 мл

Соль, перец черный молотый и специи по вкусу

Для теста:

Яйца – 3 шт.

Мука пшеничная – 400 г

Дрожжи – 20 г

Сахар – 10 г

Масло сливочное – 30 г

Молоко – 500 мл

Соль – 5 г.

Для соуса:

Масло сливочное – 30 г

Мука пшеничная – 30 г

Молоко – 150 мл

В 200 мл подогретого молока развести дрожжи, всыпать муку, перемешать, поставить в теплое место. Отделить яичные белки от желтков. Оставшееся молоко подогреть, добавить в него сливочное масло, соль, сахар, желтки, перемешать, соединить с подошедшим тестом, ввести отдельно взбитые белки и тщательно вымесить. Из приготовленного теста испечь 12 толстых блинов и остудить. Фарш обжарить на сковороде в 40 мл растительного масла. Репчатый лук очистить, нарезать небольшими кубиками и спассеровать отдельно в 40 мл масла. Яйца отварить, очистить, измельчить, соединить с фаршем и луком, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу и перемешать.

Для приготовления соуса сливочное масло растопить на сковороде, ввести муку, обжарить, постоянно помешивая, влить молоко и тушить до загустения.

Остывшие блины (6 шт.) разложить внахлест на рабочий стол, застеленный хлопчатобумажным полотенцем, так, чтобы получился большой пласт, распределить по нему половину начинки из фарша и свернуть рулетом. Из оставшихся блинов и начинки сформовать второй рулет. Подготовленные изделия переложить на смазанный оставшимся растительным маслом противень, полить соусом, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180° С духовку на 20–30 минут.