Сборник рецептов - Закуски к вину, пиву, водке Страница 18

Способ приготовления. Замочите желатин в воде на 30 мин. Куриное филе вымойте, залейте горячей водой и варите до готовности в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и корня петрушки, остудите в бульоне. 150 г вареной курицы обжарьте на растительном масле, остудите. Набухший желатин соедините с теплым бульоном и щепоткой куркумы. Прогрейте на медленном огне, но не кипятите, остудите. Налейте немного желе в глубокую форму и остудите. Жареное куриное филе пропустите через мясорубку 2 раза, добавьте сливочное масло, соль, перец, мускатный орех. Массу хорошо взбейте миксером. Отварное мясо нарежьте тонкими кусочками и уложите на застывшее желе. При помощи кондитерского шприца отсадите куриный паштет на вареное мясо. Помидор нарежьте кружочками. Кружочки разрежьте пополам, выложите на мясо, оформите зеленью, залейте оставшимся желе и уберите в холодильник до полного застывания. Форму с готовым заливным опустите в горячую воду и переверните. Оформите консервированным зеленым горошком и кукурузой.

Заливное из индейки «Оригинальное»

Требуется на 4 порции: 600 г филе индейки, 200 г консервированных мандаринов, 1 ст. л. желатина, 1 огурец, 150 мл воды, концентрированная кукуруза, зелень укропа, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Филе индейки вымойте, залейте горячей водой и варите до готовности в подсоленной воде, остудите в бульоне. Желатин замочите в холодной воде и оставьте на 30 мин для набухания, затем откиньте на сито. Смешайте набухший желатин и 1 л теплого бульона. Прогрейте на медленном огне, но не кипятите. Индейку нарежьте тонкими ломтиками. Дольки мандарина разрежьте вдоль пополам. Выложите на дно формы для заливного часть мандаринов и индейки, залейте частью желе и поставьте в холодильник на 30 мин. Затем выложите оставшиеся мандарины, консервированную кукурузу и кусочки индейки. Вылейте желе и охладите до полного застывания. Готовое заливное украсьте кружочками огурца и веточками укропа.

Котлеты «Акрофт»

Требуется на 4 порции: 300 г куриного филе, 100 мл куриного бульона, 100 мл молока, 100 г чернослива без косточек, 50 г майонеза, 60 г ядер грецкого ореха, 60 г черствого батона, 4 г желатина, соль, зерна граната, зелень укропа. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Замочите батон в молоке на 10 мин. Курицу пропустите через мясорубку вместе с батоном. Влейте затем оставшееся молоко, посолите и взбейте миксером. Желатин залейте 50 г воды для набухания. Затем откиньте на сито и соедините с теплым бульоном. Доведите до кипения на медленном огне, остудите и взбейте с майонезом. Чернослив ошпарьте кипятком, вымойте и мелко нарежьте. Орехи порубите. Сформуйте из куриного фарша котлеты. В центр каждой положите чернослив и орехи. Сложите котлеты в жаропрочную форму, залейте небольшим количеством бульона и тушите до готовности, остудите. В прямоугольную форму сложите готовые котлеты и залейте желе с майонезом. Уберите в холодильник до полного застывания. Перед подачей к столу заливное извлеките, нарежьте порционными кусочками, оформите зернами граната и веточками укропа.

Стейк с морковью и медом

Требуется на 4 порции: 200 г молодой говядины, 2 моркови, 2 дес. л. сливочного масла, 1 апельсин, 1 ч. л. меда, 2 ст. л. растительного масла, ядра грецкого ореха. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Мясо вымойте, отбейте, натрите перцем и солью. Обжарьте стейк на растительном масле с обеих сторон на сильном огне. Доведите до готовности, убавив огонь. Морковь очистите и вымойте и нарежьте кружочками. Сливочное масло разогрейте и обжарьте на нем морковь, посолите. Накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 5 мин, можно влить немного воды. Из апельсина отожмите сок и влейте в морковь. Добавьте мед и тушите без крышки еще 5 мин. Листья базилика вымойте, обсушите и мелко нарежьте, оставив несколько листиков для оформления. Добавьте в морковь зелень, приправьте черным перцем. На сервировочную тарелку выложите готовый стейк, гарнируйте морковью и полейте образовавшимся при тушении соусом, оформите листиками базилика и посыпьте рублеными орехами.

Грудинка вареная под белым соусом

Требуется на 1 порцию: 500 г мяса (грудинки), 2 ст. л. изюма, 2 ст. л. сахара, 1 лимон, 3 ст. л. вина, соль по вкусу, 3 ст. л. муки, специи. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 90 мин.

Способ приготовления. Грудинку разрежьте таким образом, чтобы в каждом кусочке оказалось по два ребра. Опустите мясо в подсоленную воду, доведенную до кипения. Держите на медленном огне до тех пор, пока мясо не будет полностью готово. После того как мясо сварится, слейте бульон.

Муку слегка поджарьте на сковородке с добавлением специй, влейте 3 стакана бульона, в котором варилось мясо. Доведите до кипения и добавьте изюм, который предварительно нужно тщательно распарить, опустив его для этого в горячую воду, несколько ломтиков лимона, сахар, вино. Дайте полученной массе вскипеть, после чего добавьте мясо, перемешайте. Закуска готова к употреблению.

Холодная закуска под белое вино

Требуется на 1 порцию: 1 банка консервированного лосося, 200 г творога, 2 ст. л. томатной пасты, 1/2 лимона, 1 ч. л. сахара, 90 г листьев петрушки. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Творог пропустите через мясорубку, добавьте в него лосось, несколько капель лимонного сока, мелко нарезанную петрушку, томатную пасту, сахар. Все тщательно перемешайте. Полученная масса должна быть однородной по консистенции, розоватого цвета.

Поставьте на некоторое время в холодильник, после чего эту закуску можно подавать к столу.

Баранина в белом вине

Требуется на 4 порции: 500 г баранины, 3 ст. л. жира, 150 г майонеза, 100 г белого вина, по 1 головке репчатого лука и моркови, 4 помидора, 2 ст. л. томатной пасты, зелень, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 2,5 ч.

Способ приготовления. Вымойте морковь и натрите ее на мелкой терке. Лук очистите, вместе с зеленью мелко нарежьте, добавьте к моркови.

Отварите баранину на медленном огне, нарежьте небольшими кусочками, смешайте с морковью, луком и петрушкой. Выложите полученную массу в посуду, залейте вином и поставьте на 2 ч в холодильник. Это нужно для того, чтобы мясо пропиталось.

По прошествии указанного времени выложите мясо в кастрюлю и добавьте к нему морковь и жир. Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Тушите в течение 20–30 мин. После этого добавьте петрушку, майонез, перец, соль и томатную пасту, тщательно перемешайте. Подержите на огне еще 10 мин.

Украсьте данное блюдо дольками помидора.

Необычная закуска

Требуется на 3 порции: 400 г мяса курицы, 250 консервированных кабачков, 3 яйца, 150 г консервированного зеленого горошка, соль. Для соуса: 100 г сметаны, 100 г майонеза, 50 г зелени, 1 ч. л. сахара, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Мясо курицы нарежьте небольшими кубиками, отварите на медленном огне в слегка подсоленной воде. Яйца сварите вкрутую, мелко нарежьте, добавьте порубленную зелень. Сваренное мясо перемешайте с яйцами, зеленью, нарезанными кубиками кабачками, солью.

Соус готовится следующим образом: сметану взбейте с майонезом, добавьте сахар, перец, зелень. Полученная масса должна быть достаточно густой.

Приготовленным соусом полейте мясо, посыпьте горошком, мелко нарезанными яйцами и зеленью.

Свинина, запеченная с кабачками

Требуется на 1 порцию: 2 яйца, 400 г свинины, 50 г свиного жира, 400 г кабачков, 1 головка репчатого лука, соль, зелень. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Мясо отварите в слегка подсоленной воде на медленном огне. Нарежьте небольшими кусочками. Вымытые и очищенные от кожуры кабачки нарежьте небольшими дольками. Сваренные вкрутую яйца натрите на мелкой терке. Все, кроме яиц, тщательно перемешайте до получения однородной массы и выложите небольшими порциями на противень, предварительно смазанный жиром. Перед тем как ставить в духовой шкаф, посыпьте кольцами лука, натертыми яйцами и зеленью. В духовом шкафу закуска должна находиться около 20 мин. Блюдо готово к употреблению сразу же после того, как будет вынуто из духовки.

Курицы с фасолью и яблоками

Требуется на 1 порцию: 2 небольших клубня картофеля, 300 г консервированной стручковой фасоли, 200 г майонеза, 4 яблока, 500 г мяса курицы, 150 г зеленого горошка, 2 зубчика чеснока, зелень, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Вымытые и очищенные от кожуры яблоки нарежьте тонкими ломтиками. Картофель отварите, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кусочками. Фасоль разомните ложкой, перемешайте с мелко нарубленным, яблоками, зеленым горошком и картофелем. Приготовленную массу выложите на плоскую тарелку, посыпьте зеленым горошком и зеленью, полейте все майонезом.