Гера Треер - Печенье для детей и взрослых Страница 18

• 1-2 ст. ложки сметаны

• гашеная уксусом сода, корица и ваниль – по вкусу

• 200 г маргарина

• 1 щепотка соли

Для глазури:

• 4-5 ст. ложек какао

• 1/2 стакана сахарной пудры

• 1 ст. ложка молока

Взбейте яйца с сахаром, размягченным маргарином, корицей, сметаной, мукой и содой. Замесите густое тесто и слепите из него лепешечки. Сбоку каждой из них сделайте нишу и положите в нее свернутый кусочек бумаги с пожеланием или предсказанием. Края ниши защипните.

Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Остывшее печенье смажьте сначала какао-глазурью, затем сахарной глазурью, изобразив елочки, снеговиков, снежинки и т. п.

Для какао-глазури смешайте какао с 1 ст. ложкой молока. Для сахарной глазури смешайте сахарную пудру с 1 ст. ложкой воды. Обе смеси взбейте до получения густой массы. В смесь с какао добавьте размягченное масло и тщательно взбейте. Готовые глазури поместите на 1-2 часа в холодильник.

Ванильные ломтики с кардамоном, лимонной цедрой, разноцветным сахаром и орехами «От шведского Санта-Клауса»

На 40 шт.:

• 2 1/2 стакана муки

• 1 яйцо

• 1 стакан сахара

• 2 ч. ложки молотого кардамона

• 1 ст. ложка ванильного экстракта

• 1 ч. ложка тертой лимонной цедры

• 250 г сливочного масла

• 1/4 ч. ложки соли

Для украшения: • разноцветный подкрашенный сахар и любые измельченные орехи – по вкусу

Просейте муку, кардамон и соль. В кухонном комбайне взбейте сахар с размягченным маслом, добавьте яйцо, ванильный экстракт, лимонную цедру и все перемешайте. Всыпьте муку, кардамон, соль и замесите мягкое тесто.

Разделите тесто пополам, каждый кусок заверните в пищевую пленку и придайте ему форму колбаски. Подготовленное тесто поместите на 30 минут холодильник, чтобы оно немного затвердело. Затем каждой колбаске придайте форму ровного полена, заверните в пищевую пленку и поместите минимум на 2 часа (можно на ночь) в холодильник.

Насыпьте цветной сахар и рубленые орехи на рабочую поверхность и покатайте полена так, чтобы они равномерно покрылись посыпкой. Обваленные полена нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. Выпекайте в духовке 20-25 минут при температуре 200 °С и дайте остыть на решетке. Это печенье можно хранить в контейнере при комнатной температуре 2 недели.

Сливочные треугольнички с имбирем, корицей, цедрой лимона или апельсина и миндальными хлопьями «Староанглийские»

• 1 1/3 стакана муки

• 3 ст. ложки молотого риса

• 30 г миндальных хлопьев

• 4 ст. ложки сахарной пудры

• 2 кусочка мелко нарезанного имбиря

• немного мелкого сахара – для украшения

• корица, тертая цедра лимона или апельсина – по вкусу

• 170 г качественного сливочного масла

Разотрите размягченное масло и сахар, затем постепенно всыпьте муку, молотый рис, корицу, миндальные хлопья и цедру. Замесите мягкое тесто и скатайте его в шар.

Затем раскатайте скалкой или разомните пальцами в круг диаметром 18 см на посыпанной мукой поверхности. Уложите тесто на противень, посыпьте имбирем, проколите вилкой в нескольких местах и наметьте ножом 8 секторов.

Выпекайте в духовке 40 минут до светло-золотистого цвета при температуре 150 °С. Готовое изделие извлеките из духовки и немедленно посыпьте сахаром. Охладите на противне в течение нескольких минут, затем переложите на решетку и дайте полностью остыть. Подавайте к чаю, кофе, легким фруктовым десертам, муссам или ягодам со сливками.

Клюквенные кусочки с белым шоколадом, ванилью и коричневым сахаром «Счастливого Рождества!»

На 18 шт.:

• 1 стакан муки

• 100 г белого шоколада

• 50 г свежей или сушеной клюквы

• 1 яйцо

• 2/3 стакана коричневого сахара

• 1/2 ч. ложки ванильного экстракта

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 125 г слегка соленого сливочного масла

Взбейте размягченное масло и сахар миксером или деревянной ложкой до получения бледной массы. Добавьте понемногу, продолжая взбивать, яйцо и ванильный экстракт.

Всыпьте просеянную муку, разрыхлитель, положите нарезанный маленькими кусочками шоколад, клюкву и все перемешайте металлической ложкой. Влейте 2 ст. ложки холодной воды и перемешайте до получения однородного теста.

Ложкой уложите кусочки теста на выстланный бумагой для выпечки противень, оставляя много места между изделиями. Выпекайте в духовке 15-20 минут до золотистого цвета при температуре 200 °С. Готовое печенье оставьте на противне на 2-3 минуты, затем переложите на решетку до полного остывания.

Храните в плотно закрывающемся контейнере не более двух дней. По желанию заморозьте печенье, переложив его листами пергамента. Замороженное печенье уложите в контейнер и храните в морозильной камере до 1 месяца.

К празднику Пасхи

Сливочные косички с апельсинным соком, сахаром и семенами кунжута по-гречески «Традиционные»

На 25 шт.:

• 3 стакана муки

• 1/2 стакана апельсинного сока

• семена кунжута – по вкусу

• 4 яйца

• 1 1/2 стакана сахара

• 2 ст. ложки разрыхлителя

• 1/2 ст. ложки соды

• 7 ст. ложек молока

• 250 г сливочного масла

Взбейте размягченное масло, постепенно добавляя сахар. Добавьте 3 взбитых яйца и апельсинный сок. Всыпьте муку, соду, разрыхлитель и замесите мягкое тесто.

Раскатайте тесто в пласт, нарежьте полосками и сплетите в косички. Смажьте их смесью из молока и оставшегося взбитого яйца и посыпьте семенами кунжута. Подготовленные изделия уложите на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке 10-12 минут при температуре 180 °С.

Кокосовые пирамидки с взбитыми белками «К празднику Песах»

На 15 шт.:

• 225 г несладкого сушеного кокоса

• 2 белка

• 5 ст. ложек мелкого сахара

• растительное масло – по вкусу

Смешайте сушеный кокос и сахар. Белки слегка взбейте и добавьте в смесь столько, чтобы получилась плотная масса. С помощью чайной ложки скатайте массу в маленькие шарики и придайте им форму пирамидок. Подготовленные изделия уложите на смазанный маслом противень, оставив между ними место.

Выпекайте внизу духовки при температуре 190 °С до тех пор, пока верхушечки пирамидок не станут золотистого цвета и наружная часть пирамидок не станет твердой. Готовые пирамидки передвиньте тонкой лопаткой и дайте остыть на противне.

Если вам нужно заморозить это печенье, разложите его в 1 слой на противне и поместите в морозильную камеру. Замерзшие пирамидки положите в контейнеры или мешочки. Перед употреблением разморозьте в течение 1 часа.

Миндальные шарики с взбитыми белками и сахарной пудрой по-еврейски «Марунчинос»

На 24 шт.:

• 175 г молотого миндаля

• 1 белок

• 6 ст. ложек сахарной пудры

• 1 ч. ложка миндального экстракта

• кусочки миндаля и сахарная пудра – для украшения

• 1 щепотка соли

Измельчите в кухонном комбайне миндаль (целые свежемолотые орехи дают наилучший результат), сахар и соль. Добавьте миндальный экстракт, взбитый в пену белок и продолжайте все взбивать до получения плотной массы.

Смочите руки и сделайте из массы маленькие шарики. Уложите их на расстоянии 2-3 см друг от друга на противень, покрытый силиконовым ковриком или выстланный рисовой бумагой. В середину каждого шарика положите кусочек миндаля.

Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 160 °С. Охладите на решетке и посыпьте сахарной пудрой. Храните в плотно закрывающемся контейнере.

Сливочные зайчики с корицей, коринкой и лимонной цедрой «Семейное творчество»

На 20–25 шт.:

• 1 1/3 стакана муки

• 75 г коринки (очень мелкий сладкий темный изюм)

• 1 яйцо

• 1/3 стакана мелкого сахара и 1-2 ст. ложки – для посыпки

• тертая цедра 1 лимона

• 2 ст. ложки молока

• 1/4 ч. ложки корицы

• 125 г сливочного масла

Взбейте размягченное масло с сахаром деревянной ложкой или миксером до получения бледной массы. Отделите белок от желтка, желток добавьте к массе. Затем небольшими порциями всыпьте, помешивая, просеянную муку, корицу, лимонную цедру и коринку.

Постепенно влейте, помешивая, молоко до получения гладкого теста (может понадобиться меньше или больше молока).

Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымесите его. Затем раскатайте в пласт толщиной 5 мм и вырежьте формочкой зайчиков.

Подготовленные изделия уложите на 2-3 противня, выстланные бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °С. Горячие изделия смажьте взбитым белком, посыпьте 1-2 ст. ложками сахара и поместите в духовку еще на 5 минут до золотистого цвета. Готовое печенье остудите на решетке.

Ореховые лепешечки с фарфелем, сахаром и корицей по-еврейски «Пасхальный деликатес»