Любовь Поливалина - Салаты на любой вкус Страница 18

Способ приготовления

Для этого салата вы можете использовать любую рыбу: замороженную, свежую, консервированную в томате или в масле, а также и копченую.

Разделайте рыбу на филе, мелко его нарежьте, тщательно смешайте со сливочным маслом или сливочным маргарином и репчатым луком. Добавьте соль, молотый перец, любые пряности и специи. Приготовленное блюдо украсьте листьями салата или мелко нарубленной зеленью петрушки. Готовый салат подавайте к столу.

Сельдь в подсолнечном масле с горчицей

Требуется:

300–400 г сельди, 5–6 ст. л. подсолнечного масла, 30–40 г готовой горчицы, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления

Сельдь вымочите и отделите от костей. Филе сельди намажьте готовой горчицей и аккуратно сверните трубочкой. Уложите в банку и залейте подсолнечным маслом. Подержите в холодильнике 2–3 часа. Затем выложите на овальное блюдо и украсьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Приготовленное блюдо подавайте к столу.

Треска в майонезе

Требуется:

300 г отварной трески, 1 стакан майонеза, 3–4 ст. л. растительного масла, яичный желток, соль, сахарный песок, лимон небольшого размера или лимонная кислота, зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления

Отварную треску отделите от позвоночника и костей. Порежьте филе небольшими кусочками. Уложите красиво на овальное блюдо. Полейте майонезом. Украсьте ломтиками лимона и сбрызните немного лимонной кислотой. Посыпьте растертым яичным желтком и украсьте зеленью укропа или петрушки.

Рыбное ассорти

Требуется:

по 100 г малосольной лососины, балыка, сардин или шпрот и корюшки в масле, огурец, 2 помидора, болгарский перец, 4–5 маслин, яйцо.

Способ приготовления

Рыбные продукты тонко нарежьте и красиво уложите на овальное блюдо. Украсьте его кружочками огурца, помидоров, кольцами болгарского перца, маслинами и дольками вареных яиц.

Сельдь рубленая

Требуется:

300 г филе малосольной сельди, яблоко, ломтик белого хлеба, молоко, головка репчатого лука, яйцо, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, зелень.

Способ приготовления

Филе, яблоки, очищенные от семян и кожуры, замоченный в молоке хлеб, лук дважды пропустите через мясорубку, заправьте маслом и уксусом, перемешайте, выложите на продолговатое блюдо и придайте форму целой рыбы. Украсьте рубленым яйцом, укропом, ломтиками яблок.

Салат из копченой рыбы с зеленым горошком

Требуется:

400 г копченой рыбы (палтуса, зубатки, трески), 100 г зеленого горошка, по 2 свежих огурца и яйца, соленый огурец, яблоко, 2 яйца, помидор, стебель лука–порея, 1/2 пучка петрушки, 50 г оливкового масла, 2 ч. л. горчицы, 1 ч. л. столового уксуса, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

Копченую рыбу очистите от костей и нарежьте кубиками. Помидоры нарежьте ломтиками, а свежий и соленый огурцы, яблоко и яйцо порубите. Порей и петрушку измельчите. Все перемешайте, добавьте зеленый горошек, посолите по вкусу. Салат заправьте соусом. Для этого смешайте горчицу с сахаром, хорошенько разотрите и добавьте постепенно оливковое масло, взбейте и введите уксус.

Салат из сельди «Кольцо»

Требуется:

200 г сельди, 4 яйца, 1/2 пучка зеленого лука, 3 маринованных огурца.

Способ приготовления

Сельдь порежьте и уложите в салатницу в форме кольца. Яйца сварите вкрутую. Внутрь салатницы выложите нарезанный зеленый лук, желтки, посыпьте мелко нарубленным белком. Украсьте кружочками огурцов.

Рубленая треска с сыром

Требуется:

300 г вареной трески, 100 г тертого сыра, 200 г сливочного масла, молотый черный перец, горчица, соль.

Способ приготовления

Рыбу дважды пропустите через мясорубку. Сливочное масло разотрите с горчицей, добавьте тертый сыр и соедините с рыбным фаршем. Смесь тщательно взбейте, добавив соль и перец, выложите на овальное блюдо, придайте массе форму рыбы, а ложкой сделайте узор в виде чешуи.

Салат селедочный

Требуется:

200 г филе сельди, по 2 яйца, отварные картофелины и соленых огурца, головка репчатого лука, яблоко, по 1 ст. л. оливкового масла и уксуса, сахар, зелень, перец, соль.

Способ приготовления

Сельдь, овощи и яблоко мелко порубите, смешайте, заправьте оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем. Украсьте ломтиками сельди, яблок, кольцами лука.

Салат–коктейль рыбный

Требуется:

50 г филе отварной рыбы (судака, хека), 1/3 свежего огурца, ломтик лимона, кетчуп, болгарский перец, 60 г вареных шампиньонов, зелень, листья салата, специи.

Способ приготовления

Рыбу, грибы, огурцы нарежьте кубиками. В стеклянный фужер уложите листья салата так, чтобы их края слегка выступали над стенками. Сверху положите слоями рыбу, грибы, огурцы. Заправьте майонезом, кетчупом и лимонным соком. Украсьте кольцами болгарского перца, зеленью, долькой лимона.

Сельдь в «гнезде»

Требуется:

200 г отварного картофеля, 100 г филе малосольной сельди, 1/2 яблока, 50 г тертого сыра, головка репчатого лука, яйцо, маслины.

Способ приготовления

Из картофеля удалите серединки так, чтобы получилось нечто вроде коробочек или гнездышек. Из сельди, сыра, яблока, репчатого лука и вареного яйца приготовьте фарш (в него можете добавить немного майонеза). Уложите фарш в картофельные «гнезда» и украсьте зеленью, маслинами.

Сельдь с пивной подливкой и яйцом

Требуется:

200 г отварного картофеля, 120 г филе сельди, 100 мл пива, соль, перец, 150 г оливкового масла, 2 красных луковицы, 3 яйца, 2 ст. л. рубленого зеленого лука.

Способ приготовления

Картофель нарежьте кружочками толщиной 5 мм. На каждый кружок положите по кусочку сельди, нарезанный кольцами лук и еще один кружочек картофеля. Уложите готовые медальоны на блюдо, посыпьте рубленым вареным яйцом, полейте пивной подливкой. Для подливки пиво, соль, перец перемешайте с оливковым маслом.

Ставрида с сыром

Требуется:

200 г ставриды в масле, 100 г сыра, долька чеснока.

Способ приготовления

Кусочки рыбы разомните вилкой, добавьте тертый сыр, толченый чеснок, все перемешайте, выложите в салатницу и украсьте ломтиками сыра.

Яичные корзиночки с консервами

Требуется:

6 яиц, 6 консервированных сардин, 1/2 ст. л. майонеза, соль.

Способ приготовления

Рыбу разотрите, добавив немного заливки из консервов. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам (в продольном направлении), выньте желтки и разотрите их с солью и майонезом. Каждую «корзиночку» заполните желтками, а сверху – рыбной массой. Подавайте охлажденными.

Треска с фасолью

Требуется:

550 г трески, 200 г фасоли, 100 г сливочного масла, головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, соль.

Способ приготовления

Фасоль отварите в подсоленной воде, филе нарежьте мелкими кусочками, отварите, охладите. Мелко нарежьте лук и чеснок, спассеруйте на сливочном масле в глубокой сковороде. Половину фасоли разотрите, смешайте с луком, рыбой, оставшейся фасолью. Посолите, поперчите и выдержите на среднем огне 10–15 мин. Подавайте с овощами.

Продукты морей и рек

Салат «Речные просторы»

Требуется:

30 раков, по 500 г рыбы и свежих огурцов, 2 яблока средней величины, по 250 г цветной и белокочанной капусты, 2 яйца, соль и красный молотый перец по вкусу, 200 г майонеза, зелень укропа, 40 г сливочного масла.

Способ приготовления

Раков, рыбу и яйца предварительно отварите. Мелко покрошенную цветную капусту хорошо обжарьте на сливочном масле. Мясо раков мелко порежьте, а трех вареных раков оставьте для украшения блюда. Рыбное филе и яйца нарежьте кубиками. Затем яйца, рыбное филе, мясо раков и обжаренную цветную капусту перемешайте, подсолите, слегка поперчите и заправьте майонезом. Этот основной салат выложите в центр блюда.

Белокочанную капусту, яблоки и огурцы нарежьте тонкой соломкой, заправьте солью и майонезом и выложите по окружности блюда, обрамляя основной салат. И последний этап: вареных раков выкладывают сверху на основной салат по кругу (друг за другом), зеленые веточки укропа завершают эстетическое оформление блюда.

Салат из раков и свежих огурцов

Требуется:

30 раков, по 500 г зеленого салата и свежих огурцов, 8 яиц, 300 г майонеза, 150 г изюма, 1 ст. л. сахара, зелень петрушки и сельдерея.

Способ приготовления

Яйца и раков отварите в одной посуде. Яйца нарежьте кубиками, а раковые шейки и клешни оставьте целиком. Огурцы и зеленый салат нашинкуйте тонкой соломкой. Салат выкладывайте в салатницу слоями: первый слой – из огурцов и зеленого салата, затем уложите слой яиц и мяса раков, далее слой изюма. Все это густо залейте майонезом и вновь выкладывайте слои в той же очередности. Готовое блюдо по краю украсьте веточками зелени, а сверху – изюмом, кружочками вареных яиц и раковыми клешнями.