Е. Бойко - Великолепные блюда из рыбы и морепродуктов Страница 18

Способ приготовления

Филе форели нарезать небольшими кубиками. Зеленый салат и укроп вымыть, обсушить. Салат нарезать тонкой соломкой. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать небольшими ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Все смешать, оставив несколько колечек лука для украшения готового блюда.

Для приготовления заправки в растительное масло влить уксус, добавить горчицу, сахар, перец, соль и хорошо взбить. Полученным соусом заправить салат.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и украсить колечками лука.

Салат «Летний»

Ингредиенты

350 г филе сельди горячего копчения, 100 г зеленого салата, 50 г огурцов, 2 яйца, 50 г зеленого лука, зелень укропа и петрушки.

Для соуса: 100 г сметаны, 20 мл 3%-ного уксуса, 40 г томатной пасты, 30 г сахара, соль.

Способ приготовления

Листья зеленого салата вымыть, обсушить и порвать на небольшие кусочки (не резать). Филе сельди нарезать кубиками.

Огурец вымыть, половину нарезать тонкими кружочками, оставшийся – соломкой, отложить для украшения готового блюда. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать.

Для приготовления соуса в сметану добавить томатную пасту, уксус, сахар и соль. Перемешать до образования однородной массы и заправить полученным соусом салат.

Готовый салат перед подачей к столу украсить огуречной соломкой.

Салат «Гудзон»

Ингредиенты

350 г филе копченой форели, 1 лимон, 200 г сыра, 60 г чеснока, 50 г семян тмина, 80 г майонеза, зелень сельдерея, перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу нарезать небольшими кубиками. Лимон вымыть, очистить и мелко нарезать, сок немного отжать. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Зелень сельдерея вымыть, обсушить и мелко нарубить.

Сыр натереть на крупной терке. Все смешать, добавить семена тмина, посолить, поперчить и заправить майонезом. Перед подачей к столу салат рекомендуется поставить на 40 минут в холодильник.

Салат «Столичный»

Ингредиенты

300 г консервированных шпрот, 400 г сыра, 50 г сливочного масла, по 100 г маринованных маслят и консервированного зеленого горошка, 150 г огурцов, 70 г чеснока, 60 г майонеза, зелень укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Маринованные грибы нарезать тонкими ломтиками. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Шпроты размять со сливочным маслом, добавить чеснок, перемешать. Сыр нарезать ломтиками толщиной 4–5 мм. Грибы, зеленый горошек, огурцы, зелень укропа смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом. В центр широкого блюда выложить горкой приготовленный салат. Вокруг разложить ломтики сыра, на каждый ломтик положить немного паштета из шпрот и масла. Перед подачей к столу салат рекомендуется поставить на 30–40 минут в холодильник.

Салат «Рыбная ракушка»

Ингредиенты

200 г консервированной сайры в масле, 4 сваренных вкрутую яйца, 50 г репчатого лука, 200 г рожков или ракушек, 20 г сливочного масла, 100 г майонеза, перец, соль.

Способ приготовления

Консервированную сайру выложить в тарелку и размять вилкой. Яйца очистить, нарезать. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Рожки или ракушки отварить в подсоленной воде, промыть, добавить масло. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Салат «Компромисс»

Ингредиенты

300 г филе путассу, 100 г картофеля, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г помидоров, 30 мл лимонного сока, 80 г майонеза, зелень укропа, петрушки, базилика, соль.

Способ приготовления

Филе путассу вымыть, отварить в подсоленной воде, нарезать кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Яйца очистить, нарезать. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Все ингредиенты смешать, посолить.

Зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить. Майонез смешать с лимонным соком, заправить смесью салат. Готовое блюдо украсить нарубленной зеленью.

Салат «Чилео»

Ингредиенты

200 г консервированной печени трески, 60 г тертого сыра, 30 г чеснока, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Консервированную печень трески выложить в тарелку, размять вилкой в однородную массу. Добавить сыр, соль и перец. Все тщательно перемешать. Чеснок очистить, пропустить через пресс или натереть на мелкой терке и смешать с маслом из-под печени трески.

Печень с сыром выложить в салатницу, полить заправкой. Перед подачей к столу посыпать вымытой и нарубленой зеленью петрушки.

Салат «Далекое путешествие»

Ингредиенты

250 г консервированной сайры в масле, 50 г консервированных маслин без косточки, 3 сваренных вкрутую яйца, 30 г лука, 50 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, 20 мл лимонного сока, соль. Способ приготовления

Сайру выложить в глубокую миску и размять вилкой. Яйца очистить, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Все ингредиенты смешать, добавить маслины и горошек, посолить.

Майонез смешать с лимонным соком и заправить этим соусом салат. Блюдо можно украсить маслинами.

Салат «Морской язык с грибами и сыром»

Ингредиенты

500 г филе морского языка, 150 г консервированной кукурузы, 200 г вешенок, 100 г сыра, 100 г огурцов, 30 г лука, 100 г майонеза, 40 г растительного масла, 20 мл яблочного уксуса, зелень базилика, перец красный молотый, соль.

Способ приготовления

Филе морского языка промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле, остудить. Вешенки промыть, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Огурцы вымыть, очистить и нарезать соломкой. Зелень базилика вымыть, обсушить и мелко нарубить. Лук очистить, вымыть, нашинковать и сбрызнуть яблочным уксусом.

Рыбу, кукурузу, грибы, огурцы, зелень базилика и лук тщательно перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом. Выложить салат в салатник, посыпать тертым сыром и подать к столу.

Салат «Пирс»

Ингредиенты

200 г филе морского языка, 50 г консервированных маслин без косточки, 3 яйца, 30 г майонеза, 1 лимон, перец красный молотый, соль.

Способ приготовления

Филе припустить в небольшом количестве подсоленной воды, остудить, выложить в глубокую миску и размять вилкой. Половину маслин нарезать кружочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Лимон вымыть, разрезать пополам, из одной половины выжать сок, вторую нарезать ломтиками. Все смешать, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и заправить майонезом. Готовый салат украсить ломтиками лимонов и целыми маслинами.

Салат «Тасмания»

Ингредиенты

500 г консервированного тунца, 100 г бананов, 100 г риса, 100 г помидоров, 100 мл растительного масла, 80 мл 3%-ного уксуса, 20 мл лимонного сока, паприка, зелень укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу выложить на тарелку, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода, остудить и выложить на широкое блюдо. Зелень вымыть, обсушить.

Бананы вымыть, очистить и нарезать кружочками. Помидоры вымыть, очистить и нарезать дольками. Бананы, помидоры и рыбу смешать, посолить, добавить паприку и перец, полить лимонным соком, заправить растительным маслом с добавлением уксуса. Полученную смесь выложить поверх риса.

Готовый салат поставить в холодильник примерно на 20–30 минут. Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат «Тунец с ананасами»

Ингредиенты

200 г консервированного тунца в собственном соку, 100 г картофеля, 5 сваренных вкрутую яиц, 50 г яблок, 50 г свежих огурцов, 50 г консервированных ананасов, 40 г чеснока, 100 г майонеза, зелень укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления

Рыбу размять вилкой в глубокой тарелке. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиками. Яйца очистить, мелко нарезать. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать мякоть тонкими полосками. Огурцы вымыть, очистить, нарезать соломкой. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить, мелко нарубить. Ананасы мелко нарезать. Все ингредиенты смешать, посолить. Салат заправить майонезом.

Салат «Огуречные лодочки»

Ингредиенты

100 г консервированного тунца, 300 г огурцов, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г зеленого лука, 100 г листьев зеленого салата, 100 г сметаны, перец, соль.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, разрезать вдоль пополам, ложкой удалить сердцевину, посолить. Листья салата вымыть, обсушить, нарубить. Яйца очистить, нарезать мелкими кубиками. Лук вымыть, обсушить, измельчить. Рыбу размять вилкой. Все смешать, посолить, поперчить, заправить сметаной. Полученной смесью нафаршировать половинки огурцов.