Валерия Фадеева - Питание ребенка от рождения до трех лет Страница 19

♥ Следует помнить, что рыба является сильным аллергеном. Если малыш относится к группе риска по развитию аллергических заболеваний, будьте особенно осторожны и вводите в его питание рыбу только после годовалого возраста. Начните с 1/4 ч. л. в первой половине дня и внимательно наблюдайте за реакцией ребенка.

♥ Не рекомендуется давать детям жирные и деликатесные сорта рыб (палтус, осетрина, лосось, семга), а также копченую рыбу и рыбные консервы.

Многие родители уверены, что икра – ценный и полезный продукт для детского питания, и стараются часто давать ее своему маленькому ребенку. Это ошибочное представление. Дело в том, что икра содержит большое количество жира, поэтому плохо переваривается. Кроме того, нередко она вызывает у малыша аллергию.

Икру и морепродукты, как особенно сильные аллергены, можно давать ребенку только после 3 лет!

Если мясо желательно включать в детское меню ежедневно, то рыбу достаточно готовить всего 2–3 раза в неделю, время от времени дополняя ее вкусным паштетом из сельди.

Молоко и кисломолочные продукты

Молоко является обязательным и незаменимым продуктом детского питания. Оно может использоваться в натуральном виде, а также в виде кефира, простокваши, ряженки и других кисломолочных продуктов.

В детском питании часто употребляется коровье молоко; оно содержит 2,8 % полноценного белка. Молочные белки богаты незаменимыми аминокислотами – лизином, метионином, триптофаном, лейцином, валином, аргинином. Жир коровьего молока также имеет ряд преимуществ. Он представляет собой тонкую эмульсию и легко усваивается. Молоко может содержать различные количества (от 3,5 до 6 %) жира. В молоке содержится молочный сахар – лактоза. Богато молоко различными минеральными солями, особенно кальцием (0,5 г/л) и фосфором (0,95 г/л). Надо учесть, что кальций из молока усваивается лучше, чем из других продуктов, а ведь он необходим для роста костей и оптимального формирования зубов. Содержатся в молоке и витамин А, группы В, С, D и др.

♥ Натуральное молоко можно давать ребенку только после кипячения. Нельзя его кипятить дважды.

♥ При приготовлении блюд с использованием молока (каша, пюре) его добавляют сырым в готовое блюдо и дают вскипеть 1 раз.

♥ Нельзя давать ребенку молоко вместо воды, излишнее его количество снижает аппетит.

Козье молоко предпочтительнее коровьего, так как у коз и человека нет общих болезней, а по составу козье молоко больше похоже на человеческое. В нем гораздо меньше казеина, чем в коровьем, и за счет этого оно лучше усваивается.

Молоку и молочным продуктам в рационе малыша отводится значительная роль. Они включаются в рацион ежедневно. В суточную норму можно включать йогурт, кефир, биолакт. Эти кисломолочные продукты обладают бактериостатическим и бактерицидным действием, препятствуют гнилостным процессам в кишечнике, содержат повышенные количества витаминов В2 и В12. Кефир и биолакт должны быть свежими, а йогурты обязательно изготовленными на заводах детского питания.

Творог – ценный продукт детского питания. Он богат полноценным белком (14–18 %), содержащим большое количество незаменимых аминокислот, находящихся в сбалансированном состоянии. Особенно богат творог метионином, имеющим важное значение для растущего организма. Белок творога легче переваривается, чем белок молока. В твороге содержится также большое количество кальция, калия и фосфора.

К высокобелковым молочным продуктам относится сыр, который также богат жирами, солями кальция и фосфора. Детям раннего возраста рекомендуется давать неострые сорта сыра. Можно использовать и плавленые сыры. Детям до 1,5–2 лет сыр лучше давать в тертом виде.

Для детей полезны сметана и сливки. Сметана используется для заправки супов. Сливки добавляют в каши и пюре.

Творог, сливки, сметана, сыр, в отличие от молока и кисломолочных продуктов, которые должны ежедневно включаться в рацион ребенка, могут быть использованы через 1–2 дня в соответственно большем количестве.

Яйца

Куриные яйца являются ценным продуктом детского питания. Аминокислотный состав белков яйца является близким к оптимальным потребностям организма ребенка. Желток яйца содержит жир, лецитин, соли фосфора, железа, кальция, кобальта, меди, йода, витамины A, D, D1, B6, E. Жир желтка богат лецитином и холестерином.

В яйцах содержится очень много необходимых питательных веществ – и полноценные белки, и ценные жировые вещества, и витамины А, В1, В2, D, E. Содержат яйца и биологически активные вещества: калий, кальций и фосфор – три важнейших элемента питания, без которых человеческий организм просто не может функционировать. Особенно ценны свежеснесенные яйца.

Малышам нравятся омлеты, яичницы и другие блюда на яичной основе.

Несмотря на высокие питательные свойства яиц, избыточное их количество вредно, так как может вызвать возбуждение нервной системы и привести к запорам.

У некоторых детей, к сожалению, бывает аллергия на куриные яйца. В таком случае лучше заменить их перепелиными.

Помните о том, что яйца обязательно следует подвергать тепловой обработке – варке, запеканию, обжариванию из-за риска заражения сальмонеллезом. Сырые яйца применять не рекомендуется!

Жировые продукты

В питании детей масла и жировые продукты имеют важное значение. Они служат источником жирных кислот, в том числе полиненасыщенных жирных кислот, образующихся из линолевой кислоты, жирорастворимых витаминов А, D (рыбий жир, молочный жир и другие животные жиры), витамина Е (растительные масла), фосфолипидов (растительные масла) и некоторых других пищевых веществ. Жиры являются строительным материалом для клеток организма, органов и систем. Также они выполняют энергетическую функцию (при сгорании 1 г жира выделяется 9 ккал энергии).

Животные жиры

Животные жиры богаты насыщенными жирными кислотами и холестерином. Насыщенные жирные кислоты придают жирам свойство тугоплавкости, снижают их «перевариваемость» пищеварительными ферментами и усвояемость организмом, а избыток холестерина способствует развитию атеросклероза. В то же время животные жиры являются источниками необходимых жирорастворимых витаминов А и D, которые практически полностью отсутствуют в других продуктах.

Прежде всего, детям раннего возраста рекомендуется сливочное масло. Сливочное масло – продукт из концентрированного жира коровьего молока. Оно содержит до 78 % полноценного жира. Сливочное масло служит основным источником витамина А.

Сливочное масло бывает нескольких видов: с добавлением соли и без, топленое, сладко-кислосливочное, а также с наполнителями – шоколадное, с добавлением меда и др.

Масла с добавлением меда, шоколада, фруктовых добавок в питании детей раннего возраста использовать не рекомендуется, так как «вносимые добавки» являются сильными аллергенами. Кроме этого, в таком случае повышается калорийность масла за счет увеличения количества углеводов.

При термической кулинарной обработке сливочное масло теряет ряд своих ценных свойств, поэтому его следует использовать в натуральном виде – класть на хлеб и добавлять в готовое кушанье.

Топленое масло представляет собой чистый молочный жир, полученный перетапливанием сливочного масла. Его нагревают до 70–75 °C с добавлением 1–5 % соли для лучшего выделения жира. Это очень высокожировой продукт. Его не рекомендуют использовать в детском питании.

Тугоплавкие жиры и маргарин в питании детей раннего возраста не используются!

Легкие масла – комбинированные масла, в которых молочный жир полностью или частично заменен растительными маслами. Эти масла не могут быть заменой коровьему сливочному маслу, но могут очень ограниченно использоваться в детском питании как альтернатива маргаринам.

Растительные жиры

Не меньшее значение в питании детей имеют растительные жиры. В них в больших количествах содержатся ненасыщенные жирные кислоты, обладающие высокой биологической активностью, а также витамины Е и К и фосфатиды.

В растительных маслах при воздействии высокой температуры, особенно длительном, разрушаются ценные жирные кислоты, витамин Е, накапливаются вредные продукты окисления. Поэтому такие масла лучше применять без тепловой обработки. Растительное масло обязательно следует давать детям каждый день, но всего по 1 ч. л. в виде заправки для салатов, винегретов, овощных пюре и т. д.

В детском питании предпочтительно использовать рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло для приготовления блюд и заправки салатов.