Р. Кожемякин - Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре Страница 19

Свинина, запеченная с луком и чесноком

Компоненты

Свинина нежирная – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Сметана – 3–4 столовые ложки Карри молотый – 1 столовая ложка Свиной жир или масло – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и посыпать пряностями. Лук нарезать колечками. Чеснок раздавить и смешать со сметаной. На смазанную жиром фольгу выложить свинину, смешать ее со сметаной и чесноком, сверху положить лук и упаковать мясо с луком в фольгу. Запекать на смазанной жиром решетке гриля.

Свинина, запеченная с морковью и сельдереем

Компоненты

Свинина – 1,5 кг Сало – 150 г Морковь – 3 шт. Корень сельдерея – 50 г Лавровый лист – 2–3 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Корень сельдерея натереть на терке, смешать его с измельченным лавровым листом. Сало и морковь нарезать кусочками. В куске свинины сделать глубокие надрезы и нашпиговать его салом и морковью. Затем свинину натереть солью, перцем и тертым сельдереем. Мясо уложить на смазанную маслом фольгу, завернуть его в несколько слоев фольги и запекать на решетке гриля до готовности. Готовое мясо вынуть из гриля и оставить в фольге до полного остывания.

Свиные ножки грилированные

Компоненты

Свиные ножки – 2 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Масло растительное – 1/4 стакана Горчица – 1 столовая ложка Мед – 1 столовая ложка Пиво – 6–7 столовых ложек Измельченная цедра лимона – 2 столовые ложки Зелень петрушки, кинзы и укропа – по 1 пучку Соль, черный и белый молотый перец – по вкусу Способ приготовления

Ножки хорошо промыть с помощью твердой щетки, надрезать со всех сторон кожицу, поперчить, посолить, обмазать кашицей чеснока, смазать растительным маслом, надеть на вертел и жарить в гриле до готовности, примерно около 2 часов.

Приготовить смесь из пива, меда, горчицы и оставшегося растительного масла. Этой смесью смазывать ножки во время жарения в гриле. Готовые ножки немного остудить, удалить кости, мякоть выложить на блюдо, обильно посыпать рубленой зеленью. Подавать с острым соусом.

Свиные отбивные жареные (2 варианта)

Вариант 1

Компоненты

Свинина с косточками – 800 г Свиной жир – 1–2 столовые ложки Сухари панировочные – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, каждый кусок отбить, посолить, поперчить, обмазать жиром, обсыпать сухарями, надеть на шампуры и жарить в гриле до образования румяной корочки.

Вариант 2

Компоненты

Свиные отбивные – 4 шт. Горчица столовая – 1 столовая ложка Сметана – 2 столовые ложки Масло растительное – 1 столовая ложка Сухари молотые – 2 столовые ложки Масло топленое – 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Отбивные хорошо отбить, поперчить, смазать топленым маслом, положить на решетку гриля и прожарить 5 минут. Затем отбивные вынуть из гриля, смазать со всех сторон глазурью, приготовленной из смеси сметаны, горчицы и подсолнечного масла, посыпать молотыми сухарями. Мясо положить на решетку гриля и жарить до готовности еще около 5–7 минут.

Свиные отбивные пикантные

Компоненты

Свиные отбивные – 6 шт. Кетчуп острый – 2 столовые ложки Майонез – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Горчица – 1 столовая ложка Паприка молотая – 1 чайная ложка Перец молотый черный и соль – по вкусу

Способ приготовления

Смешать горчицу с растительным маслом и паприкой, добавить майонез и кетчуп, все перемешать до однородной массы. Отбивные посолить, поперчить, обмазать приготовленной пастой, выдержать 30 минут в холодильнике. Затем мясо надеть на шампуры и жарить в гриле до готовности. Во время жарения мясо смазывать маринадом.

Свиные отбивные хрустящие

Компоненты

Свиные отбивные – 6 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Сметана – 2 столовые ложки Сыр тертый – 0,5 стакана Базилик сушеный молотый – 1–2 чайные ложки Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Смешать сыр с растопленным маслом, сметаной и пряностями и вымесить до однородной массы. Отбивные слегка отбить, посолить, поперчить, обмазать приготовленной пастой, положить на смазанную жиром решетку гриля и жарить по 8-10 минут с каждой стороны.

Свиные отбивные с черносливом

Компоненты

Свиные отбивные – 4 шт. (по 150 г каждая) Чернослив половинками – 1 стакан Масло сливочное – 4 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Отбивные хорошо отбить, поперчить, посолить, смазать растопленным маслом и обжарить на решетке гриля с обеих сторон до появления румяной корочки. Затем обжаренное мясо выложить по отдельности на смазанную маслом фольгу. На каждый кусок мяса положить половинки слив. Мясо со сливами скатать рулетом, смазать маслом, плотно завернуть в фольгу и запекать в гриле до готовности.

Свинина по-пекински

Компоненты

Вырезка свиная – 700 г Лук репчатый – 3–4 шт. Масло растительное – 1–2 столовые ложки Соевый соус – 2 столовые ложки Водка – 1 столовая ложка Сахар – 1 чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Вырезку нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Лук нарезать кольцами. Смешать соевый соус с растительным маслом, водкой и сахаром. Приготовленным соусом смазать мясо, нанизать на шпажки вперемежку с репчатым луком и жарить над раскаленными углями до готовности, часто переворачивая и смазывая мясо соусом.

Свиные ребрышки с медом (2 варианта)

Вариант 1

Компоненты

Свиные ребрышки – 1,5 кг Чеснок – 3–4 зубчика Лимон – 1 шт. Соус ткемали – 3–4 столовые ложки Паприка молотая – 2 чайные ложки Тмин молотый – 1–2 чайные ложки Масло растительное – 0,5 стакана Мед – 2 столовые ложки Сметана – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Ребрышки разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и посыпать тмином и паприкой. Из лимона выжать сок, смешать его с соусом ткемали и растительным маслом. Приготовленной смесью обмазать мясо и выдержать около 2 часов в холодильнике. Затем мясо надеть на шампуры и жарить в гриле, часто переворачивая и смазывая смесью меда со сметаной.

Вариант 2

Компоненты

Свинина на ребрышках – 1,5 кг Чеснок – 2–3 зубчика Горчица столовая – 1 столовая ложка Майонез – 4 столовые ложки Томатная паста – 2 чайные ложки Апельсиновый сок – 1 столовая ложка Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло растительное – 1/3 стакана Мед – 1 неполные столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Свинину разрезать на порционные куски, поперчить. Приготовить маринад, смешав горчицу с томатной пастой, майонезом, апельсиновым и лимонным соками. Приготовленным маринадом обмазать куски мяса и выложить на 2–3 часа на холод. Затем мясо посолить, надеть на шампуры и жарить до готовности в гриле. Смешать растительное масло с медом и перед концом жарения смазывать мясо приготовленной глазурью.

Свиные ребрышки с пряностями

Компоненты

Свинина на ребрышках – 1 кг Йогурт натуральный – 1–1,5 стакана Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Корица молотая – 1 чайная ложка Имбирь молотый – 1 чайная ложка Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Смешать йогурт с лимонным соком и растительным маслом, добавить пряности и перемешать. Мясо нарезать порционными кусками, немного отбить, посолить, поперчить, положить в приготовленный соус и выдержать 2 часа на холоде. Затем промаринованное мясо положить на решетку гриля и жарить с обеих сторон до готовности, периодически смазывая маринадом.

Свиные ребрышки по-китайски (3 варианта)

Вариант 1

Компоненты

Свиные ребрышки – 600 г Вода газированная – 0,5 стакана Вино красное – 3 столовые ложки Соевый соус – 4 столовые ложки Крахмал – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 столовые ложки Сахар – 2 чайные ложки Корень имбиря – 15 г Соль и молотый перец – по вкусу