Л. Николаев - Блюда в мультиварке для праздников Страница 19

Рассыпчатый рис получается на сковороде – сначала зерна прокаливают, а потом понемногу добавляют воду.

Осетрина с грибами

Осетрина – 1 кг, грибы белые – 400 г, вино белое сухое – 150 мл, масло сливочное – 100 г, мука – 50 г, соль и перец – по вкусу Для гарнира: Помидор черри – 1 шт., цуккини – 1 шт., уксус 6 %-ный

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите.

Белые свежие грибы очистите, тщательно промойте под проточной водой и нарежьте ломтиками.

Выложите в кастрюльку мультиварки слой рыбы, поверх нее слой грибов, залейте горячим бульоном, сваренным из пищевых отходов рыбы, добавьте сухое белое вино.

Установите таймер режима «тушение» на 40 минут.

Для приготовления соуса разотрите пассерованную муку со сливочным маслом, добавьте бульон, в котором варились рыба с грибами, и проварите на маленьком огне при постоянном помешивании в течение 7–10 минут.

Готовый соус процедите и заправьте сливочным маслом, разделенным на маленькие кусочки, посолите по вкусу.

После сигнала готовую рыбу вместе с грибами выложите на блюдо и залейте соусом.

К осетрине с грибами под соусом рекомендуется подать гарнир из кабачков цуккини и помидоров черри.

Для этого разрежьте помидоры пополам.

Цуккини нарежьте крупными брусочками.

На оливковом масле обжарьте в мультиварке 15 минут в режиме «выпечка» измельченные чеснок и острый перец, добавив цуккини и помидоры.

Сбрызнув уксусом, потушите в режиме «тушение» 10 минут.

Карп в белом вине

Карп – 1 кг, морковь – 2 шт., петрушка – 1 шт., сельдерей – 1 шт., лук репчатый – 2 головки, капуста кольраби – 200 г, масло сливочное – 100 г, вино белое сухое – 500 мл, соль и перец по вкусу

Нарежьте овощи тонкой соломкой и обжарьте в режиме «выпечка» на сливочном масле 5–7 минут.

Подготовленную рыбу нарежьте на порционные кусочки, посолите и поперчите, добавьте к обжаренным овощам.

Влейте белое сухое вино, готовьте в режиме «тушение» 50 минут. После сигнала дайте постоять с закрытой крышкой 15 минут.

Выложите готовую рыбу вместе с овощами на блюдо.

На гарнир можно подать пюре или отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки.

Форель «Праздничная»

Форель – 800 г, морковь – 2–3 шт., корень сельдерея – 1 шт., лук – 100 г, лимон – 1 шт., масло сливочное – 50 г, лавровый лист – 2 шт., перец душистый горошком – 5–6 шт., соль – по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками. Морковь и сельдерей мелко нашинкуйте. Лимон нарежьте кружочками, удалите зерна. Положите рыбу в кастрюльку мультиварки, добавьте морковь, сельдерей, сливочное масло, соль и пряности. Поверх рыбы уложите кружочки лимона. Залейте таким количеством воды, чтобы она только покрывала рыбу. Установите таймер режима «тушение» на 45 минут. После сигнала выложите готовую рыбу на блюдо и залейте отваром, в котором она готовилась. Если отвара слишком много, его нужно выпарить. На гарнир рекомендуется подать картофель, посыпанный зеленью петрушки и укропа. Его можно предварительно запечь.

Осетрина «Пикан»

Осетрина – 1 кг, бульон желтый – 1 л Для соуса: Помидоры – 400 г, мука пшеничная – 50 г, масло сливочное – 50 г, петрушка – 3–4 веточки, соль, сахар – по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте на порционные кусочки, уложите в кастрюльку мультиварки, залейте желтым бульоном так, чтобы он только покрывал рыбу. Установите таймер режима «тушение» на 1 час.

Для приготовления соуса нарежьте помидоры, сложите в кастрюлю, добавьте масло и несколько ложек процеженного рыбного бульона. Потушите помидоры под крышкой. Разотрите пассерованную муку с маслом, разведите бульоном, проварите и процедите, добавьте в помидоры. Заправьте соус по вкусу сахаром и солью. Выложите горячую рыбу на блюдо, залейте приготовленным соусом, посыпьте нарезанной зеленью петрушки. К рыбе рекомендуется подать на гарнир рис с овощами.

Лосось с шампиньонами

Лосось – 1 кг, шампиньоны – 500 г, морковь – 1–2 шт., лук – 2 головки, лавровый лист – 1–2 шт., масло сливочное – 100 г, мука – 50 г, сметана – 100 г, петрушка – 5–6 веточек, соль – по вкусу

Очистите, промойте и нарежьте тонкими ломтиками свежие шампиньоны. Готовьте грибы на сливочном масле в режиме «тушение» 30–40 минут. Мультиварку выключите.

Переложите грибы в отдельную посуду. Подготовленное филе лосося нарежьте на порционные кусочки, посолите, поперчите, положите в кастрюльку мультиварки. Добавьте коренья, специи, репчатый лук, залейте небольшим количеством воды так, чтобы только покрыть рыбу с овощами. Установите таймер режима «тушение» на 45 минут. Мультиварку выключите, бульон слейте и процедите, рыбу переложите в отдельное блюдо.

Положите грибы в кастрюльку мультиварки, влейте процеженный рыбный отвар, заправьте пассерованной мукой, растертой с маслом, добавьте сметану. Установите таймер режима «подогрев» на 15 минут.

Мультиварку выключите. Положите рыбу на блюдо, сверху выложите грибы, посыпьте измельченной зеленью петрушки. На гарнир рекомендуется подать рис с овощами.

Камбала по-сицилийски

Камбала – 500 г, лук – 300 г, молоко – 500 мл, масло сливочное – 50 г, мука пшеничная – 30 г, сок лимонный – 30 мл, соль, сахар – по вкусу

Испеките лук без жира в режиме «выпечка», дайте остыть, измельчите в блендере.

Готовое пюре заправьте сливочным маслом, растертым с пассерованной мукой, переложите в кастрюльку мультиварки. Влейте в луковое пюре немного кипятка, готовьте в режиме «тушение» до загустения. Мультиварку выключите. Переложите смесь в отдельную емкость, заправьте по вкусу лимонным соком, солью и сахаром. Соус должен иметь приятный кисло-сладкий вкус. Подготовленную рыбу нарежьте на порционные кусочки, залейте молоком. Установите таймер режима «тушение» на 30 минут. После сигнала откройте крышку, дайте рыбе остыть. Готовую рыбу выложите на блюдо, залейте соусом. Рекомендуется подать гарнир из красной фасоли.

Стерлядь с шампиньонами

Стерлядь – 1 кг, шампиньоны – 500 г, морковь – 1–2 шт., лук – 2 головки, лавровый лист – 1–2 шт., сливочное масло – 100 г, мука – 50 г, сметана – 100 г, петрушка – 5–6 веточек, соль – по вкусу

Очистите, промойте и нарежьте тонкими ломтиками свежие шампиньоны. Готовьте грибы на сливочном масле в режиме «тушение» 30–40 минут.

Мультиварку выключите. Переложите грибы в отдельную посуду. Подготовленное филе стерляди нарежьте на порционные кусочки, посолите, поперчите, положите в кастрюльку мультиварки. Добавьте коренья, специи, репчатый лук, залейте небольшим количеством воды так, чтобы только покрыть рыбу с овощами. Установите таймер режима «тушение» на 45 минут. Мультиварку выключите, бульон слейте и процедите, рыбу переложите в отдельное блюдо.

Положите грибы в кастрюльку мультиварки, влейте процеженный рыбный отвар, заправьте пассерованной мукой, растертой с маслом, добавьте сметану. Установите таймер режима «подогрев» на 15 минут.

Мультиварку выключите. Положите рыбу на блюдо, сверху выложите грибы, посыпьте измельченной зеленью петрушки. На гарнир можно подать отварной картофель.

Камбала в красном вине

Камбала – 750 г, вино красное виноградное – 250 г, мука ржаная – 20 г, масло сливочное – 50 г, лук репчатый – 1 головка, петрушка – 1 пучок, лавровый лист – 3 шт., гвоздика – 4–5 шт., перец красный (молотый) – 10 г, соль – по вкусу Для соуса: Мука ржаная – 25 г, масло сливочное – 50 г

Положите на дно кастрюльки мультиварки очищенные, промытые и мелко нарезанные петрушку и лук, прибавьте гвоздику и лавровый лист, перец и соль – по вкусу.

Поместите сверху подготовленную и нарезанную на куски камбалу, добавьте вина и стакан белого бульона (или воды). Установите таймер режима «тушение» на 30 минут. После сигнала слейте бульон в другую емкость, процедите. Переложите сваренную рыбу на блюдо. Влейте бульон в кастрюльку мультиварки и вываривайте в режиме «тушение» при открытой крышке до тех пор, пока не останется около стакана. Мультиварку выключите.

Прибавьте неполную столовую ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, доведите до кипения в режиме «тушение» и при постоянном помешивании кипятите 3–4 минуты.

Мультиварку выключите. Добавьте в соус кусочек сливочного масла и размешивайте до полного растворения масла. Посолите и поперчите по вкусу, затем процедите.

Перед подачей на стол переложите камбалу на подогретое блюдо и полейте соусом.

Карп с овощами в красном вине

Карп – 1 кг, морковь – 2 шт., петрушка – 1 шт., сельдерей – 1 шт., лук репчатый – 1 головка, каперсы – 70 г, вино красное столовое – 300 мл, масло сливочное – 100 г, мука – 70 г, лавровый лист – 2 шт., соль и перец – по вкусу