Ксения Поминова - Украинская, белорусская, молдавская кухни Страница 19

Морковный салат

Ингредиенты

3 моркови, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 50 мл растительного масла, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, кориандр, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Овощи очистите, вымойте, лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Полейте морковь уксусом, посолите, поперчите, уберите в холодильник на 2 ч. На растительном масле обжарьте лук, добавьте кориандр. Масло от лука слейте в морковь, добавьте чеснок, хорошо перемешайте.

Салат из моркови с творогом

Ингредиенты

4 моркови, 1 головка репчатого лука, 100 г творога, 70 г сметаны, 30 г зелени укропа, 1 ст. л. сахара, кориандр.

Способ приготовления

Овощи очистите, вымойте, лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Зелень вымойте, измельчите. Творог смешайте с сахаром, сметаной, добавьте кориандр и овощи, хорошо перемешайте.

Салат с зеленью

Ингредиенты

2 огурца, 1 зубчик чеснока, 200 г зеленого салата, 100 г белого хлеба, 50 г зелени укропа, петрушки, 100 мл оливкового масла, 50 мл растительного масла, 2 ч. л. 9 %-ного уксуса, соль.

Способ приготовления

Овощи очистите, огурцы нарежьте тонкой соломкой, чеснок разрежьте на две части. Зелень вымойте, нарежьте. Хлеб нарежьте маленькими кубиками, натрите чесноком, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Смешайте огурец, зелень и хлеб, посолите, заправьте оливковым маслом с уксусом, перемешайте.

Салат с луком и яблоками

Ингредиенты

2 яблока, по 1 свекле, головке репчатого лука, 50 мл растительного масла, 1 ст. л. тертого хрена, 1 ч. л. сахара.

Способ приготовления

Овощи очистите, вымойте, лук мелко нарежьте, свеклу натрите на крупной терке. Яблоки вымойте, удалите сердцевину, нарежьте соломкой. Смешайте яблоки и овощи, добавьте хрен и сахар, заправьте сметаной, хорошо перемешайте.

Салат из репы

Ингредиенты

1 репа, 0,5 вилка белокочанной капусты, 2 моркови, 100 г клюквы, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. сахара, соль.

Способ приготовления

Овощи очистите, вымойте, капусту нарежьте тонкой соломкой, репу и морковь натрите на крупной терке. Клюкву вымойте, засыпьте сахаром, уберите в холодильник на 1 ч, затем смешайте с медом и овощами, посолите.

Квашеные овощи

Капуста

Ингредиенты

1 кг белокочанной капусты, по 1 моркови, красному острому перцу, 5 зубчиков чеснока, соль, 3 л воды.

Способ приготовления

Овощи очистите, вымойте, капусту крупно нарежьте, морковь натрите на мелкой терке, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, острый перец мелко нарежьте. Капусту залейте 1,5 л воды, накройте крышкой, поставьте на нее груз, уберите в теплое место на 2 дня. Смешайте морковь с острым перцем и чесноком. В 1,5 л воды разведите соль. В банку слоями выложите капусту и морковь, налейте воду, поставьте в теплое место на 2 дня, затем уберите в холодильник на 1 день.

Капуста со свеклой

Ингредиенты

1,5 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 1 свекла, 6 зубчиков чеснока, 5 горошин черного перца, 50 г зелени укропа, 3 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, 3 ч. л. соли, 1,5 л воды.

Способ приготовления

Овощи очистите, вымойте, свеклу и капусту крупно нарежьте, морковь натрите на крупной терке. В глубокую емкость выложите свеклу, капусту, морковь, чеснок и измельченную зелень. Воду доведите до кипения, положите в нее соль, сахар, перец и уксус, варите еще 10 мин. Налейте воду в посуду с овощами, накройте крышкой, поставьте груз, уберите в теплое место на 2 дня.

Капуста с медом

Ингредиенты

1,5 кг белокочанной капусты, 4 болгарских перца, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. соли, 1,5 л воды.

Способ приготовления

Овощи очистите, вымойте, крупно нарежьте, посолите. Воду доведите до кипения, положите в нее мед, хорошо перемешайте. Залейте капусту водой, накройте крышкой, поставьте груз, уберите в холодное место на 4 дня.

Огурцы с горчицей

Ингредиенты

3 кг огурцов, 100 г сухой горчицы, 50 г вишневых листьев, 30 г листьев хрена, 5 зонтиков укропа, 6 зубчиков чеснока, 2 ст. л. соли, 2 л воды.

Способ приготовления

Листья, укроп, огурцы вымойте. Чеснок очистите. Воду вскипятите, положите соль, горчицу, варите 5 мин. В банки выложите листья, огурцы, укроп, чеснок, залейте водой, закройте крышками. Уберите банки в прохладное место на 4 дня.

Чеснок с ягодами

Ингредиенты

6 головок чеснока, по 300 г брусники, клюквы, 2 ст. л. яблочного уксуса, 1,5 ст. л. соли, 700 мл воды.

Способ приготовления

Чеснок очистите. Ягоды вымойте, обсушите.

Воду доведите до кипения, положите в нее соль и уксус, кипятите 10 мин, затем остудите. В стерилизованные банки слоями выложите чеснок и ягоды, влейте рассол, уберите в прохладное место на 3 дня.

Перец

Ингредиенты

1 кг болгарского перца, 4 моркови, 2 головки репчатого лука, 50 мл растительного масла, 10 горошин черного перца, по 5 корней петрушки, сельдерея, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2,5 л воды.

Способ приготовления

Овощи очистите, вымойте, в перцах сделайте глубокий надрез, морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Воду доведите до кипения, положите в нее соль, сахар, перец и чеснок, варите 10 мин. Морковь и лук жарьте на масле 10 мин. В перцы положите морковь и лук, перевяжите их петрушкой и сельдереем, залейте водой, уберите в теплое место на 2 дня.

Лук

Ингредиенты

6 головок репчатого лука, 2 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, соль, 1 л воды.

Способ приготовления

Лук очистите. Воду доведите до кипения, положите сахар, соль, уксус, кипятите 5 мин, добавьте лук, кипятите 2 мин. В стерилизованные банки выложите лук, залейте маринадом, накройте крышками, уберите в прохладное место на 2 дня.

Мучные блюда

Пирог с яблоками

Ингредиенты

350 г муки, 150 г сахара, 4 яблока, 2 яйца, 200 мл молока, 1 ст. л. дрожжей, ванилин.

Способ приготовления

Яйца взбейте с сахаром, в молоке растворите дрожжи, смешайте яйца с молоком, добавьте ванилин, муку, замесите тесто, накройте, уберите в теплое место на 1 ч. Яблоки крупно нарежьте, смешайте с тестом, выпекайте при 180 °C 30 мин.

Пирог с творогом и маком

Ингредиенты

600 г творога, 200 г муки, по 150 г мака, сливочного масла, 50 г сахара, 5 яиц, 100 мл молока, 2 ст. л. меда, 0,5 ч. л. соли, ванилин.

Способ приготовления

Смешайте 50 г сливочного масла, 2 яйца, муку, сахар, посолите, замесите тесто. В мак добавьте оставшееся масло, ванилин, молоко. В отдельной емкости смешайте творог, оставшиеся яйца и мед. Тесто тонко раскатайте, выложите его в глубокую форму, сформируйте бортики, положите на него мак, творог, выпекайте при 120 °C 30 мин.

Пирог с лимонной цедрой

Ингредиенты

300 г муки, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 5 яичных желтков, 50 мл растительного масла, 3 ст. л. тертой цедры лимона, сахарная пудра.

Способ приготовления

Смешайте желтки со сливочным маслом, сахаром и цедрой лимона, всыпьте муку, хорошо перемешайте. Форму смажьте маслом, налейте тесто, выпекайте в духовке, нагретой до 120 °C 25 мин, затем посыпьте пирог сахарной пудрой.

Вишневый пирог

Ингредиенты

300 г муки, 400 г сметаны, 250 г вишни без косточек, 200 г сахара, 150 г сливочного масла, ванилин.

Способ приготовления

200 г сметаны смешайте со сливочным маслом и 100 г сахара, всыпьте муку, замесите тесто. В оставшуюся сметану положите ванилин и остальной сахар, перемешайте, доведите до кипения. Тесто раскатайте, нарежьте тонкими полосками, выложите на них вишню, сверните трубочками. Выложите трубочки горкой на смазанный маслом противень, выпекайте при температуре 120 °C 20 мин, затем залейте сметаной, уберите в холодильник на 4 ч.