Неизвестен Автор - Торты Страница 19

"ПРАЖСКИЙ" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................3 шт. сахар......................1 стакан сгущенное молоко...........0.5 банки сметана....................1 стакан мука.......................2 стакана какао......................3 чайные ложки сода (погашена)_ соль_

КРЕМ: сливочное масло............200 гр. сгущенное молоко...........0.5 банки какао......................2 чайные ложки спирт......................1 столовая ложка конфеты_ орехи_

ГЛАЗУРЬ: сахар......................0.5 стакана молоко.....................5 чайных ложек какао......................3 чайные ложки сливочное масло............50 гр.

Тесто: яйца взбить с сахаром, добавить сгущенное молоко и сметану, затем ввести муку, соль, соду и какао. Замесить как на оладьи и выпечь. Остудить и разрезать, промазать кремом.

Крем: взбить сливочное масло со сгущенным молоком, добавить какао и спирт. Измельчить конфеты или орехи и украсить торт.

Глазурь: сварить сахар с молоком (водой), какао и добавить кусочек сливочного масла. Тепловой глазурью залить торт сверху.

"ПРАЗДНИЧНЫЙ - 1" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................320 гр. сахар......................260 гр. яйца.......................6 шт. сметана....................450 гр. какао......................25 гр. орехи......................100 гр. изюм.......................200 гр. сода_

КРЕМ: маргарин сливочное.........350 гр. сгущенное молоко...........200 гр. сок апельсина или лимона...........30 гр. коньяк или ликер...........20 гр. орехи грецкие..............12 шт.

Яйца растереть с сахарным песком, добавить сметану, какао-порошок, измельченные и слегка поджаренные грецкие орехи, распаренный изюм (его надо тщательно промыть, удалить веточки), гашенную соду, просеянную пшеничную муку. Все хорошо смешать (тесто должно быть однородным). Разделить на две части и выпечь коржи.

Выпеченные коржи пропитать кремом. Для его приготовления размягченный сливочный маргарин взбить, постепенно добавляя сгущенное молоко и продолжая взбивать до получения однородной массы. Влить немного апельсинового или лимонного сока, коньяк или ликер. Взбить (крем должен быть пышным).

Соединить коржи. Верхний слой и боковые стороны торта смазать кремом. Украсить слегка поджаренными грецкими орехами.

"ПРАЗДНИЧНЫЙ - 2" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................6 шт. сахар......................1 стакан мука.......................2.5 стакана сметана....................1.5 стакана ванилин_

ПОМАДКА: молоко.....................0.5 стакана сахар......................1 стакан сливочное масло............1 чайная ложка ванилин_

КРЕМ: сливки.....................0.5 стакана сахар......................1 стакан сахара масло......................200 гр. ванилин_

Разтереть добела желтки с сахаром, добавить ванилин, сметану и муку. Перемешать.

Сбить в крепкую пену белки, постепенно добавляя 3 чайные ложки сахара, чтобы белки не осели. Взбитые белки осторожно выложить в приготовленную массу и перемешать движениями сверху вниз. Смазать форму маслом, посыпать сухарями и выпекать 20-25 минут в нежаркой духовке.

Готовый торт выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой. Украсить торт цукатами, ягодами из варенья, орехами.

Можно залить его помадкой: вскипятить молоко, всыпать в него сахар, добавить ванилин и немного все проварить. Помадка готова, если капля кипящей помадки, брошенная в стакан с холодной водой, осядет на дно в виде лепешки. В горячую массу добавить сливочное масло и, размешав, залить ею остывший торт. Украсить торт цукатами, ягодами из варенья, орехами.

Или промазать кремом: в горячие сливки всыпать сахар, немного ванилина, проварить на медленном огне, постоянно помешивая. Остудить, взбить с маслом.

"ПРАЗДНИЧНЫЙ - 3" Компоненты: ТЕСТО: яйца (желтки)..............4 яйца сахар......................0.5 стакана мука.......................2-2.5 стакана сливочное масло............200 гр.

НАЧИНКА: яйца (белки)...............4 шт. сахар......................0.5 стакана цедра лимона...............1 шт. орехи_

КРЕМ: сливочное масло............500 гр. сахар......................0.5 стакана молоко.....................3 столовые ложки шоколад....................0.5 плитки

Желтки растереть с сахаром добела, смешать со сливочным маслом,.всыпать муку и замесить мягкое тесто. Разделить на 3 части,.раскатать в пласты толщиной в 0.5 см и испечь 3 коржа.

Белка взбить в густую пену с сахаром, добавить толченые орехи.и цедру лимона. Начинку разделить на 6 частей и смазать ею 2 коржа, 3-й корж сверху смазать шоколадным кремом.

Крем: сливочное масло, сахар, молоко и 1/2 плитки шоколада варить в кастрюльке на небольшом огне, все время помешивая до загустения массы. Сверху торт украсить целыми ядрами орехов, цукатов и кусочками шоколада. Белки перед взбиванием следует охладить, взбивать их перед самым использованием.

"ПРАЗДНИЧНЫЙ - 4" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................4 шт. сахар......................1/3 стакана мука.......................1/2 стакана

КРЕМ: яйца.......................2 шт. сахарная пудра.............130 гр. шоколад....................50 гр. сливочное масло............250 гр.

ПОКРЫТИЕ: сахар......................150 гр.

Тесто: тщательно растереть желтки с сахаром, добавить муку и взбитые в густую пену белки. Из полученного теста испечь 6 коржей (форму смазывать маслом и посыпать мукой).

Крем: растереть яйца с сахарной пудрой и ввести тонкой струйкой растопленный шоколад, добавить предварительно растертое добела сливочное масло. Хорошо перемешать, охладить, промазать коржи.

Сверху торт залить жженкой (сахар расплавить на сковороде до светло-коричневого цвета). Сразу наметить горячим ножом будущие куски торта, так как затвердевшая карамель будет ломаться.

"ПРЕМЬЕРА" Компоненты: ТЕСТО: чай крепкий................1 стакан корица.....................1 чайной ложки яйца.......................2 яйца маргарин или_ сливочное масло............200 гр. сахар......................1.5 стакана варенье....................2 столовые ложки пекарский порошка..........1 чайная ложка мука_

КРЕМ: сметанный_

Смешать все составляющие и добавить столько муки, чтобы получилось тесто, как для оладьев. Вылить в смазанную форму, испечь при t-180°С в течение 1 часа. Дать остыть и разрезать на 2 пласта. Промазать сметанным кремом, верх слегка присыпать молотой корицей.

"ПТИЧИЙ ЯЗЫК" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................1 2/3 стакана маpгаpин...................200 гр. яйцо.......................1 шт. сметана....................4 столовые ложки

КРЕМ: сливочное масло............200 гр. сгущенное молоко...........1 банка ванилин_

Муку и маpгаpин изpубить ножом до получения масляной кpошки. Пpибавить желток и сметану. Замесить тесто, pазделить на 4 части. Испечь 3 коpжа, последний коpж, пеpед тем как испечь намазать белком (слегка взбитым, чтоб не стекал) и густо посыпать сахаpом, затем выпекать пpи t=180 C. Лист пеpед выпечкой смазать маслом.

Приготовить крем - взбить масло со сгущенным молоком и ванилином..Пpомазать коpжи. Веpхний коpж служит укpашением тоpта, его кpемом не смазывают.

"ПТИЧЬЕ МОЛОКО - 1" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................1 стакан сахар......................1 стакан сметана....................1 стакан яйцо.......................1 шт. какао......................1 столовая ложка сода.......................1/2 чайной ложки

КРЕМ: молоко.....................1 стакан манная крупа...............2 столовые ложки сливочное масло............200 гр. сахар......................1 стакан лимон......................0.5 шт. шоколад....................100 гр.

Смешать какао, сметану, яйцо, сахар, муку и соду. Взбить и испечь в духовке на большой сковороде. Сварить манную кашу, охладить и смешать с предварительно сбитой смесью масла и сахара, снова сбить до пышной массы. Добавить сок лимона. Крем положить на корж. Залить растопленным шоколадом (в столовой ложке молока) и на 15 минут поставить на холод.

"ПТИЧЬЕ МОЛОКО - 2" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................4 шт. сахар......................1 стакан мука.......................1 стакан

КРЕМ: желатин....................40 гр. молоко.....................1 стакан сливочное масло............300 гр. яйца.......................10 шт. сахар......................2 стакана мука.......................1 столовая ложка

ГЛАЗУРЬ: какао......................5 столовых ложек молоко.....................3 столовые ложки сахар......................1/2 стакана сливочное масло............50 гр.

Яйца взбить с сахаром, добавить муку, размешать, выпекать на среднем огне 30 минут.

Желатин развести в 150 гр. теплой воды, настаивать 30 мин.

Желтки растереть с 1 стаканом сахара, влить молоко, размешать, высыпать столовую ложку муки, размешать, на водяной бане довести до кипения. Массу остудить и добавить в нее растертое масла, ванилин. Взбить крем венчиком.

Желатин подогреть, процедить, немного охладить.

Белки взбить с одним стаканом сахара. Во взбитые белки быстро влить желатин, тщательно перемешивая. Смешать крем и белковую массу.

Бисквит разделить на две равные части, на один бисквит нанести начинающий застывать крем, накрыть вторым бисквитом. Верх и бока торта покрыть глазурью.

Все компоненты глазури смешать, довести до кипения. Охладить и нанести на поверхность торта.

"ПТИЧЬЕ МОЛОКО - 3" Компоненты: ТЕСТО: сливочный маргарин.........200 гр. мука.......................1-1.5 стакана сахар......................1-1.5 стакана яйца.......................4-5 шт. какао......................3-4 чайные ложки сода (погашена)............1 чайная ложка

КРЕМ: молоко.....................2 стакана манная крупа...............2 столовые ложки сахар пудра................300 гр. сливочное масло............200 гр.