Гера Треер - Блюда из селедочки Страница 19

В мокрую кастрюлю уложите слоями, чередуя, сельдь, затем лук и картофель. Посолите, поперчите и положите слой моркови. Повторите так 2–3 раза, затем полейте растительным маслом и влейте полстакана воды. Доведите все до кипения и потушите 20–30 минут на слабом огне до готовности.

Тушеная соленая сельдь с луком «Дeшево, но вкусно»

– 2 тушки соленой сельди

– 2–3 луковицы

– 1–2 ст. ложки муки

– растительное масло и перец – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и нарежьте вместе с луком небольшими кубиками. Обжарьте все на растительном масле, уложите в кастрюльку и немного присыпьте мукой.

Поперчите, влейте воды (количество зависит от желаемой густоты) и дайте немного покипеть. Как только блюдо слегка загустеет, оно готово. Подавайте с вареным в мундире картофелем, ржаным хлебом и маринованной свеклой.

Тушеная в сметане сельдь с морковью и луком «Малаховская»

– 1 кг свежей сельди

– 300 г лука

– 200–300 г сметаны

– 200 г сливочного масла

– молоко, панировочные сухари, морковь, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Сельдь вымойте, выпотрошите, срежьте голову и хвост, удалите хребет и крупные кости. Подготовленную сельдь вымочите в молоке до получения малосольной. Форму обильно смажьте маслом, уложите нарезанный колечками лук, ломтики моркови и измельченную петрушку.

Поверх разложите кусочки селедочного филе, панированного в сухарях. Залейте все сметаной, добавьте перец и потушите около 40 минут на слабом огне под крышкой. Подавайте с вареным картофелем, картофельным пюре или рассыпчатым рисом.

Тушеная сельдь с капустой, морковью, луком и помидорами «Мурашинская»

– 1 кг соленой сельди

– 600 г капусты

– 200 г моркови

– 1 луковица

– 150 г сливочного масла

– помидоры или томатный сок, сметана, молоко, мука, перец и соль – по вкусу

Сельдь вымойте, выпотрошите, срежьте голову и хвост, удалите хребет и крупные кости. Подготовленную сельдь вымочите в молоке до получения малосольной. Затем нарежьте небольшими кусочками, обваляйте в муке и слегка обжарьте.

Слегка обжарьте нашинкованную свежую капусту, морковь, мелко нарезанный репчатый лук и смешайте с подготовленной сельдью. Добавьте нарезанные помидоры или томатный сок, растительное масло, сметану и потушите до готовности. Подавайте с вареным картофелем.

Тушеная сельдь с луком и сметаной «Балаклавская»

– 1 кг соленой сельди

– 300 г лука

– 300–400 г сметаны

– 200 г сливочного масла

– мука, перец и соль – по вкусу

Сельдь вымойте, выпотрошите, удалите голову, хвост, хребет и крупные кости (если сельдь очень соленая, вымочите ее в молоке или в воде). Затем разрежьте на крупные куски, обваляйте в муке и обжарьте на слабом огне.

Отдельно обжарьте лук, добавьте к сельди, положите сметану и потушите под крышкой 15 минут. Подавайте с вареным картофелем.

Гуляш из сельди с луком, смальцем, лимоном, йогуртом и вустерширским соусом по-шотландски «Денди»

– 6 тушек свежей сельди

– 3 луковицы

– 40 г смальца

– 200 г натурального йогурта

– сок 1 лимона

– 1 кусочек лимонной цедры

– 2 неполные ст. ложки муки

– 2 ст. ложки вустерширского соуса

– молотый красный перец и соль – по вкусу

Сельдь выпотрошите, удалите кости, сбрызните соком лимона и нарежьте кубиками. Лук мелко нарубите, слегка обжарьте на смальце, всыпьте муку и все подрумяньте. Затем влейте небольшое количество воды, чтобы получился густой соус, добавьте соль и красный перец.

Поварите все в течение 10 минут и добавьте вустерширский соус. Положите кубики сельди и прокипятите все на слабом огне. Подавайте, добавив йогурт и маленький кусочек цедры лимона.

Балтийская сельдь с луком, сметаной и тушеной в красном вине свеклой «Айнажи»

– 300 г филе соленой балтийской сельди

– 2 шт. свеклы

– сметана и ржаной хлеб – по вкусу

– 1 небольшая головка белого лука

– 100 мл сухого красного вина

– 2 ст. ложки соевого соуса

– 2 ст. ложки красного винного уксуса

– 1 щепотка сушеного тимьяна

– 1 щепотка свежемолотого черного перца

– 50 г сливочного масла

Свеклу нарежьте тонкой соломкой, лук измельчите и обжарьте все в течение 5 минут в масле на среднем огне. Добавьте вино, уксус, соевый соус, пряности, посолите и накройте крышкой. Снизьте огонь до минимума и потушите 10 минут.

Филе сельди нарежьте тонкими ломтиками и уложите на блюдо. Разложите по чашкам сметану. Снимите с огня свеклу и разложите по глубоким тарелкам. Подавайте тушеную свеклу с филе сельди, сметаной и ржаным хлебом.

Вареная в чае сельдь с луком, растительным маслом, перцем-ассорти и лавровым листом «Дорогобужская»

– 1 кг свежей сельди

– 400 г лука

– 2 пакетика черного чая

– 11/2 стакана воды (для заварки чая)

– 4 лавровых листа

– 1/2 стакана растительного масла

– 10 горошин черного и душистого перца

– 11/2 ч. ложки соли

Сельдь выпотрошите, срежьте плавники, головы и помойте. Нарежьте кусочками около 5 см длиной и посолите. Лук нарежьте полукольцами. Заварите крепкий чай, он придаст рыбе твердость и цвет.

В кастрюлю с толстым дном уложите слоями, чередуя, лук и сельдь, пересыпая перцем. Верхним слоем уложите лук, полейте все растительным маслом и влейте крепкий настой чая.

Поварите все 2 часа 30 минут. Сначала содержимое кастрюли доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума. За 10 минут до окончания варки добавьте лавровый лист. В готовом блюде воды почти не остается. Подавайте с картофельным пюре. Можно также подавать как самостоятельное холодное блюдо или в составе салатов и бутербродов.

Вареная сельдь с луком и лавровым листом «Воткинская»

– свежая сельдь, лук, лавровый лист и соль – по вкусу

Сельдь выпотрошите, удалите голову, хвост и тщательно промойте. Разрежьте рыбу на ломтики или немного поварите целиком в большой кастрюле. Лук нарежьте кольцами.

В другой кастрюле доведите воду до кипения, положите рыбу, лавровый лист и лук. Поварите все 5–7 минут на слабом огне. Готовую рыбу извлеките из кастрюли и посолите. Подавайте с вареным картофелем.

Сельдь в винном маринаде с луком, чесноком и перцем чили под горчично-сметанным соусом «Люсия»

– 4 тушки свежемороженой сельди

– 2 луковицы

– 2 зубчика чеснока

– 2 ст. ложки сметаны

– 1 ст. ложка горчицы

– 1 стакан белого сухого вина

– 2 ст. ложки столового уксуса

– 2 ч. ложки сахара

– 1 кусочек перчика чили

– 5 лавровых листов

– 7 горошин черного перца

– 1 ч. ложка соли

Сельдь разморозьте, очистите и разделайте на филе. Лук и чеснок измельчите. Для маринада в кастрюле смешайте все ингредиенты, кроме сметаны и горчицы, и доведите до кипения. В кипящий маринад положите подготовленную сельдь и поварите 7 минут.

Готовую сельдь уложите на блюдо. Маринад немного остудите, процедите, добавьте горчицу, сметану и тщательно перемешайте полученный соус. Подавайте с вареным картофелем, полив соусом.

Вареники с начинкой из сельди, капусты и грибов по-украински «Диканьковские»

Для теста:

– 2 стакана муки

– 1 стакан воды

– 2–3 ст. ложки растительного масла

– 1 щепотка соли

Для начинки:

– филе 1 соленой сельди

– 500 г капусты

– 4 шампиньона

– лук – по вкусу

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

Из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесите крутое, но эластичное тесто, положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Затем тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм и нарежьте квадратами со стороной 5–6 см. В середину каждого положите 1 ч. ложку начинки, сложите треугольником и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте, посыпав луком, обжаренным на растительном масле.

Для начинки нашинкованную капусту потушите на растительном масле, добавьте мелко нарезанные шампиньоны, мелко нарезанное филе сельди и обжаренный на растительном масле лук. Смесь поперчите, посолите, тщательно перемешайте и, помешивая, доведите до готовности.

Запеченные блюда

Сельдь со свининой под сметанным соусом по-украински «Смаженина»

– 2 куска филе соленой сельди

– 500 г мякоти свинины

– 2 ломтика белого хлеба

– 1 яйцо

– 1/2 ст. ложки сливочного масла

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

Для сметанного соуса: