Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд Страница 19

2–3 капли лимонного сока

Пирог с красной смородиной на противне

Смородину помыть, выложить на полотенце, дать обсохнуть и удалить веточки.

Масло взбить в пену с 150 г сахара и натертой цедрой. Смешать 200 г муки с 100 г крахмала и разрыхлителем. Добавить в масляную массу 3 яйца одно за другим, мучную смесь (столовыми ложками). Тщательно вымешать.

Разогреть духовку до 200 °C. Хорошо смазать противень маслом. Выложить на него тесто и разровнять.

Сверху положить красную смородину. Выпекать на среднем уровне духовки 30 минут.

Разделить оставшиеся яйца на белок и желток.

Взбить белок в крутую пену. Желток смешать с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до получения крема.

Оставшийся крахмал перемешать с мукой и вместе со взбитым белком добавить в желтковую массу.

Нанести бисквитное тесто на пирог поверх ягод и выпекать 15 минут. Пирог со смородиной посыпать сахарной пудрой и разрезать на 20 частей.

1 кг красной смородины

225 г муки

2 ч. ложки разрыхлителя

200 г размягченного сливочного масла

250 г сахара

4 ст. ложки ванильного сахара

протертая цедра 1/2 лимона

150 г крахмала

2 ст. ложки сахарной пудры

5 яиц

Бабушкин пирог для крестника

Маргарин, сахар, сметану (или кефир), яйца и растворенную в уксусе соду смешать в однородную массу. Добавить пшеничную муку (ее берут столько, чтобы массу можно было легко размять рукой). Тесто (оставив небольшой комочек) равномерно распределить по всей поверхности противня, смазать тонким слоем варенья или джема. Оставшийся комочек теста замесить круче, а затем на крупной терке натереть на пирог с вареньем.

Выпекать 20 минут при температуре около 200 °C.

1 стакан сахара

200–250 г маргарина

1 ст. ложка сметаны (кефира)

2 яйца

мука

1 ч. ложка соды

1 ст. ложка уксуса

Пирог с вишней и шоколадом

Перемешать муку с какао, разрыхлителем, корицей и кориандром. Миндаль тщательно размельчить в миксере и добавить в приготовленную массу. Масло растереть с медом до появления пены. Полученную массу, яйца и ром тщательно перемешать.

Разогреть духовку до 180 °C. Форму смазать маслом. Тесто выложить в форму и разровнять.

Вишни вымыть, дать обсохнуть, косточки вынуть. Распределить ягоды по тесту и слегка вдавить. Выпекать пирог на среднем уровне 45 минут, затем оставить на 10 минут в выключенной духовке.

Растопить шоколад на водяной бане. Нанести его на пирог и посыпать миндальными хлопьями.

150 г пшеничной муки

50 г ржаной муки

25 г какао-порошка

1 ч. ложка разрыхлителя

по 1/2 ч. ложки молотой корицы и кориандра

200 г очищенного миндаля

200 г мягкого сливочного масла

200 г жидкого меда

4 яйца

2 ст. ложки рома

500 г кислых вишен

200 г шоколада

50 г миндальных хлопьев

Круглый пирог с крыжовником и абрикосами

Творог отжать и затем перемешать с сахаром, лимонной цедрой, солью, маслом и молоком.

Муку смешать с разрыхлителем, добавить столовыми ложками в тесто и полученную массу замесить.

Разогреть духовку до температуры 200 °C.

Форму хорошо смазать сливочным маслом и посыпать сухарями. Раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности, положить в форму, оставив края высотой 2 см.

Абрикосы вымыть, дать обсохнуть, разрезать пополам и удалить косточки. Половинки абрикосов выложить на тесто срезом вниз.

Крыжовник вымыть, дать обсохнуть, заполнить им пустые места между абрикосами, слегка вдавив в тесто. Выпекать пирог в течение 45 минут.

300 г муки

6 ст. ложек масла

4 ст. ложки молока

соль

цедра 1 лимона

250 г крыжовника

500 г спелых абрикосов

150 г творога (20 %-ной жирности)

1 пакетик разрыхлителя

125 г сахара

Пирог с крыжовником

Просеять муку в миску, посередине сделать углубление. Распределить по краю муки сахар, соль и цедру лимона. Растворить дрожжи в молоке; дать подойти в течение 30 минут.

Сухарики положить в пакет и растолочь.

Крыжовник вымыть и дать хорошо обсохнуть.

Для приготовления заливки перемешать размягченное масло, яйца и сахар. Добавить муку, соль и сливки.

Дрожжевое тесто-заготовку замесить с мукой, молоком и яйцом; оставить на 15 минут.

Разогреть духовку до 200 °C. Распределить сначала растолченные сухари, затем ягоды на дрожжевом тесте. Нанести поверх ягод заливку.

Выпекать пирог на нижнем уровне духовки 45 минут.

Для теста:

250 г муки

2 ст. ложки сахара

1 щепотка соли

цедра 1 лимона

20 г дрожжей

125 мл теплого молока

1 яйцо

Для начинки:

2 сухарика

1 кг крыжовника

Для заливки:

150 г сливочного масла

100 г сахара

4 яйца

50 г муки

125 мл сливок

соль

Сдобный пирог с виноградом

Взбить масло, мед и желток. Перемешать муку с орехами и сухарями, добавить, помешивая, столовыми ложками в масляную массу, замесить тесто. Поставить на 1 час в прохладное место.

Виноград отделить от веточек. Яйца разделить на желток и белок. Перемешать желток с «Маскарпоне», сиропом, лимонным соком и цедрой. Белок взбить. Разогреть духовку до 180 °C. Форму слегка смазать сливочным маслом.

Песочное тесто раскатать и выложить в форму, оставить края высотой 3 см. Наполнить сырным кремом и положить виноград. Пирог выпекать 50 минут.

75 г сливочного масла

3 ст. ложки меда

2 яичных желтка

200 г пшеничной муки

4 яйца

75 г молотого лесного ореха

2 ст. ложки панировочных сухарей

500 г белого винограда

250 г свежего сыра «Маскарпоне» или жирных сливок

100 г сиропа сахарной свеклы

сок и цедра 1 лимона

Пирог с клубничным вареньем

Для приготовления теста перетереть масло с мукой до консистенции крупки. Добавить столько воды, чтобы получилось крутое тесто.

Раскатать его и выложить им смазанную жиром форму для флая диаметром 18 см. Смазать тесто слоем клубничного джема.

Для приготовления начинки растереть масло (маргарин) с сахарным песком, добавить яйцо и миндальную эссенцию. Положить муку, пекарский порошок и молотый миндаль.

Перемешанную массу выложить на джем и разровнять лопаточкой.

Посыпать пирог миндальными хлопьями.

Выпекать в разогретой до 190 °C духовке 20 минут.

Для теста:

50 г сливочного масла

100 г пшеничной муки

1 ст. ложка пекарского порошка

2–3 ст. ложки теплой воды

Для начинки:

100 г клубничного джема

50 г размягченного сливочного масла (или маргарина)

50 г сахарного песка

1 яйцо (слегка взбитое)

25 г пшеничной муки

1 ч. ложка пекарского порошка

25 г молотых ядер миндаля

50 г миндальных хлопьев

миндальная эссенция

Пирог с конфитюром

Для приготовления теста на стол насыпать горкой муку, сделать в ней лунку, налить разведенные в воде с сахаром дрожжи, посолить, добавить сахар, растопленное сливочное масло, сметану, быстро вымесить тесто рукам и дать ему постоять, чтобы поднялось. Сделать из теста лепешку, раскатать скалкой и выпекать в горячей духовке на сковороде 10–15 минут. Когда лепешка остынет, положить сверху конфитюр (лучше клубничный) или джем.

Чтобы пирог выглядел более празднично, можно выложить на конфитюр хорошо взбитые белки. Посыпать их сверху сахарной пудрой, быстро перемешать и выложить на пирог.

Затем посыпать пирог измельченными орехами, обжаренными на сковороде, и поставить снова на 10 минут в негорячую духовку. Как появится корочка – пирог готов.

Для теста:

500–550 г муки

260 г сливочного масла

300 г сахара

100 г сметаны

1 1/2 стакана воды

1/2 палочки дрожжей

соль по вкусу

Для начинки:

2–3 баночки конфитюра

5 яиц

120 г грецких орехов

1/2 ст. ложки сахарной пудры

Расстегай московский с мясом и яйцом

Приготовить обычное опарное дрожжевое тесто. Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку или порубить ножом. Измельченное мясо положить на противень (или сковороду), смазанный маргарином, немного потушить, затем вторично пропустить через мясорубку (или порубить), добавить к нему соль, перец, рубленые яйца.