Елена Грицак - Современная украинская кухня Страница 19

Ингредиенты

6 сваренных вкрутую яиц, 300 г ветчины, 100 г майонеза, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зелени петрушки, 2 помидора, 2 огурца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца очистить, разрезать вдоль на половинки и каждую посолить. Ветчину нарезать полосками длиной и шириной чуть больше яиц. Зеленый салат вымыть и выложить одним слоем на блюдо. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать крупными дольками. Половинки яиц завернуть в ветчину, выложить рулетики на листья салата, полить майонезом, посыпать зеленью петрушки. Готовое блюдо украсить дольками помидоров и огурцов.

Ингредиенты

6 сваренных вкрутую яиц, 300 г листьев зеленого салата, 4 столовые ложки майонеза, черный или красный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца очистить и мелко нарезать. Листья салата вымыть, нарезать крупно, смешать с яйцами, посолить, поперчить, выложить в блюдо, полить майонезом.

Ингредиенты

10-12 сваренных вкрутую яиц, 150 г копченого окорока, 150 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Окорок мелко нарезать и залить майонезом. Зелень петрушки вымыть. Яйца очистить, нарезать кружками, посолить и выложить на блюдо. Сверху выложить окорок в майонезе, украсив готовое блюдо веточками петрушки.

Ингредиенты

5-6 сваренных вкрутую яиц, 4 помидора, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Яйца очистить и нарезать кружками. Зелень укропа вымыть. Помидоры вымыть и нарезать тонкими дольками. Яйца и помидоры выложить в блюдо, украсить кольцами лука и веточками укропа, посолить и полить растительным маслом.

Ингредиенты

8 сваренных вкрутую яиц, 1 луковица, 100 г свежих грибов, 50 г сливочного масла, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть. Грибы перебрать, промыть, отварить в небольшом количестве воды, остудив, мелко нарезать и посолить. Вареные яйца разрезать вдоль, вынуть желтки, смешать их с грибами, луком, 50 г майонеза и размягченным сливочным маслом. Нафаршировать этой смесью яичные белки. Фаршированные половинки яиц выложить на широкую тарелку, полить оставшимся майонезом. Подавая к столу, украсить блюдо веточками петрушки.

Ингредиенты

10 сваренных вкрутую яиц, 150 г отварного мяса курицы, 1 луковица, 100 г майонеза, 1 пучок зеленого лука, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Репчатый лук очистить, вымыть и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарезать так же мелко. Яйца очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки и измельчить их. Мясо курицы пропустить через мясорубку, смешать с репчатым луком, желтками, майонезом, поперчить и, если нужно, посолить. Наполнить приготовленным фаршем половинки яиц и выложить их на блюдо. Подавая к столу, украсить зеленым луком.

Ингредиенты

3 яйца, 1 банка печени трески, 1 пучок молодого зеленого лука, 6 оливок для украшения готового блюда.

Способ приготовления

Лук вымыть и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль пополам, извлечь желтки и размять их вилкой. Печень трески вынуть из банки перфорированной ложкой – в излишнем масле это блюдо не нуждается. Смешать печень с желтками и нарезанным луком. Начинить полученной смесью половинки белков, украсить сверху оливками.

Ингредиенты

3 яйца, 100 г филе вареной рыбы, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу, 6 маслин для украшения.

Способ приготовления

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле вместе с мелко нарезанным рыбным филе. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль пополам, извлечь желтки и размять их вилкой. Смешать подсоленную рыбную массу с желтками и начинить ею половинки белков. Сверху в качестве украшения положить маслины.

Ингредиенты

3 яйца, 1 банка консервированной рыбы (сардины, скумбрия, тунец), 1 столовая ложка майонеза, 2–3 веточки петрушки.

Способ приготовления

Петрушку вымыть. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль пополам, извлечь желтки и размять их вилкой. Тем же инструментом размять консервированную рыбу – освобожденную от костей, без излишнего масла. Смешать рыбу с желтками, заправить массу майонезом и начинить половинки белков. Украсить каждую листиками петрушки.

Ингредиенты

3 яйца, 100 г жирного творога, 2–3 веточки укропа, 6 долек лимона, 0,5 чайной ложки сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль пополам, извлечь желтки и размять их вилкой. Творог смешать с мелко нарезанным укропом, начинить им половинки белков, если нужно, посолить. Выложив яйца на широкое блюдо, положить на каждую половинку дольку лимона и посыпать сахаром.

Совет посыпать сахаром дольки лимона в рецептах является вовсе не обязательным. Тот, кто любит покислее, может от сахара отказаться, хотя этот продукт, в умеренном количестве весьма полезный, не только устраняет излишнюю кислоту, но и усиливает аромат, вместе с тем улучшая вкус кисло-горьких блюд.

Ингредиенты

3 яйца, 100 г мясного паштета, 2–3 веточки петрушки.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль пополам, извлечь желтки и размять их вилкой. Смешать мясной паштет с желтками и начинить этой массой половинки белков. Петрушку вымыть, отделить листочки и украсить ими каждую половинку яйца.

Ингредиенты

3 вареных яичных белка, 100 г красной или черной икры (можно по 50 г икры обоих видов).

Способ приготовления

Яйца очистить, снять у каждого верхушку, извлечь желтки – они больше не пригодятся. Начинить икрой каждое яйцо. Если использовать не один, а два вида икры блюдо будет выглядеть намного эффектнее.

Ингредиенты

4 яйца, 200 г ветчины, 2 маринованные луковицы, 100 г сыра твердых сортов, 2 яблока (лучше кислые), 4 кусочка белой булки, 0,5 стакана грецких орехов, 400 г майонеза, 1 пучок зелени, оливковое масло для жаренья.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков: первые нарезать соломкой (и ветчину тоже), а вторые отложить для украшения. Яблоки и зелень вымыть, лук нарезать кольцами, сыр натереть на крупной терке. Булку, освободив от корки, нарезать кубиками и слегка обжарить в оливковом масле. Грецкие орехи растолочь в ступке.

Салат выкладывать слоями.

1– й слой – яичные белки.

2– й слой – ветчина.

3– й слой – лук.

Уложив 3 слоя, залить их майонезом.

4– й слой – сыр.

5– й слой – яблоки.

Еще раз залить блюдо майонезом.

6– й слой – кубики батона.

Вылить оставшийся майонез.

7– й слой – грецкие орехи и мелко нарезанная зелень.

Украсить «черепаху» целыми желтками, выложенными в качестве черепашьих яиц.

Вареники

«Какие-никакие вареники, да галушек лучше», – говорят на Украине. В самом деле, на иерархической лестнице блюд вареники стоят ступенью выше галушек. Мало того, вопреки своей незатейливости, а может, именно благодаря ей, они прижились в кухнях многих народов.

Между тем мало кому известно, что появлением вареников славяне обязаны не кому-нибудь, а туркам! По преданию, однажды отведав турецкую дюш-вару, украинцы захотели еще и, оставив ее в своем меню, назвали по-новому – «вареники».

Со временем немного изменилась рецептура, появились иные способы приготовления теста, другие начинки, кстати, более разнообразные, чем в дюш-варе.

Вареники – не просто знаменитое блюдо. Это своеобразный символ Украины, стоящий в одном ряду с горькой и борщом.

Поедаемые народами разных стран, они, как и сибирские пельмени, нисколько не утратили украинского духа. На родине их делают из пресного и заварного теста, на свежем молоке, на обрате или простокваше. Удивляет и разнообразие начинок: традиционная для здешних мест вишня, банальный творог и экзотические фрукты, грибы, мясо, мясные продукты, картофель, свежая и кислая капуста, крупы – пшено, гречка, а с некоторых пор еще и рис. А если ничего из этого богатства в доме нет, украинская хозяйка сварит вареники, как сказали бы русские, из топора, то есть сделает начинку из муки.