Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! Страница 19

3. Молоко или сливки взбить вместе с сырыми яйцами и сахаром и полить этой смесью подготовленную запеканку.

4. Сверху положить сливочное масло, нарезав его мелкими кубиками.

5. Форму с запеканкой поставить в предварительно нагретую духовку (200° С) на 45–50 мин.

Ленивые вареники с творогом

Обезжиренный творог ....................... 400 г

Куриные яйца ............................... 4 шт.

Пшеничная мука ............................ 150 г

Сахарный песок или пудра .................... 30 г

Сметана ..................................... 100 г

Соль .................................... по вкусу

1. Творог тщательно растереть, посолить, перемешать с яйцами и пшеничной мукой. Если тесто липнет к рукам, добавить еще немного муки.

2. Миску с тестом накрыть полотенцем и дать постоять 20–30 мин, чтобы набухла клейковина.

3. Затем, подсыпая муку, сформовать из теста небольшие вареники в форме лепешек.

4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить, опустить в нее вареники и варить до готовности в течение 5–7 мин.

5. Готовые вареники подать на стол со сметаной и сахаром.

Вареники с творогом

Для теста:

Пшеничная мука ........................ 3 стакана

Вода ...................................... 150 мл

Куриные яйца ............................... 2 шт.

Соль ..................................... 0,5 ч. л.

Для начинки:

Творог ...................................... 600 г

Сметана ................................... 2 ст. л.

Куриные яйца ............................... 1 шт.

Сахарный песок ........................... 1 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Просеять в миску пшеничную муку и сделать в середине углубление.

2. В углубление влить ледяную воду, яйца, насыпать соль и замесить из всех ингредиентов тесто средней густоты.

3. Готовое тесто накрыть салфеткой и оставить на 15–20 мин для набухания клейковины.

4. Творог посолить и растереть со сметаной.

5. В отдельной посуде растереть яйца с сахарным песком.

6. Обе массы соединить и перемешать так, чтобы получилась однородная эластичная масса.

7. Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 мм и разрезать его на квадраты со стороной 5 х 5 см.

8. В центр каждого квадрата положить 1 ч. л. начинки и тщательно залепить края. При этом нужно следить, чтобы шов не был толще остального теста, поскольку такие места могут не провариться.

9. В эмалированной кастрюле большого объема (4–5 л) вскипятить воду, посолить и опускать туда вареники небольшими порциями.

10. Через 5–8 мин, когда вареники всплывут, вынуть их шумовкой на большое блюдо, можно полить свежей сметаной или растопленным сливочным маслом и подать на стол в горячем виде.

Творожные клецки с окороком

Творог ...................................... 200 г

Куриные яйца ............................... 3 шт.

Манная крупа ............................... 100 г

Вареный окорок ............................. 100 г

Растительное масло ..................... 1–2 ст. л.

Свежезамороженный зеленый горошек ....... 300 г

Сливки .................................... 250 мл

Тертый сыр ............................. 1–2 ст. л.

Соль, пряная зелень, мускатный орех, молотый черный перец ................... по вкусу

1. Творог размять ложкой и перемешать с сырыми яйцами и сухой манной крупой. Готовую массу посолить, приправить черным молотым перцем и тертым мускатным орехом.

2. Подготовленное тесто для клецек поставить в теплое место на 1 ч для набухания клейковины.

3. В эмалированной кастрюле вскипятить 2–2,5 л воды, посолить и опускать туда клецки, формуя их двумя чайными ложками.

4. Готовые клецки выложить шумовкой на подогретое металлическое блюдо и оставить на краю плиты.

5. Вареный окорок нарезать мелкими кубиками.

6. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем кусочки окорока.

7. Затем добавить в сковороду замороженный зеленый горошек, влить сливки и тщательно все перемешать.

8. Когда смесь закипит, приправить ее по вкусу солью, черным молотым перцем, мелкорубленой пряной зеленью.

9. Готовый соус тщательно перемешать и выложить на блюдо поверх творожных клецек.

Творожные клецки

Черствые булочки ........................... 5 шт.

Нежирный творог ........................... 200 г

Сахарный песок ........................... 2 ст. л.

Сливочное масло ............................ 100 г

Куриные яйца ............................... 4 шт.

Сметана ..................................... 125 г

Пшеничная мука ............................ 100 г

Соль .................................... по вкусу

1. С черствых булочек срезать корки, мякиш нарезать мелкими кубиками.

2. Творог растереть с сахаром и сливочным маслом, посолить, добавить сметану, яйца и перемешать.

3. В подготовленную творожную массу добавить нарезанный хлебный мякиш, пшеничную муку и еще раз все перемешать.

4. Готовое тесто оставить в теплом месте на 30 мин для набухания клейковины. Затем мокрыми руками сформовать из теста клецки в виде небольших шариков.

5. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить, опустить в нее клецки и варить до готовности в течение 5–7 мин.

Гречневые блины

Гречневая мука ......................... 4 стакана

Молоко ....................................... 1 л

Свежие дрожжи .............................. 30 г

Куриные яйца ............................... 2 шт.

Сливочное масло .......................... 2 ст. л.

Сахар ..................................... 1 ст. л.

Растительное масло ........................ 100 мл

Соль ....................................... 1 ч. л.

1. В эмалированной кастрюле смешать в однородную массу две трети молока, муку, дрожжи, яичные желтки и сливочное масло. Подготовленную опару поставить в теплое место и дать подойти.

2. Когда объем опары заметно увеличится (примерно в два раза), добавить соль, сахарный песок, горячее молоко и взбить тесто венчиком.

3. В отдельной посуде взбить яичные белки и подмешать их в тесто.

4. Готовому тесту дать подойти еще раз, после чего выпекать блины обычным способом на сковороде, смазанной растительным маслом.

Пшенично-гречневые блины

Гречневая мука ......................... 2 стакана

Пшеничная мука ........................ 2 стакана

Молоко ................................... 800 мл

Свежие дрожжи .............................. 30 г

Сливочное масло ............................. 75 г

Сахарный песок ........................... 1 ст. л.

Куриные яйца ............................... 5 шт.

Подсолнечное масло ....................... 100 мл

Соль ....................................... 1 ч. л.

1. Гречневую муку разбавить 200 мл холодного молока и тщательно перемешать.

2. Затем добавить в смесь 200 мл горячего молока и взбить венчиком до получения однородной массы.

3. В жидкое гречневое тесто ввести дрожжи и дать ему подойти в теплом месте в течение 20–30 мин.

4. Когда объем опары увеличится примерно в два раза, тесто снова взбить, добавить соль, растертые с сахаром желтки, остаток молока, взбитые белки и пшеничную муку.

5. Все ингредиенты тщательно взбить венчиком и оставить подходить в теплом месте.

6. Когда объем теста увеличится в 2–2,5 раза, можно приступать к выпечке блинов, которая производится обычным способом на сковороде, смазанной маслом.

Блины пшеничные

Пшеничная мука ........................ 4 стакана

Молоко ................................. 4 стакана

Свежие дрожжи .............................. 30 г

Сливочное масло ............................. 30 г

Свежие сливки ............................. 100 мл

Куриные яйца ............................... 2 шт.

Сахарный песок ........................... 1 ст. л.

Соль ....................................... 1 ч. л.

1. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину муки и оставить опару в теплом месте на 30 мин.

2. Когда объем опары увеличится примерно в два раза, добавить в тесто остальную муку, растертые с сахаром желтки, соль и еще раз тщательно все перемешать.

3. В отдельной посуде взбить яичные белки со сливками и осторожно подмешать в тесто.

4. Готовому тесту дать подойти, после чего выпекать блины обычным способом.

Блинчики с кукурузой и сыром

Пшеничная мука ............................ 300 г

Куриные яйца ............................... 4 шт.

Молоко ................................... 250 мл

Тертый сыр .............................. 80–100 г

Консервированная кукуруза ........ 350 г (2 банки)

Растительное масло .................... для жарки

Соль ....................................... 1 ч. л.

1. В эмалированную посуду влить молоко, яйца, всыпать соль и тщательно все перемешать.

2. Затем добавить муку и взбить смесь венчиком до получения однородной консистенции.

3. Банки с кукурузой открыть и слить сироп.

4. В тесто для блинов добавить натертый сыр, консервированную кукурузу и еще раз все перемешать.

5. Блинчики выпекать обычным способом, каждый раз смазывая сковороду растительным маслом.

Блинчики с мясом и творогом

Для теста:

Пшеничная мука ............................ 140 г

Картофельный крахмал .................... 1 ст. л.

Куриные яйца ............................... 2 шт.

Молоко ................................... 250 мл

Растительное масло ........................ 4 ст. л.

Сахар ................................... 1–2 ч. л.

Соль ..................................... 0,5 ч. л.

Топленое масло ........................ для жарки

Для начинки:

Мясной фарш (говядина и свинина) .......... 300 г