Сергей Кашин - Великолепные салаты Страница 19

Способ приготовления

Хорошо промытые грибы и огурец, а также отваренные (отдельно друг от друга) овощи нарезать ломтиками, лук – полукольцами, капусту мелко нарубить.

Все продукты смешать, посолить, заправить маслом и сахаром.

После тщательно го перемешивания салат уложить на блюдо.

Перед подачей его приправить перцем и украсить зеленью.

Салат из соленых грибов с рисом

Ингредиенты

150 г соленых или маринованных грибов, 2 столовые ложки

риса, по 1 столовой ложке майонеза и растительного масла,

перец, зелень.

Способ приготовления

Промытый рис замочить в воде на 30–40 минут, откинуть в дуршлаг, затем засыпать в подсоленный кипяток, довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне. Тонко наре занные грибы смешать с охлажденным рисом, поперчить и заправить смесью майонеза и масла.

Готовый салат посыпать зеленью.

Салат грибной с макаронами и помидорами

Ингредиенты

250 г соленых грибов (маринованных), 100 г макарон, 70 г репчатого лука, 2 яйца, 100 г помидоров, 250 г сметаны (или смеси из сметаны и майонеза поровну), горчица, зелень, перец, соль.

Способ приготовления

Отварить макароны и нарезать кусочками примерно 1 см. Смешать с нарезанными грибами, добавить лук, горчицу, перец, соль и сметану.

Украсить салат дольками помидоров и вареных яиц, а также зеленью.

Салат грибной с вареным мясом

Ингредиенты 120 г соленых грибов (любых), 2 некрупных соленых огурца, 1 картофелина, 1/2 луковицы или 40–50 г зеленого лука, 1 яйцо, 200–250 г вареного мяса (лучше говядины), 1 стакан майонеза, соль, перец, зелень.

Способ приготовления Грибы, картофель, огурцы и мясо нарезать ломтиками, смешать с мелко нарезанным луком, посолить, заправить перцем и майонезом. Салат уложить горкой, полить майонезом, украсить ломтиками мяса, дольками яйца и зеленью.

Салат грибной с макаронами по-эстонски

Ингредиенты

300 г соленых грибов (любых), 150 г макарон, 1 луковица, 2 яйца, 2 столовые ложки зеленого горошка, 1 соленый огурец, 1 1/2 стакана сметаны.

Способ приготовления Отваренные макароны нарезать (по 1 см), соединить с измельченными солеными грибами, добавить нашинкованный репчатый лук, вареные яйца, соленый огурец ломтиками, консервированный зеленый горошек, заправить сметаной, солью, перцем, горчицей.

Салат грибной с рыбными консервами

Ингредиенты

150 г соленых грибов, 5–6 картофелин, 2–3 луковицы, 1 банка рыбных консервов в масле, соль, перец.

Способ приготовления

Грибы нарезать полосками, картофель – кубиками, лук мелко нарубить, рыбу разделить на кусочки.

Все смешать, посолить, заправить маслом из-под консервов и перцем.

Салат из рыжиков, сельди и мяса

Ингредиенты

200 г соленых (маринованных) рыжиков, 200 г свеклы, 200 г сельди, 200 г вареного мяса, 3 яйца, 150 г яблок, 200 г соленых огурцов, 150 г репчатого лука, 200 г мясного желе, майонез, горчица, сахар, листья салата, соль.

Способ приготовления Нарезать полосками грибы, сельдь, вареные яйца, мясо и свеклу. Смешать с мелко нарезанными огурцами, луком и яблоками. Заправить майонезом, соединенным с горчицей, сахаром, солью. Посыпать мелко нарубленным застывшим желе и украсить листьями салата.

Салат грибной с луком-пореем

Ингредиенты

250 г маринованных грибов (любых), 250 г лука-порея, 150 г

яблок, 2 яйца, 30 г горчицы, 100 г расти тельного масла, 50 г

моркови, сахар, соль.

Способ приготовления Мелко нарезать грибы и белок сваренных вкрутую яиц, кубиками – яблоки, соломкой – лук. Растереть вареный желток, соединить его с горчицей и, продолжая растирать, влить масло. Смешать все приготовленные продукты, добавить сахар, соль. Украсить салат нарезанной вареной морковью.

Салат из маринованных грибов с картофелем

Ингредиенты

200 г маринованных грибов, 100 г картофеля,100 г соленых огурцов, 1 луковица, 2 столовые ложки зеленого лука, 2 столовые ложки майонеза.

Способ приготовления

Вареный картофель, соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук – полу кольцами. Грибы отделить от маринада и нарезать на мелкие кусочки.

Все соединить, залить майонезом, уложить горкой в салатник и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Салат грибной с яйцами

Ингредиенты

300 г маринованных грибов (любых), 1 яйцо, 1 луковица, 3 столовые ложки сметаны, соль, зелень (любая).

Способ приготовления Маринованные или соленые грибы нарезать крупно, добавить сваренное вкрутую яйцо, нарезанный лук, посолить по вкусу. Перед подачей на стол положить в салатник, залить сметаной, украсить зеленью.

Салат из маринованных грибов с яйцами и зеленым горошком

Ингредиенты

350 г маринованных грибов (любых), 4 яйца, 150 г сметаны, лук репчатый или зеленый, 50 г зеленого консервированного горошка, соль.

Способ приготовления

Маринованные грибы нарезать, добавить нарезанные вареные яйца, зеленый горошек, нашинкованный репчатый или зеленый лук, соль и сметану (1/2 порции).

Все перемешать, выло жить горкой в салатницу, залить оставшейся сметаной и украсить луком и ломтиками вареного яйца.

Салат из маринованных грибов с картофелем и зеленым горошком

Ингредиенты

250 г маринованных или соленых грибов (любых), 2 некрупные картофелины, 150 г зеленого горошка, 1 яйцо, 1 луковица, 50 г зеленого лука, 4 столовые ложки майонеза.

Способ приготовления

Грибы и яйцо нарезать кусочками, картофель – ломтиками. Измельченные продукты соединить с зеленым горошком и зеленым луком, заправить майонезом.

Украсить кольцами репчатого лука.

Салат из маринованных грибов с огурцами

Ингредиенты

100 г маринованных или соленых грибов (любых),1 свежий огурец, 1 яйцо.

Для соуса

3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка сметаны, 3 столовые ложки укропа, соль, перец.

Способ приготовления Грибы и огурец нарезать ломтиками, яйцо – тонкими кружочками. Измельченные продукты осторожно смешать и заправить соусом, при готовленным из майонеза, сметаны, зелени укропа, соли и черного перца.

Салат из маринованных грибов и соленых огурцов

Ингредиенты

500 г маринованных грибов (любых), 2–3 небольших соленых огурца, 2–3 маленьких стручка жгучего перца (из солений), 1 столовая ложка томата-пюре,1 столовая ложка горчицы, 4–8 горошин черного перца, 1 столовая ложка сахара, 3 столовые ложки растительного масла, несколько зубчиков чеснока, укроп, соль.

Способ приготовления

У стручков жгучего перца вырезать плодоножку, тщательно удалить семена и мелко нарезать. Отдельно нарезать огурцы и грибы кубиками, уложить в салатник и залить соусом, приготовленным из грибного маринада, томата-пюре, горчицы, сахара, чеснока и жгучего перца.

Салат заправить размолотым черным перцем и мелко нарезанным укропом и выдержать 1 час, затем сбрызнуть растительным маслом.

Салат грибной «Лесовик»

Ингредиенты

300 г маринованных грибов, 2–3 соленых помидора, 2 столовые ложки зеленого консервированного горошка, 1 луковица, растительное масло, сахар, соль, уксус, перец.

Способ приготовления

Мелко порезать 300 г маринованных или соленых белых грибов и 2–3 соленых помидора.

Добавить 2 ст. ложки консервированного зелено го горошка, одну мелко порезанную луковицу и по вкусу растительное масло, сахар, соль, уксус, перец. Хорошо перемешать.

Винегрет с маринованными грибами

Ингредиенты

150 г маринованных грибов (любых), 100 г соленых огурцов, 150 г картофеля, 50 г моркови, 80 г свеклы, 200 г квашеной капусты, 100 г репчатого лука, 60 г майонеза, перец, соль.

Способ приготовления

Отварить морковь и картофель в кожуре в подсоленной воде, а свеклу без соли. Охладить и очистить подготовленные овощи, часть из них нарезать фигурно, остальные, а также соленые огурцы и грибы – ломтиками. Лук нарезать кольцами, квашеную капусту отжать и нашинковать. Смешать все, добавить черный перец, майонез, соль.

Украсить блюдо мелкими маринованными грибами, листьями салата и нарезанными фигур но морковью, свеклой и огурцами.

Салат из маринованных грибов с яблоками и луком

Ингредиенты

200 г маринованных грибов (любых), 1 яблоко, 1 луковица,

3 столовые ложки растительного масла, соль, перец, зелень

(любая).

Способ приготовления Грибы нарезать соломкой, яблоки натереть на крупной терке, лук нашинковать. Все соединить, заправить маслом, перцем, посолить, осторожно перемешать, уложить в салатницу, украсить кольцами лука и укропом.

Салат из маринованных грибов с яблоками и зеленым горошком