Домашний фирменный алкоголь - Наталия Юрьевна Попович Страница 19

Грушевая наливка с пряностями

1 кг спелых сладких груш, 2 веточки мелиссы, 5 г мускатного ореха, 500 мл водки, 180 г сахара, 200 мл воды

Спелые груши вымыть, удалить плодоножки, кожуру и сердцевину, мякоть нарезать мелкими кусочками. Выложить груши в стеклянную бутыль или банку, добавить вымытые листики мелиссы и мускатный орех, перемешать. Груши с пряностями залить водкой и дать настояться при комнатной температуре 30 дней. Затем наливку процедить через 3–4 слоя марли. Из сахара и воды на слабом огне приготовить сироп, добавить в наливку, перемешать и оставить в теплом месте на 2–4 дня. Готовый напиток профильтровать и разлить по бутылкам. Хранить в темном прохладном месте.

Пряная ягодная наливка

2,5 кг вишен, 1,5 кг красной смородины, 1 кг малины, 400 мл вишневого сока, 400 мл водки, 8 г корицы, 4 бутона гвоздики, сахар

Спелые ягоды очистить от плодоножек, тщательно вымыть, обсушить. У вишни удалить косточки. Затем все ягоды соединить и размять в однородную массу, дать ей постоять при комнатной температуре 5–7 часов. После этого отжать из массы сок через 3–4 слоя марли, влить в него вишневый сок, водку, тщательно перемешать. Добавить сахар из расчета 200 г сахара на 400 мл жидкости, тщательно взболтать, чтобы сахар растворился. Затем добавить корицу и гвоздику, перемешать. Смесь перелить в стеклянную емкость подходящего объема, укупорить и поставить на 6 недель в освещенное солнцем теплое место. Ежедневно 3–4 раза взбалтывать содержимое. Созревшую наливку процедить, разлить по бутылкам и плотно укупорить.

Вишневая наливка с абрикосовыми косточками

2,5 кг вишен, 1,5 л водки, 2–3 ядра абрикосовых косточек, 300–350 г сахара

Спелые вишни очистить от плодоножек, промыть в проточной воде, обсушить и удалить косточки. Вишни выложить в стеклянную емкость, залить водкой, плотно закрыть. Емкость поставить в теплое темное место на 15 дней. Затем добавить дробленые абрикосовые косточки и сахар, тщательно перемешать и выдержать еще 13–16 дней в теплом месте. Содержимое емкости периодически взбалтывать. Созревшую наливку процедить через ватный фильтр, по желанию подсластить сахарным сиропом, разлить в сухие чистые бутылки и укупорить.

Наливка «Польская» из вишен

1 кг вишен, 800 г сахара, 200 мл водки, кардамон по вкусу

Спелые ягоды перебрать, удалить плодоножки, вымыть, обсушить, удалить косточки. Выложить ягоды в стеклянную бутыль, засыпать сахаром, добавить кардамон, перемешать и выдержать 2–3 дня в теплом месте. Затем добавить водку, обвязать горлышко бутыли плотной тканью и поставить в теплое темное место на 50–60 дней. Готовую наливку пропустить через ватный фильтр, перелить в сухие чистые бутылки, укупорить и поставить на хранение в прохладное темное место.

Наливка «Французская» из вишен с пряностями

3 кг вишен, 300 г сахара, 2,5 л водки, 5 г корицы, 5 г ванили, кардамон, гвоздика и мускатный орех по вкусу

Спелые вишни перебрать, удалить плодоножки, тщательно вымыть в проточной воде, обсушить и удалить косточки. Несколько плодоножек также вымыть и нарезать кусочками длиной 1 см. В стеклянную емкость выложить вишни с плодоножками, накрыть крышкой и поставить на водяную баню на 10–15 минут. Затем снять с огня и остудить. К ягодам добавить пряности, сахар и водку, перемешать, плотно закрыть, хорошенько взболтать и поставить в теплое темное место на 3 месяца. Содержимое емкости регулярно взбалтывать. Когда наливка созреет, ее необходимо процедить 2–3 раза через несколько слоев марли, разлить в чистые сухие бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Грушевая наливка с ванильным ароматом

1,3 кг груш, 10 г ванилина, 3–4 листика мелиссы, 500–600 мл водки, 200 г сахара, 200 мл воды

Спелые груши сладких сортов вымыть, обсушить, удалить кожуру и сердцевину, мякоть мелко нарезать. Выложить груши в стеклянную бутыль, добавить ванилин, размятые листики мелиссы, тщательно перемешать. Затем долить в посуду водку, поставить в теплое темное место на 28–33 дня. Регулярно взбалтывать содержимое бутыли. Готовый настой процедить 2–3 раза. Из сахара и воды на медленном огне сварить сироп, остудить, добавить в грушевую настойку, перемешать и дать постоять при комнатной температуре 1 день. Готовую наливку профильтровать и перелить в подготовленные бутылки.

Грушевая наливка с цитрусовым ароматом

1,2 кг груш, 150–180 г лимонов, 30 г апельсиновой цедры, 1 л водки, 300–350 г сахара, 300 мл воды

Ароматные спелые груши вымыть, обсушить, удалить плодоножки, кожуру и сердцевину. Мякоть мелко нарезать, выложить в стеклянную емкость. Апельсиновую цедру нарезать. Лимоны вымыть, нарезать кружочками и удалить семена. Добавить к грушам апельсиновую цедру и лимоны, залить водкой и дать настояться при комнатной температуре в темном месте 30 дней. Затем настойку процедить. Из сахара и воды на медленном огне сварить сироп, дать остыть, влить в настойку, тщательно перемешать. Настойку выдержать при комнатной температуре еще 1 день, профильтровать, разлить по бутылкам и укупорить. Хранить в прохладном темном месте.

Наливка «Руанская»

2 л яблочного сока, 2 кг сахара, 4 л воды, 1 л водки, 50 г свежего розмарина

Яблочный сок налить в стеклянную бутыль. Сварить из сахара и воды сироп, остудить и добавить к соку. Затем влить водку, всыпать измельченный розмарин, перемешать, плотно закрыть и дать настояться в темном месте при комнатной температуре 8–10 дней. Содержимое емкости периодически взбалтывать. Наливку процедить, перелить в другую емкость, укупорить и поставить в прохладное место еще на 3 месяца. Созревший напиток пропустить через фильтр, разлить в подготовленные бутылки и плотно укупорить. Хранить в прохладном месте.

Яблочная наливка с изюмом

8 кг яблок, 200–250 г изюма, 2 л водки, 2 кг сахара, 3 л воды

Спелые яблоки осенних сортов немного подвялить, затем тщательно вымыть, удалить кожуру и сердцевину, нарезать кусочками и выложить в эмалированную кастрюлю. Добавить в емкость немного воды, накрыть крышкой и пропарить яблоки, чтобы они стали мягкими. Из яблочной массы отжать сок и перелить его в стеклянную бутыль подходящего размера. Изюм промыть в теплой воде, отжать, всыпать в яблочный сок. Затем добавить в бутыль водку, дать постоять 2–3 дня при комнатной температуре. Приготовить из сахара и воды сироп, остудить, влить в бутыль и перемешать. Оставить на 8–10 часов, затем профильтровать и разлить в чистые сухие бутылки.

Наливка «Фруктовый фейерверк»

1 кг яблок,