Микрозелень. Пошаговое руководство по выращиванию с рецептами - Коллектив авторов Страница 19

Редис Санго, отличающийся ярко-фиолетовой окраской, часто используется для оформления блюд, но также подходит в качестве дополнителя вкуса к салатам, холодным, первым и вторым блюдам, а также суши.

Микрокапуста прекрасно сочетается с огурцами, свеклой и маслом и по вкусу очень напоминает обычную капусту. Однако, она усваивается гораздо легче, чем обычная капуста.

Чиа – это продукт, который создан для борьбы с лишним весом. Он имеет приятный свежий вкус и подходит для сочетания со всеми ингредиентами, в том числе с диетическими.

Овес имеет вкус свежей зелени и может быть использован в качестве ароматной добавки к любому блюду. Он также хорошо принимается людьми с проблемами нервной системы.

Клевер, в свою очередь, обладает освежающим эффектом и идеально вписывается в летние блюда, такие как свежие салаты, охлаждающие смузи и легкие закуски.

Микролук имеет выраженный вкус лука, что позволяет его использовать вместо обычного лука в блюдах, где нужен свежий лук.

Если вы хотите придать свежим овощам и зелени новое звучание, добавьте микрорасторопшу. Ее легкая горчинка подчеркнет вкус супов и вторых блюд. Из-за сильного очищающего и желчегонного эффекта в день рекомендовано съедать не более 7–8 проростков.

Бобы мунг или маш имеют универсальный вкусовой оттенок, и в Индии их используют как хлеб, добавляя практически в каждое блюдо.

Не только как пряное добавление к блюдам, но и в качестве ингредиента в кондитерском и косметическом производстве, активно используется огуречная трава, также известная как бораго.

Японская капуста мизуна, которая варьируется от зеленоватых до красноватых листьев, идеально подходит для блюд с руколой, а также для украшения. Она является удачным выбором для диетических блюд.

Петрушка, в отличие от обычной зелени, имеет более нежный вкус, поэтому часто используется в тех же блюдах, что и более старший вариант. Она делает несладкие булочки и омлет более ароматными.

Микрозелень – это продукт, который идеально подходит для создания новых блюд из старых и уже привычных. Главная особенность заключается в том, что его можно сочетать с практически любой пищей. Главное – найти подходящую комбинацию, которая будет соответствовать вашему вкусу. Вы можете добавить несколько разновидностей микрозелени в одно блюдо, создав оригинальное сочетание и новый интересный вкус. Несмотря на свой миниатюрный размер, микрозелень обладает невероятно полезным составом.

Какой вкус у микрозелени?

Микрозелень имеет разный вкус в зависимости от того, из какого растения она выращена. От чуть острого до пряного или перечного – таковы вариации вкуса.

Проростки горчицы имеют мягкий пряный аромат и темно-пурпурный цвет.

Редис и дайкон отличаются пряным вкусом, розовыми стеблями и зелеными листьями, которые в смеси микрозелени добавляют массу и объем.

У свеклы и мангольда аромат очень мягкий, а стебли могут быть разноцветными – белыми, красными, фиолетовыми, оранжевыми, розовыми, светло-зелеными и золотыми.

Темно-пурпурные стебли кресс-салата имеют мягкий, пряный аромат.

Кориандр обладает чистым, свежим запахом и более тонким вкусом, чем у зрелой кинзы.

Рукола (индау) обладает сильным ароматом и легким орехово-горчичным вкусом.

Базилик, который может быть зеленым или фиолетовым, имеет приятный аромат и слегка жгучий привкус.

Капуста (белокочанная и краснокочанная) имеет слегка сладковатый вкус и ореховый аромат.

Микрозелень горошка обладает ярко-выраженным приятным вкусом стручкового гороха, а у кукурузы – очень нежный, сладкий вкус.

Зеленые росточки кольраби имеют пикантный вкус и аппетитный вид. Они очень нежные, сочные и хрустящие, а их аромат напоминает репу, но слаще и мягче.

Капуста пак-чой имеет чуть более пикантный и острый вкус, чем взрослая пекинская капуста.

Брокколи и шпинат не имеют выраженного вкуса по сравнению с другими овощами, но они содержат множество полезных веществ.

Репа очень похожа на капусту во вкусе.

Брюква сочетает вкус капусты и репы с легкой сладостью и напоминает редис, но без остроты.

Брокколи, листья салата, шпинат – такая микрозелень не дает какого-то определенного вкуса и аромата, однако является одной из самых полезных.

Сладковатый мягкий морковный вкус и пикантный аромат присущи молодым проросткам моркови.

Мягкий луковый вкус и аромат тоненьких зеленых росточков дают ростки лука.

Приятным ароматом и островатым вкусом, чем-то напоминающим горчицу или кресс-салат, обладает микрозелень настурции.

Мицуны (листовая японская горчица) имеют светло-зеленые ростки с пряно-перечным вкусом.

Сочетание микрозелени с другими продуктами

Для оптимального использования микрозелени, как и любого другого продукта, важно знать, с какими ингредиентами она лучше сочетается. Вот некоторые наиболее полезные сочетания.

Ростки шпината и горчицы идеально сочетаются с болгарским перцем и томатами, благодаря гармоничному взаимодействию железа и аскорбиновой кислоты.

Микрозелень свеклы хорошо подходит в сочетании с нутом, так как магний дополняется витамином В6.

Микрозелень кресс-салата идеально сочетается с соевыми продуктами, так как витамин D одного продукта и кальций другого дополнят пользу друг друга.

Микрозелень брокколи лучше всего сочетается с орехами и бобовыми, так как это сочетание обеспечивает много витамина Е и селена.

Ростки редиса лучше всего подавать с льняным или кунжутным маслом, чтобы активировать витамины группы В и магний. Чтобы получить порцию йода и селена, можно объединить микрозелень руколы и орехи в одном блюде.

В парах продукты, содержащие одни и те же вещества, могут быть полезными, так как они усиливают действие друг друга и обеспечивают полное усвоение организмом.

Рецепты блюд с использованием микрозелени

Салат с креветками и микроредисом

Ингредиенты на 3 порции:

• одно кисло-сладкое яблоко;

• одна морковь;

• 250 г предварительно очищенных и сваренных креветок;

• микрозелень редиса;

• оливковое масло;

Рецепт приготовления:

Для приготовления этого салата нужно мелко порубить креветки, а морковь и яблоко – мелко натереть. Затем нужно смешать все ингредиенты и сразу же заправить оливковым маслом, чтобы яблоко не успело потемнеть. После этого добавить редис и еще раз перемешать. Такой салат получается свежим, приятным на вкус и заряжает жизненной энергией на весь день.

Можно экспериментировать со вкусовыми оттенками, используя различную микрозелень. Однако, перед добавлением нового ингредиента, рекомендуется поэкспериментировать с отдельной порцией и опробовать, как он сочетается с кисло-сладким вкусом яблока. Важно помнить, что не все сорта молодых ростков растений будут хорошо сочетаться с этим блюдом.

Постная окрошка

Ингредиенты:

• 1,5 стакана пророщенных семян подсолнечника;

• 200 г редиса;

• 3 средних огурца;

• 1 лимон;

• микрозелень по вкусу;

• соль, перец.

Рецепт приготовления:

Для приготовления блюда необходимо сначала посолить и поперчить все ингредиенты. Затем их следует взбить до состояния однородной кашицы,