Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день Страница 2

4. Бекон обжаривать на сковороде до появления хрустящей корочки, затем выложить его на бумажное полотенце.

5. Выложить листья в глубокую салатницу.

6. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку.

7. Чайной ложкой сформировать из мякоти авокадо небольшие шарики, уложить их на салат, затем сверху положить получившиеся из хлеба крутоны и бекон.

8. Сделать заправку, смешав 5 ст. ложек оливкового масла, винный уксус, щепотку морской соли и щепотку свежемолотого черного перца.

9. Полить заправкой салат и все перемешать.

Салат из бантиков

6 порций

время приготовления 30 мин.

500 г макарон-бантиков

450 г стручковой фасоли (можно замороженной)

200 г помидоров черри

150 г твердого сыра (российского или швейцарского) 100 г оливок

100 г маринованной кукурузы

1 пучок петрушки

1 пучок красного базилика

4 зубчика чеснока

сок 1 лимона

2–3 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Фасоль отварить.

2. Помидоры разрезать пополам.

3. Из оливок вынуть косточки.

4. Сыр нарезать маленькими кубиками.

5. Петрушку и базилик мелко порубить, но не смешивать.

6. Макароны отварить в подсоленной воде, добавив 2 зубчика почищенного чеснока целиком и чуть-чуть оливкового масла.

7. Сделать заправку: оставшийся чеснок растереть с солью, перцем и мелкорубленым красным базиликом, добавить оливковое масло и сок лимона.

8. Бантики откинуть на дуршлаг, добавить кукурузу, фасоль, оливки, сыр, помидоры, мелкорубленую зелень петрушки и заправить.

Можно есть теплым или холодным.

Салат из дикого риса с курагой и изюмом

4 порции

время приготовления 45 мин.

500 г дикого риса

200 г изюма

100 г кураги

горсть кедровых (или других) орехов

1 красная луковица

1 стакан крепко заваренного чая с бергамотом

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

2/3 ч. ложки морской соли

1. Рис залить 1 литром кипятка и варить 40 минут.

2. Изюм замочить в чае с бергамотом.

3. Курагу нарезать длинными полосками.

4. Луковицу почистить и нарезать кольцами.

5. В небольшой сковороде разогреть сливочное масло, обжарить нарезанный лук, добавить курагу и жарить 1–2 минуты.

6. В другой сковороде обжарить кедровые орехи.

7. Готовый рис отбросить на дуршлаг, не промывать.

8. В горячий рис добавить курагу с луком, кедровые орехи.

9. Изюм отжать и также добавить в рис, все хорошенько перемешать. Заправить оливковым маслом, посолить по вкусу.

Салат с козьим сыром

4 порции

время приготовления 25 мин.

100 г мягкого козьего сыра небольшой французский багет пучок руколы

салат радиккио

1 зубчик чеснока

3–4 ст. ложки оливкового масла

2–3 ст. ложки винного уксуса

2 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка французской горчицы щепотка свежемолотого черного перца щепотка морской соли

1. Нарезать багет ломтиками, смазать сливочным маслом и обжарить на разогретой сковороде с обеих сторон.

2. Козий сыр нарезать кружками, положить по кусочку на обжаренные ломтики багета и поставить в духовку под гриль на 8–10 минут.

3. Сделать заправку: растереть чеснок с солью, добавить перец, горчицу, уксус и оливковое масло.

4. Радиккио крупно нарезать, руколу порвать руками.

5. Полить листья салата заправкой, сверху положить 2–3 кусочка запеченного с сыром багета.

Розовый салат

4 порции

время приготовления 25 мин.

время отваривания свеклы около 1 ч.

400 г редиса

1 кочан салата радиккио

3 небольшие отварные свеклы

1/2 крупной красной луковицы

небольшой пучок регана

небольшой пучок мяты

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка подсолнечного масла

1 ст. ложка винного или яблочного уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Натереть одну свеклу и отжать ее, сохранив сок.

2. Приготовить маринад, смешав 3 ст. ложки свекольного сока с подсолнечным и оливковым маслом, винным уксусом; добавить соль и перец, перемешать.

3. Кружками толщиной 1–2 мм нарезать оставшуюся свеклу, положить ее в маринад на 10 минут.

4. Редис нарезать тонкими кружками, лук – полукольцами.

5. Добавить к свекле редис, лук и листья радиккио, перемешать.

6. Последними добавить листья регана и мяты и сразу подавать.

Салат из макарон с брокколи

4 порции

время приготовления 25 мин.

300 г брокколи

150 г макарон (бантики или пенне)

50 г кедровых орехов

сок 1/2 лимона

4 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сливочного сыра типа маскарпоне или филадельфии

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. В кипящую воду добавить 1 ст. ложку оливкового масла и щепотку соли, затем опустить макароны. Отварить до готовности, но не переварить!

2. Брокколи разделить на мелкие соцветия и отварить в подсоленной воде (лучше недоварить, чем переварить!).

3. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде.

4. Соединить сливочный сыр с 3 ст. ложками оливкового масла, лимонным соком, солью, перцем, как следует перемешать – должен получиться довольно густой соус.

5. Брокколи и макароны смешать и заправить соусом.

6. Присыпать кедровыми орехами и подавать.

Салат со стручковой фасолью

2 порции

время приготовления 35 мин.

250 г замороженной стручковой фасоли

150 г листьев любого салата

50 г любого твердого сыра

50 г тонко нарезанного бекона или сала

горсть листьев базилика и петрушки

8–10 оливок

1/4 перца чили

1 зубчик чеснока

6 ст. ложек оливкового масла

3 ст. ложки миндального, арахисового или льняного масла

3 ст. ложки уксуса белого вина или уксуса из сидра

2 ст. ложки уксуса красного вина

2 ст. ложки горчицы с зернышками

щепотка морской соли

1. Опустить фасоль в кипящую воду и отваривать в течение 1–2 минут. Переложить ее в миску и поставить в более глубокую емкость, наполненную холодной водой и льдом.

2. Обжарить на сухой сковороде бекон или сало до хрустящей корочки и выложить на бумажное полотенце.

3. Оливки разломить пополам и удалить косточки.

4. Чеснок почистить и раздавить в чеснокодавке.

5. Перец чили мелко порубить.

6. Сделать заправку из горчицы, оливкового и орехового масла, двух видов уксуса, чили и чеснока, посолить.

7. Половину заправки добавить в фасоль, перемешать.

8. Сыр нарезать кубиками.

9. Листья салата вымыть, крупно нарезать, выложить на большое блюдо и полить небольшим количеством заправки.

10. Сверху на салат выложить фасоль, оливки, сыр и бекон. Полить оставшейся заправкой, посыпать петрушкой и базиликом.

Салат с грейпфрутом

2 порции

время приготовления 25 мин.

любые листья салата (радиккио, рукола, кудрявый эндивий и т. п.)

100 г кедровых орешков

1 грейпфрут

4 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Обжарить кедровые орешки (масло в сковороду не добавлять).

2. Грейпфрут почистить, половину мякоти разделить на дольки, очистить от пленочек.

3. Из второй половины грейпфрута выжать сок, добавить оливковое масло, соль и перец.

4. Перемешать листья салата с дольками грейпфрута, полить заправкой, еще раз аккуратно перемешать и посыпать кедровыми орешками.

Салат из перца с фетой и помидорами

3 порции

время приготовления 35 мин.

250 г помидоров черри

100 г сыра фета, нарезанного небольшими кубиками

1 красный сладкий перец

1 желтый сладкий перец

10 веточек свежего тимьяна

1 зубчик чеснока

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки бальзамического уксуса

2 ст. ложки сухих прованских трав

1 1/2 ч. ложки куркумы

1 ч. ложка сладкого молотого красного перца

10 горошин черного перца

щепотка морской соли

1. Сладкий перец обжарить на гриле или запечь в духовке, затем положить на несколько минут в пластиковый пакет. Когда перец пропотеет, снять кожицу, вынуть сердцевину вместе с семенами и нарезать длинными полосками.

2. Помидоры черри разрезать пополам.

3. Перемешать куркуму и молотый красный перец.

4. Половину кубиков сыра обвалять в куркуме и перце, а вторую половину – в прованских травах.

5. Истолочь в ступке черный перец, щепотку соли, половину тимьяна, добавить оливковое масло и бальзамический уксус. Все перемешать и разделить заправку пополам.