Евгения Богуславская - Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки Страница 2

Говядину пропустить через мясорубку. Лук мелко нарубить, морковь натереть на терке, обжарить все вместе в растительном масле. Добавить пропущенное через мясорубку мясо, соль, перец, перемешать и быстро обжарить на сильном огне. Помидоры и картофель нарезать кружочками, баклажаны – длинными пластинками. Нарезанные овощи обжарить по отдельности с обеих сторон, а затем выложить в форму для запекания слоями, перекладывая каждый слой обжаренным мясным фаршем. Сыр натереть, смешать с яйцом и молоком, залить уложенные в форму продукты. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 30 минут.

Запеканка с говядиной, бурым рисом и капустой

600 г говядины, 3/4 стакана бурого риса, 1 кочан капусты, 4 помидора, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 200 г сыра моцарелла, 2 ст. л. томатного соуса, 3 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. сушеного тимьяна, соль, молотый красный перец и сахар по вкусу

Рис промыть, отварить в воде до готовности. Говядину промыть, срезать пленки, пропустить через мясорубку и обжарить в 1 ст. л. оливкового масла. Обжаренный фарш переложить в другую посуду. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, обжарить в сковороде, в которой жарилось мясо. Добавить перец, тимьян, тушить 2 минуты. Добавить мясной фарш, нарезанные кубиками помидоры, томатный соус, влить 1/4 стакана воды и тушить на минимальном огне под крышкой около 20 минут. Снять с огня, перемешать с отварным рисом. Капусту нашинковать, тушить в 1 ст. л. масла до уменьшения объема вдвое, добавить соль и сахар. Форму для запекания смазать оставшимся оливковым маслом. На дно выложить половину тушеной капусты, сверху распределить половину риса с мясом, выложить оставшуюся капусту и накрыть оставшимся рисом с мясом. Форму накрыть фольгой. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 40 минут. Затем посыпать запеканку тертым сыром. Запекать, не накрывая форму фольгой, еще 20 минут.

Ароматная запеканка из отварной говядины

600 г отварной нежирной говядины, 2 сладких яблока, 2 моркови, 1 луковица, 25 г изюма, 2 ст. л. кокосовой стружки, 150 мл бульона, 1 ч. л. маргарина, 2 ст. л. карри, соль и перец по вкусу

Лук и морковь мелко нарезать, слегка обжарить в маргарине. Добавить кокосовую стружку, карри, жарить при постоянном помешивании 5 минут. Отварную говядину нарезать кубиками, выложить в форму для запекания. Добавить очищенные от кожуры и нарезанные кусочками яблоки, изюм, обжаренные овощи, соль, перец, влить бульон, перемешать. Запекать в духовке при температуре 150 °С в течение 2 часов.

Запеканка из говядины с картофелем и сыром

100–150 г говядины, 100 г сыра твердых сортов, 1 отварная картофелина, 1/2 луковицы, растительное масло, паприка, перец чили, соль по вкусу

Говядину и очищенный лук пропустить через мясорубку. Полученный фарш обжарить в разогретом растительном масле, перемешивая, до полуготовности (до изменения цвета). Посолить, добавить мелко нарезанный отварной картофель и специи. Силиконовые формочки для кексов выстелить тонко нарезанными ломтиками сыра. Сверху выложить мясо с картофелем, накрыть оставшимися ломтиками сыра. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 15–20 минут.

Запеканка из говядины с грибами и картофелем

400 г говядины, 50 г сушеных белых грибов, 4 картофелины, 2 луковицы, 1 яйцо, 100 г сыра, 200 г сметаны, растительное и сливочное масло, молотый душистый перец, соль по вкусу

Грибы залить холодной водой и оставить на 2–3 часа, после чего воду слить, а грибы промыть. Говядину нарезать тонкими брусочками, обжарить в растительном масле. Добавить грибы, жарить до готовности. Лук тонко нарезать, обжарить до золотистого цвета, добавить к мясу с грибами, приправить солью, молотым душистым перцем, влить сметану, перемешать и снять с огня. Картофель очистить, натереть на крупной терке, отжать, добавить слегка взбитое яйцо, соль, перемешать. В форму для запекания выложить мясо с грибами, сверху распределить картофель слоем примерно 1 см. На поверхности разложить кусочки охлажденного сливочного масла, посыпать тертым сыром. Форму можно накрыть фольгой. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 30 минут.

Запеканка из говядины со свеклой

500 г говядины, 1 кг свеклы, 1 яйцо, 30 г муки, 50 г панировочных сухарей, 30 г сливочного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Говядину и свеклу отварить до готовности. Отварную говядину пропустить через мясорубку, свеклу натереть на терке, соединить. Добавить яйцо, муку, соль и перец, тщательно перемешать. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, сверху посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Запекать в духовке 30 минут.

Картофельная запеканка с говядиной

300 г отварной говядины, 400 г отварного картофеля, 100 г лука, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. жира, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец и зелень по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в 1 ст. л. жира. Отварные говядину и картофель пропустить через мясорубку два раза, добавить обжаренный лук, соль, перец, измельченную зелень, хорошо перемешать. Приготовленную массу выложить ровным слоем в смазанную оставшимся жиром и посыпанную сухарями форму. Яйцо перемешать со сметаной, смазать поверхность запеканки. Запекать в духовке 20 минут. Подавать, разрезав на порционные куски, полив сметаной и посыпав зеленью.

Запеканка из говядины с рисом и овощами

400 г отварной говядины, 100 г отварного риса, 300 г моркови, 1 луковица, 2 ломтика белого хлеба, 1 яйцо, 1 стакан бульона, 1 стакан молока, 6 ст. л. сметаны, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, соль, перец по вкусу

Морковь очистить, натереть на терке, обжарить в 30 г сливочного масла, влить 1/2 стакана бульона и тушить до мягкости. Мясо, лук, размоченный в молоке белый хлеб и 2/3 тушеной моркови дважды пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль, перец, кусочки оставшегося сливочного масла, перемешать. Выложить в подготовленную форму слоями полученный фарш и отварной рис. Сверху выложить оставшуюся тушеную морковь. Залить сметаной, смешанной с томатной пастой и оставшимся бульоном. Запекать в духовке 30–40 минут.

Запеканка из говядины с рисом

500 г говяжьего фарша, 250 г риса, 2 сладких перца, 1 луковица, 250 г тертого сыра чеддер, 350 г томатного соуса, 500 мл бульона, растительное масло, соль, перец по вкусу

Лук очистить, нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить мясной фарш, соль, перец, обжарить. Затем добавить нарезанный болгарский перец, тушить 5 минут. Снять с огня, влить томатный соус, всыпать промытый рис, добавить бульон, перемешать и выложить в форму для запекания. Посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 170–200 °С около 45 минут.

Запеканка из говядины с рисом и овощами в мультиварке

400–500 г говядины, 1 стакан риса, 2 кабачка, 4 помидора, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, несколько веточек тимьяна, 1 бульонный кубик, соль

Рис промыть, залить 2 стаканами кипятка, довести до кипения, накрыть крышкой, выключить огонь и оставить. Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками. Кабачки и помидоры вымыть, разрезать пополам, затем ломтиками толщиной 1 см. Лук нарезать полукольцами. Дно мультиварки натереть разрезанным зубчиком чеснока и смазать растительным маслом, на дно положить зубчик чеснока. Рис откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, выложить на дно мультиварки, разровнять. Сверху разложить кусочки мяса, посолить, затем по кругу выложить ломтики кабачков, помидоров и лука, чередуя их и укладывая внахлест, посолить, сверху выложить тимьян. Растворить бульонный кубик в 100 мл кипятка, перемешать. Вылить жидкость в мультиварку и готовить в режиме «Выпечка» 40 минут.

Пудинг из говядины с рисом

500–600 г мясного фарша, 1/2 стакана риса, 1 луковица, 2 яйца, 3 ст. л. топленого масла, 1/2 стакана сливок или молока, панировочные сухари, соль, перец по вкусу

Соединить мясной фарш с мелко нарубленным луком, посолить, поперчить, вбить яйца, хорошо перемешать. Добавить промытый рис, развести молоком или сливками до кремообразной консистенции. Добавить 2 ст. л. растопленного масла, еще раз хорошо перемешать или взбить массу до гладкости. Выложить массу в форму с толстым дном, обильно смазанную маслом и посыпанную сухарями. Запекать пудинг в нагретой до 180–190 °С духовке 40–45 минут.

Запеканка из говядины с печенью и пшеничной крупой

500 г говядины, 300 г печени, 1 стакан пшеничной крупы, 1 луковица, 1 яйцо, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. маргарина, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец по вкусу

Из пшеничной крупы сварить густую кашу, охладить, заправить 1 ст. л. сливочного масла, взбитым яйцом, посолить. Говядину и печень отварить до готовности, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в 1 ст. л. масла до золотистого цвета, добавить к мясу, посолить, поперчить, перемешать. В форму, смазанную маргарином и посыпанную сухарями, выложить половину пшеничной каши, разровнять. Сверху распределить мясной фарш и накрыть оставшейся кашей. Разровнять, посыпать сухарями, смазать оставшимся маслом. Запекать в духовке 20–25 минут.