Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов Страница 2

Базилик – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Чеснок пропустите через чеснокодавилку, добавьте аджику, томатный соус, соус чили, кунжутное масло и тертый корень имбиря и хорошо перемешайте. Мясо нарежьте порционными кусочками, посолите, залейте маринадом и поместите в холодильник на 12 часов.

После этого нанижите кусочки телятины на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью базилика.

Шашлык из телятины под острым маринадом

Ингредиенты

Телятина – 1,5 кг

Молодой картофель – 1 кг

Лимон – 1 шт.

Острый перец – 2 стручка

Лимонный сок – 50 мл

Томатный соус – 150 мл

Красное сухое вино – 150 мл

Оливковое масло – 50 мл

Сахар – 20 г

Кориандр – 5 г

Гвоздика – 7 звездочек

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Вино соедините с томатным соусом и нагрейте на слабом огне, не доводя до кипения, после чего добавьте сахар, кориандр, гвоздику, нашинкованный острый перец и хорошо перемешайте.

Телятину нарежьте порционными кусками, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 6 часов.

Картофель очистите, разрежьте пополам, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и оставьте на 3 часа.

Нанижите мясо и картофель на шампуры и доведите до готовности на углях, периодически сбрызгивая свежеотжатым лимонным соком.

Лимон нарежьте небольшими кусочками, слегка обжарьте над углями и подайте к шашлыку.

Шашлык из говядины с томатной пастой

Ингредиенты

Говядина – 2 кг

Репчатый лук – 6 шт.

Томатная паста – 80 г

Лимонный сок – 50 мл

Белое сухое вино – 50 мл

Столовый уксус – 30 мл

Лавровый лист – 5 шт.

Душистый перец горошком – 2 чайные ложки

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарежьте небольшими кусочками и натрите солью и красным перцем. Лук очистите и нарежьте кольцами.

В эмалированную емкость слоями выложите подготовленное мясо, душистый перец, лавровый лист и лук так, чтобы сверху лежали лук и лавровый лист. Затем выложите ровным слоем томатную пасту, сбрызните столовым уксусом и накройте крышкой, сверху установив груз, оставьте в прохладном месте на 24 часа.

После этого слейте образовавшийся сок, маринованное мясо с луком переложите в другую емкость, залейте белым вином, предварительно смешанным с лимонным соком, и оставьте еще на 3 часа.

Маринованное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Шашлык из говядины с персиками и оливками

Ингредиенты

Говядина – 1,5 кг

Персики – 5 шт.

Чеснок – 2 головки

Оливки без косточек – 60 г

Шашлычный соус – 200 г

Виноградный сок – 50 мл

Оливковое масло – 40 мл

Зелень укропа и петрушки – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Персики помойте, разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте мякоть небольшими кубиками.

Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, соедините с виноградным соком, шашлычным соусом и тщательно перемешайте. Говядину нарежьте порционными кусочками, залейте полученным маринадом, накройте крышкой, сверху положите небольшой груз и оставьте в прохладном месте на 4 часа.

Подготовленное мясо, персики и оливки нанижите на шампуры в произвольном порядке, сбрызните оливковым маслом и жарьте над углями. Готовый шашлык перед подачей на стол слегка посолите и посыпьте мелкорубленой зеленью.

Шашлык из говядины с яблоками под коньячным маринадом

Ингредиенты

Говядина – 1,5 кг

Сладкий перец – 5 шт.

Репчатый лук – 4 шт.

Помидоры – 4 шт.

Яблоки – 2 шт.

Яйца – 2 шт.

Коньяк – 100 мл

Соевый соус – 50 мл

Крахмал – 30 г

Бульонный кубик – 1 шт.

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину и сладкий перец нарежьте небольшими кусочками, лук – кольцами, а помидоры и яблоки – кружочками.

Мясо, лук, помидоры и яблоки выложите в эмалированную емкость, залейте коньяком, смешанным с соевым соусом, посыпьте растолченным бульонным кубиком, посолите, поперчите, добавьте предварительно взбитое с крахмалом яйцо, тщательно все перемешайте и держите в прохладном месте 4 часа.

Подготовленное мясо нанижите на шампуры, чередуя со сладким перцем, луком и помидорами, и жарьте над углями.

После этого выложите шашлык на тарелку и украсьте кружочками яблок.

Шашлык из говядины под гранатовым соком

Ингредиенты

Говядина – 1,5 кг

Репчатый лук – 6 шт.

Гранатовый сок – 400 мл

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промойте и нарежьте порционными кусочками, лук – кольцами. Мясо натрите солью и черным перцем, добавьте лук, залейте гранатовым соком, перемешайте и держите в прохладном месте 6 часов. Подготовленное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Шашлык из говядины под виноградно-коньячным маринадом

Ингредиенты

Говядина (с косточкой) – 1,5 кг

Растительное масло – 50 мл

Виноградный сок – 200 мл

Коньяк – 50 мл

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Виноградный сок соедините с растительным маслом, влейте коньяк и тщательно все перемешайте.

Говядину нарежьте порционными кусочками так, чтобы в каждом из них было по косточке, выложите их в эмалированную емкость, посолите, поперчите, залейте полученным маринадом, перемешайте и держите в прохладном месте 7 часов. Готовое мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Шашлык из говядины и свинины

Ингредиенты

Говядина – 600 г

Свинина – 600 г

Копченое сало – 200 г

Репчатый лук – 5 шт.

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарежьте порционными кусочками, хорошо отбейте и натрите солью и черным перцем.

Сало нарежьте ломтиками, лук – кольцами.

Соедините говядину, свинину и сало, посолите, сверху выложите лук, накройте крышкой, положите на нее груз и оставьте на 1,5 часа. Маринованное мясо нанижите на шампуры, чередуя с салом и луком, и жарьте над углями, периодически сбрызгивая водой.

Шашлык из свинины с луком по-быстрому

Ингредиенты

Свинина – 1,5 кг

Репчатый лук – 6 шт.

Кинза – 0,5 пучка

Соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Свинину промойте и нарежьте порционными кусочками, лук нашинкуйте. В емкость слоями выложите лук, специи, соль, свинину и снова лук (мясо не должно быть видно) и оставьте, как минимум, на 35 минут. Затем кусочки свинины нанижите на шампуры и жарьте над углями. Перед подачей на стол посыпьте измельченной кинзой.

Шашлык из свинины с майонезом и пивом

Ингредиенты

Свинина – 1,5 кг

Репчатый лук – 7 шт.

Томатный соус – 200 г

Майонез – 200 г

Светлое пиво – 500 мл

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, добавьте нашинкованный лук, посолите, поперчите, заправьте майонезом (150 г), тщательно перемешайте и поставьте в прохладном месте 4 часа.

Влейте пиво, еще раз перемешайте и оставьте на 25–30 минут.

Мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Маринованный лук слегка обжарьте, смешайте с оставшимся майонезом и томатным соусом и подайте на стол вместе с готовым шашлыком.

Шашлык из свинины с минеральной водой

Ингредиенты

Свинина – 2 кг

Репчатый лук – 5 шт.

Минеральная вода – 500 мл

Оливковое масло – 50 мл

Соль и специи для свинины по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарежьте порционными кусочками, лук – крупными кольцами.

Подготовленные ингредиенты выложите в эмалированную емкость, посыпьте солью и специями, перемешайте, залейте минеральной водой так, чтобы она немного покрывала мясо, и оставьте на 4 часа.

Затем добавьте оливковое масло и держите в прохладном месте еще 1 час.

Маринованное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Шашлык из свинины с белым вином

Ингредиенты

Свинина с салом по краю – 2 кг

Репчатый лук – 7 шт.

Лимоны – 2 шт.

Белое сухое вино – 500 мл

Столовый уксус – 100 мл

Сахар, черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо отделите от сала, после чего нарежьте небольшими кусочками одинакового размера.

Лук нарежьте кольцами средней толщины, а лимон – дольками.

Подготовленные ингредиенты выложите в эмалированную емкость, добавьте сахар, соль и черный перец, влейте уксус и вино, тщательно все перемешайте, накройте крышкой, поместите сверху небольшой груз и оставьте в прохладном месте на 6 часов.