Арина Гагарина - 1000 блюд от салатов до десертов для праздников и на каждый день Страница 2

Салат с семенами подсолнечника

2 помидора, 2 огурца, 5–7 листьев салата, 2 ст. л. очищенных семян подсолнечника, зеленый лук, укроп, 2–4 ст. л. оливкового масла, соль, перец

Помидоры и огурцы нарезать ломтиками, листья салата – полосками. Очищенные семена подсолнечника слегка обжарить в сковороде без масла. Зеленый лук и укроп мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, заправить оливковым маслом, смешанным с солью и перцем, аккуратно перемешать.

Салат «Закусочный»

500 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 1 банка (500 г) консервированных шампиньонов, 4 соленых огурца, майонез

Грибы, лук и соленые огурцы нарезать, перемешать. Добавить горошек, заправить майонезом по вкусу. Салат можно не солить.

Салат «Грибная поляна»

200 г маринованных шампиньонов (1 банка), 200 г ветчины, 2 отварные картофелины, 1 отварная морковь, 7–8 стеблей зеленого лука, 100 г сыра, майонез

Ветчину, отварной картофель и морковь нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук нашинковать тонкими колечками. Сыр натереть на крупной терке. Внутреннюю поверхность глубокого салатника застелить пищевой пленкой и слегка смазать растительным маслом. Плотно уложить грибы шляпками вниз, засыпать их зеленым луком, слегка его утрамбовать и полить майонезом. Далее выложить продукты слоями, смазывая каждый слой майонезом: 1-й слой – картофель, 2-й – морковь, 3-й – сыр, 4-й – ветчина. Салат поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей салатник накрыть сервировочным блюдом и аккуратно перевернуть, чтобы грибы оказались сверху, на «полянке» из зеленого лука. Пленку снять. Порядок слоев и ингредиенты салата можно менять по вкусу, главное, чтобы первым слоем были грибы с зеленым луком.

Салат из шампиньонов с вином

300 г шампиньонов, 1 отварная морковь, 2 помидора, 1 луковица, 200 г сыра, 150 мл белого вина, зелень, майонез, соль, перец

Свежие шампиньоны нарезать ломтиками, залить вином, добавить соль, перец и припустить на среднем огне 10–15 минут. Отварную морковь нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Помидоры нарезать ломтиками. Лук мелко нашинковать. Сыр натереть на крупной терке. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Салат украсить зеленью.

Салаты мясные

Салат с сухариками «Просто праздник»

350 г шампиньонов, 200 г ветчины, 3 отварных яйца, 30–50 г сухариков со вкусом ветчины и сыра, майонез, соль, перец

Шампиньоны отварить, нарезать ломтиками, посолить, поперчить. Ветчину нарезать соломкой. Отварные яйца мелко нарубить. Нарезанные продукты соединить, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Перед самой подачей на стол салат посыпать сухариками.

Салат «Мужской каприз»

200 г свинины, 200–250 г запеченного или копченого куриного мяса, 300 г шампиньонов, 3 отварные картофелины, 1 луковица, 300 г чернослива без косточек, 200 г грецких орехов, 150 г твердого сыра, 100 г колбасного подкопченного сыра, 2 отварных яйца, 250 г майонеза, растительное масло, соль по вкусу

Свинину нарезать кусочками, обжарить в масле до золотистой корочки, посолить. Добавить нарезанное копченое куриное мясо, жарить все вместе 5—10 минут, остудить. Грибы нарезать, обжарить в масле вместе с луком, посолить, остудить. Отварной картофель и яйца очистить, натереть на терке. Сыр (два вида) натереть на терке и перемешать. Чернослив предварительно замочить, затем отжать и мелко нарезать. Орехи измельчить. Подготовленные продукты уложить в салатник слоями: 1-й слой – картофель, 2-й – грибы с луком, 3-й – майонез, 4-й – обжаренное мясо, 5-й – чернослив, 6-й – грецкие орехи, 7-й – сыр, 8-й – майонез, 9-й слой – яйца. Последовательность при необходимости повторить.

Салат «Прелесть»

1 копченый куриный окорочок, 200 г грибов, 150–200 г консервированной кукурузы, 2–3 отварные картофелины, 1 свежий огурец, 1 луковица, 2–3 отварных яйца, 200 г сыра, 35 г чипсов, майонез, растительное масло, соль, перец

Грибы мелко нарезать, обжарить в масле, посолить, поперчить. Лук нарезать полукольцами, обжарить отдельно. Копченый куриный окорочок, отварной картофель и огурец нарезать тонкими ломтиками. Яйца мелко нарубить. Сыр натереть на терке. Подготовленные продукты уложить в салатник слоями: 1-й слой – картофель, 2-й – обжаренный лук, 3-й – куриное мясо, 4-й – майонез, 5-й – обжаренные грибы, 6-й – тертый сыр, 7-й – майонез, 8-й – огурцы, 9-й – майонез, 10-й – яйца, 11-й – майонез, 12-й слой – кукуруза. Поверхность салата смазать майонезом и украсить чипсами.

Салат «Берлинский»

300 г ветчины, 5 отварных яиц, 1 банка консервированного зеленого горошка, 2 болгарских перца, 200 г сыра, майонез, соль и перец по вкусу

Ветчину, яйца, перец нарезать тонкой соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Все ингредиенты смешать и заправить майонезом.

Салат «Идеал»

300–400 г отварной говядины, 1 стакан отварной фасоли, 5 отварных картофелин, 4 маринованных огурца, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, листья салата, отварные перепелиные яйца, 250 г сметаны, соль, перец

Отварную говядину и картофель нарезать небольшими ломтиками. Маринованные огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками или соломкой. Репчатый лук мелко нашинковать. Нарезанные продукты соединить, добавить отварную фасоль. Сметану смешать с солью, перцем и тертым чесноком, полить салат и аккуратно перемешать. Подавать, выложив горкой на листьях зеленого салата и украсив дольками отварных перепелиных яиц.

Салат слоеный с говяжьим языком

½ говяжьего языка или 1 свиной язык, 3 отварных яйца, 200 г свежих шампиньонов, 2 маринованных огурца, 2 луковицы, 2 моркови, 4 зубчика чеснока, 200 г сыра, 20 г зелени укропа, 150 г майонеза, 70 г сметаны, соль, молотый черный перец

Язык отварить в подсоленной воде в течение 2 часов. Затем под холодной проточной водой очистить от кожицы. Дать остыть, нарезать соломкой. Шампиньоны залить кипящей водой и варить 10 минут, откинуть на сито, охладить, нарезать пластинами. 1 луковицу нарезать кубиками, обжарить в растительном масле, добавить натертую на крупной терке морковь и жарить до готовности; добавить соль, перец и тертый чеснок. Остудить. Оставшийся лук нарезать полукольцами и залить кипятком на 10 минут. Яйца, огурцы и зелень нарубить. Майонез смешать со сметаной, посолить, поперчить. Выкладывать салат слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – язык, 2-й – огурцы, 3-й – тертый сыр, 4-й – обжаренная морковь с луком, 5-й – шампиньоны, 6-й – лук, 7-й – яйца, 8-й слой – рубленая зелень. Салат поставить в холодильник на 30 минут.

Салат из куриных сердечек

500 г куриных сердечек, 200 г моркови по-корейски, 300 г свежих шампиньонов, 1 крупная луковица, майонез, растительное масло для жаренья

Сердечки вымыть, разрезать на 4 части и обжарить. Лук нарезать полукольцами, грибы – пластинками и обжарить вместе. Смешать сердечки, грибы и морковь, перемешать, заправить майонезом.

Салат «Нежный»

400–500 г отварного куриного филе, 150 г чернослива, 2 большие луковицы, 5–6 отварных яиц, майонез

Для маринада: 5 ст. л. сахара, 5 ст. л. соли, 5 ст. л. уксуса

Лук мелко нашинковать, залить маринадом и оставить на 40 минут. Чернослив залить кипятком на 15–20 минут, затем отжать, нарезать соломкой. Отварное куриное мясо нарезать небольшими ломтиками. Яйца натереть на терке. Подготовленные продукты уложить в салатник слоями, смазывая каждый слой майонезом: 1-й слой – куриное мясо, 2-й – маринованный лук, 3-й – яйца, 4-й слой – чернослив. Последовательность повторить.

Салат «Твой рыцарь»

1 отварной куриный окорочок, 1 луковица, 4 отварных яйца, 1 стакан очищенных грецких орехов, 35 г сухариков, зелень, майонез, растительное масло, соль

Лук нашинковать, обжарить в масле. Отварной окорочок нарезать ломтиками. Отварные яйца мелко нарубить. Грецкие орехи измельчить. Подготовленные продукты соединить, посолить, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Перед самой подачей на стол в салат добавить сухарики и украсить зеленью.

Салат «Вулкан»

300–400 г отварной печени, 5–6 отварных картофелин, 100–200 г моркови по-корейски, 2–3 маринованных огурца, 3–4 луковицы, 20–30 мл коньяка или водки, майонез, кетчуп, растительное масло

Лук мелко нарубить, обжарить в растительном масле. Отварную печень натереть на терке. Картофель, морковь и огурцы мелко нарезать. Подготовленные продукты уложить на блюдо слоями в форме вулкана, смазывая каждый слой майонезом: 1-й слой – картофель, 2-й – печень, 3-й – обжаренный лук, 4-й – морковь по-корейски, 5-й – картофель, 6-й – печень, 7-й – морковь по-корейски, 8-й – огурцы, 9-й слой – картофель. Поверхность салата смазать майонезом и полить сверху вниз кетчупом (полосками, как лава). На вершине установить половину яичной скорлупы, влить в нее коньяк или водку и при подаче на стол поджечь.