Илья Мельников - Сбалансированное питание детей дошкольного возраста Страница 2

Приготовление:

Молодые свекольные листья отделить от черешков. Черешки нарезать кубиками, свеклу – соломкой, добавить лимонный сок, залить горячей водой, прогреть на огне 2–3 мин, после чего настаивать 15–20 мин, затем охладить. Свекольные листья и черешки, сваренные вкрутую рубленые яйца, нарезанные соломкой свежие огурцы залить кефиром, разведенным холодной водой, посолить. Подавать окрошку со сметаной и укропом.

Свекольник с крапивой

Ингредиенты:

400 г свеклы с ботвой, 4 ст. ложки крапивы, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 морковь, 2 ст. ложки зелени кинзы, 1 ст. ложки томата-пасты, перец, соль.

Приготовление:

Свеклу, морковь, репчатый лук нарезать соломкой, черешки свеклы – кубиками. К овощам добавить рубленые листья свеклы, влить горячую воду. Смесь довести до кипения, добавить перец, соль и охладить. В тарелку положить рублевую крапиву, залить свекольник, добавить сметану и зелень кинзы.

Суп литовский

Ингредиенты:

500 мл кефира, 370 мл воды, 120 г свеклы, 100 г огурцов, маленькая луковица, 1 яйцо, укроп, соль.

Приготовление:

Взбить охлажденный кефир и добавить в него холодную кипяченую воду, нарезать тонкой соломкой свеклу, ломтиками огурцы, мелкими дольками лук. Растереть с солью лук и мелко нарезанный укроп. Залить овощи кефиром с водой – суп почти готов. «Почти» – потому что к нему вместо хлеба следует подавать горячую отварную картошку, посыпанную укропом, а в каждую тарелку положить еще дольку вареного яйца.

Суп-пюре томатный

Ингредиенты:

200 г телячьих костей, 100 г помидоров, немного лука-порея, 1 ст. ложка измельченого лука репчатого, 1 ст. ложка тертой репы, 1 ст. ложка измельченного сельдерея, 1 ч. ложка сахара, 75 г молока, 2 помидора, 1 ч. ложка с горкой масла сливочного, 3 горошины черного перца, 3 г сока лимонного, зелень, перец, соль, молоко по вкусу.

Приготовление:

Телячьи кости порубить, промыть, залить холодной водой и варить около 2 ч. После этого в бульон следует добавить тертую репу, мелко рубленый сельдерей, репчатый лук. Посолить бульон и поставить на медленный огонь на 1 ч. В конце варки добавить перец. Когда бульон будет готов, процедить его, положить нарезанные помидоры, лук-порей, зелень и припустить в течение 40 мин. После этого овощи протереть вместе с отваром через сито, вновь довести до кипения, заправить горячим молоком, добавить сахар, лимонный сок, соль и проварить, слегка помешивая, до образования однородной массы.

Суп крестьянский

Ингредиенты:

1,5 л воды или бульона, 400 г капусты, 500 г картофеля, морковь, 100 г лука, 25 г петрушки, 100 г помидоров.

Приготовление:

Нарезать небольшими кусочками капусту, картофель, морковь, петрушку, лук, отварить в кипящей воде или бульоне (15–20 мин). Причем сначала положить в кипяток капусту, затем картофель и в самом конце предварительно обжаренные на свином сале или масле морковь, петрушку, лук. За 5 мин до конца варки положить в суп свежие помидоры (если они есть) или томат-пюре. Подавать на стол со сметаной и зеленью.

Борщ «Летний»

Ингредиенты:

1,5 л воды (бульона), 100 г капусты, 60 г свеклы, 60 г картофеля, 30 г моркови, 30 г помидоров, 30 г кабачков, 1 луковица, 1 сладкий перец, 1 ст. ложка зеленого горошка, 1 ст. ложка бобов, 1 ст. ложка фасоли, 5 листиков щавеля и свекольной ботвы, сметана, чеснок, лимонная кислота.

Приготовление:

Овощи вымыть и очистить. Капусту тонко нашинковать, картофель, сладкий перец нарезать соломкой, измельчить помидоры, щавель и зелень. Натереть на крупной терке морковь, кабачок, большую часть свёклы. Остальную свеклу натереть на мелкой терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле. Сложить все подготовленные овощи (кроме свеклы, натертой на крупной терке), залить кипящей водой, добавить лавровый лист, пряности и проварить все около 5 мин. Затем снять кастрюлю с огня, завернуть в несколько слоев газеты, укутать на 1,5–2 ч. Крупно натертую свеклу в небольшом количестве воды с сахаром положить в борщ, еще раз все вместе довести до кипения. В последний момент добавить нарезанную зелень, лимонную кислоту. Оставить на 30 мин настаиваться. Подавать со сметаной и давленым чесноком.

Каши и изделия из круп

Манная каша «Пальчики оближешь»

Ингредиенты: 100 г манной крупы, 200 г молока, 300 г воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли.

Приготовление:

Манную крупу надо разогреть на сковородке вместе со сливочным маслом до легкого пожелтения, но не дать ей подгореть. Затем залить смесью воды с молоком. Заливать надо прямо на сковородке, и поэтому лучше брать глубокую эмалированную. После заливки быстро размешать и дать прокипеть две-три минуты, а затем плотно закрыть крышкой и так выдерживать до полного разбухания. Добавить сахар, щепотку соли, сливочное масло.

Каша манная с ревенем

Ингредиенты:

300 г ревеня, 200 г манной крупы, 0,5 л молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 200 г сахара, лимонная цедра, ванилин, соль.

Приготовление:

На молоке сварить манную кашу, добавив в нее масло, сахар и соль. Ревень помыть, нарезать кубиками. Из сахара и 0,5 ст. воды сварить сироп, положить в него ревень, лимонную цедру, ванилин и варить на слабом огне, пока ревень не станет прозрачным. Манную кашу разложить на блюдца, сверху положить ревень, украсить десерт ягодами и подать.

Крокеты из манной крупы

Ингредиенты:

2 ст. ложки манной крупы, 2 ч. ложки молотых сухарей. 10 г сливочного масла, 10 г сыра, 1 ст. воды; 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, соль.

Приготовление:

Сварить густую кашу на воде, дать ей немного остыть, затем смешать с сырым желтком и 1 ч. ложкой тертого неострого сыра, затем охладить. Эту кашу разделать на небольшие шарики (крокеты, смочить их в белке, обвалять в просеянных сухарях и обжарить на масле. Подавать со сметаной.

Рисовые оладьи с яблоками

Ингредиенты:

160 г риса, 350 г молока, 350 г яблок, 2 яйца, 60 г сливочного масла, 40 г сахара.

Приготовление:

Рис перебрать и помыть. Сварить молочную рисовую кашу, охладить и добавить тертые яблоки, сахар, яичные желтки перемешать и осторожно ввести взбитый белок. На разогретую сковороду ложкой выложить приготовленную массу и жарить оладьи до золотистого цвета. Подать на стол Горячими, полив маслом или сметаной.

Оладьи из овсяных хлопьев с яблоками

Ингредиенты:

300 г яблок, 200 г овсяных хлопьев, 1/4 л молока, 2 яйца, 50 г сливочного масла или маргарина, 50 г сахара для оладий, 80 г – для посыпки, 120 г сметаны.

Приготовление:

Овсяные хлопья залить кипящим молоком и оставить на 1 ч. в закрытой посуде. Очищенные яблоки нарезать мелкими кубиками, пересыпать сахаром и дать настояться. В охлажденные овсяные хлопья добавить яичные желтки, соль и тщательно перемешать. Осторожно ввести взбитые белки. Из полученной массы столовой ложкой, предварительно смоченной в воде, выкладывать на разогретую сковороду, смазанную жиром, оладьи. Сверху на каждую – приготовленные яблоки, разравнивая и покрывая массой из овсяных хлопьев. Обжарить с обеих сторон. Подать к столу со сметаной или посыпать сахарным песком.

Конец ознакомительного фрагмента.