Зоряна Ивченко - Вкусные блюда для детского праздника Страница 2

Картофельные ломтики

● 1 кг картофеля

● 3 ст. л. оливкового масла

● 200 г сметаны

● 2 зубчика чеснока

● Соль

1. Картофель тщательно вымыть щеткой, не очищая. Порезать картофель вдоль на 4 части, обсушить, выложить на противень, полить оливковым маслом и перемешать руками. Запекать при температуре 200 °C около 40 минут, один раз перевернув.

2. Для соуса пропущенный через пресс чеснок смешать со сметаной и посолить.

Картофельные гнезда с горошком

● 800 г картофеля

● 250 г замороженного зеленого горошка

● 1 луковица

● 2 яичных желтка

● 2 ст. л. сметаны

● 1 ст. л. сливочного масла

● 50 г муки

● 1 ст. л. молока

● 1 ст. л. петрушки

● Соль, перец

1. Картофель очистить, порезать на куски, отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить. Размять картофель, немного остудить, посолить, всыпать муку и добавить 1 яичный желток. Тщательно перемешать и положить в кондитерский мешок с широкой звездообразной насадкой.

2. На противень, застеленный пергаментом, выдавить картофельное пюре по спирали, сделав наружный виток двойным, в виде бортика. Венчиком взболтать 1 яичный желток с молоком и смазать бортики гнезд.

3. Лук мелко нарезать и потушить в сливочном масле до прозрачности. Горошек бланшировать в кипящей воде 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Подмешать к луку горошек, сметану, рубленую петрушку, посолить и поперчить.

4. Наполнить горошком картофельные гнезда и запекать 10 минут в нагретой до 220 °C духовке. Подавать горячими.

Канапе с паштетом из горошка

● 4 цельнозерновые булочки

● 200 г свежего зеленого горошка

● 2 ст. л. сметаны

● 4 перепелиных яйца

● 4 редиски

● Соль, перец

● Ростки горошка, зелень для подачи

1. Горошек бланшировать в кипящей воде 5 минут. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Перепелиные яйца отварить в кипящей воде 3 минуты, обдать холодной водой и очистить.

2. Добавить к горошку сметану и измельчить все блендером в пюре. Посолить и поперчить по вкусу.

3. Редиску порезать кружочками, зелень вымыть и обсушить. Разрезать булочки вдоль пополам, намазать гороховым паштетом, положить ломтики редиски, половинки яиц и зелень в виде забавных рожиц.

Овощные рулетики

● 2 цукини

● 2 сладких перца (желтый, красный)

● 1 пучок рукколы

● 150 г творожного сыра

● Соль, оливковое масло

1. Цукини нарезать тонкими пластинками вдоль и смазать оливковым маслом. Положить на противень и запечь в духовке 5–7 минут при температуре 190 °C. Остудить.

2. Рукколу вымыть и обсушить. Сладкий перец порезать тонкими полосками.

3. На полосу цукини намазать тонкий слой творожного сыра, слегка посолить, положить несколько веточек рукколы и полосок перца разного цвета. Аккуратно свернуть рулет и закрепить зубочисткой. До подачи держать в холодильнике.

Картофельные котлеты со скумбрией

● 500 г картофеля

● 1 скумбрия горячего копчения

● 1 яйцо

● 1 луковица

● 100 г арахиса

● 4 ст. л. растительного масла

● Паприка, соль

1. Картофель отварить в мундире, очистить и размять в пюре. Лук измельчить и обжарить в 1 ст. л. растительного масла. Скумбрию разобрать на кусочки, удалив кости.

2. Добавить рыбу, лук и паприку к картофелю, перемешать и посолить. Сформовать 20 круглых котлет.

3. Яйцо взболтать, арахис порубить. Котлетки обмакнуть в яйцо и обвалять в арахисе. Убрать на 30 минут в холодильник.

4. Обжарить котлетки на растительном масле с двух сторон. Выложить на полотенце.

Котлетки из картофеля с семгой

● 2 ст. л. муки

● 3 картофелины

● 300 г рыбных консервов

● 2 яйца

● 3 перышка зеленого лука

● 1 пучок петрушки

● 2 ст. л. растительного масла

● Соль, черный перец

1. Картофель очистить, порезать на кусочки, сварить до готовности. Размять в грубое пюре. Добавить яйца, размятую рыбу без костей, порубленный зеленый лук. Посолить и поперчить массу и хорошо перемешать.

2. Сформовать из картофельно-рыбной массы влажными руками круглые и плоские котлетки. Обвалять их в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Выложить готовые котлетки на кухонные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

Куриные бургеры

Для булочек

● 400 г муки

● 200 г картофеля

● 3 ст. л. оливкового масла

● 2 ч. л. сухих дрожжей

● 2 ч. л. морской соли

● 1 ст. л. розмарина

Для котлет

● 1 курица (1,5 кг)

● 1 луковица

● 1 ч. л. соли

● Черный перец

● Огурец для подачи

1. В 120 мл теплой воды всыпать дрожжи и оставить на 5–7 минут.

2. Картошку, сваренную в мундире, очистить и размять. Добавить в дрожжевую смесь картофель, соль, 2 ст. л. оливкового масла и перемешать. Ввести порциями просеянную муку и замесить эластичное тесто. Собрать тесто в шар, накрыть и убрать в тепло на 1 час.

3. Разделить тесто на 10 частей, сформовать шарики и выложить на противень, смазанный оливковым маслом, на расстоянии друг от друга. Накрыть полотенцем и убрать в тепло еще на 20 минут. Поднявшиеся булочки смазать оливковым маслом, посыпать сушеным или свежим розмарином и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут, до образования румяной корочки.

4. Для котлет снять с курицы все мясо вместе с кожей и жиром. Пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком. Посолить и поперчить фарш, вымесить и отбить. Сформовать из фарша 10 плоских круглых котлет смазанными растительным маслом руками. Готовить бургеры на решетке над углями по 5–6 минут с каждой стороны, или пожарить на сковороде гриль, или запечь в духовке под грилем.

Куриные тефтельки

● 1 курица (1,5 кг)

● 1 стакан хлебных крошек

● 1 луковица

● 4 зубчика чеснока

● 1 яйцо

● 1 ч. л. сушеной мяты

● 1 ч. л. сушеного орегано

● Соль

● Черный перец

● Оливковое масло

1. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. В фарш добавить хлебные крошки, яйцо, растертые в ладонях сушеные мяту и орегано, соль и перец. Вымесить фарш.

2. Смазать руки оливковым маслом и слепить из фарша 40–45 маленьких тефтелек. Выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Отправить в разогретую до 200 °C духовку на 10–12 минут.

Мясной хлеб со свеклой

● 700 г мяса

● 300 г свеклы

● 5 яиц

● 100 г панировочных сухарей

● 200 г сметаны для соуса

● Соль, черный перец

● Растительное масло

1. Отварить свеклу, очистить и натереть на терке. Сварить вкрутую 3 куриных яйца.

2. Пропустить через мясорубку мясо. Добавить в фарш половину тертой свеклы, 2 сырых яйца и панировочные сухари, посолить, поперчить и перемешать.

3. В прямоугольную форму, смазанную растительным маслом, выложить половину фарша, по центру в ряд выложить вареные яйца и накрыть их второй половиной фарша. Хорошо прижать. Запекать в нагретой до 200 °C духовке примерно 40 минут.

4. Для соуса оставшуюся тертую свеклу смешать со сметаной, приправить черным перцем и солью. Мясной хлеб разрезать поперек на ломтики.

Кебабы из семги с лимоном

● 600 г филе семги

● 1 большой лимон

● 2 ст. л. свежей душицы

● 1/2 ч. л. семян фенхеля

● 1 ч. л. кунжута

● 1/2 ч. л. морской соли

● 1 ст. л. оливкового масла

1. Семгу порезать кусочками примерно 1,5 × 2,5 см. Лимон порезать тонкими дольками. Смешать мелко порубленную душицу с кунжутом, семенами фенхеля и солью.

2. Замочить бамбуковые шпажки на 1 час в воде. Нанизать кусочки рыбы на шпажки попеременно со сложенными вдвое дольками лимона. Сбрызнуть кебабы оливковым маслом и посыпать пряной смесью со всех сторон. Жарить на решетке над углями 8 минут, часто переворачивая.

Куриный шашлык на шпажках

● 600 г куриной грудки

● 3 зубчика чеснока

● 1 лайм, 1/2 ч. л. зиры

● 2 ст. л. растительного масла

● 1/2 ч. л. черного перца горошком

● 1/2 ч. л. соли, 1 пучок кинзы

1. Куриную грудку без кожи порезать кубиками размером примерно 1 × 1 см.

2. Из лайма выжать сок. Растолочь горошины черного перца с солью. Пропустить через пресс чеснок. Смешать растительное масло, сок лайма, чеснок, зиру и перец с солью. Кусочки куриной грудки положить в маринад и убрать в холодильник на 30 минут – 2 часа.

3. Замочить в воде бамбуковые шпажки. Нанизать курицу на них и готовить на решетке над углями, переворачивая и поливая маринадом, 12–15 минут. Или приготовить на электрогриле, сковороде гриль или в духовке. Подавать с зеленью кинзы и с рисом.