Илья Мельников - Продукты и режим питания детей дошкольного возраста Страница 2

Калий и натрий играют важную роль в водно-солевом обмене в организме, регулируют кислотно-щелочное равновесие. Калий необходим для работы мускулатуры сердца и кишечника.

Богаты калием морковь, картофель, капуста, зелень петрушки, шпината, бобовые, абрикосы, изюм, чернослив и др.

Натрий содержится в небольших количествах в продуктах животного происхождения и добавляется в виде поваренной соли в пищу в количестве от 3 до 8 г в зависимости от возраста ребенка.

Для того чтобы детский организм работал правильно, нужны и другие минеральные вещества – микроэлементы. Это кобальт, медь, цинк, йод, марганец и др.

Микроэлементы поступают в организм детей в продуктами питания. Например, йодом богаты продукты моря, цинком наиболее богаты злаки, дрожжи, бобовые, печень, а медь и кобальт содержатся в говяжьей печени, почках, яйцах и меде.

Витамины и их роль в обмене веществ. Рацион ребенка будет полноценным только в том случае, если он содержит необходимое количество витаминов. Витамины оказывают большое влияние на рост и развитие организма. Они направляют и ускоряют процессы обмена веществ. Недостаток их в организме может быть вызван малым содержанием витаминов в пище, плохим усвоением, повышенной потребностью в них во время болезни или после нее. Признаки нарушения здоровья, связанные с недостатком витаминов, проявляются не сразу и не всегда бывают отчетливо выражены. Изменения в состоянии ребенка можно заметить лишь при внимательном наблюдении. Обычно в таких случаях дети становятся раздражительными, жалуются на быструю утомляемость, плохой аппетит, головную боль. Если не принимать меры, могут развиться тяжелые заболевания – авитаминозы.

Витамины поступают в организм или с продуктами питания или в виде синтетических препаратов. Естественные витаминоносители полезнее, чем синтетические препараты.

Витамины делятся на две большие группы: водорастворимые и жирорастворимые. К группе жирорастворимых относятся витамины А, D, Е, F, К.

Витамин А необходим для нормального роста, сохранения зрения, нормального состояния кожи и слизистых оболочек. Кроме того, он влияет на устойчивость организма к инфекциям.

Много витамина А в сливках, сливочном масле, яичном желтке, печени, моркови, салате, шпинате, помидорах, зеленом горошке, абрикосах, апельсинах.

Если ребенок не любит сливочного масла, сливок, молока, редко ест яйца, не переносит рыбий жир, т.е. продукты, которые содержат витамин А, то у него может отмечаться большая сухость, шершавость кожных покровов и воспалительные процессы на слизистых оболочках ротовой полости. В моркови, шиповнике, тыкве, помидорах, абрикосах, салате, шпинате есть провитамин этого витамина – каротин, но он способен усваиваться только после превращения в витамин А. Превращение же каротина в витамин А происходит в организме при соединении его с жиром. Витамин А устойчив при тепловой обработке, но разрушается в присутствии кислорода, поэтому продукты, содержащие этот витамин, должны храниться в закрытом виде и темном месте.

При недостатке витамина D нарушается образование и отложение в костях солей кальция и фосфора, а это ведет к хрупкости костей и развитию рахита. Рахитом заболевают дети в первые месяцы жизни, однако остаточные его проявления наблюдаются и в более старшем возрасте. Основным источником витамина D является рыбий жир. В меньшем количестве он содержится в яичном желтке, сливках, печени рыб и животных, икре. Витамин D может образовываться из провитамина этого витамина – эргостерина, находящегося в коже ребенка. Под влиянием облучения солнечными лучами или кварцевой лампой эргостерин кожи переходи в витамин D. Поэтому применение ультрафиолетовых лучей по назначению врача лучшее средство профилактики и лечения рахита.

Витамин К способствует сохранению нормальной свертываемости крови, участвует в тканевом дыхании. Вырабатывается он в организме бактериями кишечника. Недостаток его может возникнуть при заболевании органов пищеварения или при приеме различных антибактериальных препаратов.

Содержится витамин К в основном в помидорах, шпинате, капусте, крапиве.

К группе водорастворимых витаминов относятся витамин С и витамины группы В.

Большое значение для детского организма имеет витамин С – аскорбиновая кис та. Витамин С принимает участие в обмене веществ, способствует устойчивости организма к вредным внешним воздействиям. Недостаток в этом витамине наблюдается главным образом весной. Некоторые дети к весне становятся вялыми, рассеянными, быстро устают, наступает гиповитаминоз. Богатыми источниками витамина С являются свежие овощи, картофель, фрукты, ягоды, зелень, плоды шиповника, яблоки, лимоны, апельсины, мандарины. Зимой они особенно нужны детям, так как витамин С в них хорошо сохраняется. Полезна очень квашеная капуста. В ней при правильном приготовлении и хранении витамин С содержится всю зиму.

Витамин С не образуется в организме, а поступает только с пищей. Поэтом очень важно, чтобы дети получали овощи и фрукты в течение всего года. К весне свежих овощей и фруктов становится меньше и, кроме того, к этому времени витаминов в них значительно уменьшается. Однако весной следует давать детям консервированные овощи, фрукты, ягоды и всевозможные плодово-ягодные соки. При изготовлении консервов для детей не применяют никаких консервантов, кроме сахара и соли, поэтому они не содержат никаких вредных для ребенка веществ. Изготовляют эти консервы из продуктов высшего качества.

При приготовлении пищи нужно помнить, что витамин С легко растворяется в воде, разрушается кислородом воздуха, особенно при нагревании. Поэтому не нужно вымачивать овощи, лучше всего их закладывать в кипящую подсоленную воду, варить только до готовности, по возможности в закрытой посуде. При варке овощей в большом количестве воды потеря витаминов увеличивается. Поэтому правильнее всего варить картофель и овощи в кожуре и на пару. Очень хорошо давать детям фрукты, ягоды и некоторые овощи в сыром виде, но, конечно, их нужно тщательно мыть кипяченой водой, а перед едой обдавать кипятком, ведь на поверхности овощей могут быть яйца глистов.

Очень богаты витамином С черная смородина, черноплодная рябина, облепиха, крыжовник, лиственные овощи.

Большое значение для детского организма имеют витамины группы В. Их недостаток ведет к нарушениям нервной системы, работы желудочно-кишечного тракта, к поражениям кожи и слизистых оболочек. Много витаминов этой группы в пивных дрожжах, ржаном хлебе грубого помола, в гречневой, овсяной, ячневой крупах, молоке, мясе, печени, яичном желтке, зеленой части растений. Эти продукты и следует давать детям.

Витамин Е (токоферол) относится к жирорастворимым витаминам. Влияет на деятельность эндокринных желез, на обмен белков, углеводов, обеспечивает внутри клеточный обмен. Благотворно влияет на течение беременности и развитии плода. Больше всего этого витамина содержится в зернах кукурузы, в моркови, капусте, зеленом горохе, яйцах, мясных и рыбных продуктах, в сливочном и оливковом масле.

Действие различных витаминов взаимосвязано: недостаток в пище одного из витаминов влечет за собой нарушение обмена других витаминов.

Необходимо помнить, что только при правильном питании витамины оказывают надлежащее действие. Недостаток витаминов в организме может зависеть как от малого содержания их в рационе, так и от недостаточного поступления с пищей других пищевых веществ. Так, например, недостаточное потребление детьми белка приводит к тому, что витамины выводятся из организма. Витамины А, D, Е, К усваиваются организмом лишь в том случае, если в пище содержится достаточное количество жира.

При правильной кулинарной обработке, правильном хранении продуктов потеря в них витаминов незначительна.

Вода. Правильное развитие ребенка невозможно без достаточного содержания воды в его рационе. Чем моложе ребенок, тем относительно большая потребность у него в воде. На первом году жизни дети должны получать ежедневно 150 мл жидкости на 1 кг массы, от 1 года до 3 лет – 100 мл, от 3 до 7 лет – 80 мл. В это количество входит и жидкость, которая содержится в пищевом рационе. В жаркое время года детям дают неподслащенную воду, фруктовые и овощные отвары, отвар шиповника. Если у ребенка жажда, то лучше ему прополоскать рот или дать воду, но проследить, чтобы он ее выпил маленькими глотками, так как выпитая залпом жидкость не утоляет жажды, а ведет к избытку воды в организме. Избыток воды усиливает потоотделение, приводит к вымыванию из организма витаминов и минеральных веществ. Во время обеда не рекомендуется давать ребенку запивать каждое блюдо, так как он с обедом получает вполне достаточное количество жидкости в виде супа, компота и т.д.

Каковы особенности органов пищеварения у детей дошкольного возраста.

Для того чтобы организовать детям наиболее рациональное питание, необходимо иметь представление о некоторых особенностях пищеварительной системы ребенка дошкольного возраста. С пищеварением тесно связано физическое развитие и состояние здоровья ребенка. Если процессы пищеварения нарушены, это плохо влияет на обмен веществ, ведет к различным расстройствам нервной, сердечнососудистой, дыхательной и других систем детского организма.