Неизвестен Автор - Картофель (Рецепты блюд) Страница 2

Подавать в горячем виде.

"СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЧЕСНОКОМ" Компоненты: картофель..................800 гр. сало или масло сливочное...50 гр. молоко.....................1 стакан яйцо (желток)..............1 шт. чеснок.....................5 долек зелень_ соль_

Отварить в подсоленой воде картофель, размять, добавить растертый с солью чеснок и варить несколько минут. Затем добавить размешанный в молоке желток, сало или масло и зелень.

"СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С РЫБОЙ ПО-ДОМАШНЕМУ" Компоненты: картофель..................600 гр. треска или окунь...........250 гр. морковь....................50 гр. петрушка...................13 гр. лук репчатый...............50 гр. лист лавра_ перец_ соль_

Морковь нарезать соломкой и варят в подсоленой воде до полуготовности, затем кладут шинкованный лук, картофель, доводят до кипения и закладывают рыбу, специи и варят суп до готовности.

"ЮШКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С КАБАЧКАМИ" Компоненты: картофель..................800 гр. кабачки....................300 гр. помидоры...................250 гр. лук репчатый...............80 гр. морковь....................10 гр. петрушка корень............45 гр. жир........................60 гр. сметана....................60 гр. перец_ соль_ зелень_

В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, кипятить 10 минут, добавить кабачки, нарезанные дольками, и варить 15 минут, заправить солью, перцем и лавровым листом, обжаренным луком, помидорами.

Подавать со сметаной.

В Т О Р Ы Е Б Л Ю Д А

"САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КАПУСТОЙ" Компоненты: картофель..................5 шт. капуста....................1 вилок лук репчатый...............3 головки уксус столовый или винный..1 столовая ложка сметана....................4 столовые ложки сельдерей..................1 головка масло растительной_ соль_

Капусту нарезать сначала на 4 части, а затем на более мелкие куски, выложить в эмалированную посуду, добавить мелко нарезанный лук, залить уксусом и дать постоять целую ночь. На следующий день приготовить салат следующим образом: выкладывать в салатницу слой капусты, слой лука, сбрызнуть его уксусом, в котором мариновалась капуста, добавить немного сметаны, затем выложить слой вареного картофеля, нарезанного кружочками, слой мелко нарезанного варенного сельдерея, и так чередовать, пока не кончатся продукты, определенные для салата. В конце салат посолить и заправить подсолнечным маслом.

"САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЛУКОМ" (румынская кухня)

Картофель сварить в мундире. Пока он не остыл, очистить, нарезать кусочками, положить в салатницу, добавить по вкусу немного уксуса и сахара. Лук нарезать кольцами, посолить, смешать с картофелем и поставить на холод. При подаче на стол салат перемешать с майонезом, украсить зеленью петрушки или сельдерея.

"САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СЕЛЬДЕРЕЕМ" Компоненты: картофель..................700 гр. лук репчатый...............2 шт. яйца вареные...............5 шт. сельдерей..................1 головка горчица....................2 столовые ложки сахар......................1 чайная ложка сок лимона из..............3 шт. масло растительное.........3 столовые ложки соль_

Вареный картофель очистить и нарезать кружочками, лук также нарезать кольцами. Вареный сельдерей нарезать тонкими ломтиками, как и вареные яйца. Все хорошенько размешать и залить салат смесью из подсолнечного масла, горчица, сахара, соли и лимонного сока. Сверху украсить веточками петрушки

Этот салат очень питательный, и его можно подать на ужин в качестве самостоятельного блюда.

"САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ЯБЛОК И СЕЛЬДЕРЕЯ" Компоненты: картофель..................4 шт. сельдерей корень...........1 шт. яблоки.....................2 шт. помироды...................2 шт. сметана....................150 гр. лимон......................1 шт. зелень укропа или петрушки_ соль_

Картофель и сельдерей отварить. Все продукты нарезать, перемешать, сбрызнуть соком лимона, посолить, залить сметаной, посыпать зеленью.

"КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ" Компоненты: картофель..................3-4 шт. яблоки.....................4 шт. помидоры...................4 шт. банан......................1 шт. сметана_

Картофель отварить и нарезать. Яблоки очистить от кожицы и семенного гнезда и нарезать. Помидоры нарезать кружочками. Все смешать, добавить кружочки банан, залить сметаной и поставить на 2-3 часа в холодильник.

Подавать на стол как отдельное блюдо в качестве гаринира к жаренному цыпленку.

"МОЛОДАЯ КАРТОШКА НА ВОДЯНОЙ БАНЕ"

Очищенную картошку положить в кастрюлю, сверху - столовую ложку сливочного масла, посыпать мелконарезанной зеленью укропа и петрушки, солью; закрыть крышкой и поставить посуду на водяную баню (в другую посуду больших размеров с кипящей водой). Тушить до готовности (время зависит от количества картофеля, обычно около получаса).

"МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ В СУХАРНОМ СОУСЕ" Компоненты: картофель_ масло_

СОУС: сухари белые...............1 столовая ложка масло сливочное............100 гр. яйцо (вкрутую).............1 шт. сок лимона.................0.5 чайной ложки соль_

Сварить очищенный картофель на пару (на решетке), положить в толстостенную кастрюлю, влить растопленное масло, накрыть крышкой и слегка припустить на очень слабом огне. А перед самой подачей к столу залить сухарным соусом.

Его готовят так: молотые белые сухарить поджарить в сливочном масле, добавить мелко изрубленнойе вареное вкрутую яйцо, лимонный сок, посолить и перемешать.

"РУЛЕТ С ЯЙЦАМИ" Компоненты: картофель..................1 кг. мука.......................0.5 стакан яйца.......................5 шт. масло или маргарин.........50 гр. соль_

Картофель, отваренный в кожуре, протереть, добавить муку и перемешать.

Фарш: крутые яйца порубить и смешать с поджаренным луком.

Картофельную массу разложить на салфетку, смоченную водой, слоем 2 см., положить фарш, завернуть. Рулет смазать маслом и яйцом, посыпать сухарями, переложить на жирный противень и запечь.

"РУЛЕТ С КАПУСТОЙ" Компоненты: картофель..................1 кг. мука.......................1 стакан яйца.......................2 шт. сып тертый.................1 столовая ложка помидоры...................100 гр. соус луковый...............2 стакана капуста....................1/2 кочана лук репчатый...............150 гр. перец_ соль_

Картофель, отваренный в кожуре, протереть с мукой, капусту, обжаренную с луком и помидорами, залить яйцом и потушить, начинку завернуть в картофельное тесто, смазать рулет яйцом, посыпать сыром и запекать в течение 15 минут.

"КАРТОФЕЛЬНЫЕ ГАЛУШКИ" Компоненты: картофель..................1 кг. яйца (желтки)..............2 шт. жир........................2 столовые ложки мука.......................2 столовые ложки сыр........................200 гр. соль_

Вареный и толченый картофель смешать с желтком, жиром и мукой, посолить. Сделать галушки и варить в подсоленной воде, пока не всплывут, затем слегка поджарить на сале и смешать с брынзой или сыром.

"КАРТОФЕЛЬНЫЕ ГАЛУШКИ С БРЫНЗОЙ ПО-СЛОВАЦКИ" Компоненты: картофель..................500 гр. яйцо.......................1 шт. мука.......................100-150 гр. брынза или острый сыр......200 гр. шпик копченый..............150 гр. сметана_ соль_

Сырой очищенный картофель натереть на крупной терке, добавить соль, яйцо, муку и массу хорошо вымесить.

В кипящую подсоленную воду опустить кусочками приготовленного теста и варить, пока они не всплывут на поверхность. Откинуть на сито, дать стечь воде и выложить на блюдо. Перемешать с брынзой, кусоками обжаренного шпика и полить сметаной.

"ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ - 1" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................400 гр. яйцо.......................1 шт. вода.......................0.75 стакана

ФАРШ: картофель..................750 гр. лук репчатый...............80 гр. шпик.......................100 гр. масло сливочное............20 гр. яйцо.......................1 шт. сметана_ перец_ соль_

Сделать тесто, как для пельменей, раскатать в 2 мм толщиной. Вареный картофель протереть, шпик пожарить с луком. Все это перемешать с сырым яйцом, перцем, солью. Начинку завернуть в кружочки из теста и варить в подсоленной воде.

"ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ - 2" Компоненты: картофель..................4 шт. мука.......................1 стакан яйца.......................2 шт. лук репчатый...............1-2 шт. вода.......................1/4 стакана масло......................1 столовая ложка сметана_ соль_

Из муки, яиц и теплой воды замесить тесто и оставить под салфеткой на 30-40 минут.

Приготовить фарш: очищенный картофель отварить, протереть горячим, посолить и смешать с поджаренным луком. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм. Край раскатанного пласта (5-6 см) смазать яйцом, разведенным небольшим количеством воды. Положить рядами шарики из фарша на расстоянии 3-4 см один от другого. Затем край смазанной полосы теста приподнять, накрыть им фарш и вырезать вареники специальной формочкой или рюмкой. Варить в кипящей подсоленной воде.

Подавая полить маслом или сметаной.

"ВАРЕНИКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С КАПУСТОЙ" Компоненты: картофель..................1 кг. мука.......................0.5 стакана яйца.......................2 шт. капуста....................250 гр. лук репчатый...............80 гр. соль_

Картофель сварить, протереть и охладить. Смешать с мукой, яйцами. Тесто раскатать, разделить на кружки (края смазать сырым белком, чтобы слипались), начинить свежей или кислой тушеной капустой и варить в соленом кипятке. Подать с маслом и сметаной.

"КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОЛБАСКИ" Компоненты: картофель..................10 шт. мука.......................2 столовые ложки крупа манная...............3 столовые ложки яйца.......................2 шт. шпик.......................60 гр. сметана....................3 столовые ложки соль_