Илья Мельников - Рецепты блюд для детей старше года Страница 2

Некоторые дети до 1,5 лет, а также ослабленные, часто и длительно болеющие нуждаются в пятом кормлении. Это может быть стакан кефира или молока вечером в 23 или в 24 часа или в 6 часов утра, если они просыпаются в это время.

Как правильно распределять пищевые продукты в рационе ребенка в течение суток? В первую половину дня рекомендуются мясные блюда, так как для усвоения они требуют большого количества пищеварительных соков. Молочно-растительная пища, блюда из круп и фруктов лучше всего давать на полдник и ужин. Жидкости ребенок должен получать в таком количестве, которое удовлетворило бы его потребности: от 1 года до 3 лет дети должны получать в сутки примерно 100 мл жидкости на 1 кг массы тела, от 3 до 7 лет – 80 мл.

Как правильно кормить ребенка

Кормление детей, если они умеют самостоятельно есть, нужно организовать так, чтобы они не ждали пищу. После первого блюда следует сразу же подать второе и т.д. К 1,5 годам – ребенок должен уметь самостоятельно и аккуратно есть из тарелки, пользоваться чашкой, есть с хлебом и т.д.

Посуда для еды должна быть удобной, чтобы есть самостоятельно. Тарелки для первого – небольшие по размеру, ложки типа десертных, достаточно легкие, чашки устойчивые, с широким дном и удобной ручкой.

Поза ребенка во время еды должна быть удобной, а мебель соответствовать его росту.

Обстановка во время завтрака, обеда, ужина должна быть спокойной, ничто не должно отвлекать ребенка от еды. Важно обратить внимание ребенка на приятный вкус и красивое оформление блюда. Ребенок должен есть сам, без принуждения. Если он хочет пить, можно предложить немного воды. Чтобы аппетит был хорошим и пища усваивалась хорошо, прогулка и игры перед едой должны быть спокойными. Длительные прогулки, слишком подвижные игры перед обедом и ужином снижают выделение пищеварительных соков, что влияет на аппетит.

Достаточно серьезной причиной плохого аппетита может быть однообразное, иногда очень пресное питание. Для улучшения вкуса пищи хорошо применять приправы: зелень в свежем и сухом виде, ягоды, фрукты, соки, сиропы. В качестве пряностей можно использовать петрушку, лук, укроп, щавель, ревень, чеснок. Вредны острые и пряные приправы, соусы, очень острые закуски, а также напитки, возбуждающие сердечнососудистую и нервную систему – натуральный кофе, крепкий чай. Изредка можно давать детям какао, шоколад.

Большое влияние на процессы пищеварения оказывает сервировка стола, оформление блюда и т.п. Очень важно приучить ребенка есть не торопясь, тщательно пережевывать пищу. Однако за столом ребенок должен быть не более 30 минут.

Как правильно составить меню

Полноценное питание ребенка можно обеспечить лишь при использовании постоянно действующего меню, составленного на 7 или 10 дней. Правильно составленное меню обеспечивает детей разнообразной пищей и необходимым количеством питательных веществ.

В меню перечисляются все блюда, которые входят в рацион ребенка и расход продуктов для приготовления каждого блюда. Ребенок должен получать определенную порцию блюда в соответствии с его возрастом или индивидуальным назначением.

Некоторые продукты, например, крупы, макароны, бобовые, мука, в результате тепловой обработки дают увеличение массы, т.е. привар, припек. Различные крупы дают привар неодинаковый. Так, манная крупа способна развариваться в 10 раз, поэтому из 50 г манной крупы можно получить 0,5 кг жидкой каши. Рисовая и пшенная крупы увеличивают свою массу в 6 раз, т.е. из 50 г риса получается примерно 300 г полувязкой каши. Привар круп и макаронных изделий зависит также от силы огня и времени, которое затрачивается на приготовление блюда. Для приготовления 200 г рисовой полувязкой каши надо взять 30 г крупы, а для приготовления 200 г рассыпчатого риса – 70 г.

При изменении соотношения количества пищевых продуктов при приготовлении блюд изменяются их вкусовые качества и питательная ценность. Чтобы не делать ошибок, нужно завести картотеку блюд. На карточке указать название блюда, его массу (выход), раскладку продуктов. Картотека первых и вторых блюд, блюд для завтраков и ужинов дает возможность быстро и правильно составлять суточные равноценные меню, своевременно и правильно заменять одно блюдо другим.

Когда составляется недельное меню необходимо использовать суточные наборы продуктов в соответствии с возрастом и потребностями ребенка. Для того, чтобы знать, какое количество того или иного продукта можно израсходовать за неделю, нужно суточное количество необходимого продукта, указанного в наборе, умножить на 7.

Некоторые продукты, такие, как хлеб, молоко, сахар, масло, мясо включаются в меню ежедневно. Другие, такие, как сметана, сыр, яйцо, могут входить в меню не каждый день, но к концу недели необходимый для ребенка набор продуктов должен быть полностью израсходован. При постоянной раскладке продуктов, входящих в то или иное блюдо, легко рассчитать, сколько раз его можно включить в меню.

Так, если в суточном наборе продуктов мяса и рыбы содержится в количестве 135 г, значит, за 7 дней ребенок должен получить 945 г (135 х 7) этих продуктов. Из общего количества продуктов 6 раз в неделю на обед в приведенном меню используется мяса по 110 г для приготовления котлет, тефтелей, мясо-картофельной запеканки, гуляша, бефстроганов и 110 г рыбы для приготовления ее в жареном виде. Таким образом, израсходовано 770 г мяса и рыбы. Из оставшихся 175 г 45 г мяса можно использовать для приготовления тефтелей на завтрак или ужин, 60 г рыбы для приготовления ее "по-польски" и 2 раза по 35 г для приготовления иных блюд. Для учета количества пищевых продуктов, израсходованных за неделю, составляется ведомость расхода продуктов по дням. Составление меню лучше всего начинать с обеда, так как обед состоит из наибольшего числа блюд, требующих определенного сочетания продуктов. Затем следует переходить к составлению завтраков, обедов, ужинов и полдников.

Как достингуть разнообразия в питании детей? Разнообразие в питании достигается не изменением набора продуктов, а включением в меню широкого ассортимента блюд, изготовляемых из этих продуктов. Например, для детей дошкольного возраста из мяса можно приготовить котлеты, гуляш, мясное суфле, бефстроганов, мясо-картофельную запеканку или мясо-овощную запеканку и др.

Гарниры ко вторым блюдам должны быть разнообразными – из картофеля, различных овощей, круп, макарон. Лучше готовить комбинированные гарниры. Например, к мясной котлете можно приготовить сложный гарнир, состоящий из отварного риса, вареной свеклы, заправленной маслом и лимонным соком, и зеленого горошка. К жареной рыбе можно подать гарнир из жареного картофеля и салата из свежей или кислой капусты. Такое питание становится более разнообразным, аппетит у детей улучшается, а значит и пища лучше усваивается. Для лучшего усвоения пищи готовят различные соусы, которые подаются ко второму блюду.

Составляя меню, необходимо следить, чтобы ребенок в отдельные дни не получал только крупяные или только овощные блюда. Нельзя составлять меню так, чтобы ребенок на завтрак получал кашу, на обед котлеты с макаронами, а на ужин блинчики. В суточном рационе блюда должны правильно сочетаться. Так, если первое блюдо в меню обеда заправлено крупой, то на гарнир ко второму блюду следует дать овощи.

При составлении меню, необходимо учитывать время, необходимое для приготовления блюда. Тушеные овощи нельзя включать в меню завтрака, так как для их приготовления нужно много времени.

Заранее составленное меню способствует своевременной покупке продуктов. Если по тем или иным причинам нет включенного в меню продукта, можно заменить его другим. Замена продуктов должна быть равноценной по содержанию белка и жира. Так, мясо можно заменять рыбой, творогом, яйцом в таком количестве, чтобы содержание белка в них соответствовало содержанию белка в мясе.

Биологическая ценность белков и жиров разных продуктов неодинакова, поэтому к замене продуктов следует прибегать только в случае необходимости.

Вкусные и питательные блюда для детей старше года

Первые блюда. Супы

К первым блюдам относятся бульоны мясные, рыбные, овощные, фруктовые и супы, т.е. бульоны, заправленные крупами, макаронными изделиями, разнообразными овощами. Чем хороши супы для детей дошкольного возраста и отчего зависит их питательная ценность? Питательная ценность супа зависит от вида бульона и в основном от заправочных продуктов.

Бульон из говяжьих сахарных костей

Кости тщательно промыть, разрубить, залить холодной водой и поставить на 3 часа варить. Дать пене укрепиться и снять ее. Через 2 часа от начала закипания бульона положить в него лук, коренья и соль. Готовый бульон обязательно процедить. На костном бульоне готовят супы и соусы. Бульон может быть и самостоятельным блюдом.

На 1 литр: кости – 200 г, морковь – 20 г, репчатый лук – 15 г, корень петрушки и укропа – 10 г, соль 6 г, вода – 1100 мл.