Неизвестен Автор - Кулинария Страница 20

рубку апельсиновых корочек.

5.27. ПИРОГ "ФАНТАЗИЯ"

3 яйца и 1 стакан сахара взбить, добавить 1/2 банки сгущенки, 1 банку майонеза (200 г.), 1,25 стакана муки, 1 ч.л. соды погасить уксусом. Все тщательно перемешать, разделить на 2 части. В одну часть добавить 3 чайные ложки какао, вторая часть- белое тесто. Выпечь два коржа. Промазать остывшие коржи кремом, верх и бока посыпать тертым печеньем. КРЕМ : 200г. масла или маргарина, 1/2 банки сгущеного молока. Взбить до гладкости и поставить ненадолго на холод.

5.28. ПИРОГ ПЕСОЧНЫЙ

Раскатать песочное тесто в виде листа толщиной около 1/2 см, уложить на противень, вырезать круг величиной с тарелку, смазать сырным яйцом. Из обрезков теста сделать узкие полоски, уложить их вдоль краев круга. Поставить в духовой шкаф и держать до тех пор, пока не зарумянится. Противень с пирогом вынуть и поставить в холодное место. Сверху пирога положить консервированные или свежие ягоды или фрукты, залить слегка подогретым желе из ягод, охладить.

На 250г. муки- 2 ст.л. сметаны, 1 яйцо, 4 ст.л.

сливочного масла, 6 ст.л. сахару, 1/4 порошка

ванилина. Песочное тесто: муку и сахар перемешать, добавить масло или маргарин кусочками, яйца (белок от одного яйца оставить для смазки), ванилин или мелко натертую цедру лимона и замесить тесто. Скатать шар, накрыть его салфеткой и положить на час в холодное место.

На 2 стакана муки- 150г. масла или маргарина,

3/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/4 порошка ванили

на или цедру с 1/2 лимона.

5.29. ПИРОГ С КЛЮКВОЙ

400 г слив. Масла, 1.5 Ст.

Сахара, 200 г сметаны, 2 ст.Л.Какао, 0.5 Ч.Л.

Соды + 1 ст.Л. Уксуса, 3-4 ст. Муки, 300 г

мороженой клюквы, 1 ст. Грецких орехов тесто не

крутое. Раскатать коржи, уложить в форму,

посыпать клюквой в один слой и сахаром, закрыть

вторым коржом и в духовку на 30

мин.(250-300").Горячий торт посыпать корицей- 0.5

Ч.Л., Орехами, залить помадкой. Помадка: 10 ст.Л.

Молока или сливок + 10 ст.Л. Сахара + + 10ч.Л.

Какао. Перемешать и на медленный огонь. Варить,

помешивая, пока не загустеет. Добавить 50 г

слив.Масла.

5.30. ПИРОГ "МОСКОВСКИЙ"

1 ст. Молока, 1 яйцо, 200 г сл.

Масла, соль, 1/2 палочки дрожжей, 2 ст. Ложки

сахара, 3 ст. Муки. В миску всыпать 2 ст. Муки,

затем яйцо, остальное -- постепенно добавлять и

тщательно перемешивать. В последнюю очередь

добавить дрожжи и 1/2 ст. Молока.

5.31. ПИРОГ С КОЛЬЦАМИ

1/2 ст. Масла, 1 ст. Сахара, 3

желтка, немного соды, муки, ванилин. Испечь в

духовке лепешку, а из остального теста выпекать

кольца.

5.32. ПИРОГ 1

Сметаны, 5 желтков, 2 ст. Сахара

(из них 1/2 ст. Пережечь), 4 ст. Муки, гвоздика,

изюм, корица.

5.33. ПИРОГ 2

1 ст. Сахара, 1 ст. Муки, 1 ст.

Картофельной муки, 3 ст. Ложки масла, 1 яйцо, 3

ст. Ложки молока, сода, ванилин.

5.34. ПИРОГ 3

2 ст. Масла, 1 ст. Сахара, 5 ст. Муки.

Испечь 4 коржа. Крем: 3 желтка, 1/2 ст. Сахара, 5

ст. Ложек муки, 100 г сливочного масла, ванилин

5.35. ПИРОГ 4

Сахара, 1 ст. Сметаны, 1/4 ст.

Сливочного масла, 3 желтка. Белки взбить, муки -

сколько возьмет. Начинка -- по вкусу.

5.36. ПИРОГ 5

1 ст. Муки, 1 ст. Кефира, 1 яйцо, 1/2

ст. Сахара, 2 ст. Ложки масла, сода, ванилин

5.37. ПИРОГ 6

200 г слив. Масла, 2 ст. Сахара, 0.5

Литра сметаны. Масло хорошо растереть с сахаром,

затем добавить сметану. Полученную массу

разделить пополам. 1-Я часть: всыпать немного

соды, муки -- сколько возьмет тесто. Испечь 3.5

Коржа. 2-Я часть: добавить ванилин -- получится

крем. Каждый корж смазать кремом и посыпать

орехами. Верх пирога посыпать орехами и крошкой

из маленького коржа.

5.38. ЛЕНИВЫЙ ПИРОГ

1 ст. Сметаны, 1 ст. Сахара, 1 ст.

Масла, дрожжи, 1 яйцо, сода. Змесить покруче,

готовый держать на листе, потом печь.

6. Ч А Й

Чтобы приготовить вкусный и ароматный чай, необходимо соблюдать определенные нормы и правила.

Первое условие - наличие хорошего сосуда для приготовления чая, который не следует использовать для других целей. Перед приготовлением чая этот сосуд следует сполоснуть кипятком, после чего засыпать в него определенное количество чая.

Обычная доза - 1 чайная ложка чая на 1 чашку напитка, причем добавляется еще одна ложка чая в чайник. Но эта норма зависит прежде всего от качества чая и его сорта. Засыпанный чай в предварительно прогретый чайник надо залить горячей водой, снятой с огня за миг до закипания. Полученную заварку необходимо 1 минуту выдержать в закрытом крышкой чайнике, после чего добавить остальную воду. Через 3-4 минуты готовый чай разлить в фарфоровые чашки.

Если время, в течение которого происходит процесс заварки, сократить, чай не будет иметь нужного аромата, если его продолжить - дубильные вещества придадут чаю горький и неприятный вкус. Готовый чай нельзя наливать прямо из сосуда для заварки, а из другого, предварительно согретого.

6.1. Чай с молоком

продукты для приготовления: 2/3 крепкого чайного настоя и 1/3 молока.

В хорошо прогретые чашки налить определенное количество молока и затем долить чайным настоем. Опыт показывает, что только при такой последовательности напиток приобретает хороший вкус и аромат. Чай способствует усвоению молока, вследствие чего его лучше переносят люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

6.2. Чайный глинтвейн

чайный глинтвейн подают на праздничных и торжественных ужинах. По своему ободряющему и освежающему действию он превосходит любой вид портвейна.

Продукты для приготовления: 1 л чайного настоя(из 5 ложек чая лучшего сорта), 300 г яблочного сока, 300 г абрикосового сока (или виноградного), 200 г сахара, 100 г коньяка или рома.

Чайный настой вливают в эмалированную посуду, где предварительно замешаны соки и положен сахар. Закрыть сосуд крышкой и поставить на слабый огонь на 1/2 часа, но не доводить до кипения. Затем добавить коньяк или ром. При этом чай всегда вливается в фруктовую смесь!!! глинтвейн подходящ для больных в период восстановления после инфекционных заболеваний, физическом и психическом истощении. Можно добавлять в него ароматические специи (корицу, гвоздику ...).

6.3. Чай по-китайски

продукты для приготовления: на 1 чашку - 1 чайная ложка зеленого чая, 1 чашка кипятка.

Засыпать чай в предварительно прогретый сосуд, залить кипятком и через 3 минуты перелить в другой, фарфоровый, предварительно прогретый.

Этот чай пьют горячим, маленькими глотками, без сахара и др. Слащенных веществ, которые по мнению китайцев портят его натуральный аромат. Ценители чая пьют только 3 заварки, но из хороших сортов можно приготовить и четвертую.

6.4. Чай по-японски

продукты для приготовления: 2 1/2 чайные ложки чая на 1/2 л кипятка.

Растертый в специальной посуде в порошок чай засыпать в предварительно прогетый сосуд и приготовить крепкий чай, залив его согретой до 60 градусов водой (при этой температуре получается максимальный аромат, но не извлекаются все компоненты чая. Японцы ценят больше аромат, чем экстрат). Приготовленный чай подают в блюдечках емкостью 50 мл.

Этот чай подслащают и пьют медленно, глотками.

6.5. Чай-пунш по-китайски

продукты для приготовления: сок из 2.5 Лимонов и 2 апельсинов, 0.25 Л коньяка, 0.5 Л кипятка, 2 столовые ложки чая, 150 г меда, 0.25 Рома.

Смешать коньяк, лимонный и апельсиновый соки, добавив корку с 0.5 Лимона и 0.5 Апельсина. Через несколько часов смесь процедить и влить горячий крепкий чай. Затем добавить мед и ром. Рекомендуется в небольших количествах.

6.6. Чай-пунш по-индийски

продукты для приготовления: 2 корешка имбиря или 0.5 Ложки молотого, 2-3 шт. Гвоздики, 125 г сахара, 0.75 Л воды, 6 чайных ложек сахара, 1 бутылка красного вина, 1 лимон, немного рома.

Растворить сахар в 0.25 Л воды и вместе со специями варить 10 мин в кастрюле под крышкой. Заварить чай (0.5 Л воды). К полученномы чаю добавить вино, процеженный сироп, спиралеобразно нарезанную лимонную корку и по желанию немного рома.

6.7. Чай-пунш по-кубински

продукты для приготовления: 7 чайн. Ложек чая, на кончике ножа молотой гвоздики, 0.5 Л кипятка, 2 стол ложки лимонного сока, 1 чашка сока из черники, 1 чашка апельсинового сока, ананас, нарезаннный ломтиками.

Чай с гвоздикой заварить кипятком. Через 4 мин рамешать и процедить. Добавить соки ананас и сахар. Согреть не доводя до кипения.

6.8. Чай по-вьетнамски

продукты для приготовления: 0.5 Л крепкого чая, сахар по желанию, лед, 1 чашка ананасов, апельсинов, персиков или абрикосов, нврезаннных кубиками, 2 рюмки рома, сливки по желанию.

Остывший подслащенный чай разлить в стаканы со льдом. Фрукты взбрызнуть ромом и выдержать. Затем добавить к налитому чаю.

6.9. Чай по-русски

продукты для приготовления: 8 чайных ложек чая, кипяток, молоко, варенье, лимонный сок или сливки.

Чай засыпать в прогретый сосуд и залить кипятком. Через 5 мин слить в заварной чайничек. Каждый наливает себе сам заварки и кипятка. Можно добавлять молоко, сливки, лимон.