Ольга Сладкова - Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы! Страница 20

Лук нарежьте тонкими полукольцами, хлеб – небольшими кубиками. Подготовленные ингредиенты заправьте растительным маслом, перемешайте и добавьте в тюрю.

Мацнабрдош

Мацнабрдош с зеленью петрушки

Мацун – 300 г

Вода кипяченая охлажденная – 300 мл

Огурцы – 150 г

Сметана – 15 г

Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт.

Зелень петрушки – 10 г

Зелень укропа – 10 г

Лук зеленый – 10 г

Лед и соль по вкусу

Мацун соедините с водой и хорошо размешайте.

Зелень мелко нарубите. Очищенные огурцы и яйцо нарежьте небольшими кусочками. Подготовленные ингредиенты соедините, посолите и перемешайте.

Блюдо залейте заправкой, добавьте сметану и лед.

Мацнабрдош с кинзой

Мацун – 250 г

Сметана – 15–20 г

Вода кипяченая охлажденная – 250 мл

Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт.

Огурцы – 200 г

Кинза – 20 г

Зелень петрушки – 10 г

Лед и соль по вкусу

Очищенные огурцы нарежьте небольшими кубиками. Кинзу и зелень петрушки мелко нарубите. Яйцо очистите и натрите на крупной терке.

Подготовленные ингредиенты соедините, залейте смесью мацуна и воды. Блюдо посолите, заправьте сметаной и добавьте лед.

Мацнабрдош с пахтой

Пахта – 500 мл

Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт.

Огурцы соленые – 220 г

Сметана – 20 г

Лук зеленый – 10 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Очищенное яйцо и огурцы нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко нарубите. Подготовленные ингредиенты соедините в глубокой емкости, посолите, поперчите и перемешайте. Добавьте пахту и сметану.

Все еще раз перемешайте и охладите.

Супы разных народов

Нэнмён

Бульон говяжий – 600 мл

Лапша гречневая – 150 г

Говядина отварная – 80 г

Баклажан – 50 г

Огурец – 50 г

Помидор – 50 г

Дайкон – 50 г

Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт.

Яйцо сырое – 1 шт.

Перец кайенский – 30 г

Кинза – 10 г

Масло подсолнечное – 30 мл

Масло кунжутное – 2 мл

Соус соевый темный – 45 мл

Уксус рисовый – 5 мл

Чеснок – 0,5 зубчика

Сахар – 5 г

Семена кунжута, перец черный молотый и соль по вкусу

Огурец, дайкон и мясо нарежьте тонкой соломкой, очищенный от кожицы и семян помидор – кубиками. Кинзу и чеснок мелко нарубите.

Огурец посыпьте солью и оставьте на 10 минут, затем отожмите, сбрызните уксусом и посыпьте сахаром.

Лапшу отварите и промойте холодной водой. Сбрызните ее кунжутным маслом.

Сырое яйцо взбейте вилкой с небольшим количеством соли и пожарьте в половине подсолнечного масла. Полученный блин скатайте трубочкой и нарежьте тонкой соломкой.

В оставшемся масле обжарьте мясо и ломтики баклажана. Добавьте в сковороду соевый соус (15 мл), сахар и 50 мл бульона. Все тушите до испарения жидкости.

Оставшийся бульон доведите до кипения. Добавьте в него соевый соус (30 мл), кайенский и черный перец.

По глубоким тарелкам разложите лапшу, добавьте овощи и зелень, половинки отварного яйца и соломку из омлета.

Все залейте охлажденным бульоном и посыпьте семенами кунжута.

Дограмач

Огурцы – 200 г

Яйца – 2 шт.

Лук зеленый – 30 г

Зелень укропа – 10 г

Мята – 10 листочков

Мацони (катык, йогурт, кефир) – 300 мл

Вода столовая минеральная – 100 мл

Перец черный молотый и соль по вкусу

Мацони поместите в холодильник для охлаждения. Зеленый лук и укроп переберите, промойте и мелко нарубите.

Листочки мяты измельчите, добавьте соль, перец и хорошо разомните. Яйца сварите вкрутую, очистите, мелко нарежьте. Очищенные от кожицы огурцы натрите на терке.

Выложите все ингредиенты в суповую миску и перемешайте. Мацони взбейте, затем влейте в него минеральную воду. Залейте этой смесью нарезанные овощи, яйца и зелень.

Сасик

Огурцы свежие – 200 г

Чеснок – 2 зубчика

Масло оливковое – 5 мл

Мята – 10 г

Чабрец – 10 г

Йогурт натуральный (кефир, простокваша) – 1,5 л

Соль по вкусу

Огурцы натрите на крупной терке. Зелень переберите, листики отделите от стеблей, промойте и мелко нарежьте.

Смешайте огурцы с зеленью и посолите. Чеснок истолките, добавьте соль, залейте несладким йогуртом, размешайте.

Оставьте на 10–15 минут для настаивания, затем залейте смесью йогурта и чеснока огурцы с зеленью, влейте оливковое масло и перемешайте.

Разлейте сасик по тарелкам. Можно опустить в них кубики льда.

Суп холодный со свежими овощами и тмином

Томаты – 200 г

Огурец – 100 г

Лук зеленый – 100 г

Тмин – 2 г

Мята – 10 г

Зелень укропа – 10 г

Масло оливковое – 10 мл

Уксус винный (белый) – 20 мл

Йогурт или кефир – 1 л

Перец черный молотый и соль по вкусу

Влейте в йогурт уксус и оливковое масло, хорошо перемешайте до однородной массы.

С томатов снимите кожицу, удалите семена, нарежьте маленькими дольками. Огурец, лук и зелень помойте и мелко нарежьте. Смешайте овощи и зелень, добавьте соль, перец, тмин, влейте в эту смесь йогурт с уксусом и оливковым маслом. Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 2–4 часа для настаивания.

Суп холодный с огурцами и изюмом

Огурец – 100 г

Изюм без косточек – 100 г

Лук зеленый – 20 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Кубики льда – 6 шт.

Йогурт – 600 мл

Вода – 200 мл

Перец черный молотый и соль по вкусу

Изюм переберите, промойте, залейте холодной кипяченой водой и оставьте на 5 минут.

Огурец помойте, нарежьте кубиками, зеленый лук мелко нарубите. Выложите в суповую миску огурец и лук, посолите, поперчите, добавьте кубики льда, залейте охлажденным йогуртом.

Изюм выньте из воды, промойте, откиньте на дуршлаг. Воду из-под изюма процедите. Изюм опустите в суп с йогуртом, затем влейте туда процеженную воду. Все тщательно перемешайте.

Перед подачей на стол посыпьте суп измельченной зеленью петрушки и укропа.

Суп холодный с морепродуктами и томатами

Морепродукты отварные – 200 г

Томаты свежие – 200 г

Имбирь молотый – 2 г

Перец кайенский – на кончике ножа

Зелень петрушки – 10 г

Мята – 10 г

Масло оливковое – 40 мл

Бульон куриный – 500 мл

Перец черный молотый и соль по вкусу

Бульон процедите.

Томаты нарежьте мелкими ломтиками. Морепродукты мелко нарубите.

Зелень хорошо промойте. Все ингредиенты поместите в суповую миску и залейте бульоном и оливковым маслом, добавьте специи.

Охлажденный суп можно украсить заранее приготовленными кубиками льда.

Суп холодный йогуртовый «Аб дух хийяр»

Изюм – 50 г

Орехи грецкие – 50 г

Огурцы – 200 г

Лук репчатый – 100 г

Лук зеленый – 10 г

Тархун (эстрагон) – 10 г

Лаваш – 50 г

Йогурт или кефир – 500 мл

Вода – 200 мл

Перец черный молотый – 1 г

Соль – 10 г

С огурцов снимите кожицу, нарежьте их мелкими кусочками. Репчатый лук очистите и измельчите. Влейте в супницу йогурт, опустите в него репчатый лук и огурцы, хорошо перемешайте.

Изюм залейте холодной водой на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг. Зеленый лук и тархун тщательно промойте и мелко нарубите. Орехи измельчите с помощью ступки или блендера.

Добавьте орехи, зеленый лук, тархун и изюм в суп, тщательно перемешайте.

Подайте суп охлажденным, с нарезанным кусочками лавашем.

Суп с йогуртом и сметаной

Свекла – 1 шт.

Картофель молодой – 600 г

Яйцо – 1 шт.

Лук зеленый – 50 г

Зелень укропа – 10 г

Сметана – 60 г

Йогурт или кефир – 400 мл

Соль по вкусу

Молодой картофель помойте и отварите в мундире. Свеклу помойте и отварите в кожуре. Охладите, очистите, нарежьте соломкой.

Зеленый лук и укроп промойте и измельчите. Яйцо сварите вкрутую и очистите.

Йогурт (кефир) посолите, взбейте в блендере. Добавьте свеклу, зеленый лук, укроп. Хорошо перемешайте и поместите на 1–2 часа в холодильник.

Ломтики вареного яйца разложите по тарелкам. Залейте супом, заправьте сметаной. На отдельном блюде подайте очищенный отварной картофель.

Суп холодный с авокадо

Авокадо – 300 г

Лаймы – 400 г

Лимон – 100 г

Чеснок – 1 зубчик

Йогурт или кефир – 300 мл

Бульон куриный – 400 мл

Перец черный молотый и соль по вкусу

Нежирный куриный бульон охладите и процедите. Чеснок очистите и истолките. С авокадо снимите кожицу, удалите косточки.

Один очищенный авокадо нарежьте маленькими кусочками, сбрызните соком лимона, перемешайте и поместите в холодильник.

Оставшиеся авокадо нарежьте и взбивайте в блендере в течение 2–3 минут. Опустите их в куриный бульон, добавьте йогурт, сок лайма, перец и соль. Тщательно взбейте в блендере, затем поместите в холодильник для охлаждения на 2–3 часа.