Коллектив авторов - Готовим с сыром Страница 20

Блинчики с сыром камамбер

Яйца – 2 шт.

Мука – 160 г

Молоко – 350 мл

Растительное масло – 50 мл

Камамбер – 200 г

Сливочное масло – 60 г

Сыр – 100 г

Брусничное варенье – 150 г

Соль

30 мин

267 ккал

Смешать яйца, муку и молоко. Испечь блинчики на растительном масле на блинной сковороде.

Камамбер растереть со сливочным маслом до однородности.

Сырную массу выложить на блинчики. Скрутить каждый блинчик в трубочку и выложить на противень, посыпать тертым сыром. Поставить в духовку при 180 °C на 5 минут.

Подавать блинчики с брусничным вареньем.

Блинчики с рикоттой и ягодным соусом

Для соуса

Апельсиновый сок – 150 мл

Сахар – 25 г

Ягоды (свежемороженые) – 200 г

Крахмал – 10 г

Для теста

Яйца – 4−5 шт.

Молоко – 1 л

Сахар – 50 г

Сода – 2 г

Мука – 160 г

Растительное масло – 150 мл

Сливочное масло – 100 г

Соль

Для начинки

Сыр рикотта – 500 г

Сахарная пудра – 80 г

Сливки 33 % – 60 г

Сливочное масло – 70 г

Мята – 15 г

40 мин + настаивание

275 ккал

Приготовить соус. В сотейник налить апельсиновый сок, добавить сахар и довести до кипения. Затем добавить ягоды и довести до кипения еще раз. Как только соус начнет закипать, добавить разведенный холодной водой крахмал и еще раз довести до кипения, периодически помешивая. Охладить.

Приготовить тесто. Яйца смешать с молоком, сахаром, солью и содой, постепенно вмешать просеянную муку. Добавить растительное масло и дать тесту настояться 15−20 минут при комнатной температуре. Испечь блинчики на блинной сковороде. Готовые блинчики выложить на тарелку и смазать небольшим количеством сливочного масла.

Приготовить начинку: рикотту протереть через сито, добавить часть сахарной пудры и сливки, перемешать до однородности.

На каждый блинчик выложить сырную массу и свернуть конвертиком.

Слегка прогреть блинчики на сковороде на сливочном масле и выложить на тарелки. Сверху полить ягодным соусом, посыпать оставшейся сахарной пудрой и украсить веточками мяты.

Профитроли с козьим муссом и грушевым вареньем

Молоко – 125 мл

Сливочное масло – 50 г

Мука – 75 г

Яйца – 3 шт.

Мята – 4 веточки

Грушевое варенье – 200 г

Соль

Для начинки

Сливки 33 % – 100 г

Козий сыр – 200 г

Пармезан – 50 г

1 ч

298 ккал

В сотейник налить молоко, добавить масло и соль, довести до кипения. В кипящую смесь всыпать муку, хорошо перемешать и проварить 3 минуты. Охладить массу до температуры 45 °C и ввести яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая до однородности.

Противень застелить бумагой для выпечки (или смазать маслом). Ложкой или при помощи кондитерского шприца отсадить тесто в виде шариков диаметром около 4 см. Побрызгать водой из распылителя и запечь при температуре 180 °C в течение 18 минут.

Приготовить начинку. Взбить сливки, добавить козий сыр и тертый пармезан, перемешать до однородности.

Готовые профитроли нафаршировать сырным муссом с помощью кондитерского шприца.

Выложить готовые профитроли на тарелки и украсить веточками мяты. Грушевое варенье подать отдельно.

Сырный трайфл из козьего сыра и джема из фиников

Козий сыр – 400 г

Сливки 22 % – 120 мл

Молотая корица – 2 г

Ореховое масло – 50 мл

Имбирь – 10 г

Тростниковый сахар – 5 г

Перец

Для джема

Финики (без косточек) – 100 г

Лук-шалот – 2 шт.

Тимьян – 10 г

Мед – 50 г

Красное вино – 100 мл

30 мин

317 ккал

Приготовить джем. В сотейнике смешать финики, нашинкованный лук-шалот, тимьян и мед. Влить красное вино, выпарить. Измельчить блендером до кремовой консистенции.

Смешать козий сыр, сливки, корицу, ореховое масло и тертый имбирь, приправить перцем.

В креманку или мартинку выложить джем из фиников, сверху сырную массу, слегка посыпать тростниковым сахаром и обжечь горелкой.

Если под рукой окажутся кукурузные чипсы (без добавок!) – они не будут лишними, можно есть сырный трайфл с ними вприкуску.

Жареный камамбер с карамелизированной грушей под медово-бальзамическим гляссе

Груши – 4 шт.

Сливочное масло – 50 г

Сахар – 30 г

Сок апельсина (свежевыжатый) – 100 мл

Яйца – 2 шт.

Фундук – 250 г

Камамбер – 4 шт. × 125 г

Мука – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Мята – 15 г

Клубника – 100 г

Соль, перец

Для гляссе

Бальзамический уксус – 250 мл

Мед – 50 г

1 ч

299 ккал

Приготовить гляссе. Бальзамический уксус смешать с медом в сотейнике, выпарить в 2,5−3 раза до легкого загустения. Охладить.

Груши очистить от кожицы, разрезать на две половинки и удалить сердцевину. Положить на разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом и обжарить с двух сторон, добавить сахар и сок апельсина, пропарить до карамелизации сахара.

Яйцо разбить в глубокую тарелку, добавить соль и перец, слегка взбить вилкой.

Фундук обжарить на сухой сковороде, затем охладить и измельчить. Каждую порцию сыра разрезать на четыре части. Ломтики сыра обвалять в муке, затем смочить в яйце и запанировать в измельченном орехе. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить сыр со всех сторон до золотистого цвета, затем переложить на салфетку, чтоб впиталось лишнее масло.

На тарелки выложить карамелизированные груши и дольки обжаренного камамбера, украсить свежей мятой и клубникой, полить медово-бальзамическим гляссе.

Примечания

1

Чтобы лук был более эластичным, следует его слегка бланшировать.

2

Для приготовления этого блюда понадобится специальная сковорода для горячих бутербродов – сэндвичница.

3

Мякоть авокадо быстро темнеет после разрезания плода, приобретая неаппетитный цвет, а лимонный сок помогает это предотвратить.

4

Для данного супа можно взять сыр с любой добавкой, например, с ветчиной, грибами, беконом или зеленью.

5

Итальянское выражение al dente означает приготовление пасты или риса так, чтобы они получились слегка твердыми внутри и не успели полностью развариться.

6

Готовую рыбу можно подать с картофельным 40 мин 158 ккал пюре, рисом или печеными овощами.