Гера Треер - Восточные сладости Страница 20

• кокосовая стружка – по вкусу

• 160-170 г муки

• 1/4 ч. ложки разрыхлителя

• 2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания противней

• 1 щепотка соли

Для медового сиропа:

• 350 г меда

• 1 1/2 стакана сахара

Муку просейте в миску с разрыхлителем, имбирем и солью. Сделайте в смеси углубление и добавьте в него яйца, желтки и растительное масло. Все тщательно перемешайте и замесите на посыпанной мукой поверхности мягкое тесто. Если тесто очень липкое, всыпьте еще 1 ст. ложку муки.

Готовое тесто разрежьте на 8 кусков ножом, посыпанным мукой. Каждый кусок руками скатайте в жгут диаметром примерно 1 см на поверхности, посыпанной мукой. Полученный жгут нарежьте кусочками около 1 см. Кусочки теста уложите на 2 смазанных маслом противня, не давая прикасаться друг к другу. Выпекайте в духовке около 10 минут до потемнения теста снизу при температуре 180 °С.

Готовое печенье и нарезанные орехи аккуратно положите в медовый сироп и поварите, помешивая, около 10 минут на слабом огне, пока печенье не станет коричневого цвета. Перемешайте смесь так, чтобы орехи были равномерно распределены, и уложите на противень, выстланный смазанной маслом фольгой. Распластайте смесь так, чтобы она образовала ровный слой, и дайте полностью остыть.

Переверните изделие на доску, аккуратно снимите фольгу и нарежьте на квадраты или ромбы со стороной около 2,5 см. Готовое печенье обваляйте в кокосовой стружке. Если печенье слипнется при хранении, снова нарежьте его на кусочки или, если делаете заранее, оставьте большими кусками и нарежьте только перед подачей. Либо храните его в большом контейнере так, чтобы печенье не касалось друг друга.

Для медового сиропа смешайте мед, сахар и имбирь в кастрюле с толстым дном. Полученную смесь нагрейте, помешивая, на слабом огне до растворения сахара. Затем доведите до кипения на среднем огне, не давая смеси перекипеть, и подержите еще 5 минут на слабом огне, пока температура сиропа не достигнет 130 °С.

Рогалики из творожно-сливочного теста с изюмом, грецкими орехами и корицей «К празднику Ханука»

Для теста (на 48 – 60 штук):

• 110-120 г мягкого творога

• 1 3/4 стакана муки

• 1 яйцо

• 1-2 желтка

• 1 ст. ложка сахара

• 250 г растопленного сливочного масла

• 110-120 г сливочного масла

• 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

• 250 г светлого изюма

• 130 г нарубленных грецких орехов

• 1-2 ч. ложки молотой корицы

Для теста положите в миску масло и творог и взбейте миксером. Затем вбейте сахар, яйцо и соль. В творожную смесь добавьте, размешивая, небольшими порциями муку. Масса должна стать плотной. Продолжайте добавлять муку, вымешивая массу руками, до получения плотного теста (не добавляйте слишком много муки.) Придайте тесту форму шара, накройте пищевой пленкой и поместите на 2 – 12 часов в холодильник.

Охлажденное тесто разделите на 6 равных частей и каждую из них раскатайте в круг толщиной 3 мм на посыпанной мукой поверхности. Смажьте небольшим количеством растопленного сливочного масла и равномерно посыпьте изюмом, орехами, сахаром и корицей, оставив немного сахара для посыпки.

Разрежьте круг на 8 – 10 клиньев и осторожно скатайте каждый клин, начиная с широкой стороны. Таким же образом подготовьте оставшееся тесто. Разложите рогалики на противне и смажьте желтком. Выпекайте в духовке 25 – 30 минут до зарумянивания при температуре 180 °С.

Изюмные шарики с грецкими орехами, цукатами, сахарной пудрой и сметаной «Хасеке»

• 2 стакана муки

• 3/4 стакана изюма и цукатов

• 2 ст. ложки очищенных грецких орехов

• 1/3 стакана сметаны

• 2 яйца

• 1 стакан сахарной пудры

• 1/4 ч. ложки соды

• 75 г сливочного масла

Орехи слегка обжарьте, помешивая, на сухой сковороде. Сливочное масло разотрите добела с сахарной пудрой, затем добавьте сметану, яйца, остывшие орехи, промытый и обсушенный изюм, мелко нарезанные цукаты и все тщательно перемешайте. Затем всыпьте просеянную с содой муку и в течение 1 – 2 минут замесите тесто.

Сделайте из него небольшие шарики и уложите их на выстланный бумагой для выпечки противень. Выпекайте в духовке 15 – 20 минут при температуре 180 – 200 °С. Готовое печенье остудите и уложите на блюдо.

Многослойная лепешка из сливочного теста на мацони с начинкой из орехов, муки, топленого масла, изюма и сахара «Када-печенье»

Для теста:

• 3 стакана муки

• 1 ч. ложка разрыхлителя (1/2 ч. ложки соды)

• 1 стакан мацони (кефира)

• 1 яйцо

• 200 г сливочного масла

• 1 щепотка соли

Для начинки:

• 2 стакана измельченных орехов (миндаль, фисташки, фундук)

• 1/2 стакана изюма

• 1 стакан сахара

• 1 1/2 стакана муки

• 100 г топленого масла

Для смазывания теста:

• 2 желтка

Для теста муку смешайте с солью и разрыхлителем (содой), насыпьте горкой на рабочую поверхность и сделайте в горке углубление. Положите в него размягченное при комнатной температуре сливочное масло, яйцо и влейте мацони (кефир).

Замесите тесто, перемещая муку с краев в центр. Готовое эластичное тесто разделите на 3 части, каждую положите в целлофановый пакет и поместите на 1 час в холодильник.

Спустя это время извлеките из холодильника одну часть теста и разделите ее на 3 маленьких колобка. Каждый из них раскатайте в тонкую круглую лепешку на посыпанной мукой поверхности. На середину лепешки положите начинку, соберите края теста к центру и защипните их.

Переверните лепешку, примните ее руками и снова тонко раскатайте. Поверх вновь положите начинку, соберите края теста к центру и защипните их. Переверните лепешку, примните ее руками и еще раз тонко раскатайте. Посыпьте третьей порцией начинки, накройте ее краями теста и, не раскатывая, примните руками. Таким же образом подготовьте оставшиеся части теста.

Полученную многослойную лепешку разрежьте на 8 частей (например, ромбиками). Уложите изделия на противень, посыпанный мукой, так, чтобы при выпечке они не касались друг друга, поскольку увеличатся в объеме.

Смешайте желтки с молоком и полученной смесью смажьте поверхность теста. Выпекайте в духовке до зарумянивания при температуре 180 °С.

Для начинки размягченное топленое масло взбейте деревянной ложкой с сахаром и солью. Затем добавьте муку, орехи, изюм и тщательно перемешайте полученную начинку.

Пироги

Сливочный пирог с начинкой из тыквы, яблок, кураги, изюма-ассорти, меда, чернослива и орехов «Банну»

Для теста:

• мука – для крутого теста

• 3 яйца

• 1/2 стакана молока

• 1 cтакан сахара

• любое печенье – для посыпки противня

• cливочное масло – по вкусу

• растительное масло – для смазывания противня

Для начинки:

• 300 г тыквы

• 1 яблоко

• 100 г кураги

• 100 г черного изюма

• 100 г белого изюма

• 100 г чернослива

• 150 г грецких орехов

• 100 г фундука или кешью

• 1 ст. ложка меда

Для теста яйца взбейте, всыпьте сахар, взбейте смесь венчиком и влейте молоко. Затем, постоянно помешивая, всыпьте муку до получения крутого теста и оставьте его на 30 минут.

Подготовленное тесто раскатайте слоем толщиной примерно 3 мм, смажьте сливочным маслом и сложите пополам смазанной стороной внутрь. Раскатайте тесто еще раз до получения пласта толщиной 3 мм, вновь смажьте маслом и равномерно разложите слоями начинку.

Осторожно сверните все рулетом и тщательно защипните края. Противень смажьте растительным маслом и посыпьте раскрошенным печеньем. Поверх уложите полученный рулет и смажьте его сливочным маслом.

Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °С. Спустя это время снизьте температуру до 150 °С и выпекайте еще 30 минут. За 10 минут до готовности смажьте пирог сливочным маслом и посыпьте сахаром.

Для начинки замочите сухофрукты в горячей воде, оставьте до набухания и откиньте на дуршлаг. Курагу и очищенный от косточек чернослив нарежьте кусочками. Тыкву и яблоко нарежьте кубиками, уложите первым слоем и посыпьте сахаром. Поверх разложите изюм, курагу, чернослив и полейте все медом. Затем равномерно разложите измельченные орехи.

Пирог из дрожжевых пирожков с маком, изюмом, ванилью, сахарной пудрой и медовой глазурью «Акко»

Для теста:

• 3 стакана муки

• 2 стакана кефира или молока

• 2 яйца

• 30 г дрожжей

• 2 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка сахарной пудры

• 150 г сливочного масла

• растительное масло – для смазывания формы

• 1 ч. ложка соли

Для начинки:

• 1 стакан мака

• 1 стакан изюма без косточек