Неизвестен Автор - Избранные рецепты из переписки Страница 20

Нагреваешь мед+сахар+маргарин на слабом огне при постоянном перемешивании. Когда масса станет однородной и побелеет снимай. Затем добавь соду и снова нагрей при перемешивании. Должна подняться шапка - это сода гасится медом. Снимаешь с огня, даешь чуть остыть, вбиваешь яйца и засыпаешь столько муки, чтобы получилось довольно крутое тесто (к рукам почти не липнет, легко раскатывается скалкой).

Разделяешь штук на восемь коржей, раскатываешь до толщины около 2 мм и выпекаешь на среднем огне. Каждый корж печется минут 5-7. Обрезки выпекаешь до более сухого состояния и разламываешь на крошки.

Крем: 800 г сметаны взбиваешь с сахаром, добавляешь рубленый чернослив и/или вишни из варенья (без косточек). Туда же рубленые грецкие орехи, если есть.

Укладываешь коржи один на другой, промазывая каждый слой кремом. Верх и бока смазываешь тем же кремом и посыпаешь крошкой.

???????????????

?СМЕТАННИК N 2?

???????????????

0,5 ст. сахара взбить в белую пену с 6 желтками, добавить 1,5 ст. сметаны, постепенно всыпать около 1,5 ст. просеянной муки, и аккуратно ввести 6 взбитых в крутую пену белков с 0,5 ст. сахара. Крем любой. Можно сметанный.

2 яйца взбить с 1 ст. сахара, добавить 200 гр. сметаны, примерно 1 ст. просеянной муки, разрыхлитель или сода+уксус.

???????????????

?ПРАЖСКИЙ ТОРТ?

???????????????

3 яйца растереть с 1 ст. сахара, влить 0,5 банки сгущенного молока, добавить 200 гр. сметаны, разрыхлитель, либо сода+уксус и примерно 1,5 ст. муки. Можно добавить какао, а из оставшейся сгущенки сделать крем, добавив 200 гр. масла.

А вот в этом тортике сметана присутствует только в виде крема.

Торт очень нежный и вкусный, "снежинка" называется. 300 гр. размягченного маргарина и 1 ст. сахара взбить до белой однородной массы. Добавить 2 яйца и 1 ст. молока. Муки чуть меньше полутора стаканов.

????????????????

?САЛАТ "АИФ" ?

????????????????

Отвариваем рис (чтобы получилось 2-3 стакана) и охлаждаем. Отвариваем креветки и тоже охлаждаем. Консервированные ананасы нарезаются помельче. Количество - по вкусу. Мелко нарезаем небольшую луковицу. Их 2х лимонов делаем сок. Варим мороженный зеленый горошек. Горошка приблизительно столько же, сколько и риса. Варим 4 яйца и мелко нарезаем. Компоненты складываем в одну тару и поливаем лимонным соком и (довольно обильно) - оливковым маслом. Можно и подсолнечным, но рафинированным (чтоб не пахло). Аккуратно перемешиваем. По вкусу добавляем соль, перец, специи.

????????????????????

?КОТЛЕТЫ ИНДЮШАЧЬИ ?

????????????????????

Берем кусок индюшачьей грудки, сдираем кожу, нарезаем и перемалываем на мясорубке. Туда же прокручиваем лук, чеснок. Замачиваем в молоке хлеб. Нарезаем мелко зелень. Все - в фарш и перемешиваем. Нарезаем некрупно лук и обжариваем на растительном масле. Взбиваем 1 яичный белок и вливаем в фарш. Добавляем специи имбирь, черный молотый перец, соль. Хорошо перемешиваем. Количество ингредиентов - по вкусу.

Добавляем жареный лук в фарш и хорошо размешиваем. Можно добавить воды для сочности. Делаем из фарша котлетки и жарим на оливковом (растительном) масле. Жарится очень быстро.

????????????????????????????

?САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ?

????????????????????????????

Полпачки (250 г) замороженной фасоли варю, еще варю немного риса и три яйца. Стручки фасоли разрезаю на две-три части, яйца измельчаю, мелко режу свежий огурчик, все компоненты смешиваю и добавляю майонез. Можно еще положить немного лука, но мне не нравится.

????????????????

?САЛАТ "МИМОЗА"?

????????????????

9 слоев: 1) 5 белков натереть на крупной терке 2) на мелкой терке натереть 100 г сыра 3) 0.5 банки рыбных консервов (например, лосось) 4) 0.5 банки майонеза 5) мелко нарезанная 1 луковица 6) 100 г масла 7) 0.5 банки лосося (без жидкости) 8) 0.5 банки майонеза 9) 5 желтков

???????????????????????

? САЛАТ "ВЕРТИКАЛЬНЫЙ"?

???????????????????????

1) лук полукольцами (= кол-ву яблок) ошпарить кипятком (= 1 чайник) 2) яблоки 3) сыр 4) яйца (3 шт.)

Между всеми слоями - майонез.

????????????????????????????

?ФАРШИРОВАННЫЙ КУРИНЫЕ ЯЙЦА?

????????????????????????????

Берешь яйца варишь их вкрутую потом, соответственно заливаешь их холодной водой, потом чистишь, потом режешь на ровные половинки, потом аккуратненько выковыриваешь из них желток. Желток разминаешь добавляешь в него чеснок пропущенный через чеснокодавилку (чеснок добавляется по вкусу) можно немного укропу, и майонез (майонез должен быть советским) все это перемешиваешь и чайной ложкой кладешь в половинки белков.

Начинка для яиц 2, это селедка рубленная с луком чесноком и вареным желтком.

Начинка для яиц 3, это желтки, чеснок, сыр, майонез, укроп.

???????????????????????

?СУП С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ?

???????????????????????

Варишь картошку, морковку, луковицу, специи, как для обычного картофельного супа, но не на мясном бульоне, а просто на воде. Когда все почти готово добавляешь покрошенный плавленый сырок (1 сыр около литра на 2). Помешивая, доводишь до кипения, и суп готов. Сырки можно использовать практически любые, но особенно хороши с луком и/или перцем - они чуть ли не специально для этого супа существуют. Перед употреблением очень хорошо в тарелку добавить мелко порезанный репчатый лук. Получается очень вкусно.

??????????????

?ЧЕБУРЕКИ N 1?

??????????????

Делается крутое тесто из воды/яиц/муки/растительного масла примерно, как для пельменей/вареников, раскатывается до толщины 1-2 мм, так чтобы готовый продукт попарно помещался на сковородке, готовиться фарш из говядину/свинины/лука, достаточно жирный, туда добавить перцу (побольше), соли, на любителя - мускатный орех, плеснуть водички, чтобы при жарке образовался сок. Затем фарш выкладывается на тесто (примерно 1.5 ст.л.), тесто складывается вдвое, край надежно защипывается. Главное - чтобы там осталось как можно меньше воздуха осталось, иначе чебурек прорвется и перестанет быть чебуреком. На сковородке достаточно сильно перекаливается растительное масло (подсолнечное рафинированное - самое то), кладутся чебуреки, жарятся до зарумянивания теста. На одной заливке масла можно сделать, не остужая сковороды дюжину чебуреков. Отдельно к чебурекам подать соус - развести томатный соус/пасту водой до густоты кетчупа, добавить соли/перцу/сахару и побольше выдавить чеснока. Хорошо эту смесь заливать внутрь чебурека.

?????????????????????

?КАРТОФЕЛЬ АЛЯ ГУРМЭ?

?????????????????????

1 кг испеченного картофеля размять со сливочным маслом (4 ст. ложки), солью,№мускатным орехом и перцем. Положить в горшок (можно в толстостенную кастрюлю) и залить сметаной (3/4 стакана) Поставить горшок в предварительно сильно нагретую духовку на 10 мин.

??????????????

?ЧЕБУРЕКИ N 2?

??????????????

Могу поделиться своим рецептом: сначала готовим фарш из жирной свинины, добавляем репчатый лук (по вкусу много или мало) соль, черный перец, хорошо перемешиваем и добавляем воду, чтобы чебуреки были сочные. Тесто делаем как для пельменей (мука, вода, яйцо и соль) и еще немножко водки чтобы тесто было суше. Далее нужны: скалка, блюдце, вилка. Раскатываем небольшой кружок теста и вырезаем по краям блюдца. На половину кружка кладем тонким слоим фарш, накрываем второй половиной и края придавливаем вилкой. Жарить лучше на сале, можно на маргарине.

??????????????????????????

?САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА N 1?

??????????????????????????

С редькой 1:1, потереть на крупной терке, посолить, заправить растительным маслом или майонезом.

??????????????????????????

?САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА N 2?

??????????????????????????

С чесноком. На 0.5 кило 1-2 средних зубчика чеснока. Чеснок мелко-мелко порубить, добавить в потертый топинамбур, посолить, заправка та же.

???????????????

?ТОРТ "ОРБИТА"?

???????????????

1 ст. л. желатина залить 1 ст. воды и поставить на час, потом растворить на медленном огне. 1 л сметаны, 8 ст.л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара (сахара вообще-то можно и меньше, но кто как любит) размешать.

В форму на дно положить бисквит ( предполагался готовый, ибо в те времена бисквиты стоили гроши и продавались там на каждом углу. Но подойдет любой быстропекущийся, типа 2 яйца взбить с 1/2 ст. сахара и смешать с 1/2 ст. муки. В СВЧ печется 4-5 минут). Сметану смешать с желатином, добавить любые ягоды (свежие, размороженные, из компота, из варенья... Только если из варенья, то сахара поменьше) и вылить в форму. Положить в холодильник. Как замерзнет сверху украсить.

??????????????????????????????????????????

?ФЛОТИЛИЯ АЛЫХ ПАРУСОВ У ОСТРОВОВ БУЯНОВ ?

??????????????????????????????????????????

Ингредиенты: Картофель - по 8-10 штук на порцию, средней величины - вроде куриного яйца. Помидоры - той же величины, свежие, красные - 1-2 на порцию. Яйца - куриные, 1 на порцию. Хлеб - батон, не очень свежий (чтоб не крошился при нарезании) 1 ломоть. Сало - не очень старое, запах будет не тот. Петрушка - зелень (если попадется "кучерявая" - ура! "Кучерявая" бывает на базаре, вся такая в завитушках...) Перец черный и красный, острый томатный соус или аджика (домашняя), соль.