Окакура Какузо - Его величество Чай Страница 20

Подать в пиалах емкостью 50 мл. Чай подслащивают и пьют медленно маленькими глотками.

Чай по-монгольски

На 0,5 л холодной воды 1 столовая ложка чая, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,25 л молока, 30 г муки, 40 г риса, соль.

Измельчить чай в порошок и насыпать в сосуд. Влить холодную воду и вскипятить на огне. Положить на сковороду ? столовой ложки масла и насыпать муку. После разогрева добавить муку в горячий чай вместе с молоком и ? столовой ложки масла. Полученную смесь посолить и довести до кипения.

Степной чай

На 0,5 л воды 12 чайных ложек чая, 2 л молока, соль.

Засыпать в воду чай и вскипятить. Добавить молоко и соль по желанию и варить смесь 10 минут. Процедить и подать.

Чай по-казахски

На 0,5 л кипятка 5 чайных ложек чая, сливки, молоко.

Залить чай кипятком. Через 3 минуты добавить сливки. Размешать и процедить в другой сосуд. Перелить в первый для однородности жидкости. Через 2 минуты подать.

Праздничный чай по-киргизски

0,5 палочки корицы, 5 штук гвоздики, корка 0,5 лимона, сок 0,5 лимона, сок 1 апельсина, сахар-рафинад, ванильный сахар по желанию.

Корицу, гвоздику и лимонную корку положить в мешочек и опустить в сосуд с кипятком. Поварить 3 минуты на очень слабом огне. Добавить лимонный и апельсиновый соки и поварить еще 3 минуты.

Готовый чай подавать, разлив в чашки. Сахар-рафинад употреблять вприкуску.

Чай с молоком по-индийски

На 1 чашку молока 1,5 чайной ложки индийского чая.

Приготовить, как чай по-английски, только вместо воды использовать молоко.

Чай-пунш по-индийски

На 0,75 л воды 6 чайных ложек чая, 0,5 чайной ложки (2 корешка) молотого имбиря, 0,5 чайной ложки (2–3 штучки) молотой гвоздики, 125 г сахара, 0,75 л красного вина, 1 лимон, немного рома.

Растворить сахар в 0,25 л воды. Добавить специи. Сироп варить 10 минут в кастрюле под крышкой. Заварить чай в 0,5 л воды. В него добавить вино, процеженный сироп, спиралеобразно нарезанную лимонную корку и по желанию немного рома.

Чай по-английски

На каждую чашку кипятка по 1 чайной ложке чая, 1 чайную ложку чая на чайник, молоко, сахар.

Положить чай в сосуд с крышкой и залить кипятком. Выдержать 5 минут. В это время другой сосуд 2 раза сполоснуть горячей водой, чтобы прогреть. Перелить в него чайный настой.

В хорошо прогретые чашки налить молока и добавить чайный настой.

Высокогорный чай по-шотландски

На 0,5 л молока 1 столовая ложка чая, сахар. Насыпать чай в прогретый сосуд и залить кипящим молоком. Выдержать 7 минут и подать.

Молочный чай по-шотландски

На 0,5 л кипящего молока 2 чайные ложки чая, 1 яичный желток, 1 чайная ложка меда.

Залить чай кипящим молоком. Настоять и процедить. Взбить желток с медом и добавить в смесь чайный настой в молоке.

Чай по-русски

На 1 л кипятка 8 чайных ложек чая. Молоко, сливки, варенье, лимон, сахар по вкусу.

Прогреть сосуд. Засыпать в него чай и залить кипятком. Через 5 минут слить в заварной чайник.

Каждый наливает себе сам заварки и кипятка. Можно добавлять в чай молоко, сливки, лимон, но сахар и варенье есть вприкуску.

Пасечный чай по-грузински

На 3 чашки заваренного крепкого чая 1 чашка меда, 1 рюмка водки.

Смешать чай, мед и водку. Смесь поставить на огонь и довести до кипения. По желанию можно положить ванильный сахар.

Подавать, разлив в небольшие стаканчики.

«Самоварная песенка»

На 0,5 л крепкого чая 0,5 л красного вина, сахар. В прогретые бокалы для пунша налить напитки в пропорции 2/3 чая и 1/3 вина. Добавить сахар.

Чай с молоком

На 2/3 крепкого чайного настоя 1/3 молока.

Хорошо прогреть чашки. Налить в них 1/3 горячего молока и 2/3 горячего чайного настоя. Опыт показывает, что только при такой последовательности напиток приобретает хороший вкус и аромат. Чай способствует усвоению молока, вследствие чего люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта, лучше его переносят.

Яичный чай-пунш

На 0,5 л кипятка 6 чайных ложек чая, 2 яичных желтка, 35 г сахара, мускатный орех, ром по желанию.

Залить чай кипятком и выдержать 5 минут. Желтки, орехи и сахар взбить в пену и добавить к чайному настою. В полученный напиток можно влить немного рома.

Винный чай-пунш

На 0,125 л воды 0,375 л красного вина, 0,5 л крепкого чая, 50 г сахара, 2 штучки гвоздики, 1 кусочек корицы, немного лимонной корки, 3–5 яиц.

Прогреть крепкий чай с вином. Сварить сироп из воды, сахара и специй. Добавить в сироп смесь из чая и вина. Взбить в пену яйца и добавить их в готовый пунш.

Чай глясе

На 0,5 л крепкого холодного чая 4 шарика апельсинового или лимонного мороженого, сливки, сахар, мандарин. В 4 чаши положить по шарику мороженого и залить сладким чаем. Сверху украсить сливками и ломтиками мандарина.

На 0,5 л крепкого холодного чая 50 г сливочного мороженого, 10 г взбитых сливок, 30 г сахарного сиропа. В чашу положить мороженое, взбитые сливки, добавить сироп и залить все чаем.

Чай-кобблер

Чай, заваренный до золотистого цвета и остуженный, 2 винные рюмки какао-сиропа, сливки, фрукты, колотый лед.

В бокалы со льдом влить какао-сироп и чай. Добавить сливки и ломтики фруктов.

Чай со специями

На 0,5 л кипятка 2 столовые ложки черного чая, чайная ложка мятного чая, чайная ложка имбиря, кусочек палочки корицы, 4 гвоздички, сахар, сок 3 лимонов, лед, газированная вода.

Чай и специи залить кипятком. Через 6 минут процедить и добавить сахар. Остывшую смесь смешать с лимонным соком и газированной водой. Подавать со льдом.

Молочный чай по-голландски

На 0,5 л молока 3 чайные ложки чая, сахар, ром или коньяк, колотый лед, сливки.

Залить чай кипящим молоком и выдержать 5 минут. Процедить и положить сахар. В остывшую смесь добавить ром, лед и сверху сливки.

Подавать с соломинкой.

Молочный чай по-шведски

На 0,75 л воды 100 г сухого цельного молока, 1 чайная ложка черного чая.

Молоко развести и вскипятить. Залить чай молоком и настоять.

Подавать и пить напиток холодным.

Чай по-вьетнамски

На 0,5 л крепкого чая 1 чашка ананасов, апельсинов, персиков или абрикосов, нарезанных кубиками, 2 рюмки рома, лед, сахар и сливки по желанию.

Остывший подслащенный чай разлить в стаканы со льдом. Фрукты сбрызнуть ромом, выдержать и добавить к налитому чаю.

Чай с шампанским

На 0,25 л кипятка 4 чайные ложки чая, 0,75 л шампанского «Советское игристое», сок 0,5 лимона, корка 1 лимона, сахар по вкусу.

Залить чай кипятком. Через 5 минут процедить, добавить сахар, лимонный сок и нарезанную корку лимона. После охлаждения перелить подслащенный и ароматизированный напиток в сосуд для крюшона. Положить несколько ломтиков лимона и влить шампанского.

Разливать холодный напиток по бокалам для крюшона.

Чай-лимонад

На 0,5 л холодного крепкого чая 0,5 л белого вина, 5 столовых ложек меда, сок 1 лимона, колотый лед, газированная вода по желанию.

Чай, лимонный сок, вино и мед смешать в миксере.

Подать в стаканах со льдом.

Чай с соком красной смородины

На 0,25 л холодного крепкого чая 0,5 л сока красной смородины, 2 столовые ложки черешневого сока, 1 столовая ложка клубничного сиропа, газированная вода.

Смешать чай с соками и подать с газированной водой.

Чай с соком черной смородины

На 0,5 л холодного крепкого чая 0,125 л сока черной смородины, 0,25 л газированной воды, сахар, лед.

Смешать сок и хорошо заваренный чай, добавить сахар. Подать с газированной водой и льдом.

Чай с лимоном

На чашку крепкого чая 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка лимонного сока, лед.

Смешать холодный чай, сок и сахар. Подать в высоких бокалах со льдом.

Яблочный чай

На 0,5 л холодного крепкого чая 0,25 л яблочного сока, сок 1 лимона, сахар.

Смешать чай и соки, добавив сахар по вкусу.

Клубничный чай

0,5 л холодного крепкого чая, 4 столовые ложки клубничного сиропа, 1 столовая ложка лимонного сока, сахар.

Смешать чай, сироп и сок. Подсластить по вкусу. Можно вместо сиропа использовать свежий сок клубники.

Фруктовый чай