Юлия Маскаева - 500 ужинов для всей семьи Страница 20

Молоко – 600 мл, шоколад молочный измельченный – 100 г, орехи грецкие измельченные – 100 г, сахар – 100 г, миндаль горький измельченный – 20 г, желатин – 20 г, сахар ванильный – 1 ч. ложка.

Способ приготовления

Желатин разводят теплой водой (200 мл). Шоколад заливают молоком (50 г) и нагревают на слабом огне в течение 5 мин.

Миндаль заливают 100 мл молока, нагревают на слабом огне в течение 10 мин, затем процеживают и соединяют с шоколадно-молочной смесью.

Оставшееся молоко доводят до кипения, охлаждают до 60 °С и вливают в миндально-шоколадную массу.

Добавляют сахар, разведенный водой желатин, все тщательно перемешивают, выливают в форму и помещают в прохладное место на 2-3 ч.

Готовое бланманже посыпают измельченными грецкими орехами и подают к столу.

Ужин «Диора»

Салат из сельди с мочеными яблоками

Ингредиенты

Яблоки моченые – 3 шт., картофель – 2 шт., сельдь малосольная – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., молоко – 200 мл, сметана – 100 г, горчица – 1 ч. ложка, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель отваривают в мундире, остужают и нарезают небольшими кусочками. Сельдь разделывают, вымачивают в течение 1 ч в молоке, просушивают на чистой салфетке и мелко нарезают.

Два яблока очищают от кожицы, удаляют сердцевину и нарезают мякоть кубиками, третье яблоко нарезают дольками и оставляют для украшения. Лук очищают и мелко рубят. Все ингредиенты соединяют, солят, перчат, заправляют сметаной, смешанной с горчицей.

Готовый салат выкладывают горкой в салатницу, украшают дольками яблока и веточками зелени.

Бифштекс с луком и картофелем

Ингредиенты

Говядина – 600 г, картофель – 6 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, бульон мясной – 2 ст. ложки, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают поперек волокон небольшими кусочками и отбивают так, чтобы получились достаточно тонкие и широкие куски.

Затем их солят, перчат и жарят на масле (2 ст. ложки) с двух сторон до готовности.

Картофель чистят и отваривают в подсоленной воде.

Лук чистят, шинкуют и пассеруют в оставшемся масле.

Готовые бифштексы раскладывают в тарелки, гарнируют отварным картофелем, украшают пассерованным луком, измельченной зеленью укропа и поливают мясным бульоном, смешанным с маслом, оставшимся после жарки.

Капуста брюссельская, запеченная с болгарским перцем

Ингредиенты

Капуста брюссельская – 300 г, сыр – 100 г, молоко – 200 мл, перец болгарский – 3 шт., яйца – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Капусту моют, разделяют на кочешки, бланшируют в масле 2-3 мин и выкладывают в форму для запекания. Болгарский перец нарезают кольцами и смешивают с капустой. Сыр натирают на мелкой терке, добавляют к нему взбитые яйца, молоко, соль, перец и заливают этой смесью овощи.

Форму для запекания помещают в духовку, разогретую до 180—200 °С на 15—20 мин.

Печенье «Праздничное»

Ингредиенты

Мука рисовая – 250 г, зерна кунжута обжаренные – 200 г, арахис очищенный – 200 г, изюм – 200 г, яйца – 4 шт., маргарин – 4 ст. ложки, сахар —

2 ст. ложки, сода – 1 ч. ложка, соль.

Способ приготовления

Муку и соду смешивают, вбивают яйца, оставив один белок для смазывания верха, добавляют растопленный маргарин, соль, сахар и все это перемешивают. Затем осторожно вводят зерна кунжута, арахис, изюм и замешивают тесто, добавляя по мере необходимости воду.

Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 5 см, нарезают кружками диаметром 5-7 см, смазывают сверху яичным белком, выкладывают на противень и выпекают при умеренной температуре в духовке до готовности.

Ужин «Тропическая ночь»

Салат с печенью трески и овощами

Ингредиенты

Печень трески консервированная – 100 г, фасоль стручковая – 100 г, яйца вареные – 2 шт., картофель – 1 шт., морковь – 1 шт., лук зеленый – 1 пучок, соль.

Способ приготовления

Яйца очищают и нарезают мелкими кубиками (белок одного яйца оставляют для украшения), картофель и морковь отваривают, очищают, остужают и натирают на крупной терке.

Стручковую фасоль нарезают кусочками длиной 3-4 см, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Печень трески нарезают небольшими кусочками или измельчают с помощью вилки.

В глубокой миске перемешивают все ингредиенты, солят. При подаче к столу салат выкладывают на тарелку, посыпают тертым белком и украшают мелко нарезанным зеленым луком.

Кролик, тушенный в горшочке

Ингредиенты

Мясо кролика – 300 г, бульон мясной – 400 мл, шампиньоны – 100 г, рис – 150 г, сыр – 50 г, помидоры – 2 шт., перец сладкий красный – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 долька, чернослив без косточек – 5-6 шт., карри, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо кролика промывают и нарезают кусочками. Шампиньоны и сладкий перец очищают и нарезают полосками, помидоры натирают на крупной терке. Лук и чеснок очищают и моют, лук нарезают полукольцами, а чеснок измельчают с помощью чеснокодавилки. На дно горшочка кладут промытый рис, затем слоями выкладывают подготовленные овощи, в середину кладут кусочки кролика.

Добавляют карри, перец, соль, промытый чернослив, посыпают тертым сыром, заливают бульоном, накрывают горшочек крышкой, ставят в разогретый духовой шкаф и тушат до готовности.

Перед подачей к столу посыпают измельченной зеленью петрушки.

Запеканка сырная

Ингредиенты

Сыр «Гауда» – 200 г, твердый сыр (пармезан) – 100 г, брынза – 100 г, горошек зеленый консервированный, помидоры – 2 шт., перец болгарский красный – 2 шт., перец болгарский зеленый – 2 шт., яйцо – 1 шт., лук зеленый – 0,5 пучка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Болгарский перец нарезают полукольцами, помидоры – полукружьями, петрушку и зеленый лук шинкуют.

Сыра «Гауда» натирают на крупной терке, выкладывают в миску, смешивают с яйцом и 50 г твердого сыра и брынзой, натертыми на мелкой терке.

Измельченную зелень смешивают с сыром, солят и перчат.

Оставшийся сыр нарезают тонкими ломтиками и выкладывают их в форму для запекания.

Сверху кладут помидоры, зеленый горошек и болгарский перец, затем приготовленную смесь из тертого сыра, брынзы, зелени и яйца, и посыпают оставшимся пармезаном.

Блюдо запекают в разогретой до 180 °С духовке 10 мин, затем подают к столу.

Торт «Английский»

Ингредиенты

Вишни засахаренные – 500 г, сахар – 250 г, мука картофельная – 250 г, молоко – 150 мл, масло сливочное – 150 г, яйца – 5 шт., мука пшеничная – 2 ст. ложки, миндаль измельченный – 2 ст. ложки, цукаты измельченные – 2 ст. ложки, ром – 2 ст. ложки, цедра лимона – 0,5 ч. ложки, сахар ванильный – 0,5 ч. ложки, сода – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

Масло, сахар, цедру лимона и ванильный сахар взбивают, смешивают с картофельной и пшеничной мукой, солью, содой и яйцами.

Миндаль добавляют вместе с цукатами в тесто.

Вишни нарезают, посыпают мукой, сбрызгивают ромом и добавляют в тесто.

Полученную массу перемешивают, кладут в смазанную маслом форму и выпекают в предварительно разогретой духовке 40 мин при средней температуре.

Ужин «Русалка»

Салат из сазана с маринованными огурцами

Ингредиенты

Филе сазана – 200 г, майонез – 150 г, огурцы маринованные – 2 шт., картофель – 2 шт., зелень укропа – 1 пучок, соль, перец.

Способ приготовления

Филе сазана отваривают в подсоленной воде, остужают и нарезают кубиками. Картофель отваривают в мундире, остужают, очищают и нарезают кубиками.

Маринованные огурцы нарезают соломкой. Все ингредиенты смешивают, добавляют майонез, солят и перчат.

При подаче к столу салат выкладывают на тарелку и украшают мелко нарезанной зеленью укропа.

Рулет из сома с грибами

Ингредиенты

Филе сома – 700 г, шампиньоны маринованные – 100 г, яйца вареные – 4 шт., огурец маринованный – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, уксус винный белый – 1 ч. ложка, масло растительное – 1 ч. ложка, горчица – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, сахар, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе сома промывают, разрезают на 2 части. Два яйца очищают и мелко нарезают, смешивают с измельченной зеленью петрушки, солью и перцем. Полученную массу выкладывают на половинки рыбного филе, сворачивают рыбу трубочкой и перевязывают. В кипящую воду добавляют перец, очищенный лук, лавровый лист, затем кладут подготовленную рыбу и варят до готовности.