Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно - Заворотнюк Анастасия Страница 20

9 Бульон довести до кипения, положить перловую крупу, варить 5 мин, добавить картофель, варить 10 мин.

10 Положить морковь, лук, огурцы, посолить, поперчить, варить в течение 5 мин.

11 Рассольник разлить по тарелкам, в каждую добавить оставшуюся зелень и сметану.

Овощные супы

Овощной суп луком-пореем

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 110

белокочанная капуста – 200 г.

картофель – 2 шт.

помидоры – 2 шт.

морковь – 1 шт.

болгарский перец – ½ шт.

стручковая фасоль – 30 г.

лук-порей – 20 г.

листья салата

соль – по вкусу

1 Капусту вымыть и нашинковать.

2 Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать полукружиями.

3 Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками.

4 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать ломтиками.

5 Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.

6 Стручковую фасоль и листья салата вымыть, крупно нарезать.

7 Капусту залить 0,7 л кипящей подсоленной воды, варить 5 мин, положить картофель, стручковую фасоль, морковь и лук-порей.

8 Варить в течение 10 мин, добавить помидоры, довести до кипения.

9 Суп разлить по тарелкам, в каждую положить листья салата.

• Пересоленный суп не рекомендуется разбавлять водой, лучше опустить в него марлевый мешочек с рисом, сваренным без соли, и кипятить на слабом огне в течение 3 мин.

• Для обогащения овощного супа витаминами в него нужно влить немного свежего сока моркови, помидоров или капусты.

Овощной суп с гренками

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 126

картофель – 3 шт.

болгарский перец – 1 шт.

оливки – 50 г.

ржаной хлеб – 4 ломтика

раст. масло – 2 ч.л.

чеснок – 2 зубчика

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.

2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.

3 Ломтики хлеба нарезать треугольными кусочками, подсушить в духовке.

4 Оливки нарезать кружочками.

5 Болгарский перец выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.

6 Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

7 Картофель залить 0,5 л холодной воды, варить в течение 5 мин, добавить болгарский перец, варить 5 мин.

8 Положить оливки, посолить, поперчить, варить 3 мин на слабом огне, добавить чеснок.

9 Суп оставить под крышкой на 2–3 мин, затем разлить по тарелкам, в каждую положить гренки.

• Картофель сварится быстрее, если в бульон добавить немного сливочного масла. Молодой картофель легко очистится, если его опустить на несколько секунд в горячую воду, а затем в холодную.

Луковый суп с гренками

Время приготовления (мин): 25

Порций: 2

Ккал: 229

репчатый лук – 3 шт.

сыр – 100 г.

батон – 2 ломтика

раст. масло – 2 ст.л.

морковь – 1 шт.

корень петрушки – ½ шт.

корень сельдерея – ½ шт.

сахар – 1 ч.л.

лавровый лист

соль – по вкусу

1 Морковь, корень петрушки и корень сельдерея вымыть, очистить, разрезать на 2–4 части, обжарить на сковороде без масла.

2 Морковь, корень петрушки и корень сельдерея залить 0,6 л кипящей подсоленной воды, варить в течение 10 мин, добавить лавровый лист, варить 3 мин. Бульон процедить.

3 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.

4 Сыр натереть на крупной терке.

5 Ломтики батона поджарить в тостере.

6 Бульон довести до кипения, добавить лук, сахар, варить 5 мин.

7 На ломтики батона выложить сыр.

8 Суп разлить по тарелкам, в каждую положить гренок.

• Чтобы овощной бульон приобрел золотистый цвет, морковь и коренья следует разрезать вдоль и пополам и обжарить с одной стороны на сковороде без масла.

• Когда бульон будет готов, морковь и коренья нужно вынуть, а в бульон влить небольшое количество отвара луковой шелухи.

Суп-пюре из цветной капусты

Время приготовления (мин): 25

Порций: 2

Ккал: 266

цветная капуста – 200 г.

молоко – 0,5 л.

сливочное масло – 100 г.

мука – 2 ч.л.

зелень петрушки

соль – по вкусу

перец – по вкусу

1 Цветную капусту вымыть, обдать кипятком, разобрать на соцветия, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить, поперчить, тушить до готовности.

2 Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.

3 Муку размешать в небольшом количестве молока.

4 Цветную капусту остудить, измельчить с помощью миксера, добавить смесь муки и молока, снова взбить, влить оставшееся молоко, тщательно перемешать и довести до кипения на слабом огне.

5 Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

• Цветная капуста будет вкуснее, если перед тепловой обработкой припустить ее в небольшом количестве молока или в процессе тушения добавить в сковороду немного майонеза.

• Чтобы избавиться от специфического запаха, возникающего в процессе тепловой обработки цветной капусты, тушить или варить ее следует с добавлением лаврового листа и небольшого количества лимонного сока.

• Суп-пюре из цветной капусты будет вкуснее, если в него добавить тертый сыр.

Сырный суп с овощами

Время приготовления (мин): 20

Порций: 3

Ккал: 247

сыр – 150 г.

болгарский перец – 1 шт.

кабачки – 50 г.

картофель – 3 шт.

морковь – 1 шт.

репчатый лук – 1 шт.

свежий зеленый горошек – 30 г.

стручковая фасоль – 30 г.

раст. масло – 2 ч.л.

зелень петрушки

соль – по вкусу

1 Морковь вымыть, очистить, нарезать полукружиями.

2 Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками.

3 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить на среднем огне до золотистого цвета.

4 Кабачки вымыть, очистить, удалить семена и нарезать небольшими кубиками.