Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская Страница 20

Щи боярские

Начинаем с сушеных грибов (40 г). С ними проделывают ту же "операцию", что и при приготовлении похлебки по-суворовски: замачивают, отваривают, шинкуют, обжаривают в масле. 800 г квашеной капусты нужно промыть и тушить, а морковь (100 г), луковицу (100 г), корень петрушки пассеровать на сливочном масле с 1 столовой ложкой муки. Грибы, капусту, другие овощи варят на грибном бульоне. Для того чтобы щи получились еще вкуснее, добавляют кусочки обжаренного мяса (500 г). С мясом щи должны вариться минут десять. Перед подачей на стол добавляют в каждую порцию чеснок, зелень, сметану.

Суп из овощей, или Юха од поворча

Понадобятся 200 г моркови, 200 г корня сельдерея, 200 г картофеля и столько же репы, 50 г репчатого лука, 100 г помидоров, 30 г дикого лука или укропа, 100 г сливочного масла, 2 литра воды.

Овощи нашинкуйте соломкой, потушите на масле до полуготовности, залейте водой или еще лучше мясным бульоном (вот тут пригодится кубик "Галлина Бланка"). Проварите, посолите, добавьте укроп. Варите до готовности.

Ну и как вам "подарок" Ядранко Античевича — шефа отдела холодных закусок ресторана четырехзвездочной гостиницы "Волна"? То ли еще будет!

Что на второе?

Чудо-рыба, рыба в кляре

Позабудете едва ли.

Или курица в сациви

Тоже очень неплоха.

И еще цыплята в пиве,

И цыплята табака.

Яств невиданных не счесть!

С толком, с чувством будем есть.

С чего начнем? Давайте попробуем

Рыбные блюда

Наверняка, ваши домочадцы и гости воздадут им должное, если вы приготовите их по рецептам, которые прислали Л.А.Памухина, Т.А.Павлова, Л.П.Козлова, А.Н.Александровская, работницы механосборочного цеха № 2, С.В.Долгова, В.П.Ежова, Елена Ярковская, В.И.Донис, Т.И.Апатина, Н.Н.Малова, Г.Я.Касич.

Рыба по-кишинёвски

Рыбу нужно как следует разморозить, отжать воду. После того как вы ее почистили, порезали на куски, посолите. Пусть полежит так часа два. Только после этого обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле. Сложите куски в кастрюлю или глубокую сковороду. Теперь принимайтесь за соус. Одну-две моркови, два соленых огурца, одну-две головки лука — все это порезать соломкой и пассеровать в растительном масле. Добавьте сюда полстакана томатного сока или ложки две томатного соуса, посолите, поперчите по вкусу, положите лавровый лист и доведите до кипения.

Соусом залейте обжаренную рыбу. Пусть все это минут пять покипит на маленьком огне. На стол рыба подается в холодном виде, украшенная зеленым луком.

Рыба по-гречески

Она особенно понравится тем, кто любит рыбные консервы в томатном соусе.

Любую свежую рыбу нарежьте кусочками и положите на дно кастрюли, предварительно налив туда масла. Сверху слой моркови и лука, натертых на терке. Потом еще один слой рыбы и т. д. Каждый слой посолите по вкусу. Добавьте стакан растительного масла (если рыбой заполнена доверху кастрюля на 2,5 л). Влейте стакан томатного сока или томатного пюре, разведенного водой. Тушите на медленном огне минут пятьдесят. Прекрасная закуска или второе блюдо.

Рыба под «шубой»

"Шуба" — это рис, только не надо доводить его до готовности. А что делать с рыбой? Ее филе, как и полагается, посолите, обваляйте в муке, обжарьте. Теперь укладывайте в глубокую сковороду, утятницу или гусятницу слоями рис и рыбу. Сверху залейте этот слоеный "пирог" молоком, смешанным с яйцом. Запекайте в духовке полчаса.

Рыба под лимоном

Нарежьте рыбу крупными кусками, отложите в сторонку. Свежую морковь — на четыре части вдоль, а затем поперек — кубиками. В отдельную тарелку лук нарезать полукольцами. Еще в одну тарелку — тонкие кружочки апельсина и лимона. Теперь вам понадобится глубокая сковородка с толстыми стенками (лучше всего тефлоновая). Налейте в нее растительное масло. Положите слой лука, затем рыбу срезами вниз (предварительно ее поперчите и посолите). Сверху — апельсин и лимон, на них — слой моркови. Накройте сковороду крышкой, лучше всего плоской, для того чтобы рыба не тушилась, а томилась. Поставьте ее в горячую духовку минут на тридцать. В сковородку можно добавить немного воды. Еще совет такой: пока рыба в духовке, будьте настороже — она может подгореть. Но вот все обошлось благополучно: блюдо перед вами. Посыпьте на морковку зеленый горошек. Можно заправить и майонезом. А за дегустацией вполне уместно вспомнить, что лук — от всех недуг, морковь — прибавляет кровь, лимонный сок — сок благословения, если поесть рыбки — будут ноги прытки.

Рыба в кляре

Филе рыбы нарежьте на продолговатые кусочки, посолите чуть-чуть, заправьте растительным маслом, оставьте настаиваться. Приготовьте тесто, как на оладьи (мука, яйца, молоко). Вилкой накалывайте кусочки рыбы, макайте их в кляр (тесто), затем обжарьте с обеих сторон в сильно разогретом масле до образования золотистой корочки. Выложите рыбку в глубокое блюдо, украсьте зеленью.

Чудо-рыба

На дно сковороды положите слой лука, нарезанного кольцами, сверху — филе карпа, окуня или скумбрии, затем снова слой лука. Сверху посыпьте тертым сыром, залейте майонезом и — в духовку.

Вместе с ней прекрасно смотрится

Картошка-ромашка

Продолговатое картофелины очистите и разрежьте пополам вдоль. В серединке каждой половинки аккуратно сделайте неглубокую ямку. Положите туда сливочное масло и совсем немножко майонеза. Уложите на противень, только обязательно подрежьте у картофелин "дно", чтобы они не переворачивались. Налейте на противень воды. Она не должна доходить до краев картофелин. Противень — в духовку. Вода выкипит, картофелины запекутся и благодаря желтым серединкам станут похожи на ромашки. Представьте, что рядом с таким гарниром

Карп фаршированный

Очищенных карпов на 30 минут залейте подсоленной водой, чтобы улетучился запах. Затем каждую тушку посолите, поперчите чуть-чуть, чтобы не перебить вкус рыбы, обмажьте майонезом и отложите на полчаса. А за это время приготовьте фарш. Можно сделать такой: мелко порубите яичко, смешайте его с поджаренным репчатым луком и солеными (предварительно вымоченными) грибами.

Заложите фарш в брюшко карпов и выложите их на противень, смажьте сырым яйцом, сверху — нарезанный колечками лук, кружочками морковь. И в духовку.

Рыба под маринадом

Рыбу (минтай или хек) отварите в подсоленной воде. Достаньте шумовкой. Пусть остывает, а вы в это время займитесь маринадом. Потрите три крупных моркови на крупной терке