Наталья Герасимова - Диетические тайны Мадридского двора Страница 21

Запеченные овощи

Лучше всего поддаются запеканию помидоры, лук, кабачок, баклажан, спаржа. А вот картофель перед запеканием можно немного отварить. Противень или другую посуду следует немного смазать маслом, выложить овощи и оставить их в духовке на 15 минут при температуре 170 градусов.

Меню 8

Второй завтрак

Дыня (150 г)

Обед

Салат с фасолью: консервированная фасоль (30 г), вареная морковь (20 г), лук (10 г), зеленый перец (20 г), ветчина (20 г)

Киви или любой другой фрукт (200 г)

Хлеб (30 г)

Ужин

Цветная капуста отварная (150 г)

Рыба (120 г), запеченная в фольге с овощами: лук (50 г), помидор (20 г), зеленый перец (20 г)

Груша или любой другой фрукт (200 г)

Хлеб (30 г)

Рецепты и советы

Рыба, запеченная с овощами

Чаще всего испанские хозяйки запекают в фольге мерлузу или дораду. Но вообще для запекания годится любая рыба, вместе с которой заворачивают и нарезанные овощи. Перед тем как плотно свернуть фольгу, можно сдобрить будущее блюдо небольшим количеством оливкового или другого растительного масла. Духовку разогревают до 160 градусов и запекают рыбу в течение примерно 40 минут.

Меню 9

Второй завтрак

Грейпфрут (150 г)

Обед

Куриный нежирный бульон (200 мл)

Говяжья котлета (100 г) с гарниром из картофеля (100 г) и отварной моркови (20 г)

Яблоко (200 г)

Ужин

Печеный картофель (100 г)

Любая отварная рыба с зеленым горошком (50 г)

Груша (200 г)

Хлеб (30 г)

Рецепты и советы

Печеный картофель

Испечь в духовке вкусный картофель не так-то просто. У испанских кулинаров есть свои секреты на этот счет. Для начала следует разогреть духовку до 200 градусов. Противень, на котором будет печься картошка, следует слегка присыпать крупной солью. Клубни небольшого размера нужно завернуть в пищевую фольгу, уложить их на противень и оставить запекать в течение 35–40 минут. По истечение этого времени – проверить готовность картофелин при помощи деревянной палочки или спички. Если картофель стал мягким, значит, он готов. После этого каждую картофелину можно разрезать пополам и чуть подсолить. Печеной картошке по-испански часто придают оригинальный вкус с помощью специй. Немного молотого белого перца, щепотка майорана и несколько капель оливкового масла – всем этим можно украсить разрезанные клубни перед подачей их на стол.

Меню 10

Второй завтрак

Яблоко (150 г)

Обед

Тушеная чечевица с овощами (200 г)

Отварная куриная грудка (100 г)

Апельсин (100 г)

Хлеб (30 г)

Ужин

Любая рыба, запеченная в фольге (100 г) с вареным картофелем (100 г)

Помидор (100 г)

Мандарин или любой другой фрукт (200 г)

Хлеб (30 г)

Рецепты и советы

Тушеная чечевица с овощами(на 6 порций)

500 г чечевицы

2 небольшие луковицы

2 моркови

2 зеленых перца

1 зубчик чеснока

лавровый лист

красный молотый перец

оливковое масло

Промыть чечевицу и варить ее на медленном огне (соотношение чечевицы и воды – один к трем). По прошествии первых 15 минут готовки подсолить, добавить нарезанные морковь, один зеленый перец, чеснок и лавровый лист. Отдельно на сковороде обжарить второй зеленый перец, лук. Овощи в процессе жарки поперчить, посолить. Подлить в сковороду бульон от готовящейся чечевицы и тушить овощи до готовности. Соединить овощи с чечевицей, когда та станет мягкой.

Примечание. Если бульон уже готовой чечевицы оказался слишком жидким, можно изменить его консистенцию, сделать гуще. Для этого следует протереть через сито или измельчить блендером несколько ложек уже готовой чечевицы и добавить их в блюдо.

Тушеная чечевица превратится из диетического блюда в чрезвычайно питательное, если под конец готовки мы добавим в нее любые нарезанные копчености.

Меню 11

Второй завтрак

Грейпфрут (150 г)

Обед

Отварной рис со свежими огурцами (150 г) и нежирной отварной говядиной (60 г)

Арбуз (200 г)

Хлеб (30 г)

Ужин

Кабачок (цуккини), фаршированный овощами и ветчиной

Свежий помидор с майораном

Киви (200 г)

Хлеб (30 г)

Рецепты и советы

Фаршированные кабачки (цуккини)

Это блюдо замечательно тем, что совершенно не требует строгого соблюдения пропорций и ингредиентов для начинки. Можно использовать практически все овощи из тех, что найдутся в холодильнике. Мелко нарезанная ветчина придаст блюду характерный вкус.

Свежие кабачки небольшого размера (рекомендуется все же взять цуккини) разрезать вдоль и отварить в течение 10–15 минут. Пока варятся кабачки, потушить на сковороде овощи (лук, морковь, помидор) с ветчиной. Освободить кабачки от мякоти, добавить ее в овощную смесь, хорошо перемешать, посолить по вкусу. Заполнить получившимся фаршем полость кабачков и запечь в духовке при температуре 200 градусов до золотистого цвета.

Меню 12

Второй завтрак

Нектарин (150 г)

Обед

Куриная грудка, запеченная в духовке, (120 г) с отварным картофелем (100 г)

Салат из свежих овощей: помидор (75 г), огурец (50 г), зеленый салат (75 г)

Дыня (200 г)

Хлеб (30 г)

Ужин

Яичница из двух яиц с отварным шпинатом (100 г)

Киви (200 г)

Хлеб (30 г)

Куриная грудка, запеченная в духовке

Грудка – это самая нежирная часть куриной тушки. Если мы готовим диетическое блюдо и ограничиваем количество масла, грудка может оказаться сухой и невкусной. Но есть способ, который позволит запечь этот вид куриного мяса так, чтобы, с одной стороны, сохранились все его диетические свойства, а с другой – чтобы мясо вышло сочным и аппетитным.

Для этого рекомендуется запекать грудку, не снимая предварительно с нее кожу. Пространство между кожей и мясом следует заполнить несколькими тонкими дольками апельсина. Куриная грудка получится гарантированно сочной, если сверху мы капнем на каждый кусок куриного мяса немного винного или яблочного уксуса и посыпем немного белым молотым перцем.

Далее грудки запекаются в духовке при температуре 190 градусов в течение 20 минут. При подаче на стол кожу желательно снять.

Меню 13

Второй завтрак

Виноград (100 г)

Обед

Цветная капуста (150 г) с картофелем (100 г) отварные

Любая нежирная рыба (120 г), жареная на небольшом количестве растительного масла

Яблоко или любой другой фрукт (200 г)

Хлеб (30 г)

Цветная капуста с отварным картофелем

Это чрезвычайно простое в приготовлении блюдо очень популярно в Испании благодаря весьма удачному сочетанию, которое образуют два овоща. Картофель и соцветия цветной капусты варятся вместе в подсоленной воде. Однако нужно учитывать, что картофель, порезанный ломтиками среднего размера, готовится чуть дольше, чем нежная капуста. Поэтому промытую и порезанную капусту нужно добавлять в кастрюлю после того, как картофель успел провариться 5–7 минут.

Для того чтобы соцветия цветной капусты не потеряли белизны, рекомендуется добавить в воду, где она варится, полстакана нежирного молока. Те, кому не нравится довольно сильный аромат цветной капусты, могут избавиться от него, положив в кастрюлю при варке небольшой кусок белого хлеба. Хлеб обладает свойством абсорбировать всем известный специфический капустный аромат.

Перед подачей на стол воду сливают, а в готовое блюдо добавляют немного оливкового или другого растительного масла.

10 заповедей успешной диеты

Причины, по которым однажды мы решаем сесть на диету, могут быть самыми разными. Кто-то меняет режим питания, движимый эстетическими побуждениями. Кому-то необходимо скинуть лишние килограммы для того, чтобы поправить здоровье. Самым сложным оказывается не решение похудеть – если аргументов «за» скопилось достаточно, начать диету не так уж и сложно. Основная трудность состоит в том, чтобы уверенно довести начатое до конца, действительно, снизить вес, а затем сохранить результаты и никогда уже не возвращаться к тем килограммам, формам и объемам, которые когда-то так мешали нам наслаждаться жизнью.

Строгие ограничения идут вразрез с жизнерадостным испанским характером. Трудно представить себе испанку, которая ради диеты откажется не только от общения с друзьями, но даже от похода в ресторан. Диета не должна рушить привычный образ жизни. В противном случае это будет уже не диета, а сплошной стресс, – учат испанские специалисты по питанию. И выписывают своим пациентам не строгий пост, а разнообразное меню, которое, правда, совсем не изобилует ни жирами, ни сладостями. Такую диету легко адаптировать согласно обстоятельствам. Согласитесь, глупо отказываться от романтического ужина в ресторане во благо диеты. А согласившись на него, еще большим безумством было бы жевать при свечах вареный недосоленный шпинат. Поэтому хорошая диета всегда оставит человеку простор для фантазии при таких вот нештатных ситуациях.