Ксения Поминова - Украинская, белорусская, молдавская кухни Страница 21

Первые блюда

Чорба

Ингредиенты

500 г курицы, 200 г консервированного зеленого горошка, 50 г сливочного масла, 2 яйца, по 1 корню петрушки, моркови, 3 веточки петрушки, 30 г зеленого лука, 100 мл молока, 1 ст. л. лимонного сока, соль, 3 л воды.

Способ приготовления

Курицу вымойте, положите в воду, посолите, варите 50 мин. Морковь вымойте, очистите, натрите на крупной терке. Лук и петрушку вымойте, мелко нарежьте. Растопите в сковороде масло, положите в нее морковь и зелень, обжаривайте 10 мин. У курицы мясо отделите от костей, крупно его нарежьте, бульон процедите. Яйца смешайте с молоком, запекайте в духовке при температуре 120 °C 20 мин, затем получившийся омлет тонко нарежьте, положите его в куриный бульон, добавьте петрушку, лук, морковь, горошек, влейте лимонный сок, готовьте 15 мин. Перед подачей на стол положите в суп мясо.

Чорба с фасолью

Ингредиенты

200 г стручковой фасоли, 100 г зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. 9 %-ного уксуса, красный молотый перец, соль, 2,5 л воды.

Способ приготовления

Фасоль вымойте, нарежьте. Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте. Растительное масло нагрейте в сковороде, положите лук, чеснок и муку, обжаривайте 10 мин. Фасоль выложите в кастрюлю, налейте воду, варите 20 мин, затем добавьте лук с чесноком, уксус, посолите, поперчите, готовьте 15 мин.

Чорба с бараниной

Ингредиенты

500 г баранины, 50 г бараньего сала, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, соль, 3 л воды.

Способ приготовления

Баранину вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Овощи очистите, мелко нарежьте. Сало выложите в сковороду, жарьте 5 мин, затем добавьте мясо, готовьте 35 мин. В сковороду с мясом положите овощи, посолите, тушите 20 мин, затем переложите в глубокую емкость, налейте воду, готовьте еще 30 мин.

Чорба с пшенной крупой

Ингредиенты

200 г пшенной крупы, по 1 головке репчатого лука, моркови, помидору, веточке петрушки, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль, 2,5 л воды.

Способ приготовления

Овощи очистите, мелко нарежьте, тушите на растительном масле 20 мин. Пшенную крупу сварите, посолите, добавьте овощи, варите еще 15 мин. Готовую чорбу украсьте петрушкой.

Чорба с брынзой

Ингредиенты

По 200 г брынзы, молодой крапивы, 50 мл растительного масла, 2 ст. л. муки, соль, 2,5 л воды.

Способ приготовления

Брынзу нарежьте кубиками. Крапиву вымойте, варите 15 мин. Добавьте муку, соль и масло, готовьте еще 10 мин. В готовую чорбу положите брынзу.

Зама

Ингредиенты

400 г курицы, 100 г лапши, 50 г зелени петрушки, 3 клубня картофеля, по 1 помидору, болгарскому перцу, моркови, головке репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. кваса, соль, 2,5 л воды.

Способ приготовления

Курицу вымойте, нарежьте порционными кусочками. Чеснок и лук очистите, мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, перец нарежьте соломкой, помидор и картофель очистите и нарежьте кубиками. В воду влейте квас, положите курицу, варите 1 ч, добавьте морковь, перец, лук и чеснок, готовьте еще 20 мин, запустите оставшиеся овощи и лапшу, посолите, варите на слабом огне 25 мин. Перед подачей на стол добавьте в заму мелко нарезанную зелень.

Зама с рыбой

Ингредиенты

600 г филе сома, 100 г риса, 50 г кукурузной муки, по 3 моркови, головки репчатого лука, соль, 200 мл кваса, 2,5 л воды.

Способ приготовления

Рыбу нарежьте крупными кусками. Овощи очистите, нарежьте. В воду положите сома, варите 40 мин, добавьте овощи, рис, соль, готовьте еще 20 мин. Квас смешайте с мукой, влейте в заму, варите 15 мин.

Зама с мамалыгой

Ингредиенты

400 г филе сазана, 30 г зелени петрушки, 2 клубня картофеля, по 1 головке репчатого лука, моркови, соль, 100 мл кваса, 2,5 л воды.

Для мамалыги: 300 г кукурузной муки, соль, 700 мл воды.

Способ приготовления

Овощи очистите, вымойте, картофель нарежьте небольшими брусочками, морковь – кубиками, лук мелко нарежьте. В кастрюлю положите рыбу, налейте воду, квас, посолите, варите 35 мин, добавьте овощи, готовьте еще 25 мин. Для мамалыги: воду доведите до кипения, всыпьте в нее муку, посолите, варите 1 ч, постоянно помешивая. Перед подачей на стол заму посыпьте мелко нарезанной зеленью, мамалыгу подавайте вместо хлеба.

Нут с мясом

Ингредиенты

400 г свинины, 200 г нута, 50 г томатной пасты, по 2 головки репчатого лука, моркови, 50 мл растительного масла, кориандр, красный молотый перец, черный молотый перец, соль, 2,5 л воды.

Способ приготовления

Нут замочите на 7 ч. Мясо вымойте, нарежьте порционными кусочками. Овощи очистите, вымойте, морковь нарежьте тонкой соломкой, лук мелко нарежьте. В сковороде нагрейте масло и обжаривайте мясо 15 мин, затем добавьте овощи, готовьте еще 10 мин. Воду доведите до кипения, положите в нее овощи, мясо и нут, варите 1 ч, затем добавьте томатную пасту, кориандр, посолите, поперчите, хорошо перемешайте, готовьте еще 20 мин.

Борщ с шампиньонами

Ингредиенты

4 клубня картофеля, 3 зубчика чеснока, 2 яйца, по 1 свекле, головке репчатого лука, моркови, 200 г шампиньонов, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, черный молотый перец, соль, 150 мл кваса, 2,5 л воды.

Способ приготовления

Овощи и грибы очистите, вымойте, свеклу крупно нарежьте, картофель – кубиками, морковь натрите на крупной терке, лук, грибы, чеснок мелко нарежьте. Свеклу запеките в духовке, затем натрите на крупной терке. Воду доведите до кипения, положите в нее овощи и грибы, варите 30 мин, посолите, поперчите, влейте квас, готовьте еще 15 мин. Яйца смешайте со сметаной и маслом, добавьте в борщ, варите 10 мин.

Суп с курицей

Ингредиенты

500 г курицы, 50 г зелени петрушки, 70 г сметаны, 4 клубня картофеля, по 1 головке репчатого лука, моркови, 60 мл растительного масла, по 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, муки, черный молотый перец, соль, 2,5 л воды.

Способ приготовления

Овощи очистите, вымойте, морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, картофель – небольшими кусочками. Зелень вымойте, измельчите. Курицу вымойте, нарежьте порционными кусочками. Масло нагрейте в сковороде, положите лук, морковь, зелень, уксус и муку, обжаривайте 15 мин. Курицу положите в воду, варите 40 мин, затем добавьте овощи и зелень, посолите, поперчите, готовьте еще 20 мин. Перед подачей на стол положите в суп сметану.

Суп с потрохами

Ингредиенты

5 клубней картофеля, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, по 1 лимону, яйцу, 500 г куриных потрохов, 70 г сметаны, 50 г свиного жира, 30 г зелени петрушки, укропа, черный молотый перец, соль, 2,5 л воды.

Способ приготовления

Овощи очистите, вымойте, морковь нарежьте тонкой соломкой, лук – полукольцами, картофель – брусочками. Зелень вымойте, измельчите. Лимон вымойте, нарежьте дольками. Яйцо взбейте. Потроха вымойте, залейте водой, варите 1 ч. На свином жире обжарьте морковь и лук, добавьте к потрохам, посолите, поперчите, положите картофель, варите 20 мин. Заправьте суп сметаной, запустите яйцо, зелень, готовьте 10 мин. Перед подачей на стол положите в суп лимон.

Овощной суп на молочной сыворотке

Ингредиенты

4 клубня картофеля, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 3 лавровых листа, 50 г кукурузной муки, 30 г зелени петрушки, 5 горошин черного перца, соль, 300 мл молочной сыворотки, 2 л воды.

Способ приготовления

Овощи очистите, вымойте, лук и морковь разрежьте на две части, картофель нарежьте крупными кубиками. Зелень вымойте, измельчите. В кастрюлю положите лук и морковь, посолите, налейте воду, варите 30 мин, выньте. Положите в бульон картофель, лавровый лист, перец, готовьте 25 мин. Сыворотку смешайте с мукой, налейте в картофель, доведите суп до кипения, посыпьте зеленью.

Суп с фрикадельками

Ингредиенты

300 г говядины, 70 г пропаренного риса, 50 г сливочного масла, 3 помидора, 2 головки репчатого лука, по 1 моркови, яйцу, черный молотый перец, соль, 2,5 л мясного бульона.