Юлия Рычкова - Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания Страница 21

Картофель моют, очищают от кожицы, варят до готовности, остужают. Добавляют молоко, 1 яйцо, сливочное масло, соль и делают картофельное пюре. Творог протирают через сито, добавляют яйцо и тщательно перемешивают.

Форму смазывают растительным маслом, посыпают сухарями и выкладывают не нее часть картофельного пюре. Сверху кладут слой творога, слой пюре, разравнивают, поливают сметаной и запекают до золотистой корочки.

Готовую запеканку посыпают измельченной зеленью лука и петрушки.

Каша гречневая с печенью

крупа гречневая – 1 стакан, вода – 2 стакана, печень – 100 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, зелень шпината – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Крупу перебирают и моют. Печень моют, снимают пленку, нарезают маленькими кусочками, слегка отбивают и тушат с добавлением сливочного масла до полуготовности.

Лук и морковь очищают, моют, мелко нарезают и пассеруют в растительном масле. Добавляют печень, всыпают гречневую крупу, вливают воду и варят до готовности.

Готовую кашу солят и посыпают измельченной зеленью шпината.

Десерт с ягодным соусом

апельсины – 3 шт., черешня – 1 стакан, клубника – 1 стакан, для украшения – несколько листьев мяты и мелиссы.

Для соуса: сметана – 1 стакан, цедра лимонная – 1 ст. ложка, сок вишневый – 1 ст. ложка, сок сливовый – 1 ст. ложка, корица, сахар по вкусу.

Апельсины моют, очищают от кожуры, разделяют на дольки и удаляют семена. Черешню и клубнику моют. Все смешивают, поливают соусом и украшают листьями мяты и мелиссы.

Для приготовления соуса сметану взбивают с сахаром и корицей, добавляют вишневый и сливовый соки, лимонную цедру и тщательно перемешивают.

Мусс земляничный

земляника – 200 г, вода – 1 л, желатин – 30 г, белок – 1 шт., сахар по вкусу.

Для сиропа: земляника – 50 г, вода – 0,5 стакана, сахар – 2 ст. ложки.

Ягоды земляники перебирают, моют, протирают через сито, отжимают сок и ставят его в прохладное место. Выжимки заливают горячей водой, добавляют сахар, варят 5–7 мин и процеживают. В ягодный отвар вводят растворенный желатин и доводят до кипения при постоянном помешивании. Сироп соединяют с земляничным соком, охлаждают, добавляют яичный белок и взбивают до образования густой пены. Мусс раскладывают по формочкам и ставят в прохладное место для застывания. Готовый мусс поливают ягодным сиропом.

Для приготовления сиропа землянику протирают через сито, заливают горячей водой, добавляют сахар и варят 5–7 мин. Готовый сироп охлаждают.

Крем земляничный

земляника – 1 стакан, творог – 200 г, сливки – 1 стакан, ванилин, сахар по вкусу.

Землянику перебирают, моют, протирают через сито вместе с творогом. Получившуюся массу посыпают сахаром и тщательно перемешивают.

Сливки взбивают с сахаром и ванилином в крепкую пену и поливают ими землянично-творожную массу.

Желе апельсиновое

апельсины – 4 шт., вода – 1 л, желатин – 30 г, вино виноградное – 1 ст. ложка, сахар по вкусу.

Для украшения: листья мелиссы.

Желатин замачивают в холодной воде в соотношении 1 : 10. Апельсины моют, очищают, срезая кожуру тонкой спиралью (ее используют для украшения) и нарезают кубиками. Затем посыпают сахаром, дают постоять 30–40 мин, пока не выделится сок. Его сливают и ставят в прохладное место. Оставшиеся апельсиновые выжимки заливают горячей водой, добавляют сахар и варят 5–7 мин. Готовый отвар процеживают, вводят набухший желатин, апельсиновый сок и доводят до кипения. Затем его слегка охлаждают, добавляют вино, перемешивают, разливают по формочкам и ставят в прохладное место.

Готовое желе украшают спиралями из кожуры и листьями мелиссы.

Крем творожный с черносливом

творог – 300 г, чернослив без косточек – 1 стакан, сок лимонный – 3 ст. ложки, сливки – 1 стакан, сахар – 3 ст. ложки, ванилин.

Чернослив перебирают, моют, заливают холодной водой. Когда чернослив набухнет, его нарезают кубиками. Сливки взбивают с ванилином и лимонным соком в крепкую пену.

Творог протирают через сито, добавляют сахар, чернослив, взбитые сливки и тщательно перемешивают.

Крем творожный с изюмом и курагой

творог – 300 г, сливки – 1 стакан, курага без косточек – 0,5 стакана, изюм без косточек – 3 ст. ложки, желток – 1 шт., сахар – 3 ст. ложки, ванилин.

Изюм и курагу перебирают, моют и заливают холодной водой. Когда сухофрукты набухнут, курагу нарезают маленькими кубиками. Сливки взбивают с ванилином и желтком в крепкую пену.

Творог протирают через сито, смешивают с изюмом и курагой, добавляют сахар, взбитые сливки, тщательно перемешивают и ставят в прохладное место.

Компот из вишни

вишня – 1 стакан, вода – 1 л, мята – 3–4 листка, сахар по вкусу.

Вишню перебирают, удаляют косточки. Из воды и сахара варят сироп. В кипящий сироп опускают ягоды, мяту и варят 5–10 мин.

Компот из яблок в собственном соку

яблоки – 4–5 шт., сок яблочный – 1 л, мята – 2–3 листка, сахар по вкусу.

Яблоки моют, удаляют сердцевину и нарезают ломтиками. Яблочный сок нагревают, опускают в него ломтики яблок, сахар, листья мяты и варят 5–10 мин.

Компот из малины

малина – 2 кг, вода – 2 л, сахар – 1 стакан.

Малину перебирают, моют, засыпают сахаром и оставляют на 30–40 мин, чтобы дала сок. Затем сок сливают и ставят в прохладное место. Воду нагревают, опускают в нее ягоды малины и варят 5–7 мин. В готовый ягодный отвар вливают малиновый сок и охлаждают.

Напиток из листьев барбариса и клюквы

листья барбариса – 1 стакан, клюква – 0,5 стакана, вода – 1,5 л, сахар по вкусу.

Листья барбариса и клюкву перебирают, моют, заливают горячей водой, добавляют сахар. Варят 10–15 мин под закрытой крышкой. Готовый напиток процеживают и охлаждают.

Напиток мятно-вишневый

вишня – 1 стакан, мята – 2–3 веточки, вода – 1 л, сахар по вкусу.

Вишню перебирают, моют, удаляют косточки. Мяту перебирают и моют. Ягоды и мяту заливают горячей водой, добавляют сахар и варят 5–10 мин под закрытой крышкой. Готовый напиток процеживают и слегка охлаждают.

Морс яблочный

сок яблочный – 1 л, вода – 0,5 л, кислота лимонная – 0,5 ч. ложки, сахар по вкусу.

В воду добавляют сахар и доводят до кипения. В охлажденный сироп вливают яблочный сок, добавляют лимонную кислоту и перемешивают. Готовый морс ставят в прохладное место.

Морс малиновый

сок малиновый – 1 л, вода – 0,5 л, кислота лимонная – 1 ч. ложка, сахар по вкусу.

Воду доводят до кипения и растворяют в ней сахар. Сироп слегка охлаждают, добавляют малиновый сок, лимонную кислоту и перемешивают.

Напиток чайный

чай черный листовой – 2 ст. ложки, вода – 2 стакана, мята, мелисса – по 2–3 листка, смородина – 1–2 листка.

В сухой подогретый фарфоровый чайник засыпают чай, листья мяты, мелиссы и смородины и заливают горячей водой. Настаивают 2–3 мин.

Напиток ягодно-травяной

вода – 1 л, смородина красная и черная – по 0,5 стакана, сок лимонный – 3 ст. ложки, листья смородины – 5–6 шт., листья малины – 4–5 шт.

Ягоды перебирают, удаляют плодоножки, заливают горячей водой, добавляют листья смородины и малины и варят 5–7 мин. Готовый напиток слегка остужают, процеживают, добавляют лимонный сок и перемешивают.

Напиток из зеленого чая

вода – 1 л, чай зеленый – 4 ч. ложки, груша – 1 шт., цветки жасмина – 1 ст. ложка, мята – 4–5 листков, мед по вкусу.

Грушу моют, удаляют сердцевину, нарезают кусочками, заливают горячей водой и варят 4–5 мин. Смешивают зеленый чай, цветки жасмина, листья мяты, заливают их горячим отваром и настаивают 3–5 мин. Готовый напиток процеживают, добавляют мед и перемешивают.