Гера Треер - Необычные рецепты заготовок Страница 21

Все тщательно перемешайте, разложите в стерилизованные банки и укупорьте. Храните в холодильнике.

Помидорный соус с кабачками и чесноком

«Народный „Дядя Бэнц“»

• 3 кг помидоров

• 2 крупных кабачка

• 2–3 головки чеснока

• 1 стакан сахара

• 100 мл 9 %-ного уксуса

• 1 стакан растительного масла

• 2 ст. ложки соли

Помидоры пропустите через мясорубку. Полученную массу доведите до кипения, добавьте очищенные от кожицы, семян и нарезанные кубиками или натертые на терке кабачки, сахар, растительное масло и соль.

Прокипятите все в течение 1 часа, добавив за 10–15 минут до окончания варки пропущенный через пресс чеснок и уксус. Горячую массу разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Приправа из баклажанов с луком, сладким и горьким перцем, фенхелем и орегано

«Сальса»

• 5 стаканов подготовленных баклажанов

• 2 стакана нарезанного кубиками красного сладкого перца

• 1,5 стакана мелко нарезанного лука

• 3 зубчика чеснока

• 1,5 ч. ложки семян фенхеля

• 1,5 ч. ложки горького перца (семена с кожурой)

• 1 ч. ложка сахара

• 1/2 стакана уксуса (желательно из красного вина или бальзамического)

• 1,5 ч. ложки сушеного орегано

• 1/4 ч. ложки молотого черного перца

• соль — по вкусу

Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте ломтиками и прогрейте в духовке, чтобы кожура легко отслаивалась. Сладкий перец запеките в духовке в течение 15 минут и нарежьте кубиками (можно использовать готовый печеный перец). Лук мелко нарежьте.

Смешайте все ингредиенты в кастрюле, доведите до кипения и поварите 15–20 минут на слабом огне. Кипящую смесь уложите в горячие стерилизованные банки и стерилизуйте в течение 20 минут (пол-литровые банки).

Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте как закуску или приправу к мясным блюдам, блюдам из макаронных изделий; на хлебе, гренках и т. п.

Соус из сладкого перца с перчиком чили и уксусом

«Свежий круглый год»

• 3 кг — 3 кг 500 г сладкого красного перца

• 1–2 ст. ложки 9 %-ного уксуса

• 1 стручок свежего перчика чили длиной 5 см

• растительное масло — по вкусу

• 1,5 ст. ложки с горкой соли

Помойте и очистите сладкий перец от семян и плодоножек. Мякоть нарежьте и обдайте кипятком. Мясорубку или блендер с чашей несколько раз ошпарьте и с помощью одного из этих приспособлений измельчите перец до получения пюре. Добавьте соль, немного уксуса, тщательно перемешайте или еще раз взбейте.

Налейте в маленькую эмалированную кастрюлю или кружку растительное масло и доведите его до кипения. К тому моменту, когда пюре будет готово, масло должно кипеть.

Быстро разложите пюре по маленьким (200–250-граммовым) стерилизованным и еще горячим баночкам так, чтобы до верха оставалось 1,2–1,5 см. Сразу залейте пюре кипящим маслом слоем минимум 1 см и закройте стерилизованными крышками.

Готовые баночки поместите в прохладное темное место. Подавайте к мясным и овощным блюдам, по желанию добавив другие приправы.

Острая корейская приправа из чеснока и перца

«Янним»

• 1 кг чеснока

• 600 г горького перца

• 400 г сладкого красного перца

• 500 г соли

Пропустите через мясорубку очищенные от семян горький перец, сладкий перец и чеснок. Всыпьте соль и тщательно перемешайте полученную массу.

Разложите ее в стерилизованные банки, оставив немного места для выделения сока. Заполненные банки укупорьте. Храните при комнатной температуре.

Аджика из кабачков, помидоров, моркови, сладкого перца и чеснока

«Петушковская»

• 3 кг кабачков

• 1 кг 500 г помидоров

• 500 г моркови

• 500 г сладкого перца

• 5 головок чеснока

• 100 г сахара

• 200 г растительного масла

• 2,5 ст. ложки молотого красного перца

• 2 ст. ложки соли

Смешайте пропущенные через мясорубку очищенные от кожицы кабачки, помидоры, сладкий перец, морковь и чеснок. Добавьте соль, сахар, масло и поварите смесь на среднем огне, помешивая, 40 минут.

Затем добавьте красный перец и поварите еще 10 минут. Горячую массу разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Заправка для солянок и рассольников с огурцами, морковью, луком, чесноком, укропом и петрушкой

«Примета хорошей кухни»

• 2 кг соленых огурцов

• 3 шт. моркови

• 3–4 луковицы

• 1 головка чеснока

• 7 ст. ложек 9 %-ного уксуса

• 3 ст. ложки сахара

• зелень укропа и петрушки — по вкусу

• 1 стакан растительного масла

• 1,5–2 ст. ложки соли

Нарежьте огурцы и лук кубиками, морковь натрите на терке. Чеснок пропустите через пресс, зелень измельчите. Добавьте сахар, соль, масло и уксус, перемешайте с овощами и оставьте на 3–4 часа при комнатной температуре.

Спустя это время полученную массу уложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Через 5–10 минут после закипания разложите горячую массу в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Фруктово-ягодные блюда

Соус из смородины с розмарином, аджикой и перцем

«Новый»

• ягоды смородины, свежие измельченные листья розмарина, сахар, аджика, перец и соль — по вкусу

Ягоды вымойте и тщательно высушите. Подготовленные ягоды уложите в посуду, добавьте немного соли, сахара, перца, аджики и свежие измельченные листья розмарина.

Полученную смесь поварите 5 минут и протрите через сито. Готовый соус разложите в стерилизованные банки и укупорьте их. Храните в холодильнике.

Соус из красной смородины и крыжовника с чесноком, укропом, петрушкой, кинзой, базиликом и хреном

«Северный вариант ткемали»

• 3 кг красной смородины и/или крыжовника

• 250 г чеснока

• 1 кг зелени укропа, петрушки, кинзы и базилика

• тертый корень хрена — по желанию

• соль — по вкусу

Перебранные ягоды пропустите через мясорубку вместе с зеленью и посолите. Полученную массу тщательно перемешайте и разложите в стерилизованные банки. Поверх в каждую банку (под крышку) положите немного тертого хрена, чтобы избежать плесени. Храните в холодильнике.

Яблочно-чесночная приправа

«Ух ты!»

• 1 кг яблок

• 400 г чеснока

• соль — по вкусу

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и натрите на мелкой терке. Зубчики чеснока истолките с солью. Затем все тщательно перемешайте, разложите полученную смесь в банки и плотно закройте. Храните в холодильнике.

Яблочная приправа с корнем хрена и медом

«Ах ты!»

• 1 кг яблок (желательно антоновки)

• 500 г корня хрена

• 1 стакан меда

• 1 щепотка соли

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и вместе с корнем хрена натрите на мелкой терке. Добавьте мед, соль и все тщательно перемешайте. Храните в холодильнике в плотно закрытых банках.

Приправа из яблок с корнем хрена и зеленью укропа

«Актуальная»

• 500 г яблок

• 250 г корня хрена

• 50 г зелени укропа

Хрен очистите от кожицы и натрите на мелкой терке. Яблоки испеките в духовке, протрите через сито и смешайте с хреном и рубленой зеленью укропа. Храните в холодильнике в плотно закрытых банках.

Приправа из яблок, сладкого перца и хрена

«Желанная»

• 500 г яблок

• 300 г сладкого перца

• 300 г корня хрена

• соль — по вкусу

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и вместе с корнем хрена натрите на мелкой терке. Перец очистите от плодоножек, семян и пропустите через мясорубку.

Смешайте все подготовленные продукты и посолите. Храните в холодильнике в плотно закрытых банках.

Яблочно-горчичная приправа

«Персона грата»

• 200 г яблочного пюре

• 1 ст. ложка сухой горчицы

• 1 ч. ложка растительного масла

В яблочное пюре добавьте сухую горчицу и растительное масло. Полученную массу тщательно перемешайте. Храните в холодильнике в плотно закрытых банках.

Соус из сливы с корицей, гвоздикой, красным и черным перцем

«Волочаевский»