Е. Бойко - Великолепные блюда из рыбы и морепродуктов Страница 21

В последнюю очередь выложить свеклу, смазать майонезом, сверху положить зеленый горошек. Поставить салат на 1 час в теплое место, затем убрать его на 30–40 минут в прохладное место.

Салат «Приморский»

Ингредиенты

300 г соленой сельди, 200 г картофеля, 100 г цветной капусты, 100 г моркови, 50 г свежих огурцов, 100 г помидоров, 50 г консервированного зеленого горошка, 50 г консервированных маслин, 50 г сыра, 100 г майонеза, зелень укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, промыть, снять кожу, вынуть кости и нарезать мелкими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать ломтиками.

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и варить 15 минут в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Огурец вымыть, очистить и нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке, маслины промыть. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать вымытой и мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат «Киото»

Ингредиенты

300 г соленой сельди, 250 г стручковой фасоли, 100 г яблок, 200 г картофеля, 100 г моркови, 20 г корневого сельдерея, 100 г соленых огурцов, 50 г маслин без косточки, 2 яйца, 40 г листьев зеленого салата, 100 г майонеза, зелень укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, промыть, снять кожу, отделить мякоть от костей и нарезать небольшими кусочками. Стручки фасоли нарезать ромбиками, уложить в кастрюлю, залить водой, посолить и отварить. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками.

Картофель и морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Корень сельдерея вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Листья салата и зелень вымыть, обсушить. Салатом выстлать дно широкого блюда. Сверху горкой выложить овощи. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и нарезать дольками. Готовое блюдо перед подачей к столу украсить дольками яиц, а также маслинами и веточками петрушки и укропа.

Салат «Восточный»

Ингредиенты

300 г филе жирной соленой сельди, 150 г твердого сыра, 200 г сливочного масла, 50 г хлеба, 30 г консервированных маслин без косточки, 100 мл молока, 100 мл холодной кипяченой воды, 20 г горчицы, листья зеленого салата, перец.

Способ приготовления

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, промыть, снять кожу, отделить мякоть от костей. В течение 3 часов вымачивать рыбу в смеси молока и воды, затем обсушить полотенцем. В этом же молоке замочить на несколько минут ломтики хлеба. Листья салата вымыть и обсушить. Филе сельди и хлеб пропустить через мясорубку. Сыр натереть на крупной терке. Добавить в фарш 150 г сливочного масла, сыр, горчицу и перец. Все перемешать и в форме рыбы выложить в селедочницу, приложить промытые голову и хвост.

Перед подачей к столу украсить готовое блюдо листьями зеленого салата, маслинами и розетками из оставшегося замороженного сливочного масла.

Салат «Особый»

Ингредиенты

500 г сельди, 100 г картофеля, 100 г свеклы, 50 г соленых огурцов, 50 г помидоров, 50 г моркови, 40 г консервированного зеленого горошка, 40 г майонеза, 40 г сметаны, 20 г томатной пасты, 10 г зеленого лука, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить, промыть, удалить хвост и голову, снять кожу, отварить в подсоленной воде, остудить, вынуть кости и нарезать небольшими кусочками.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке. Соленые огурцы нарезать соломкой. Помидор вымыть и нарезать небольшими дольками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, поперчить, добавить консервированный зеленый горошек.

Для приготовления заправки в сметану добавить майонез, томатную пасту и перемешать. Полученным соусом заправить винегрет.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать вымытыми и мелко нарубленными зеленью петрушки и луком.

Салат «Гурман»

Ингредиенты

200 г крабового мяса, 300 г филе морского окуня, 100 г оливок, 50 г шампиньонов, 50 г сыра, 30 г листьев салата, 50 г майонеза, соль.

Способ приготовления

Филе морского окуня промыть, обсушить, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кубиками. Крабовое мясо нарезать кубиками. Шампиньоны промыть, мелко нарезать. Оливки промыть, сыр натереть на крупной терке.

Листья салата вымыть, обсушить, выстлать ими дно блюда. Все ингредиенты смешать, заправить майонезом, выложить на блюдо и украсить оливками.

Салат «Солнечный берег»

Ингредиенты

200 г крабовых палочек, 5 яиц, 100 г помидоров, 50 г майонеза, 1 лимон, 50 г листьев салата, зелень укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления

Крабовые палочки нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать маленькими кусочками. Помидоры вымыть и нарезать. Листья салата вымыть, обсушить, нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить, мелко нарубить. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Все смешать, посолить, перемешать, заправить майонезом. Салат украсить мелко нарубленной зеленью и кружочками лимона

Салат «Тропики»

Ингредиенты

100 г очищенных мидий, 200 г моркови, 100 г картофеля, 50 г соленых огурцов, 50 г свеклы, 100 г квашеной капусты, 30 г лука, 100 мл растительного масла, 20 мл 3%-ного уксуса, зелень укропа, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль.

Способ приготовления

Мидии варить в течение 15–20 минут в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца, затем откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть уксусом (5 мл).

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой.

Огурцы нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить. Растительное масло смешать с оставшимся уксусом.

Готовый салат перед подачей к столу полить заправкой, посыпать вымытой и мелко нарубленной зеленью укропа.

Салат «Япония»

Ингредиенты

200 г консервированных крабов, 50 г маринованных грибов, 100 г риса, 2 яйца, 30 г лука, 20 г редиса, 100 г майонеза, 20 г острого томатного соуса, 20 г огуречного рассола, 30 г листьев салата, 20 г сахара, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо крабов мелко нарезать. Грибы нарезать тонкими полосками. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и остудить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Лук очистить, вымыть, также мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить. Редис вымыть, нарезать кружочками.

Майонез смешать с томатным соусом и огуречным рассолом, добавить сахар, взбить. Полученным соусом заправить салат.

Листья салата вымыть, обсушить и выстлать ими дно салатника. Сверху выложить готовый салат, украсить его кружочками редиса.

Салат «Жемчуг»

Ингредиенты

100 г икры мойвы, 200 г белого пшеничного хлеба, 50 г лука, 40 г лайма, 50 г сыра, 50 г помидоров, 40 г майонеза, зелень базилика, соль.

Способ приготовления

Хлеб размочить в воде, взбить и добавить икру мойвы. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Лайм вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Помидоры вымыть, мелко нарезать. Все смешать.

Зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить, смешать с майонезом, посолить. Полученным соусом заправить салат.

Салат «Сахалин»

Ингредиенты

200 г консервированных крабов, 100 г ветчины, 150 г картофеля, 100 г болгарского перца, 50 г шампиньонов или белых грибов, 100 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо крабов мелко нарезать. Ветчину нарезать маленькими кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать тонкой соломкой.

Грибы промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и мелко нарезать, оставив несколько шляпок для украшения. Все смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением лимонного сока. Зелень вымыть, обсушить.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и шляпками грибов.

Салат «Элен»

Ингредиенты

200 г очищенных мидий, 100 г риса, 1 яйцо, 100 г помидоров, 60 мл растительного масла, 20 мл 3%-ного уксуса, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, черный и душистый перец горошком, соль.