Агафья Звонарева - Рыбные блюда в мультиварке. Сытно, вкусно, полезно Страница 21

Рыбная солянка с корнишонами

Состав: семга – 300 г, треска – 300 г, окунь морской – 500 г, лук красный – 1 шт., морковь – 1 шт., перец чили (без семян) – 1 шт., лавровый лист (мелкие) – 3 шт., томаты в собственном соку – 250 г, маслорастительное – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, соль, паприка сладкая – 1 ч. ложка.

Тушку морского окуня почистить, сполоснуть, нарезать порционными кусочками примерно по 5 см шириной. Посолить и посыпать специями для рыбы. Лук и морковь очистить и нарезать полукольцами. Перец чили очистить от семян и мелко покрошить. Томаты протереть с соком через сито, добавить растительное масло, соль, сахар, сладкую паприку. На дно чаши выложить подготовленную рыбу, перец чили. Затем выложить морковь. Затем выложить слой нарезанного лука. Залить протертыми томатами. Включить режим «Тушение» на 40 минут.

Густой сливочный суп из рыбного ассорти и морепродуктов

Состав: масло растительное – 1 ст. ложка, масло сливочное – 20 г, морковь – 1 шт., сельдерей черешковый – 2 стебля, перец красный жгучий – 0,5 шт., чеснок – 3 зубка, картофель – 300 г, тилапия (филе) – 200 г, пангасиус (филе) – 100 г, минтай (филе) – 100 г, морепродукты – 300 г, сливки (30–35 %-ные) – 150 мл, соль, перец белый, мука – 20 г.

Морковь, сельдерей и чили порезать соломкой, картофель маленькими кубиками. В чашу мультиварки налить растительное масло и добавить сливочное. Включить в режиме «Жарка» на 15 минут. Через 2 минуты, когда масло растает, добавить морковь, обжарить ее в течение 3 минут. Затем добавить сельдерей, обжарить 2 минуты. Затем мелко порубленный чеснок и жгучий перец. Обжарить буквально 1 минуту. Выключить режим «Жарка». Добавить в чашу мультиварки картофель и 300 мл воды. Включить режим «Тушение» на 30 минут. Филе рыбы порезать кубиками. Через 15 минут после начала программы добавить заранее размороженные морепродукты, затем рыбу. Добавить 250 мл кипятка и продолжать тушить еще 10 минут. В стакане растворить муку в 150 мл сливок. Вылить смесь в суп, посолить и поперчить по вкусу и, аккуратно перемешивая, дать супу загустеть, не кипятить. Если суп слишком густой, можно отрегулировать густоту, просто добавив горячей воды. Дать супу настояться 10 минут.

Уха

Состав: рыба речная – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 4 шт., картофель – 2 шт., лавровый лист – 3 шт., сельдерей стебель – 3 шт., укроп и петрушка – 150 г, соль, перец черный молотый.

Разделать рыбу. Отрезать хвост и голову, выпотрошить и хорошенько промыть все части. В мультиварку положить хвосты и головы, 2 моркови и 1 луковицу целиком. Сельдерей и стебли укропа и петрушки также положить, не разрезая, можно добавить веточку розмарина. Затем залить водой около 3 литров и поставить на 1 час в режим «Тушение». По истечении времени аккуратно вынуть все из мультиварки при помощи шумовки. Первый этап закончен – бульон готов.

Рыбу разрезать на небольшие части, порезать картофель и 2 моркови и положить это в бульон, посолить. Включить режим «Тушение» на полчаса.

Зелень порезать и добавить в мультиварку вместе с перцем и лавровым листом. Включить режим «Подогрев» и дать ухе настояться 40–60 минут. Когда уха будет готова, рыбу следует достать и подать в отдельной тарелочке, так как велика вероятность проглотить кость.

Диетический рыбный суп с брокколи

Состав: толстолобик – 300 г, брокколи (соцветия, свежая) – 200 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., картофель (обязательно быстроразвариваюшийся) – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, лавровый лист – 1 шт., соль.

Лук нарезать кольцами, морковку полукольцами, слегка спассеровать на масле в мультиварке с открытой крышкой в режиме «Жарка», добавить соцветия брокколи, перемешать, пассеровать 1 минуту. Добавить в чашу мультиварки разрезанный на четвертинки картофель крахмалистого сорта и кусочки рыбы. Посолить, положить лаврушку, залить 1,5 литрами кипятка, закрыть мультиварку, выставить программу «Варка» на 15 минут. Дольше готовить не стоит, так как брокколи разварится и потеряет всю свою прелесть.