Галина Серикова - Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! Страница 21

Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Лук-шалот – 3 кг

Томатное пюре – 2,5 кг

Сахар – 120 г

Соль – 70 г

Зелень петрушку и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу

Томатное пюре посолить, поперчить, всыпать сахар и варить 5 мин.

Измельчить зелень петрушки и укропа. Бланшировать лук-шалот 2–3 мин, добавить зелень, залить томатным пюре, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Репчатый лук (выборок) – 3 кг

Томатный соус – 1,5 кг

Довести томатный соус до кипения на среднем огне. Бланшировать лук 3–5 мин, остудить в холодной воде, разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Лечо из брокколи

Брокколи – 3 кг

Помидоры – 1,5 кг

Репчатый лук – 500 г

Растительное масло – 350 мл

Чеснок – 100 г

Молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Разобрать капусту на соцветия, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг.

Измельчить чеснок. Разрезать помидоры на несколько частей. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить помидоры и чеснок, посолить, поперчить, соединить с брокколи, довести до кипения и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения

Брокколи – 1 кг

Томатный сок – 1 л

Сладкий перец – 1 кг

Морковь – 1 кг

9%-ный уксус – 500 мл

Чеснок – 300 г

Перец чили, соль по вкусу

Пропустить чеснок, морковь, сладкий и острый перец через мясорубку, влить томатный сок и уксус, посолить и варить 15 мин.

Разобрать брокколи на соцветия, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по банкам, залить кипящим соусом, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Томатный сок – 2,5 л

Брокколи – 2 кг

Сладкий перец – 1,5 кг

Морковь – 500 г

Растительное масло – 500 мл

Сахар – 150 г

9%-ный уксус – 100 мл

Чеснок – 100 г

Соль – 70 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Разобрать брокколи на соцветия, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг.

Нарезать сладкий перец, морковь и чеснок небольшими кусочками, соединить с томатным соком, растительным маслом, сахаром и уксусом, посолить, поперчить, перемешать, варить 20 мин и добавить капусту. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Брокколи – 2 кг

Помидоры – 1,5 кг

Сладкий перец – 1 кг

Морковь – 1 кг

Репчатый лук – 300 г

Растительное масло – 200 мл

Чеснок – 100 г

9%-ный уксус – 100 мл

Зелень петрушки, сахар, майоран, перец чили, соль по вкусу

Измельчить зелень петрушки. Нарезать лук кубиками. Пропустить помидоры, морковь, чеснок, сладкий и острый перец через мясорубку.

Разобрать брокколи на соцветия, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить капусту, через 15 мин – овощное пюре, майоран, зелень и сахар, посолить, влить уксус, перемешать и готовить 30 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Брокколи – 2 кг

Помидоры – 1 кг

Сладкий перец – 500 г

Чеснок – 200 г

Растительное масло – 100 мл

9%-ный уксус – 50 мл

Репчатый лук, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Разобрать брокколи на соцветия, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг.

Пропустить через мясорубку помидоры, лук, сладкий перец и чеснок, довести до кипения, добавить капусту, растительное масло, сахар, посолить, поперчить и варить 30 мин.

За 5 мин до готовности влить уксус и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Брокколи – 3 кг

Томатный сок – 1 л

Сладкий перец – 1 кг

Морковь – 600 г

9%-ный уксус – 100 мл

Растительное масло – 190 мл

Сахар – 50 г

Чеснок – 50 г

Соль – 20 г

Перец чили по вкусу

Нарезать чеснок, сладкий и острый перец небольшими кусочками. Натереть морковь на терке.

Разобрать брокколи на соцветия, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг.

Пассеровать чеснок в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и томатный сок, через 10 мин – капусту, сладкий и острый перец, всыпать сахар и соль, тушить 20 мин, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Брокколи – 3,5 кг

Томатный сок – 2,5 л

Сладкий перец – 2 кг

Морковь – 800 г

Репчатый лук – 150 г

Корень сельдерея – 100 г

Сахар – 100 г

Соль – 100 г

9%-ный уксус – 100 мл

Растительное масло – 50 мл

Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец полосками, лук – кольцами. Натереть морковь и корень сельдерея на терке. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Разобрать брокколи на соцветия, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, корень сельдерея, сладкий перец и томатный сок, варить 15 мин, ввести капусту, сахар, посолить, поперчить и тушить 20 мин. После этого влить уксус, всыпать зелень, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Брокколи – 2 кг

Помидоры – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Сладкий перец – 500 г

Растительное масло – 150 мл

Перец чили, соль по вкусу

Разобрать брокколи на соцветия, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг.

Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Нарезать сладкий перец полосками.

Измельчить перец чили. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле, добавить капусту, помидоры, сладкий и острый перец, тушить 35 мин, посолить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Брокколи – 3 кг

Томатный соус – 1,5 кг

Довести томатный соус до кипения на небольшом огне под крышкой.

Разобрать брокколи на соцветия, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг.

Затем разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Брокколи – 2 кг

Помидоры – 1 кг

Репчатый лук – 600 г

Сладкий перец – 600 г

Морковь – 500 г

Растительное масло – 190 мл

Чеснок – 100 г

9%-ный уксус – 100 мл

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Пропустить помидоры через мясорубку. Измельчить чеснок. Разобрать брокколи на соцветия, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг.

Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой, сладкий перец – полосками, соединить, добавить чеснок, растительное масло, томатное пюре и тушить 1 ч. За 10 мин до готовности всыпать сахар, влить уксус, ввести капусту, посолить, поперчить, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Брокколи – 2,5 кг

Помидоры – 1,7 кг

Чеснок – 300 г

Соль – 70 г

Растительное масло – 50 мл

Сахар – 30 г

70 %-ная уксусная кислота (из расчета 10 мл на 1 полулитровую банку)

Зелень укропа и петрушки, молотый красный и черный перец по вкусу

Измельчить чеснок. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, соединить с растительным маслом и сахаром, варить 15 мин, посолить, поперчить, ввести чеснок и дать закипеть.

Разобрать брокколи на соцветия, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг.

Затем разложить по полулитровым банкам вперемешку с зеленью петрушки и укропа, влить уксусную кислоту и томатную массу, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Помидоры – 2 кг

Брокколи – 1,5 кг

Сладкий перец – 1 кг

Растительное масло – 150 мл

9%-ный уксус – 100 мл

Зелень петрушки и сельдерей, чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Измельчить чеснок и зелень петрушки и сельдерея. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, протереть сквозь сито и довести до кипения.

Разобрать брокколи на соцветия, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг.