Иван Дубровин - Водоем – кормилец Страница 22

Мясо ершей, благодаря его сочности и отменному вкусу, используют и для консервации. Для этого берут ершей, которые «доросли» до 10–13 см. Помойте ершей, выпотрошите, удалите боковые плавники и хвост, отрежьте голову. После этого аккуратно снимите кожицу вместе с чешуей. Рыбу разрежьте вдоль хребта, а затем боковые стороны разрежьте на две или три части. Сложите в отдельную посуду и посолите.

Лук почистите и порежьте кружками. В отдельной посуде вскипятите небольшое количество воды, влейте указанное количество уксуса, добавьте имбирь, специи и лук. Прокипятите маринад 2–3 минуты. После этого снимите с огня и смешайте с томатным соусом, посолите и хорошенько перемешайте.

В простерилизованные банки положите на дно лавровый лист, гвоздику и кориандр. На специи аккуратно уложите мясо ершей и поливайте каждый слой томатным соусом, смешанным с маринадом. Наполненные банки герметично закройте простерилизованными крышками и поставьте вариться. Варят консервы из ершей так же, как и другие: в большой кастрюле, наполненной на 1/3 водой, на среднем огне. Консервы будут готовы через 5 часов. При хранении в надлежащих условиях консервы из ершей в томатном соусе пригодны к употреблению в течение полугода.

Вам потребуется:

ерши — 1 кг,

томатный соус — 650 г,

вода — 100 г,

уксус — 2 ст. л.,

репчатый лук — 2 головки,

лавровый лист — 4–5 шт.,

мускатный орех — 1/2 ст. л.,

гвоздика — 1 ст. л.,

кориандр — 1 ч. л.,

черный перец горошком — 6–8 шт.,

имбирь — 30 г,

соль — по вкусу.

Ершей, консервированных в томатном соусе с луком, можно употреблять в качестве гарнира к жареному картофелю. А также попробовать приготовить из консервированных ершей рыбий паштет. Замечательное и вкусное блюдо получается!

КОНСЕРВИРОВАННАЯ ПЛОТВА

Плотва имеет дальные родственные связи с карпом, ведь она входит в отряд карпообразных. Этим и утешаются рыбаки, когда возвращаются с рыбалки, наловив только плотвы. Но даже такая, как кажется, «несерьезная» рыба может быть замечательно приготовлена и законсервирована. Попробовав, какая вкусная плотва, законсервированная в томатном соусе, рыбак, который прежде считал этот улов неудачным, возрадуется и скажет: «Вот какой я молодец!» И конечно, обмолвится добрым словом и об умелице-хозяюшке, которая так замечательно приготовила эту рыбу.

Из рыбацких историй мы знаем, что плотва иногда достигает 72 см в длину, а весом бывает до 8 кг. Верить или нет таким историям, решайте сами, а мы говорим, что главное — вкусно приготовить! Не спешите скармливать плотву соседским котам, из нее получатся вкусные и сытные консервы. Прочитайте рецепт — и вы увидите, что паштет из плотвы очень просто приготовить в домашних условиях.

Для консервирования сгодится плотва маленькая и средних размеров. Очистите ее от чешуи, выпотрошите и отрежьте голову. Хвост и боковые плавники можно просто отстричь. Разрежьте рыбу вдоль хребта и удалите позвоночные кости. Почистите луковицы и разрежьте их на четвертинки. Красный стручковый перец очистите от чашелистика и от семян. Чеснок очистите от шелухи.

Пропустите все приготовленные продукты через мясорубку. После этого посолите и поперчите полученную смесь по своему вкусу. Добавьте кориандр, гвоздику, перец горошком и измельченный лавровый лист. Все тщательно перемешайте и немного потушите на сковородке с растительным маслом. Накройте сковороду крышкой и тушите паштет на слабом огне 10–15 минут.

После этого, не снимая сковородку с огня, залейте полученную массу томатным соусом и накройте крышкой. Продолжайте тушение еще 5 минут. За это время простерилизуйте банки и прокипятите крышки. Банки для консервированного паштета рекомендуем маленького объема, так будет гораздо удобнее ими пользоваться.

В горячие и сухие банки уложите деревянной ложкой рыбную массу, стараясь избежать «воздушных пузырьков» в консервах. Затем герметично закупорьте консервы и поставьте вариться в кастрюлю с водой. Технология варки консервов из плотвы идентична предыдущему способу. Т. е. варить нужно на среднем огне, накрыв кастрюлю крышкой и подливая в кастрюлю воду, когда она будет выкипать.

Но консервировать паштет из плотвы нужно всего лишь 4,5 часа. По прошествии этого времени отключите огонь и оставьте банки остывать при комнатной температуре. Через 5–6 часов поставьте консервированный паштет из плотвы в томатном соусе храниться в холодильник. Вы с успехом будете его использовать для бутербродов и овощных салатов.

Вам потребуется:

плотва — 1,5 кг,

томатный соус — 500 г,

растительное масло — 1,5 ст. л.,

репчатый лук — 2 головки,

чеснок — 5 зубчиков,

черный перец горошком — 6–7 горошин,

лавровый лист — 3–4 шт.,

кориандр — 1/2 ст. л.,

гвоздика — 1/2 ч. л.,

соль — по вкусу,

красный горький перец — 1–2 стручка,

черный молотый перец — 1/3 ч. л.

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ СОМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ИМБИРЕМ

Сом — рыба редкая и могучая. Для любого рыбака поймать такую «рыбину» на крючок — радость. Но не всем по вкусу сом жареный или приготовленный другим традиционным способом. Если вы не знаете, как лучше приготовить сома, прислушайтесь к этому совету: «Лучший способ приготовления сома — законсервировать его с имбирем и другими специями в томатном соусе!»

Если вы решили приготовить сома впрок названным способом, возьмите свежепойманного сома, выпотрошите его и удалите внутренности. Голову и хвост отрежьте, плавники сострегите ножницами. Хорошенько промойте рыбу под проточной водой и разрежьте вдоль позвоночника. Крупные позвоночные кости удалите. Порежьте сома на полоски по 3–4 см.

Приготовьте специи: корень хрена очистите, промойте и натрите на мелкой терке. Горький перец очистите от чашелистика и от семян. Чеснок очистите от шелухи и порежьте дольки на четвертинки. В томатный соус добавьте приготовленные специи и, кроме уже перечисленных, имбирь, черный перец горошком. Посолите и поперчите соус, затем хорошенько перемешайте.

Банки простерилизуйте над горячим паром по всем правилам стерилизации, крышки покипятите и начинайте укладывать в них приготовленные компоненты. На дно банки положите лавровый лист, гвоздику, тмин. Затем равномерно уложите приготовленную рыбу и залейте острым томатным соусом, в который добавили специи. Залить сома нужно так, чтобы соус был на 2–2,5 см выше уровня рыбы в банке.

После этого герметично закрутите банки и ставьте вариться в кастрюлю с водой на специальную подставку. Накройте кастрюлю крышкой и варите 6–6,5 часов на среднем огне. После варки консервы оставьте в помещении при комнатной температурой на двое суток. После благополучного исхода этого времени консервы из сома в томатном соусе следует хранить в холодном месте, не доступном солнечным лучам.

Вам потребуется:

сом — 1 кг,

томатный соус — 600 г,

корень хрена — 10 г,

горький перец — 1–2 стручка,

чеснок — 50 г,

имбирь — 1 ст. л.,

черный перец горошком — 1/2 ч. л.,

лавровый лист — 5 шт.,

гвоздика — 1/2 ч. л.,

тмин — 1/2 ч. л.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ ФОРЕЛЬ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С МЯТОЙ

Форель считается королевской рыбой, и поэтому все блюда, которые готовятся из нее, грандиозные и очень интересные и во вкусовых особенностях, и в оформлении. Форель может стать украшением любого праздника и порадовать гостей своим изумительным вкусом. А когда кулинарное творение будет оценено по достоинству гостями или домочадцами, то хозяйке, которое приготовила его, достанутся лавры славы и признания ее мастерства.

Но часто случается так, что к празднику «достать» эту рыбу невозможно, и тогда получается, что гости опять останутся без вашего фирменного блюда. На этот случай есть выход — заготовить форель впрок! Самый лучший способ это сделать — законсервировать форель в томатном соусе.

А чтобы законсервированная форель была поистине чем-то необыкновенным, в рецепт включены многие пряности. Например, мелисса лимонная и мята перечная. Эти растения способны дополнить вкус приготовленной форели пряным ароматом, который будит аппетит, а также обладают лечебным воздействием.

Приготовленную для консервации форель очистите от чешуи и выпотрошите. Удалите голову и хвост, срежьте ножницами плавники. Разрежьте рыбу вначале вдоль позвоночника, а затем продольные части поделите на кусочки средних размеров. Сложите порезанную рыбу в глубокую посуду, посолите и поперчите. Все тщательно перемешайте, добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Залейте всю массу растительным маслом и поставьте на средний огонь. Кастрюлю накройте крышкой. После того как масло закипит, огонь убавьте и тушите рыбу 10–13 минут.