Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу Страница 22

Тут можно читать бесплатно Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу. Жанр: Домоводство, Дом и семья / Кулинария, год неизвестен. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте «WorldBooks (МирКниг)» или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу

Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу краткое содержание

Прочтите описание перед тем, как прочитать онлайн книгу «Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу» бесплатно полную версию:
Эта книга станет хорошим подспорьем как для начинающих, так и для опытных кулинаров во время заготовки овощей, фруктов, ягод, грибов и зелени впрок. В ней описаны основы технологии консервирования и оригинальные рецепты приготовления маринадов и солений, что позволит любителям домашнего консервирования порадовать и удивить своих гостей разнообразием вкусных, полезных блюд на праздничном столе.

Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу читать онлайн бесплатно

Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу - читать книгу онлайн бесплатно, автор Елена Бойко

Ингредиенты

1 кг барбариса, 100 г соли.

Способ приготовления

Барбарис перебрать, вымыть, обсушить. Затем уложить в стерилизованные банки.

Для приготовления рассола довести до кипения 800 мл воды, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Барбарис залить горячим рассолом, герметично закрыть и охладить.

Барбарис, маринованный с тыквой

Ингредиенты

1 кг барбариса, 1 кг тыквы, 6 горошин душистого перца, 5 бутонов гвоздики, 60 мл 6%-ного уксуса, 50 г сахара, 40 г соли.

Способ приготовления

Барбарис перебрать, вымыть, обсушить. Тыкву вымыть, очистить от кожуры, удалить семена и нарезать небольшими кубиками.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, уксус и соль, кипятить в течение 10 минут. На дно стерилизованных банок положить душистый перец и гвоздику, сверху уложить барбарис и тыкву. Наполненные банки залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут). Герметично закрыть и охладить.

Барбарис с баклажанами

Ингредиенты

1 кг барбариса, 1 кг баклажанов, 200 г соли.

Способ приготовления

Барбарис перебрать, вымыть, обсушить. Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек, бланшировать в течение 10 минут, затем остудить в холодной воде, обсушить и нарезать широкими полосками.

Для приготовления рассола 1,5 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Барбарис и баклажаны уложить слоями в стерилизованные банки, залить горячим рассолом, простерилизовать и закатать.

Закуска из барбариса с рисом и морковью

Ингредиенты

500 г барбариса, 300 г риса, 2 крупные моркови, 50 мл растительного масла, 200 мл столового уксуса, 40 г сахара, 30 г соли.

Способ приготовления

Барбарис перебрать, вымыть, обсушить. Рис промыть, варить до полуготовности, промыть в холодной воде.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле.

Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус, кипятить еще 2 минуты. Барбарис, рис и морковь тщательно перемешать, уложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом, стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут.

Банки с закуской герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Маринованный виноград

Ингредиенты

1,5 кг темного винограда, 5–8 бутонов гвоздики, 1 палочка корицы, 700 г сахара, 200 мл столового уксуса.

Способ приготовления

Виноград вымыть, снять с кистей, перебрать и обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить корицу, гвоздику и сахар, кипятить в течение 5 минут, профильтровать, затем влить уксус, снова довести до кипения. Виноград уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут, трехлитровые – 40–50 минут).

Банки с виноградом герметично закрыть и остудить в холодной воде (постепенно добавляя в горячую воду холодную).

Виноград, маринованный без пастеризации

Ингредиенты

1 кг темного винограда, 5–8 бутонов гвоздики, 0,5 палочки корицы, 7-10 горошин черного перца, 20 мл уксусной эссенции, 30 мл растительного масла, 200 г сахара.

Способ приготовления

Виноград вымыть, снять с кистей, обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить корицу, перец и гвоздику и сахар, кипятить в течение 5 минут, профильтровать, затем влить уксусную эссенцию.

Виноград уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом.

Для предупреждения возникновения плесени консервы залить сверху тонким слоем растительного масла.

Банки с виноградом закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Виноград, маринованный по-грузински

Ингредиенты

2 кг крупного винограда с плотной кожицей, 10–12 горошин душистого перца, 4–6 лавровых листьев, 0,5 палочки корицы, 2–3 бутона гвоздики, 0,5 л фруктового уксуса, 60 г сахара, 10 г соли.

Способ приготовления

Грозди винограда разделить на части, оставляя по 5–6 ягод на каждой. Тщательно вымыть, бланшировать в течение 2 секунд в кипящей воде, охладить и обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, душистый перец, лавровый лист, корицу и гвоздику, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус.

Виноград уложить в стеклянную бутыль, залить горячим маринадом. Заполненную бутыль обвязать пергаментной бумагой и хранить при температуре не более 10 °C. Через 1 месяц виноград готов к употреблению.

Моченый виноград

Ингредиенты

2 кг слегка недозрелого винограда, 10 г порошка горчицы, 30 г сахара, 10 г соли.

Способ приготовления

Грозди винограда разделить на части, оставляя на каждой по нескольку ягод.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 5 минут, затем положить горчицу, кипятить еще 2 минуты. Виноград уложить в эмалированную емкость, залить горячим рассолом, накрыть льняной салфеткой и поставить груз. Виноград готов к употреблению через 20–25 дней. Хранить в холодном месте.

Консервированные виноградные листья

Ингредиенты

1 кг молодых крупных виноградных листьев, 300 г соли.

Способ приготовления

Листья винограда перебрать, вымыть, обсушить. Затем сложить стопками и поместить в эмалированную посуду с широким дном.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, кипятить в течение 10 минут. Виноградные листья залить кипящим рассолом, посуду завязать льняной салфеткой и поставить на хранение в холодное место.

Использовать для приготовления закусок и долмы.

Вишня маринованная

Ингредиенты

2 кг вишни, 10 горошин душистого перца, 1 палочка корицы, 700 г сахара, 200 мл столового уксуса.

Способ приготовления

Вишню перебрать, вымыть, обсушить и плотно уложить в стерилизованные полулитровые банки по плечики.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, душистый перец и корицу, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Вишню залить горячим маринадом, стерилизовать в кипящей воде в течение 3–5 минут.

Банки с вишней герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Вишня, маринованная в собственном соку

Ингредиенты

2 кг вишни, 0,5 л вишневого сока, 5–8 бутонов гвоздики, 7-10 горошин душистого перца, 200 мл столового уксуса, 700 г сахара.

Способ приготовления

Вишню перебрать, вымыть, обсушить и плотно уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут, затем влить вишневый сок, снова довести до кипения, добавить гвоздику, душистый перец и уксус.

Вишню залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде в течение 3–5 минут.

Банки с вишней закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Вишня, маринованная с черной смородиной

Ингредиенты

1 кг вишни, 1 кг черной смородины, 8 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 200 мл столового уксуса, 500 г сахара.

Способ приготовления

Вишню перебрать, вымыть, обсушить. Смородину перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, гвоздику и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус.

Вишню и смородину уложить слоями в стерилизованные банки, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут).

Банки с вишней и смородиной герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Моченая вишня с яблоками

Ингредиенты

1 кг вишни, 1 кг яблок, 30 г сахара, 10 г соли.

Способ приготовления

Вишню перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 5 минут. Вишню и яблоки уложить в эмалированную емкость, залить горячим рассолом, накрыть льняной салфеткой и поставить груз. Маринад готов к употреблению через 20–25 дней. Хранить в прохладном месте.

Груши маринованные

Ингредиенты

Перейти на страницу:
Вы автор?
Жалоба
Все книги на сайте размещаются его пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваша книга была опубликована без Вашего на то согласия.
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Комментарии / Отзывы
    Ничего не найдено.